| Черноглазый горох | |
|---|---|
 Свежий черноглазый горох | |
| Разновидность | Vigna unguiculata ( L. ) Walp. |
| Группа сортов | 'Unguiculata' |
| Сорт | Спаржевая фасоль |
Черноглазый горох или черноглазая фасоль является бобовым выращенным во всем мире за его размером среднего съедобной фасоли . Это подвид вигны , растения Старого Света, одомашненного в Африке, иногда его просто называют вигной.
Обычный коммерческий сорт называется калифорнийским черным глазом ; он бледный, с заметным черным пятном. На юге Америки есть бесчисленное множество разновидностей, многие из которых являются семейными реликвиями , которые различаются по размеру от маленького божьего горошка до очень большого. Цвет глаз может быть черным, коричневым, красным, розовым или зеленым. Весь горошек становится зеленым в чистом виде и коричневым или желтоватым после высыхания. Популярным вариантом черноглазого гороха является пурпурный горох ; обычно он зеленый с заметным пурпурным или розовым пятном. В настоящее время принято ботаническое название черноглазого гороха - Vigna unguiculata subsp. unguiculata , хотя ранее он был отнесен к роду Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. dekindtiana - дикий родственник, а Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis - родственная спаржевая фасоль . Другие бобы с похожим внешним видом, такие как frijol ojo de cabra (козий глаз) из северной Мексики , иногда неправильно называют черноглазым горошком, и наоборот.
История [ править ]
Горох синеглазый культивируется во всем мире. [1] Больше всего черноглазого гороха возделывали на юге Соединенных Штатов еще в 17 веке в Вирджинии. [2] Урожай также в конечном итоге станет популярным в Техасе. На Юге черноглазый горох по-прежнему широко используется в еде для души и в кухнях юга Соединенных Штатов . Посадку посевов черноглазого гороха пропагандировал Джордж Вашингтон Карвер, потому что, как бобовое растение , он добавляет в почву азот и имеет высокую питательную ценность. Черноглазый горох содержит кальций(41 мг), фолиевая кислота (356 мкг), белок (13,22 г), клетчатка (11,1 г) и витамин А (26 МЕ), среди других питательных веществ, с менее чем 840 килоджоулей (200 килокалорий) пищевой энергии в 171- грамм (6 унций) порция. [3]
Выращивание [ править ]
Эту теплолюбивую культуру следует сеять после того, как минуют все опасности заморозков и почва станет теплой. Слишком рано посеянные семена загнивают еще до прорастания. Черноглазый горох чрезвычайно засухоустойчив, поэтому следует избегать чрезмерного полива.
Урожай относительно свободен от вредителей и болезней. Нематоды, вызывающие завязку корня, могут быть проблемой, особенно если посевы не севообороты. Как азотфиксирующее растение, удобрение может исключать азот через три недели после прорастания.
Цветок обильно дает нектар , а большие площади могут быть источником меда . Поскольку цветение привлекает множество опылителей , следует соблюдать осторожность при применении инсектицидов, чтобы избежать нарушения этикеток .
После посадки горох должен начать расти через 2–5 дней.
Счастливая новогодняя еда [ править ]
Южные США [ править ]
На юге Соединенных Штатов считается, что употребление в пищу черноглазого гороха или Хоппина Джона (традиционная пища для души ) в Новый год принесет благополучие в новом году. [4] Горох обычно готовят с добавлением свинины для придания вкуса (например, бекона , сала , костей ветчины или боровой щеки) и нарезанного кубиками лука и подают с острым соусом чили или уксусом со вкусом перца . Традиционная еда также включает капусту , листовую капусту , репу или зелень горчицы. , и ветчина. Горох, поскольку он разбухает при варке, символизирует достаток; зелень символизирует деньги; свинина, потому что свиньи при поиске корма устремляются вперед, представляет собой позитивное движение. [5] Кукурузный хлеб , олицетворяющий золото, также часто сопровождает эту трапезу. [6]
Существует несколько легенд о происхождении этого обычая. Два популярных объяснения ассоциации Юга с горохом и удачей восходят к Гражданской войне в США . Первый связан с генерал Уильям Т. Шерман «s марш армии Союза к морю , в течение которого они разграбили конфедератовзапасы еды. Истории говорят, что горох и соленая свинина остались нетронутыми из-за того, что считали их пищей животного происхождения, непригодной для употребления в пищу. Южане считали, что им повезло, что их оставили с припасами, которые помогут им пережить зиму, а черноглазый горох превратился в символ удачи. Одним из вызовов этой легенде является то, что генерал Шерман привез с собой запасные части, включая трехдневный корм для животных [7], и вряд ли оставил бы даже корм для животных нетронутым. Кроме того, даты первых средних заморозков для Атланты и Саванны соответственно - 13 и 28 ноября. [8] Поскольку марш Шермана проходил с 15 ноября по 21 декабря 1864 года, маловероятно, хотя и возможно, что армия Союза наткнулась на стоячие поля черноглазого гороха, о чем говорится в большинстве версий легенды. В другой южной традиции черноглазый горох был символом эмансипации афроамериканцев, которые ранее были порабощены и которые после гражданской войны были официально освобождены в Новый год. [9] [10] Другие южноамериканские традиции указывают на евреев ашкеназского и сефардского происхождения в южных городах и на плантациях. [11]
Кулинария во всем мире [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 484 кДж (116 ккал) |
Углеводов | 20,76 г |
| Сахара | 3.3 г |
| Пищевые волокна | 6.5 г |
Толстый | 0,53 г |
Протеин | 7,73 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 18% 0,202 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,055 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 3% 0,495 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,411 мг |
| Витамин B 6 | 8% 0,1 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 52% 208 мкг |
| Витамин Е | 2% 0,28 мг |
| Витамин К | 2% 1,7 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 2% 24 мг |
| Утюг | 19% 2,51 мг |
| Магний | 15% 53 мг |
| Марганец | 23% 0,475 мг |
| Фосфор | 22% 156 мг |
| Калий | 6% 278 мг |
| Натрий | 0% 4 мг |
| Цинк | 14% 1,29 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Африка и Ближний Восток [ править ]
В Египте черноглазый горох называют лобией . Приготовленный с луком, чесноком, мясом и томатным соком и поданный с египетским рисом с добавлением пастины, называемой шаэрья , он делает самое известное блюдо из риса в Египте.
