Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Fish 'n' Chips" перенаправляется сюда. Для других тем см Fish 'n' Chips (значения) .

Рыба и чипсы
Рыба с жареным картофелем blackpool.jpg
Стандартная порция рыбы с жареным картофелем с ломтиком лимона и гарниром из петрушки , подается в Блэкпуле , Англия.
Альтернативные названияРыбный ужин / Fish 'n' Chips
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияАнглия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыба в кляре и жареная с жареными чипсами
Британская кухня
Национальные кухни
Заморская кухня / кухня фьюжн
Флаг Соединенного Королевства.svg Портал Соединенного Королевства

Рыба с жареным картофелем - горячее блюдо, состоящее из жареной рыбы в кляре , подается с жареным картофелем . Блюдо возникло в Англии, где эти два компонента были привнесены из разных культур иммигрантов; неизвестно, кто создал кулинарный фьюжн , ставший символом британской еды. [1] [2] Рыба с жареным картофелем - обычная еда на вынос в Великобритании и многих других странах, особенно в англоязычных странах и странах Содружества .

Рыба с жареным картофелем впервые появилась в Великобритании в 1860-х годах, а к 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов, торгующих рыбой и жареным картофелем . К 1930-м годам насчитывалось более 35 000 магазинов, но тенденция изменилась, и к 2009 году их было всего около 10 000. [2]

Британское правительство обеспечивало поставку рыбы с жареным картофелем во время Первой и Второй мировых войн, и это был один из немногих продуктов питания в Великобритании, который не подлежал нормированию во время войн.

История [ править ]

Основная статья: английская кухня

Традиция в Великобритании подавать рыбу в кляре и обжаривать в масле, возможно, пришла от западных сефардских еврейских иммигрантов из Голландии. [3] [2] [4] [5] Возникнув в Испании и Португалии и обосновавшись в Англии еще в 16 веке, они готовили жареную рыбу так же, как и пескадо фрито , которое покрывали мукой, а затем жарили в масло. [5] Рыбу, обжаренную в Шаббат на ужин в пятницу вечером, можно было съесть холодной на следующий день для шалош-сеудот , что было вкусно , так как использовалось жидкое растительное масло, а не твердый жир, такой как сливочное масло. [5] [6] Чарльз Диккенсупоминает «жареные рыбные склады» в « Оливере Твисте» (1838 г.) [2], а в 1845 г. Алексис Сойер в своем первом издании « Шиллинговая кулинария для народа» дает рецепт «Жареной рыбы по еврейской моде», которую окунают в тесто из муки и воды. [7]

Рыба с жареным картофелем, подаваемая в бумажной обертке ( перламутровая внутренняя и обычная бумажная внешняя) на вынос

Точное местонахождение первого рыбного магазина неясно. Самые первые известные магазины были открыты в 1860-х годах в Лондоне Джозефом Малином [8] и в Моссли , недалеко от Олдема , Ланкашир, Джоном Лисом. [9] [10] Тем не менее, жареная рыба и чипсы существовали независимо друг от друга не менее пятидесяти лет, поэтому нельзя исключать возможность того, что они были объединены в более раннее время. [11]

Рыба и чипсы стали фондовую еду среди рабочих классов в Англии , как следствие бурного развития тралового промысла в Северном море , [12] и развитие железных дорог , которая соединила порты в крупных промышленных городах во второй половине XIX век, так что свежую рыбу можно было быстро доставить в густонаселенные районы. [13]

Обжаренные во фритюре чипсы (ломтики или кусочки картофеля) как блюдо, возможно, впервые появились в Англии примерно в тот же период: Оксфордский словарь английского языка отмечает в качестве самого раннего использования термина «чипсы» в этом смысле упоминание в « Рассказе Чарльза Диккенса» . "Двух городов" (1859 г.): "картофельные чипсы из лайки, обжаренные с неохотно добавленными каплями масла". [14] [15] [16]

Современный магазин рыбы с жареным картофелем («chippy» на современном британском сленге) [17] [18] возник в Соединенном Королевстве, хотя торговые точки, где продавали жареную пищу, были широко распространены по всей Европе. В ранних рыбных магазинах были только самые простые удобства. Обычно они состояли в основном из большого котла с кулинарным жиром, нагретого на угольном огне. Позже магазин рыбных чипсов превратился в довольно стандартный формат, где еда подавалась в бумажной упаковке клиентам, стоящим в очереди, за прилавком перед фритюрницами. Мальчиком Альфред Хичкок жил над магазином рыбы и чипсов в Лондоне, который был семейным бизнесом. [19] По словам профессора Джона Уолтона, автора книги « Рыба с жареным картофелем и британский рабочий класс»., британское правительство сделало обеспечение поставок рыбы с жареным картофелем во время Первой мировой войны своей приоритетной задачей: «Кабинет министров знал, что жизненно важно сохранить доброе сердце семей на внутреннем фронте, в отличие от немецкого режима, который не смог обеспечить свой народ хорошо накормленным». [2]

В 1928 году Гарри Рамсден открыл свой первый магазин рыбы и чипсов в Гизли , Западный Йоркшир. В один день в 1952 году в магазине подавалось 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, что принесло ему место в Книге рекордов Гиннеса . В книге Джорджа Оруэлла « Дорога к пирсу Уиган» (1937), в которой задокументирован его опыт жизни рабочего класса на севере Англии, автор считал рыбу с жареным картофелем главным из «домашних удобств», которые служили панацеей для рабочего класса. .

