Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Донер Кебаб
Донер кебаб, Стамбул, Турция.JPG
Мясо донера режут на вертеле в Стамбуле (2012)
КурсЗакуска или основное блюдо
Место происхожденияОсманская империя
Регион или штатАнатолия
(в современной Турции )
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина , говядина , курица или (реже) свинина
ВариацииИскендер , Шаурма , Гирос , Аль Пастор

Донер Кебаб (также Döner шашлыка ) ( Великобритания : / д ɒ п ər к ɪ б æ б / , США : / д oʊ п ər к ɪ б ɑː б / ; Турецкий : Döner или Döner кебап [dœˈneɾ ceˈbap] ) - это разновидность кебаба , приготовленного из мяса, приготовленного на вертикальном гриле . [1] Приправленное мясо, сложенное в виде перевернутого конуса, медленно переворачивают на гриле рядом с вертикальным элементом для жарки. Внешний слой нарезается тонкой стружкой во время приготовления. Вертикальный гриль-гриль был изобретен в Османской империи 19 векаи послужил источником вдохновения для создания подобных блюд, таких как арабская шаурма , греческие гироскопы , канадский донер и мексиканский пастор . [2] [3] [4]

Сэндвич с донер-кебабом в Берлине

Нарезанное мясо из донер шашлыка может быть подано на пластине с различным аккомпанементом, заправленный в пита или другой тип хлеба в виде бутерброда, или заворачивает в тонком лепешке , такие как лаваш или YUFKA , известный как дурум ( в буквальном смысле означает ролл или завернуть по- турецки ). С начала 1970-х годов форма сэндвича или обертки стала популярной во всем мире как блюдо быстрого питания, продаваемое в магазинах , где продаются кебабы , и часто называется просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумахом , свежие илимаринованный огурец , или чили , и различные виды соусов.

История [ править ]

Более ранний метод горизонтального приготовления, здесь использовался с Cağ kebabı
Самая ранняя известная фотография Дёнера, сделанная Джеймсом Робертсоном , 1855 год, Османская империя.

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, похожем на каш-кебаб . [2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века. [2] [4] [5] Город Бурса , в современной Турции, часто считается родиной вертикально жареного кебаба донер. [6] Согласно Явузу Искендероглу, его дед, Искендер Эфенди, будучи ребенком в 1850-х годах в Бурсе, придумал зажарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и через несколько лет стал известен как донер кебап . [7][необходим неосновной источник ] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 года. [8] [9] [10]

Арабский вариант стал известен как шаурма . По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами. [11] Донер-кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах во время обмена населением между Грецией и Турцией , а позже превратился в гироскопы . [12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле, наиболее известным из которых был Бейти Гюлер . Его ресторан, впервые открытый в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать донер и другие кебабы королям, премьер-министрам, кинозвездам и знаменитостям. [13] Он был продан в форме бутерброда в Стамбуле, по крайней мере, с середины 1960-х годов. [10]

Дёнер-кебаб и его производные, подаваемые в виде бутерброда, как « фаст-фуд », приобрели всемирную известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году [14], и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, в то время как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году [15] [16] . Канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году, в конечном итоге стал официальной едой Галифакса и распространился по всей стране. [17] [18] К 1960-м годам пастор тако аль в Мексике произошел от шаурмы. [11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х годов. [19] Блюдо разработано там от своей первоначальной формы в особый стиль бутерброда с обильным салатом, овощами и соусами, продаются в больших порций по доступным ценам, что в скором времени станет одним из самых продаваемых быстрого питания и уличных продовольственных блюд в Германии и большей части Европы, и популярны во всем мире. [20]

Этимология [ править ]

В английском названии « донер кебаб », слово вкладчик будет заимствовано из турецкого Донер Kebap , с турецким письмом ö обычно англизировал как «O», [21] , хотя «Döner кебаб» является альтернативой написание на английском языке. [22] Используется слово « кебаб », которое в английском языке происходит от арабского : كَبَاب ( kabāb ), частично через урду , персидский и турецкий языки ; это может относиться к ряду различных блюд из шашлыка, приготовленных из жареного или жареного мяса. ПокаКебаб используется в английском языке с конца 17 века, донер / донер кебаб известен только с середины 20 века или позже. [22] Турецкое слово döner происходит от dönmek («переворачивать» или «вращать»), поэтому турецкое название döner kebap буквально означает «вращающееся жаркое». [23] На немецком языке это пишется Döner Kebab , что также может быть написано Doener Kebab, если символ ö недоступен; сэндвич часто называют айн денер . Особенно в британском английском, сэндвич с донер-кебабом можно называть просто «кебаб». Канадский вариант - «донэр». По- гречески он первоначально назывался döner ( греч . : ντονέρ ), но позже стал известен как gyros , от γύρος («поворот»), кальки турецкого названия. [24] Арабское имя شاورما ( шаварма ) происходит от другого турецкого слова, çevirme , также означающего «поворот». Персы называют его «кебаб торки». [25]

