Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Carryout" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о песне, см. Выполнить .
"Вынуть" и "Забрать" перенаправляют сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Вынуть (значения) и Убрать (значения) .

По часовой стрелке сверху слева: Meat Feast Parmo из Стоктон-он-Тис , Великобритания; Рыба с жареным картофелем ; Дёнер кебаб ; Доставка пиццы .

Извлекающий или извлекающий (США, Канада, и Филиппины); на вынос или с собой (Шотландия и некоторые диалекты США и Канады); [1] еда на вынос (Великобритания, Австралия, Ливан, Южная Африка и Ирландия, а иногда и в Северной Америке); [1] вынос (Новая Зеландия); хватайся-иди ; и посылка ( Индия и Бангладеш, Пакистан ) [2] - это готовая еда или другие продукты, купленные в ресторане или фаст-фуде.торговая точка, которую покупатель намеревается перекусить в другом месте. Концепция, распространенная во многих древних культурах, заключается в том, что еда на вынос распространена во всем мире, предлагая множество различных кухонь и блюд.

История [ править ]

Термополий в Геркулануме

Идея готовых блюд, которые можно есть в другом месте, восходит к древности. Рынок и придорожные киоски с едой были обычным явлением в Древней Греции и Риме . [3] В Помпеях археологи нашли несколько термополий , прилавков с выходом на улицу, где продавали еду на вынос. В помпейских домах явно отсутствует формальная обеденная и кухонная зона, что может указывать на то, что еда или, по крайней мере, приготовление пищи дома было необычным. В руинах Помпеи было найдено более 200 термополий . [4]

В городах средневековой Европы многие уличные торговцы продавали еду на вынос. В средневековой Лондоне, уличные торговцы продали горячие мясные пироги , гуси , ноги бараньи и французское вино , в то время как в Париже жареных мяса , кушетку , пироги и пироги , сыры и яйца были доступны. Широкие слои общества покупали еду у этих продавцов, но они были особенно популярны среди городской бедноты, которой не хватало кухонных принадлежностей, чтобы готовить себе еду. [5] Однако у этих продавцов часто была плохая репутация, часто возникали проблемы с городскимивласти ругают их за продажу зараженного мяса или разогретой пищи. Повара Норвича часто защищались в суде от продажи таких вещей, как « пироги покки » и «скумбрия стынкинг». [6] В Китае 10 и 11 веков жители таких городов, как Кайфэн и Ханчжоу, могли покупать выпечку, такую ​​как юэбин и конгьюбинг, на вынос. К началу 13 века в двух самых успешных таких магазинах в Кайфэне было «более пятидесяти печей». [7]Путешествующий флорентинец сообщил в конце 14 века, что в Каире люди несли тряпки для пикника, сделанные из необработанной кожи, чтобы расстелить их по улицам и съесть шашлык из баранины, рис и оладьи, которые они купили у уличных торговцев. [8] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках торговцы продавали «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе курицу и баранину, запеченные на вертеле. [9]

На ацтекских рынках были продавцы, которые продавали напитки, такие как атолли (« каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы до фруктов, яиц и т. Д. и цветы кукурузы) [10], а также насекомых и рагу. [11] После испанской колонизации Перу и импорта европейских продовольственных запасов, включая пшеницу , сахарный тростник.и домашний скот, большинство простолюдинов продолжали в основном придерживаться своей традиционной диеты, но добавляли жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами. [12] Некоторые из уличных торговцев Лимы 19-го века, такие как «Эразмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, все еще помнят сегодня. [13]

Продавцы уличной еды в Нью-Йорке начала 20 века.