Во время Второй мировой войны рыба с жареным картофелем - основной продукт рабочего класса - оставалась одним из немногих продуктов питания в Соединенном Королевстве, не подлежащих нормированию . [20] Премьер-министр Уинстон Черчилль назвал сочетание рыбы и жареного картофеля «хорошими компаньонами». [2]

Изначально британская рыба с жареным картофелем подавалась в упаковке из старых газет, но теперь эта практика в значительной степени прекратилась, вместо нее использовалась обычная бумага, картон или пластик. В Соединенном Королевстве Правила маркировки рыбы 2003 г. [21] и в Ирландии Постановления Европейского сообщества (маркировка продуктов рыболовства и аквакультуры) 2003 г. [22] соответственно вводят в действие директиву 2065/2001 / EC и обычно означают, что «рыба» должна быть продается под конкретным коммерческим названием или названным видом; так, например, теперь в меню появляется фраза «треска с жареным картофелем», а не более расплывчатая фраза «рыба с жареным картофелем». В Соединенном Королевстве руководство Агентства по пищевым стандартам исключает из этого право предприятий общественного питания ; [23]но некоторые местные органы по торговым стандартам и другие говорят, что его нельзя продавать просто как «рыбу с жареным картофелем». [24] [25] [26]

Соединенное Королевство [ править ]

Синий налет в Олдхэм ( Большой Манчестер ) в Англии маркировка 1860 - х годов происхождение рыбы и чип - магазин и продукты быстрого промышленности

Известная еда в британской культуре, рыба с жареным картофелем стала популярной в более широких кругах Лондона и Юго-Восточной Англии в середине 19 века: Чарльз Диккенс упоминает «склад жареной рыбы» в « Оливере Твисте» , впервые опубликованном в 1838 году, а в « Оливере Твисте» к северу от Англии развивалась торговля жареным во фритюре картофелем. Первый чип магазин стоял на месте нынешнего Олдхэм Tommyfield рынка «s. [27] Остается неясным, когда и где эти две профессии объединились, чтобы стать современной индустрией магазинов рыбы и чипсов . Еврейский иммигрант Джозеф Малин открыл первый зарегистрированный комбинированный магазин рыбы и жареного картофеля в Лондоне в 1860 году; a Мистер Лис впервые применил эту концепцию на севере Англии, в Моссли., в 1863 г. [28]

Концепция рыбного ресторана, в отличие от ресторана на вынос, была введена Сэмюэлем Айзексом (родился в 1856 году в Уайтчепеле , Лондон; умер в 1939 году в Брайтоне , Сассекс), который руководил процветающим оптовым и розничным рыбным бизнесом по всему Лондону и на юге Англии. во второй половине 19 века. Первый ресторан Исаака открылся в Лондоне в 1896 году, предлагая рыбу с жареным картофелем, хлеб с маслом и чай за девять пенсов [29], и его популярность обеспечила быстрое расширение сети.

Обжаренная во фритюре камбала и чипсы на берегу моря в Ханстентоне . Рыба с жареным картофелем ассоциируется с морскими курортами .

В ресторанах было настелено ковровое покрытие, столы, скатерти, цветы, фарфор и столовые приборы были покрыты коврами, что впервые сделало атрибуты элитной еды доступными для рабочего класса. Они располагались в Лондоне, Клактоне , Брайтоне, Рамсгейте , Маргите и других морских курортах на юге Англии. Меню было расширено в начале 20 века, включив в него мясные блюда и другие вариации, поскольку их популярность выросла до тридцати ресторанов. Фирменным знаком Сэма Айзекса была фраза «Это камбала » в сочетании с изображением рассматриваемой закаленной рыбы. Мельком старый ресторан Брайтона на Марин-Параде можно увидеть на фоне фильма Нормана Уисдома 1955 года One Good Turnточно так же, как Питкин выбегает на набережную; Сейчас здесь находится рыбный ресторан Harry Ramsden's . Синий налет на Олдхэм это следы Tommyfield рынка первые чипы обжаренные в Англии в 1860 году, и происхождение рыбы и чип - магазин и фаст - фуд промышленности.