Дёнер в Турции [ править ]

Продавец Döner Джемиль Чалышир на работе в Бурсе [26]
Искендер или "Бурса кебабы"

Есть много вариантов Донера в Турции :

  • Порсиён («порция», денер на слегка нагретой тарелке, иногда с добавлением нескольких жареных перцев или жареных помидоров на стороне)
  • Pilavüstü («над рисом», денер на основе риса для плова )
  • Искендер (фирменное блюдо Бурсы , подается на продолговатой тарелке на основе пиде (тонкие лепешки, похожие на лаваш ), с добавлением перца или томатного соуса и кипящего свежего масла) [27] «Кебапчи Искендер» является торговой маркой Явуза Искендероглу. , чья семья до сих пор управляет рестораном в Бурсе. [28] [29] [30]
  • Dürüm , завернутый в тонкий лаваш, который иногда также жарят на гриле после раскатывания, чтобы сделать его более хрустящим. На материковой части Турции существует два основных варианта:
    • Soslu dürüm или SSK (sos, soğan, kaşar; на английском языке: соус, лук, сыр) (специальность Анкары , содержит соус для кебаба Искендер, что делает его сочнее)
    • Kaşarlı dürüm döner ( фирменное блюдо Стамбула , тертый сыр кашар помещается в обертку, которая затем поджаривается, чтобы расплавить сыр и сделать хрустящей лаваш)
  • Томбик или гобит (буквально «пухлый», денер в лаваше в форме булочки, с хрустящей корочкой и мягкой внутри, и, как правило, с меньшим количеством мяса, чем в дюруме )
  • Экмекарасы («между хлебом», как правило, наиболее сытная версия, состоящая из целого (или половины) обычного турецкого хлеба с начинкой из донера)

Региональные варианты [ править ]

Кавказ, Ближний Восток и Азия [ править ]

Азербайджан [ править ]

В Азербайджане döner kebab ( азербайджанский : dönər ), который подают аналогично европейскому стилю бутерброда, завернутого в лаваш (лепешки) или в чёрк (хлеб, в том числе тандыр ), является одним из самых распространенных фаст-фудов. Обычно его готовят из әt (мясо, в основном баранину или баранину ), но иногда и из toyuq (курица). [31] [32] [33]

Япония [ править ]

Дёнер в Уэно , Токио

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как « Тысяча островов» , острый и чесночный. [34]

Вьетнам [ править ]

Тележка с уличной едой döner в Ханое, Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным во Вьетнаме , в основном из-за вьетнамцев, которые раньше жили в Германии и привозили его на свою родину. В Ханое и Хошимине можно найти множество киосков с кебабом. Bánh mỳ Döner Kebab , вьетнамская версия донер-кебаба, имеет некоторые принципиальные отличия от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо поливают кислыми овощами и соусом чили . [35] [36]

Европа [ править ]

Австрия [ править ]

Стенд для кебаба в Вене , Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах Австрии . Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса). [37]

Финляндия [ править ]

Тарелка донер кебаб в Камппи , Хельсинки

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы обычно считаются фаст-фудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах. [38] В настоящее время в Финляндии насчитывается более 1000 действующих ресторанов, которые подают кебаб [39] , что составляет один ресторан кебаба на каждые 5000 человек в материковой части Финляндии. [40] [ нужен лучший источник ]

Франция [ править ]

Турецкие иммигранты также привозили донер-кебаб во Францию, где в 1980-х годах он стал особенно популярен среди большого населения Северной Африки. [41] Типичный кебаб состоит из хлеба с начинкой из мясной стружки денер, салата, нарезанных помидоров и лука, с выбором соуса, включая соус бланш, соус из майонеза и йогурта. Кебабы обычно подают с картофелем фри, часто с начинкой в ​​самом хлебе. В Париже этот вариант называется Sandwich grec («греческий бутерброд»). [42] [43] Донер-кебаб является третьим по популярности фастфудом во Франции после гамбургеров и пиццы: более 10 000 магазинов, торгующих кебабом, продают около 300 миллионов в год. [41]