В течение американского колониального периода уличные торговцы продавали «суп из перечных горшков» (рубец) «устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости», причем устрицы были дешевым товаром до 1910-х годов, когда чрезмерный вылов рыбы вызвал рост цен. [14] В 1707 году, после предыдущих ограничений, ограничивавших их часы работы, продавцы уличной еды были запрещены в Нью-Йорке. [15] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь торговлей уличной едой в Америке 18 и 19 веков; с продуктами, начиная от фруктов, пирожных и орехов в Саванне, штат Джорджия , до кофе, печенья, пралине и других сладостей в Новом Орлеане . [16] В XIX веке уличные торговцы едой в Трансильвании.продавали имбирные пряники, сливки, смешанные с кукурузой, и беконом, и другое мясо, жаренное на крышках керамических сосудов с раскаленными углями внутри. [17]

Промышленная революция увидела увеличение доступности вынос еды. К началу 20 века рыба с жареным картофелем считалась «установленным заведением» в Великобритании. Гамбургер был введен в Америке в это время. Рацион промышленных рабочих часто был скудным, и эти блюда были «важным компонентом» их питания. [18] В Индии местные предприятия и кооперативы начали снабжать рабочих в городе Бомбей (ныне Мумбаи) коробками с тиффин к концу 19 века. [19]

Деловая операция [ править ]

Сервис [ править ]

См. Также: Заказ еды онлайн , Доставка пиццы и Автосервис.
Рыночный прилавок в Таиланде, где продают еду на вынос

Еду на вынос можно купить в ресторанах, которые также предлагают обслуживание за столиком, или в заведениях, специализирующихся на еде на вынос. [20] Предоставление услуги на вынос позволяет операторам сэкономить на стоимости столовых приборов и посуды, а также на оплате серверов и хостов; это также позволяет быстро обслуживать многих клиентов, не ограничивая продажи тем, что они продолжают есть свою еду. [21]

Тележки с едой / уличная еда. Хотя когда-то популярная в Европе и Америке [5], популярность уличной еды упала. Отчасти это можно объяснить сочетанием быстрого увеличения количества специализированных ресторанов с едой на вынос и законодательства, касающегося здоровья и безопасности. [5] Продавцы уличной еды по-прежнему широко распространены в некоторых частях Азии, Африки и Ближнего Востока [22], при этом годовой оборот продавцов уличной еды в Бангладеш и Таиланде считается особенно важным для местной экономики. [23]

Самокат используется для Pizza Hut доставки пиццы в Гонконге .

Проезд на автомобиле - многие рестораны и заведения с едой на вынос предлагают проездные или проездные [24], которые позволяют клиентам заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из машины. Идея была изобретена в 1931 году в калифорнийском ресторане быстрого питания Pig Stand Number 21 . К 1988 году 51% оборота McDonald's приходился на проездные автомобили, а к 1990 году 31% всего оборота в США приходилось на них. [25]

Доставка еды - некоторые компании, занимающиеся доставкой на вынос, предлагают готовую еду для доставки, что обычно предполагает обращение в местный ресторан по телефону или через Интернет. В странах, включая Австралию, Канаду, Индию, Бразилию, Японию, большую часть Европейского Союза и США, еда может быть заказана онлайн из меню, а затем забрана клиентом или доставлена ​​рестораном или сторонней службой доставки. [26] Отрасль идет в ногу с технологическим развитием с 1980-х годов, начиная с появления персональных компьютеров и заканчивая ростом мобильных устройств и приложений онлайн-доставки. Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки еды помогает определять наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать время заказа и доставки, управлять звонками и заказами с помощью PoSпрограммное обеспечение и другие функции. С 2008 года технология спутниковой навигации используется для мониторинга транспортных средств в режиме реального времени клиентами через Интернет. [27]

Услуги по доставке еды - ресторан может либо содержать собственный персонал по доставке, либо использовать третьих лиц, которые заключают договор с ресторанами, чтобы не только доставлять заказы на еду, но и помогать в маркетинге и предоставлении технологий приема заказов. В этой области наблюдается быстрый рост с конца 2000-х годов с распространением смартфонов и приложений, позволяющих клиентам делать заказы со своих мобильных устройств. [28] Согласно исследованию, цитируемому New York Times, [29] по состоянию на 2019 год на три компании приходится почти 80 процентов рынка доставки еды из ресторанов США: GrubHub , UberEats и Doordash . Конкуренция за долю на рынке была жесткой [30]при этом более мелкие конкуренты либо выкупаются, либо закрываются. В июне 2019 года Amazon Restaurants объявила о закрытии службы доставки еды из ресторанов, чтобы сосредоточиться на доставке продуктов. [29]