Городской совет Данди утверждает, что чипсы впервые были проданы бельгийским иммигрантом Эдвардом Де Гернье на городском зеленом рынке в 1870-х годах. [30]

В Эдинбурге и его окрестностях большой популярностью пользуется сочетание коричневого соуса Gold Star и воды или солодового уксуса, известное как «соус», или, более конкретно, как «соус для чипсов»; [31] соль и уксус предпочитают повсюду в Шотландии, что часто вызывает беззаботные дебаты о достоинствах каждого варианта среди тех, кто утверждает, что считает альтернативу непонятной. [32] [33] [34] [35]

Fish & Chips Awards [ править ]

Ежегодная национальная награда «Рыба и жареный картофель» была учреждена в Великобритании в 1988 году. [36] На 30-й ежегодной церемонии вручения награды «Рыба и жареный картофель» присутствовала посол Норвегии в Великобритании Мона Юул. [37]

Австралия [ править ]

Основная статья: австралийская кухня

Первым зарегистрированным владельцем австралийского магазина рыбы и чипсов является греческий мигрант Афанасиас Комино, который открыл свой магазин в 1879 году на Оксфорд-стрит в Сиднее, хотя магазин Комино был вдохновлен ранее существовавшим магазином рыбы и чипсов неизвестного валлийца. [38] Сегодня в Австралии насчитывается около 4000 магазинов с рыбой и жареным картофелем, а также рыба с жареным картофелем, которая является важным меню во многих австралийских пабах и ресторанах. [38]

Ирландия [ править ]

Основная статья: ирландская кухня

В Ирландии первую рыбу с жареным картофелем продал итальянский иммигрант Джузеппе Черви, который в 1880-х годах по ошибке сошел с корабля, направлявшегося в Северную Америку в Квинстауне (ныне Коб ) в графстве Корк, и добрался пешком до Дублина. [39] Он начал с продажи рыбы с жареным картофелем за пределами дублинских пабов с ручной тележки. Затем он нашел постоянное место на Грейт-Брансуик-стрит (ныне Пирс-стрит ). Его жена Пальма спрашивала клиентов: "Uno di questa, uno di quella?" Эта фраза (означающая «один из этого, один из того») вошла в обиход в Дублине как «один и один», что до сих пор является способом обозначения городской рыбы с жареным картофелем. [18]

Новая Зеландия [ править ]

Основная статья: новозеландская кухня

Рыба с жареным картофелем - самая популярная еда на вынос в Новой Зеландии. Историки кулинарии не смогли точно указать, когда еда стала неотъемлемой частью новозеландской кухни, но все признают, что первые магазины рыбы с жареным картофелем были открыты британскими поселенцами до Первой мировой войны . [40] В течение 20-го века почти в каждом маленьком городке и пригороде Новой Зеландии был хотя бы один магазин рыбы с жареным картофелем. Как и в Великобритании, вечер пятницы был традиционным вечером, когда можно было есть рыбу. [40]

Традиционно рыбу с жареным картофелем подавали в упаковке из жиронепроницаемой бумаги, а затем в качестве изоляции из газет. С упадком газетной индустрии это стало менее распространенным, хотя обычная бумага без печати по-прежнему популярна.

В 1980 году четырех перспективных политиков Лейбористской партии Новой Зеландии , в том числе Дэвида Ланге , прозвали « бригадой рыбы и чипсов» из-за опубликованной в то время фотографии, на которой группа ела рыбу с жареным картофелем. [41]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: Кухня США

В Соединенных Штатах это блюдо чаще всего продается как рыба с жареным картофелем , за исключением северных районов штата Нью-Йорк и Висконсин, а также других частей Северо-Востока и Верхнего Среднего Запада , где это блюдо можно было бы назвать жареной рыбой . [42] Несмотря на США означают из чипов , как картофельные чипсы , блюдо подается с картофелем фри (тоньше , чем британская и ирландские фишки). [43] Однако в некоторых ресторанах будет использоваться более толстый картофель фри, известный как жареный стейк . Этот картофель фри ближе к британским чипсам. На юге США, распространенная форма кухни - жареный сом с картофелем фри, салат из капусты , соленые огурцы, ломтики сырого лука и ломтики лимона.

Другие страны [ править ]

В западном норвежском городе Кристиансунд с 1940-х годов существует традиция употребления рыбы с жареным картофелем в качестве уличной еды. Местные жители называют его фишаном . [ необходима цитата ]

Состав [ править ]

Выбор рыбы [ править ]

В Великобритании и Ирландии треска и пикша чаще всего используются в качестве рыбы, используемой для приготовления рыбы и чипсов [44], но продавцы также продают много других видов рыбы, особенно белую рыбу , такую ​​как минтай , хек или коли , камбала , скейт и т. Д. и луч (особенно популярны в Ирландии); и Хусс или рок - лосось (термин , охватывающий несколько видов акули подобные рыбы). В традиционных магазинах, торгующих рыбой и жареной картошкой, несколько разновидностей рыбы предлагаются по названию («пикша с жареным картофелем»), но в некоторых ресторанах и киосках предлагается «рыба с жареным картофелем» без указания названия; это, скорее всего, будет гораздо более дешевой базой. [45] В Северной Ирландии треска, камбала или путассу чаще всего фигурируют в «рыбных ужинах». «Ужин» - это шотландская и североирландская терминология, используемая в магазинах чипсов для продуктов питания, сопровождаемых чипсами. [46] Поставщики в Девоне и Корнуолле часто предлагают минтай и коли в качестве дешевой альтернативы пикше. [47]