Германия [ править ]

Дюрюм Дёнер, в Германии

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлингене . [44] Тем не менее, Ассоциация турецких Донер производителей в Европе (ATDID) соединяет широкую популяризацию блюда на стенд турецких гастарбайтеров Кадира Нермана в Западном Берлине «s Zoo Station в 1972 году, что позволило создать бутерброд Döner шашлыка как вариант быстрого питания. [44] [19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, может быть трудно доказать, [45] дальнейшее развитие денер-кебаба связано с городом Берлином.

Дёнер-кебаб, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата. [46] Со временем он превратился в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап. [47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебапа донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают донер кебаб самой характерной едой Берлина. [48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро. [49] Говядина или телятина, а также курица широко используются вместо более дорогой баранины. Турция («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса денер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или сосиски , особенно среди молодежи. [49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро. [50]

Нидерланды [ править ]

Капсалон - это голландский продукт питания, состоящий из картофеля фри, покрытого мясом дёнер или шаурма, чесночным соусом и слоем сыра Гауда , запеченных или обжаренных до плавления, а затем покрытых слоем заправленной зеленью салата и большим количеством соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Термин « капсалон » на голландском языке означает « парикмахерская » или «парикмахерская», имея в видупарикмахера Натаниэля Гомеса, который создал это блюдо, когда попросил егоприготовить для него вместной шашлычной в Роттердаме . [51]

Соединенное Королевство [ править ]

Представленный турецкими иммигрантами, донер-кебаб с салатом и соусом - очень популярное блюдо в Соединенном Королевстве, особенно после вечеринки. [45]

Америка [ править ]

Канада [ править ]

Король Donair выпускного в Галифаксе в Pizza Corner

Вариант, известный как donair, был представлен в Галифаксе , Новая Шотландия, в начале 1970-х годов. [17] Существуют противоречивые утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса Бедфорд . Он не прижился у публики, поэтому в 1972 году [17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив приправленный говяжий фарш, ливанские лепешки, и изобрел характерный сладкий соус донэр, приготовленный из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. . Он назвал его именем донера, а не гироскопами, но теперь оно произносится и пишется как donair . [52] [53] [54] [55] В 1973 году Гамулакос открыл первый ресторан King of Donair на Куинпул-роуд в Галифаксе. [56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города. [18] Традиционно это блюдо встречается только в Атлантической Канаде , но популярность этого блюда распространилась и на другие части Канады. [52]

Мексика [ править ]

Аль Пастор - это вариант донер-кебаба с ливанской шаурмой. Буквально «в стиле пастуха» это отсылка к баранине, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины. [57]

Соединенные Штаты [ править ]

Основная статья: гироскопы

Донер-кебаб наиболее известен в Соединенных Штатах в его греческом варианте, теперь известном как гироскоп . Многие люди заявляли, что они представили это блюдо где-то в 1960-х, а его массовое производство - в 1970-х. [58] Первоначально известный в Греции как ντονέρ ( донер ), к 1970 году в США широко использовалось новое название « гироскопы» , [59] [60] хотя в некоторых греческих ресторанах оно все еще было известно под обоими названиями в 1970-х годах. . [61] [16] Он также был доступен, возможно, позже, в некоторых турецких ресторанах. [62] [63] [64]В последние годы в разных частях страны открылось несколько ресторанов и фудтраков, специализирующихся на донер-кебабе; значительный процент принадлежит немецким иммигрантам. [65] [66]

Океания [ править ]

Австралия [ править ]

Халяльные закуски в Сиднее, Австралия

С многонациональным населением, донер-кебаб в Австралии конкурирует с греческими гироскопами и ливанской шаурмой . [67] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов. [68]

Пакет халяльных закусок - это блюдо, родом из Австралии. Он состоит из халяль - сертифицированный вкладчик шашлыка мясо, чипсы / картофель фри, и соусы , такие как перец чили , чеснок и барбекю . Его традиционно подают в контейнере из пенополистирола, и он был описан как основное блюдо в магазинах кебаба на вынос в Австралии. [69] [70] Название блюда было выбрано Macquarie Dictionary как «Народное слово года» в 2016 году. [71]