Некоторые предприятия предлагают гарантию доставки в течение заранее определенного периода времени, при этом плата за просрочку доставки не взимается. [31] Например, Domino's Pizza в 1980-х и начале 1990-х годов проводила коммерческую кампанию, обещавшую «30 минут или бесплатно». Это было прекращено в Соединенных Штатах в 1993 году из-за количества судебных исков, связанных с авариями, вызванными торопливыми водителями-доставщиками. [32]

Упаковка [ править ]

Смотрите также: Одноразовые упаковки для пищевых продуктов , пищевой контейнер пены и Oyster бадьи

Еда на вынос упаковывается в пищевые контейнеры из бумаги, картона , гофрированного картона , пластика или вспененного материала . Один из распространенных контейнеров - это ведро для устриц , сложенный, вощеный или покрытый пластиком картонный контейнер. Ведро для устриц быстро стало популярным, особенно на Западе , для «китайской еды на вынос». [33]

В Британии старые газеты традиционно использовались для упаковки рыбы с жареным картофелем, пока это не было запрещено по состоянию здоровья в 1980-х годах. [34] Многие люди испытывают ностальгию по этой традиционной упаковке; некоторые современные магазины рыбы и чипсов заворачивают свои продукты в поддельную газету, безопасную для пищевых продуктов бумагу, напечатанную так, чтобы она выглядела как газета. [35]

Гофрированный ДВП и пены контейнеры , в некоторой степени само- изолирующий , и могут быть использованы для других пищевых продуктов. Термосумки и другие изолированные транспортные контейнеры дольше сохраняют горячую (или холодную) еду.

Алюминиевые контейнеры также популярны для упаковки на вынос из-за их низкой стоимости. Пенополистирол часто используется для изготовления контейнеров для горячих напитков и подносов для еды, поскольку он легкий и теплоизолирующий. [36]

Все типы контейнеров могут быть изготовлены с информацией о поставщиках и дизайном для создания фирменного стиля . [37]

  • Пицца подается в картонной коробке.

  • Вареный рис подается в устричном ведре .

  • Блюдо из обернутого листом риса ( наси кунинг )

  • Обернутые в бумагу продукты с продуктами McDonald's ; включая куриные макнаггетсы , картофель фри, гамбургеры и напитки

  • Еду на вынос в Таиланде часто упаковывают в полиэтиленовые пакеты.

  • Orizume бенто

  • Тиффин перевозчик или дабба

  • Стойка китайского ресторана в районе Нортсайд Чикаго

Одноразовые отходы бытовой техники [ править ]

Одноразовые палочки для еды в мусорном ведре университетского кафетерия в Японии.
Основная статья: Одноразовая пищевая упаковка

Упаковка фаст-фуда и еды на вынос необходима покупателю, но включает в себя значительное количество материала, который попадает на свалки, переработку, компостирование или мусор. [38] Контейнеры из пенопласта для фаст-фуда были мишенью защитников окружающей среды в США и были в основном заменены бумажной оберткой в ​​крупных сетях ресторанов. [39]

В 2002 году Тайвань начал принимать меры по сокращению использования одноразовой посуды в учреждениях и на предприятиях, а также по сокращению использования пластиковых пакетов. Ежегодно в стране с населением 17,7 миллиона человек производилось 59 000 тонн одноразовой посуды и 105 000 тонн пластиковых пакетов для отходов, и с тех пор с тех пор были приняты все более активные меры по сокращению количества отходов. [40] В 2013 году Тайваньское управление по охране окружающей среды (EPA) полностью запретило использование одноразовой посуды в 968 школах, государственных учреждениях и больницах страны. Ожидается, что в результате запрета ежегодно удаляется 2600 метрических тонн отходов. [41]