Треска с жареным картофелем, подается с долькой лимона и соусом тартар

В Австралии рифовая треска и каменная треска (отличается от той, что используется в Соединенном Королевстве), баррамунди или плоскоголовая (более дорогие варианты), хлопья (разновидность мяса акулы ), путассу Кинг-Джордж (немного дороже, чем другая рыба, но дешевле, чем barramundi или flathead) или snapper (более дешевые варианты), обычно используются. С начала 21 века фермерская баса, импортированная из Вьетнама, и хоки стали обычным явлением в австралийских магазинах, торгующих рыбой и чипсами. Другие виды рыбы также используются в зависимости от наличия в регионе.

В Новой Зеландии, грубиян или морской петух первоначально предпочтительные виды для побоев фила на Северном острове. Поскольку уловы этой рыбы сократились, ее заменили хоки, акула (особенно буровая ), продаваемая как лимонная рыба, и таракихи . В рыбе с жареным картофелем на Южных островах преобладают голубая утка и голубая треска . [40]

В Соединенных Штатах тип используемой рыбы зависит от наличия в данном регионе. Некоторые распространенные виды - треска, палтус , камбала , тилапия или, в Новой Англии , атлантическая треска или пикша. Лосось становится обычным явлением на западном побережье, а пресноводный сом чаще всего используется на юго-востоке . [ необходима цитата ]

В Индии блюдо обычно основано на рыбе помфрет , в нем используется паста из перца чили и больше перца, чем в Британии. [48]

Кулинария [ править ]

Плита для жарки

При традиционном жарении используется говяжий жир или сало ; однако в настоящее время преобладают растительные масла , такие как пальмовое масло , рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления ) . Меньшая часть продавцов на севере Англии и Шотландии и большинство продавцов в Северной Ирландии до сих пор используют капельное сало или сало, так как оно придает блюду другой вкус, но это делает жареные чипсы непригодными для вегетарианцев и приверженцев определенные конфессии. Сало используется в некоторых музеях живой истории промышленности, таких как Живой музей Черной страны.. Вся рыба филе, в рыбе не должно быть костей. [ необходима цитата ]

Тесто [ править ]

В Великобритании и Ирландии в магазинах рыбы и чипсов традиционно используется простое жидкое тесто из воды и муки , добавляя немного бикарбоната натрия (пищевой соды) и немного уксуса для придания легкости, поскольку они реагируют на образование пузырьков в жидком тесте. В других рецептах можно использовать пиво или молочное жидкое тесто, где эти жидкости часто заменяют воду. Двуокиси углерода в пиве придает более легкую текстуру тесто. Пиво также приобретает оранжево-коричневый цвет. Простое пивное тесто может состоять из муки и пива в соотношении 2: 3 по объему. Сорт пива меняет вкус жидкого теста; некоторые предпочитают лагер [49] [50], тогда как другие используют крепкий или горький .

Чипсы [ править ]

Британские чипсы обычно толще, чем картофель фри в американском стиле. [43] Некоторые рестораны США и некоторые люди в домашней кухне могут использовать толстые чипсы, похожие на британские, иногда называемые жареными стейками .

Сопровождение [ править ]

Рыба с жареным картофелем на тарелке, подается с мягким горошком
Рыба с жареным картофелем подается с долькой лимона, салатом из капусты и соусом тартар в железной миске

В магазинах чипсов на большей части Великобритании и Ирландии соль и уксус традиционно посыпают рыбой и жареным картофелем во время подачи. [44] Поставщики используют солодовый уксус , луковый уксус (используемый для маринования лука) или более дешевую несваренную приправу . В некоторых местах, особенно в Эдинбурге, «соус» (например, «соль и соус») более традиционен, чем уксус, а «соус» означает коричневый соус. [32] [33] [34] [35] В Англии популярным гарниром является порция мягкого гороха , [51] как и ряд соленых огурцов, которые обычно включают корнишоны , лук ияйца . [52] В ресторанах и пабах с сервировкой столиков блюдо обычно подают с ломтиком лимона, который нужно выдавить поверх рыбы, без каких-либо соусов или приправ , с солью, уксусом и соусами, доступными на досуге клиента. [53] [ ненадежный источник? ]