В Иордании , Ливане и Сирии , lobya или зеленые коровьи-бобы варят с луком, чесноком, помидорами, очищенным и мелко нарезанным, оливковое маслом, солью и черным перцем.
В Нигерии и Гане в Западной Африке и на Карибах традиционное блюдо под названием акара или куз готовится из протертого черноглазого гороха с добавлением соли, лука и / или перца. Затем смесь обжаривают. В Нигерии также делают пудинг под названием «моин-моин», где его измельчают и смешивают с приправами, а также с некоторыми растительными белками перед приготовлением на пару. Его подают с различными продуктами, богатыми углеводами, такими как паприка, рис или гарри. [12]
Азия и Тихий океан [ править ]
В Индонезии черноглазый горох на местном языке называется каканг тунггак или каканг толо . Они широко используются в карри , такие как Sambal Goreng , своего рода горячего и пряный красный карри блюда, sayur brongkos , или Саюры-Лод .
Боб широко используется в Индии . В Северной Индии черноглазый горох называют лобия или ронги, его готовят как даал и подают с отварным рисом. [13] В Махараштре их называют чаули, и из них делают карри под названием чаули амти [14] или чаули усаль . В Карнатаке они называются алсанде калу и используются при приготовлении хули , популярного вида карри . [15] В районе Южный Канара их называют латханай дха биджа.и готовятся в пряной кокосовой пасте, чтобы сделать пикантное карри или сухое кокосовое карри. В Тамилнаду , они называются karamani или thattapayaru и используются в различных рецептах, в том числе кипячения и сделали в салат, как Sundal (часто в течение Ганеша Chaturthi и Navratri фестивалей). [16] В Андхра-Прадеше они известны под названием «аласандалу» и используются для приготовления различных рецептов, наиболее популярных из которых являются «вадас». В Керале они являются частью блюда садхья , олана .
Во Вьетнаме из черноглазого гороха готовят сладкий десерт под названием chè đậu trắng (черноглазый горох и липкий рис с кокосовым молоком ).
Европа [ править ]
На Кипре ( φρέσκο λουβί (fresko luvi) ) и Турции ( börülce salatası ) бланшированный черноглазый горох едят как салат с заправкой из оливкового масла, соли, лимонного сока, лука и чеснока. [17]
В Португалии черноглазый горох подают с отварной треской и картофелем , с тунцом и в салатах.
Америка [ править ]
- Северная Америка
« Хоппин Джон », приготовленный из черноглазого или полевого гороха, риса и свинины , является традиционным блюдом некоторых частей юга Соединенных Штатов.
Техасская икра , еще одно традиционное блюдо американского Юга, готовится из черноглазого гороха, замаринованного в стиле винегрета, и измельченного чеснока. [18]
- Южная Америка
В Бразилии северо - восточный штат «s из Баия , особенно в городе Сальвадор , коровий горох используется в традиционной уличную еде из нигерийского происхождения под названием Akara . Бобы очищают от кожуры и пюре, из полученной пасты делают шарики и жарят во фритюре в dendê . Акараже обычно подают разделенным пополам и начиненным ватапа , каруру , нарезанными кубиками зелеными и красными помидорами, жареными вялеными креветками и домашним острым соусом.
В северной части Колумбии из них готовят оладьи под названием бунуэло . Бобы опускают в воду на несколько часов, чтобы освободить кожицу и размягчить их. Затем шкуры удаляются вручную или с помощью ручной шлифовальной машины. После снятия кожуры фасоль измельчается или смешивается, и в нее добавляются яйца, что дает мягкую смесь. Смесь обжаривается на раскаленном масле. Из него получится питательный завтрак.