В Германии , Австрии и Швейцарии были приняты законы, запрещающие использование одноразовой посуды для еды и напитков на крупномасштабных мероприятиях. Такой запрет действует в Мюнхене, Германия с 1991 года, распространяется на все городские объекты и мероприятия. Сюда входят мероприятия любого масштаба, в том числе очень крупные (рождественский рынок, ярмарка Auer-Dult, Октоберфест и Мюнхенский городской марафон). Для небольших мероприятий на несколько сотен человек город организовал корпорацию, предлагающую аренду посуды и посудомоечного оборудования. Частично благодаря этому постановлению Мюнхен сократил количество отходов, производимых Октоберфестом , который привлекает миллионы людей [42], с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году.[43]

Китай, в силу численности населения и растущей популярности приложений для доставки еды, таких как Meituan и Ele.me, сталкивается со значительными проблемами, связанными с утилизацией или переработкой отходов пищевой упаковки на вынос. [44] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Resources, Conservation and Recycling , в первой половине 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд на вынос, что вызвало «серьезные экологические проблемы». Авторы исследования подсчитали , что упаковки отходов от поставки продуктов питания выросли с 20000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 млн тонн в 2017 году [45] В своем докладе 2018 года компании , Meituan сообщил делая более 6,4 млрд поставок продовольствия в 2018 году, по сравнению с 4 млрд годом ранее.

Поскольку еда на вынос и доставка в Китае включает одноразовые палочки для еды, сделанные из дерева или бамбука, рост объемов доставки еды также влияет на леса Китая. [46] Китай ежегодно производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочек для еды , что эквивалентно 20 миллионам 20-летних деревьев. [47] Около 45 процентов производится из деревьев - в основном тополя, березы и ели, а остальные - из бамбука. Японияиспользует около 24 миллиардов пар этих одноразовых изделий в год, а в мире около 80 миллиардов пар выбрасываются примерно 1,4 миллиарда человек. Многоразовые палочки для еды в ресторанах рассчитаны на 130 приемов пищи. В Японии одноразовые стоят около 2 центов, а многоразовые - обычно 1,17 доллара, а затраты на безубыточность многоразовые составляют 2,60 доллара. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают давать определенный эффект. [48] [49]

См. Также [ править ]

  • Саше с приправой
  • Остатки
  • Ведро для устриц , тип бумажного контейнера из Америки, который позже стал использоваться в китайско-американской кухне.
  • доставка пиццы
  • уличная забегаловка