В Ирландии, Уэльсе и Англии в большинстве блюд на вынос подают теплые боковые части соусов, такие как соус карри или подливка . Соусы обычно поливают чипсы. В некоторых регионах это блюдо без рыбы называют «влажными чипсами». [ необходима цитата ] В Мидлендсе чипсы с мягким горошком или печеными бобами известны как «гороховая смесь» или «бобовая смесь». Среди других жареных продуктов - обрезки'(также известный как "биты" в Южной Англии и "scrumps" в Южном Уэльсе), первоначально являвшийся побочным продуктом жарки рыбы. По-прежнему популярны в Северной Англии, их угощали детьми клиентов. Приготовленные и продаваемые сегодня порции состоят из жидких капель жидкого теста, обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки в кулинарном жире. Картофельный гребешок или картофельный пирог состоит из ломтиков картофеля, смоченных в рыбном кляре и обжаренных во фритюре до золотистого цвета. Они часто сопровождаются теплыми соусами, перечисленными выше. [54]

В США соус тартар обычно подают с рыбой и жареным картофелем.

Существуют явные региональные различия в том, как добавляются аккомпанементы к еде на вынос, частично связанные с тем, полностью ли она завернута в бумагу. Ожидается, что в некоторых магазинах покупатель добавит их; в других случаях ожидается, что сервер сделает это.

Информация о питании [ править ]

Средняя порция рыбы с жареным картофелем, состоящая из 170 граммов жареной рыбы и 280 граммов жареных чипсов, содержит около 1000 калорий и примерно 52 грамма жира. [55] Использование соуса тартар в качестве приправы добавляет блюду больше калорий и жира.

Продавцы [ править ]

Основная статья: Магазин рыбы и чипсов
Мобильный продавец рыбы и чипсов в Шотландии, май 2012 г.

В Великобритании, Ирландии, Австралии, Канаде, Новой Зеландии и Южной Африке рыба с жареным картофелем обычно продается в независимых ресторанах и на вынос, известных как магазины рыбы и чипсов . Аутлеты варьируются от небольших магазинов до сетевых ресторанов. Местные рестораны морепродуктов также популярны во многих местах, как и мобильные « фургоны с чипами ». [56] В Канаде торговые точки могут называться «вагончиками для щепы». В Соединенном Королевстве у некоторых магазинов есть забавные названия, такие как « Соль и батарея », « Отец трески », « Жареный шотландец », « О, моя треска », « Жареный Немо » и «Rock and Sole » [57].В Новой Зеландии и Австралии продавцы рыбы с жареным картофелем являются популярным бизнесом и источником дохода для азиатского сообщества, особенно китайских мигрантов. [58] В Индонезии рыбу с жареным картофелем обычно можно найти в больших городах, таких как Джакарта, в западных ресторанах и ресторанах морепродуктов, а также в сетевых ресторанах, таких как Manhattan Fish Market, Fish & Chips и т. Д. [59]

В Ирландии большинство традиционных продавцов - мигранты или потомки мигрантов из южной Италии. Торговая организация существует, чтобы представлять эту традицию. [60]

Рыба с жареным картофелем - популярный обед, который едят семьи, отправляющиеся на морские курорты в однодневные поездки, которые не приносят с собой еду для пикника .

Войдите на Лансароте , Испания

В рыбных магазинах продается примерно 25% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и 10% всего картофеля . [61]

Многочисленные конкурсы и награды за «лучшую рыбную лавку» [62] свидетельствуют о признанном статусе этого вида торговой точки в массовой культуре . [63]

Рыбные магазины традиционно заворачивали свою продукцию в газету или во внутренний слой белой бумаги (для гигиены) и внешний слой из газеты или чистой газетной бумаги (для изоляции и впитывания жира), хотя для упаковки использовали газету. почти прекратилась по соображениям гигиены. В настоящее время заведения обычно используют оберточную бумагу пищевого качества, иногда напечатанную на внешней стороне, имитирующую газету.

Британская национальная федерация рыбоводов была основана в 1913 году. Она занимается продвижением рыбы с жареным картофелем и предлагает учебные курсы. В него входят около 8 500 членов со всей Великобритании. [64]

Предыдущий мировой рекорд по «самой большой порции рыбы с жареным картофелем» был установлен на Рынке морепродуктов Гадалето в Нью-Палтце, Нью-Йорк. [65] [66] Этот рекорд 2004 года был побит йоркширским пабом Wensleydale Heifer в июле 2011 года. [67] Попытка побить этот рекорд была предпринята в августе 2012 года магазином рыбы и чипсов в Донкастере Scawsby Fisheries, который обслужил 33 фунта (15 кг). ) битой трески и 64 фунта (29 кг) чипсов. [68]

Культурное влияние [ править ]

Неоновый знак для рыбы и чипсов в Лондоне

Давняя римско-католическая традиция не есть мясо по пятницам , особенно во время Великого поста , и заменять мясо рыбой в этот день, продолжает влиять на привычки даже в преимущественно протестантских, полусветских и светских обществах. Вечер пятницы остается традиционным поводом для еды рыбы с жареным картофелем; и многие кафетерии и подобные заведения, меняя меню в другие дни недели, обычно каждую пятницу предлагают рыбу с жареным картофелем. [69]