В Гайане , Южной Америке и Тринидаде и Тобаго это один из самых популярных видов фасоли, приготовленной с рисом, основной из которых является красная фасоль , также называемая красной фасолью. Его также готовят как закуску или закуску самостоятельно. В канун Нового года (который в Гайане и Суринаме называют « Старогодней ночью» ) семьи готовят традиционное блюдо, которое называется вареный рис . Блюдо состоит из риса, черноглазого гороха и другого гороха, а также различных видов мяса, приготовленных на кокосовом молоке с приправами. По традиции приготовленный рис должен быть первым, что съесть в Новом году на удачу. Вареный рис также готовят как повседневное блюдо.
См. Также [ править ]
- Фасоль адзуки
- Бобы
- Нута
- Зеленая фасоль
- Чечевица
- Список болезней фасоли обыкновенной
- Бобы мунг
- Органические бобы
- Бобовые (бобовые)
Ссылки [ править ]
- ^ "Тропические корма: интерактивный инструмент выбора. Информационный бюллетень Vigna ungiculata" . CSIRO Sustainable Ecosystems (CSIRO), Департамент первичной промышленности и рыболовства (DPI & F Queensland), Международный центр сельского хозяйства тропиков (CIAT) и Международный научно-исследовательский институт животноводства (ILRI). Июнь 2005. Архивировано из оригинала на 2010-12-14 . Проверено 12 июля 2010 .
- ^ Джозеф Э. Холлоуэй. «Африканские культуры и рабская кухня» . Калифорнийский государственный университет в Нортридже. Архивировано из оригинала на 2009-09-19 . Проверено 31 января 2010 .
- ^ "Показать продукты" . Ndb.nal.usda.gov . Проверено 4 июня 2014 .
- ^ Ellner, Rachel (31 декабря 2008). «Встречайте Новый год с черным горошком» . Нашуа Телеграф . «В день Нового года он получает полное южное лечение, что обычно означает« Хоппин Джон »- традиционное блюдо для души, состоящее из черноглазого гороха, приготовленного с ветчиной и специями, которое подается с рисом. считается, что Новый год принесет благополучие »
- ^ Грин, Тери (2009-01-02). «Вкусная традиция: новогодняя еда - удача, хорошее блюдо» . Монтгомери Рекламодатель : 2, 3A. Архивировано из оригинального 24 -го октября 2014 года . Проверено 2 января 2009 .
- ^ Патилло, Деннис (2019-01-01). «Черноглазый горох, капуста, кукурузное колечко в благополучном новом году» . Виктория адвокат, штат Техас . Проверено 2 декабря 2019 .
- ^ "Марш Шермана к морю | HistoryNet" . HistoryNet . Проверено 29 декабря 2017 .
- ^ Служба Министерства торговли США, NOAA, National Weather. «Первые осенние заморозки в Грузии» . www.crh.noaa.gov . Проверено 29 декабря 2017 .
- ^ Гарретт, Тэмми. «Черноглазый горох - новогодняя традиция для южан» . Издание «Три реки» . Арканзас Интернет . Проверено 7 января +2016 .
- ^ Рут. «Хоппин Джон» . Потрясающая кулинария . Проверено 7 января +2016 .
- ^ Розен, Роберт. «Провинциалы» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинального 26 августа 2017 года . Проверено 7 января +2016 .
- ^ Хьюстон, Линн Мари (2005). Пищевая культура в Карибском бассейне . Вестпорт, Коннектикут: Издательская группа Гринвуд. п. 99. ISBN 978-0-313-32764-3.
- ^ «Карри из фасоли с черным глазом - Пенджаб Чаули, Ронги Масала - Магазин рецептов, Купить в Интернете» . Store.indianfoodsco.com. Архивировано из оригинала на 2014-06-06 . Проверено 4 июня 2014 .
- ^ "Черноглазое карри с фасолью" . Чакали. 2014-09-03 . Проверено 4 июня 2014 .
- ^ "Аласанде Калу Хули / Карри с черными глазами гороха и Соппина Паля / Стирфрид Амарант" . Вкус Майсура. 2008-09-11 . Проверено 4 июня 2014 .
- ^ "Карамани Сундал / Рецепт Лобии Сундал - Рецепты Ганеша Чатуртхи Наиведьям" . Индийская хана. 2013-09-06 . Проверено 5 сентября 2016 .
- ^ "Швейцарский мангольд и фасоль с черными глазами" . Thursdayfordinner.com. 2008-12-19. Архивировано из оригинала на 2014-12-25 . Проверено 4 июня 2014 .
- ^ Джойс Саенс Харрис. "Попробуйте Техасскую икру" . Утренние новости Далласа . Проверено 19 октября 2008 .
Внешние ссылки [ править ]
- Среды, относящиеся к Vigna unguiculata subsp. unguiculata на Викискладе?
- " Vigna unguiculata subsp unguiculata " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
- Plantnames.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, Сортировка названий виньяны. Многоязычная многоскриптная база данных названий растений (MMPND) - работа в стадии разработки. Школа сельского хозяйства и продовольственных систем. Факультет земельных и пищевых ресурсов. Мельбурнский университет. Австралия. (2005).
- Руководство по альтернативным полевым культурам: вигна
- Vigna unguiculata в растениях Западной Африки - Фотогид.