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «забери» . Издательство Оксфордского университета . Проверено 20 апреля 2007 года .
  2. ^ «Воскресное легкомыслие: обеспеченный рай» . Желудь . Проверено 1 сентября 2008 года . Но мы здесь только на вынос (или посылку , говоря местным языком).
  3. ^ Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. С.  580 . ISBN 9780195307962.
  4. ^ Вайс Адамсон, Мелитта; Сеган, Франсин, ред. (30 октября 2008 г.). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия . Коннектикут, США: Greenwood Press. С. 252–253. ISBN 9780313086892.
  5. ^ a b c Харрис, Стивен; Григсби, Брайон Л., ред. (2007). Заблуждения о средневековье . Лондон, Великобритания: Рутледж. п. 166. ISBN. 9781135986674.
  6. ^ Харпер-Билл, Кристофер, изд. (2005). Средневековая Восточная Англия . Сассекс, Великобритания: Бойделл Пресс. п. 134. ISBN 9781843831518.
  7. ^ Фредман Чернеа, Рут, изд. (2005). Великие дебаты Латке и Хаманташа . Лондон, Великобритания: Издательство Чикагского университета. С.  181 . ISBN 9780226100234.
  8. ↑ Мэри Снодграсс - (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . ISBN 9780203319178. Проверено 16 августа 2012 года .
  9. ↑ Мэри Снодграсс (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни . ISBN 9780203319178. Проверено 16 августа 2012 года .
  10. ^ Сьюзан Эванс (2001). Археология Древней Мексики и Центральной Америки: Энциклопедия . ISBN 9780815308874. Проверено 17 августа 2012 года .
  11. ↑ Long Towell Long, Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике . ISBN 9780313324314. Проверено 17 августа 2012 года .
  12. ↑ Дж. Пилчер (20 декабря 2005 г.). Еда в мировой истории . ISBN 9780203970058. Проверено 16 августа 2012 года .
  13. ^ Кен Олбала (25 мая 2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Бу. ISBN 9780313376269. Проверено 17 августа 2012 года .
  14. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и кулинария среди городского рабочего класса ... ISBN  9780549754237. Проверено 17 августа 2012 года .
  15. ^ Artemis П. Simopoulos (2000). Уличная еда . ISBN 9783805569279. Проверено 16 августа 2012 года .
  16. ↑ Бауэр, Энн Л. (декабрь 2008 г.). Афро-американские Foodways: исследования истории и культуры - . ISBN 9780252076305. Проверено 17 августа 2012 года .
  17. ^ Уокер, Харлан (1992). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы . ISBN 9780907325475. Проверено 17 августа 2012 года .
  18. ^ Harbottle, Линн (2004). Еда для здоровья, еда для богатства: этнические и гендерные идентичности в британском иранском сообществе . Нью-Йорк, США: Berghahn Books. п. 72. ISBN 9781571816344.
  19. ^ Roncaglia, Sara (2013). Накормить город: работа и культура питания в Мумбаи Даббавалас . Лондон, Великобритания: Открытые книжные издательства. стр. xvi. ISBN 9781909254008.
  20. ^ Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании . Коннектикут, США: Greenwood Press. п. 170. ISBN 9780313327988.
  21. ^ Гоф, B; Гоф, Дж (2008). Гостиничные услуги FCS L3 . Кейптаун, Южная Африка: Pearson Education, Южная Африка. п. 203. ISBN 9781770251373.
  22. Перейти ↑ Heine, Peter (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке . Коннектикут, США: Greenwood Press. п. 119. ISBN 9780313329562.
  23. ^ Сетураман, SV, изд. (1992). Городской неформальный сектор в Азии: аннотированная библиография . Женева, Швейцария: Международная организация труда . п. 192. ISBN. 9789221082590.
  24. ^ "Проездной или проездной" . Словарь Коллинза. nd . Проверено 30 сентября 2014 года .
  25. ^ Скалле, Кейт; Джакл, Джон (2002). Быстрое питание: придорожные рестораны в эпоху автомобилей . Мэриленд, США: Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 61. ISBN 9780801869204.
  26. ^ Крецманн, Дэвид. «Почему важен цифровой компонент Domino» . DailyFinance . Проверено 28 декабря 2013 года .