В Австралии и Новой Зеландии слова «рыба с жареным картофелем» часто используются как шибболет, чтобы подчеркнуть разницу в гласных в каждой стране / ɪ / . Австралийский английский имеет более высокий передний звук [ i ] , близкий к ee в see (но короче), в то время как новозеландский английский имеет более низкий обратный звук [ ɘ ], похожий на a в Rosa (но не в Rosa , который обычно ниже [ ɐ ] ). Так, новозеландцы слышат, как австралийцы говорят «фиш и писк», а австралийцы слышат, как новозеландцы говорят «фаш и чупс».[70]

Окружающая среда [ править ]

В Великобритании отработанное масло из магазинов по продаже рыбы и чипсов стало полезным источником биодизеля . [71] Немецкая биодизельная компания Petrotec изложила планы по производству биодизеля в Великобритании из отработанного масла британской рыбной промышленности. [71]

См. Также [ править ]

  • Курица с жареным картофелем - еще одно блюдо на вынос, которое часто продают в одних и тех же заведениях.
  • Жареная картошка
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список ресторанов рыбы и жареных блюд
  • Список рыбных блюд
  • Пескадо фрито
  • Kibbeling
  • Мули-фри
  • Scampi

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Black, Les (1996). Новые этносы и городская культура . Оксфорд: Рутледж. п. 15. ISBN 1-85728-251-5. Проверено 14 февраля 2019 .
  2. ^ a b c d e f Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем» . BBC News . Проверено 16 июля 2013 года .
  3. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. ISBN 9780394532585 - через Google Книги.
  4. ^ Хоскинг, Ричард (2007). Яйца в кулинарии: Труды Оксфордского симпозиума еды и кулинарии 2006 . Соединенное Королевство: Prospect Books. п. 183. ISBN. 978-1-903018-54-5.
  5. ^ a b c Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена . Саймон и Шустер. ISBN 0-684-83559-2.
  6. ^ Majumdar, Саймон . «Хорошие товарищи: Правдивая история о рыбе и жареной картошке» . Ешьте мой глобус . Проверено 27 декабря 2019 .
  7. ^ "Жареная рыба в магазине чипсов" . Проект "Продовольствие Англии" . Проверено 23 июня +2016 .
  8. Перейти ↑ Rayner, Jay (3 ноября 2005 г.). «Непреходящая любовь» . Хранитель . Лондон . Проверено 19 января 2003 года . В 1860 году еврейский иммигрант из Восточной Европы по имени Джозеф Малин открыл первый бизнес в лондонском Ист-Энде по продаже жареной рыбы и картофельных чипсов, которые до этого можно было найти только в ирландских картофельных магазинах.
  9. ^ Hyslop, Лия (30 октября 2013). «Горшечные истории: рыба с жареным картофелем» . Daily Telegraph . ISSN 0307-1235 . Проверено 4 сентября 2018 года . 
  10. ^ "Федерация рыбоводов - Обслуживание рыбной промышленности и индустрии чипсов - История" . www.federationoffishfriers.co.uk . Проверено 4 сентября 2018 года .
  11. ↑ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 9780191040726 - через Google Книги.
  12. ^ "Рыба с жареным картофелем пришла с севера Англии?" . Радио BBC 4.
  13. ^ «Рыба с жареным картофелем - великая английская традиция» . Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 22 июня 2009 года .
  14. ^ "Повесть о двух городах, Чарльз Диккенс" . www.gutenberg.org .
  15. ↑ Дэвис, Мэтью (4 января 2012 г.). «Мастер сниппета» . BBC News .
  16. ↑ Диккенс, Чарльз (24 января 1866 г.). «Сказка о двух городах» . Чепмен и Холл - через Google Книги.
  17. ^ "Чиппи пахнет жалобой на чипсы" . BBC News . 7 ноября 2006 . Проверено 22 июня 2009 года .
  18. ^ a b Хегарти, Шейн (3 ноября 2009 г.). «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . The Irish Times . Дублин, Ирландия. п. 17.
  19. ^ Макгиллиган, Патрик (2003). Альфред Хичкок: Жизнь во тьме и свете. п. 13. Regan Books.
  20. ^ «Ресурсы для обучения, Шотландия: нормирование» . Rls.org.uk. 5 января 1998 . Проверено 22 июня 2009 года .
  21. ^ "Правила маркировки рыбы (Англия) 2003" . Канцелярия. 2003 . Проверено 4 апреля 2009 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь ) (аналогичное законодательство с аналогичным названием применяется в других странах Великобритании)
  22. ^ «Правила Европейских сообществ (маркировка рыбы), 2003 г.» (PDF) . Проверено 16 октября 2012 года .
  23. ^ «Рекомендации для Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии» (PDF) . Управление информации государственного сектора . 2003. Архивировано из оригинального (PDF) 19 октября 2010 года . Проверено 4 апреля 2009 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь ) (Раздел A.2)
  24. ^ «Маркировка продуктов питания для предприятий общественного питания» (PDF) . Совет Блэкпула . Проверено 4 апреля 2009 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  25. ^ "Информационный бюллетень по бизнес-консультациям" (PDF) . Совет графства Норфолк . Проверено 4 апреля 2009 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  26. ^ «Маркировка и цены» . Общенациональная ассоциация предприятий общественного питания . Проверено 4 апреля 2009 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  27. ^ Chaloner, WH; Хендерсон, WO (1990). Промышленность и инновации: избранные очерки . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 0-7146-3335-6.
  28. ^ Historic uk - путеводитель по объектам наследия. «Исторические традиции Великобритании, рыба и жареный картофель» . Historic-uk.com . Проверено 22 июня 2009 года .
  29. ^ England Eats Out, Джон Бернетт - Опубликовано Pearson Education, 2004 ISBN 0-582-47266-0 
  30. ^ "Файл фактов Данди" . Городской совет Данди. Архивировано из оригинала 8 апреля 2007 года . Проверено 20 марта 2007 года .
  31. ^ "Знаете ли вы?" . Федерация рыбоводов. Архивировано из оригинального 23 сентября 2008 года . Проверено 22 июня 2009 года .