  27. ^ Марианна Колбасук МакГи. «GPS приходит в высокотехнологичное отслеживание доставки пиццы» , InformationWeek , 1 февраля 2008 г.
  28. ^ Хэддон, Хизер; Жаргон, Джули (9 марта 2019 г.). «Войны за доставку: ваша еда почти здесь - продуктовые магазины и рестораны стремительно начинают заниматься доставкой. Проблема: выяснить, как заработать деньги» . Компания Dow Jones. стр. B1 . Проверено 1 июня 2019 года .
  29. ^ Б Яффа-Bellany, Дэвид (11 июня 2019). «Amazon прекращает свою службу доставки в рестораны» . Компания New York Times . Проверено 12 июня 2019 года .
  30. ↑ Financial Times, Opinion Lex Team (25 сентября 2017 г.). «Deliveroo: не так красиво - конкуренция приведет к повышению стандартов и снижению цен в секторе, где идет горячая борьба» . Компания Financial Times . Проверено 17 июня 2019 года .
  31. ^ "Гарантия Пиццы Пиццы" . pizzapizza.ca. Архивировано с оригинального (коммерческого сайта) 24 декабря 2007 года . Проверено 7 декабря 2007 года .
  32. ^ "Премия жюри побуждает Домино отказаться от смертоносной политики" . Ассоциация судебных адвокатов Джорджии. Архивировано из оригинала 13 января 2003 года . Проверено 18 сентября 2007 года .
  33. ^ "Плакат Защитника Гарварда с китайской коробкой на вынос" . Хроники печенья с предсказанием. 17 марта 2008 . Проверено 12 декабря 2012 года .
  34. ↑ Джеймс Александр (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем» . Журнал BBC News .
  35. ^ «Обзор рыбного ресторана» . Тайм-аут . 24 сентября 2013 . Проверено 26 августа 2017 года .
  36. ^ Хилл, Дж. (2003). Excel HSC и предварительная научная работа . Новый Южный Уэльс, Австралия: Pascal Press. п. 132. ISBN 9781741251166.
  37. ^ Пейн, Фрэнк (1995). Справочник пользователя упаковки . Глазго, Великобритания: Blackie Academic & Professional. п. 287. ISBN. 9780751401516.
  38. ^ Сокращение отходов пищевых продуктов и упаковки: Руководство для предприятий общественного питания и ресторанов (PDF) , EPA-909-K-14-002, Агентство по охране окружающей среды США , получено 9 марта 2015 г.
  39. ↑ Некоторые бренды быстрого питания не ограничиваются полистиролом, другие принимают его , Plastics Today, Хизер Калиендо, 12 августа 2013 г.
  40. ^ Env. Исследовательский фонд (без даты). Запрет Тайваня на пластмассы .
  41. ^ Почта Китая. 5 июня 2013 г. EPA запретит использование одноразовых стаканчиков с 1 июня .
  42. ^ «Realbeer.com: Новости пива: посетители Октоберфеста устанавливают рекорды» . realbeer.com.
  43. ^ Предварительные отходы ЕС. (без даты). Запрет на использование одноразовых контейнеров для еды и напитков на мероприятиях в Мюнхене, Германия (Фактический лист 99)
  44. ^ Чжун, Раймонд; Чжан, Кэролайн (28 мая 2019 г.). «Приложения по доставке еды тонут в Китае в пластике» . Компания New York Times . Проверено 4 июня 2019 года . Астрономический рост приложений для доставки еды в Китае наводняет страну
  45. ^ Песня, Гуанхан; Чжан, Хуэй; Дуан, Хуабо; Сюй, Мин (март 2018 г.). «Отходы упаковки при доставке еды в мегаполисах Китая» . Ресурсы, сохранение и переработка . 130 : 227–228. DOI : 10.1016 / j.resconrec.2017.12.007 . Проверено 4 июня 2019 года .
  46. ↑ Луо, Крис (11 марта 2013 г.). «80 миллиардов одноразовых палочек Китая - это« бремя »для лесов» . ЮЖНЫЙ КИТАЙ MORNING POST PUBLISHERS LTD. Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 4 июня 2019 года .
  47. ↑ Гейтс, Сара (11 марта 2013 г.). «Спрос на одноразовые палочки для еды убивает леса Китая, поскольку годовое производство достигает 80 миллиардов» . HuffPost.com . Проверено 4 июня 2019 года .
  48. ^ Нью-Йорк Таймс. Реус 24 октября 2011 г. Одноразовые палочки для еды убирают азиатские леса . Рэйчел Нувер.
  49. ^ Экопедия. 2013. Как деревянные палочки для еды убивают природу . Автор Аластер Шоу.

Внешние ссылки [ править ]

Ролики
  • «Как еда на вынос захватила Америку» . CNBC . 3 сентября 2018 г.