  32. ^ a b «Войны за соус в Шотландии: плата за кетчуп в Эдинбурге оставляет клиента из Глазго с чипом на плече» . Независимый . 27 августа 2013 . Проверено 22 марта 2019 .
  33. ^ a b «Чиппи из Глазго готовятся к финалу Кубка Шотландии« соль и соус »» . Ежедневная запись . 18 Апрель 2012 . Проверено 22 марта 2019 .
  34. ^ a b «Соль и соус? Капитальная заявка на экспорт чипсового соуса» . Вечерние новости Эдинбурга . 6 апреля 2013 . Проверено 22 марта 2019 .
  35. ^ a b "Карен Гиллан хочет шотландский соус с чипсами - так что это?" . Радио Таймс . 18 июня 2015 . Проверено 22 марта 2019 .
  36. ^ "Официальный сайт Fish & Chips Awards" . Проверено 2 февраля 2018 .
  37. ↑ Орлова, Тамара; Альварес, Джо (25 января 2018 г.). «Chip Chip Hooray! Национальная награда Fish & Chip Awards названа лучшим чиппи Великобритании» . Иконка Лондонский журнал . Проверено 2 февраля 2018 .
  38. ^ а б "История рыбы и жареного картофеля" . Награды Австралийской рыбы и жареного картофеля . Корпорация исследований и развития рыболовства . Проверено 11 июня 2020 .
  39. ^ "Национальный день рыбы и жареного картофеля: Слава треске для Джузеппе" . Ирландский независимый .
  40. ^ a b c Васильев, Мэгги (12 июня 2006 г.). «Морепродукты - любимое блюдо киви» . Те Ара - Энциклопедия Новой Зеландии . Проверено 15 декабря 2017 года .
  41. ^ "Морепродукты - Любимое блюдо киви: Бригада рыбы и чипсов" . Те Ара - Энциклопедия Новой Зеландии . Проверено 14 декабря 2017 года .
  42. ^ «Обед на берегу: больше, чем лучшая в мире рыба и жареный картофель - Новый Запад» . newwest.net . New West Publications . Проверено 15 декабря 2017 года .
  43. ^ a b «Чипсы, картофель фри или чипсы? Интернет разделен названиями картофельных закусок» . Независимый . Проверено 23 марта 2019 года . В соответствии с британской терминологией, мясистые, толстые, жареные и мучные сорта следует называть чипсами. Между тем, более тонкие и хрустящие блюда - основной продукт в ресторанах быстрого питания и американских закусочных - это картофель фри.
  44. ^ а б Алан Мастерсон, дизайн в стиле тикток. " " Морская рыба. На тарелке. Fish & Chips »(веб-сайт Управления морской рыбной промышленности Великобритании)» . Seafish.org. Архивировано из оригинального 11 октября 2008 года . Проверено 22 июня 2009 года .
  45. ↑ Джаспер Коппинг (3 августа 2008 г.). «Это баса и чипсы, поскольку покупатели выбирают экологически чистую рыбу» . Дейли телеграф . Проверено 18 мая 2019 .
  46. ^ "Да, это действительно лучший рыбный ужин, который можно купить за деньги" . Хранитель . 19 августа 2018. Дата обращения 17 января 2019.
  47. ^ Нанн, Ян (2011). Другие рецепты моей семьи: я не хотел этого делать . Авторский Дом. п. 121. ISBN. 9781467002325.
  48. ^ «Рыба с жареным картофелем, отличный индийский деликатес» . Times of India . 9 февраля 2012 г.
  49. ^ «Жареная рыба в пиве» . Проверено 23 марта 2009 года .
  50. ^ Хикс, Марк (26 января 2008). «Гурнард в пивном кляре» . Независимый . Лондон . Проверено 23 марта 2009 года .
  51. ^ «Рецепт хрустящей рыбы и жареного картофеля с мягким горошком» . BBC . Проверено 7 марта 2010 года .
  52. ^ «Британская еда: история» . Britishfoodhistory.wordpress.com. 23 сентября 2012 . Проверено 16 июля 2013 года .
  53. ^ «Как есть рыбу и жареный картофель, как британцы» . voices.yahoo.com. 16 июля 2008. Архивировано из оригинала 15 июня 2013 . Проверено 16 июля 2013 года .
  54. ^ «Вы знаете, что такое обрезки? И почему они должны быть бесплатными» . Хранитель . Лондон. 13 июля 2007 . Проверено 24 ноября 2010 года .
  55. ^ «Обслуживание рыбной промышленности и чипсов - информация о питании» . Национальная федерация рыбоводов . 29 марта 2018 . Проверено 31 марта 2018 года .
  56. ^ «Начало бизнеса мобильного кейтеринга в Великобритании» . Mobilecateringuk.co.uk . Проверено 16 октября 2012 года .
  57. ^ «Магазины чипсов: о, моя треска, камбалы, которые я видел» . Хранитель . Лондон. 15 января 2012 . Проверено 2 июня 2013 года .
  58. ^ Swillingham, Guy (2005). Магазин ужасов . Лондон: Четвертое сословие. ISBN 0-00-719813-2.
  59. ^ "Jakarta Eats: Fish n Chips Shop" . Дипломатичная жена. 2 ноября 2010 года Архивировано из оригинала 15 апреля 2012 года . Проверено 30 января 2017 года .
  60. ^ «ITICA - Ирландская традиционная итальянская ассоциация измельчителей, измельчители в Ирландии, ирландские измельчители, День рыбы и чипсов - ITICA» . Itica.ie . Проверено 2 июня 2013 года .
  61. ^ «Факты о рыбе и чипсах» . Рыба и жареный картофель Бартона . Архивировано из оригинала на 30 января 2012 года . Проверено 30 января 2012 года .
  62. ^ «Продвижение морепродуктов» . Морская рыба .
  63. ^ "Награда за лучший магазин чипсов" . BBC News . 1 февраля 2006 . Проверено 4 января 2007 года .
  64. ^ "Домашняя страница NFFF" . Проверено 26 июня 2019 .
  65. ^ Guinness World Record Претензия ID # 45775
  66. ^ «Самые свежие морепродукты и омары долины Гудзона, розничный рынок, ресторан» . Gadaletos.com. 16 апреля 2013 . Проверено 2 июня 2013 года .
  67. ^ "Гигантский ужин из рыбы и чипсов побил мировой рекорд" . BBC News . 2 июля 2011 . Проверено 16 июля 2013 года .
  68. ^ «Мировой рекорд трески с чипсами побит в Донкастере» . BBC News . 29 августа 2012 . Проверено 29 августа 2012 года .
  69. ^ Джеральд Пристленд (1972). Жарение сегодня вечером: сага о рыбе и жареном картофеле . Дворянские книги. п. 28. ISBN 0-85614-014-7.
  70. ^ "Я просто буду фаш и чупс, а потом я пойду делать ставки" . NZ Herald . 24 мая 2007 . Проверено 3 апреля 2018 .
  71. ^ a b Майкл Хоган (19 марта 2008 г.). «Немецкая биодизельная компания будет использовать чип-жир в Великобритании, США» . planetark.com . Проверено 1 октября 2010 года .

Библиография [ править ]

  • Priestland, Джеральд (1972). Жарение сегодня вечером: сага о рыбе и жареном картофеле . Лондон: Джентри Книги. ISBN 978-0-85614-014-3.
  • Уолтон, Джон К. (1989). «Рыба с жареным картофелем и британский рабочий класс, 1870–1930». Журнал социальной истории . 23 (2): 243–266. DOI : 10.1353 / JSH / 23.2.243 . JSTOR  3787879 .
  • Уолтон, Джон К. (1994). Рыба и жареный картофель и британский рабочий класс, 1870–1940 (1-е изд.). Лестер: Издательство Лестерского университета. ISBN 978-0-567-21232-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Лучшее британское блюдо, которое сначала зацепило французов» : BBC News: Рыба с жареным картофелем изобрели во Франции? Проверено 27 мая 2008 г.
  • "Моя камбала или твоя?" - статья из The Guardian, в которой подробно описывается некоторая хитрая терминология. Проверено 27 мая 2008 г.
  • Далеко заброшенная рыба и жареный картофель - историческая статья
  • «Рыба с жареным картофелем» : мнение Управления морской рыбной промышленности (Великобритании). Проверено 27 мая 2008 г.
  • BBC TWO Ching He Huang - рыба с жареным картофелем
  • Национальная федерация рыбоводов , занимающаяся производством рыбы и чипсов в Великобритании.