Проблемы со здоровьем [ править ]

В средствах массовой информации сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий. [72] [73] [74] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в других типах мяса, отличных от рекламируемых. [75] [76] Правила безопасности пищевых продуктов в большинстве стран направлены на устранение опасности бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемых населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек кишечной палочкиВ связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля. [77] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм. [78]

См. Также [ править ]

  • Список шашлыков
  • Список жареных на вертеле продуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Pawsey, Роза К. (1 января 2002). Тематические исследования пищевой микробиологии для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов . Королевское химическое общество. С. 109–110. ISBN 9781847550330. Проверено 15 августа 2016 г. - через Google Книги.
  2. ^ a b c Исин, ​​Присцилла Мэри (15 мая 2018 г.). Изобильная империя: история османской кухни . Книги Reaktion. ISBN 978-1-78023-939-2 - через Google Книги.
  3. ^ «Ищете шаурму? Сожалеете по (аль) пастору? Мы находим 4 отличных бритых мяса вокруг Шарлотты» . charlotteobserver.com . Дата обращения 4 мая 2017 .
  4. ^ a b Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  5. ^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 лет османской кухни) (на турецком языке). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. п. 307. ISBN. 975-23-0111-8.
  6. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды, Том 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ISBN 9780521402156- через Google Книги. Бурса - город, в котором родился всемирно известный донер-кебаб - мясо, обжаренное на вертикально вращающемся вертеле.
  7. ^ Искендероглу, Явуз. «Легенда об Искендере» . Kebapçı İskender . Дата обращения 3 августа 2016 .
  8. ^ Питер Хайнер (2008). "Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel". У Маркуса Риттера; Ральф Кауз; Биргитт Хоффманн (ред.). Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (на немецком языке). Висбаден: Райхерт. п. 427. ISBN. 978-3-89500-607-4.
  9. Перейти ↑ Nail Tan (1990). "Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri" [Знаменитые блюда, еда и напитки Кастамону]. Türk halk kültürü araştırmaları [Исследования турецкой народной культуры] (на турецком языке). Vol. 1. Анкара: Halk Kültürünü Araştırma Dairesi [Департамент народной культуры]. п. 109 ф.
  10. ^ a b Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). «Дёнер-Фибер согар в Хойерсверде» [лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. Die Zeit (на немецком языке). Архивировано 16 мая 2017 года . Проверено 6 мая 2016 .
  11. ^ a b «Благодарю Османскую империю за пастора тако аль» . Проверено 8 августа 2017 года .
  12. ↑ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-104072-6 - через Google Книги.
  13. ^ «Три известных турецких ресторана: мясной ресторан Бейти» . Skylife - журнал Turkish Airlines . № 12. 2000. С. 1–4. Архивировано из оригинала 9 февраля 2012 года.
  14. ^ Raziye Akkoc (8 января 2015). "British Kebab Awards: это лучшие магазины кебаба в Великобритании?" . Дейли телеграф . Проверено 6 мая 2016 .
  15. ^ «Гироскоп, греческий бутерброд, продающийся как хот-доги» . Нью-Йорк Таймс . 4 сентября 1971 г. с. 23 . Проверено 22 февраля +2016 .
  16. ^ a b "(название неизвестно)" . Нью-Йорк . 1971. т. 4 . Проверено 28 января 2018 . донер-кебаб, также известный как гироскоп, уже знакомый прессованный ягненок с приправами, приготовленный на вертикальном гриле, ломтики которого подаются в виде бутерброда на греческом лаваше
  17. ^ a b c "Best Donair" . Побережье . Проверено 20 февраля 2012 года .
  18. ^ a b Новости CBC (8 декабря 2015 г.). «Слушайте, слышите: Галифакс объявляет донар своей официальной едой» . CBC News Новая Шотландия . Проверено 8 июля +2016 .
  19. ^ a b «Из Берлина в мир - донер-кебаб» . Местный . 31 октября 2013 . Дата обращения 3 августа 2016 .
  20. ^ Grieshaber, Кирстен (11 апреля 2010). «Донер кебаб становится любимым фастфудом Германии» . USA Today . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 27 февраля +2016 .
  21. ^ "Doner kebab определение и значение" . Словарь английского языка Коллинза . Проверено 21 января 2018 .
  22. ^ а б "донер кебаб". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989 г.
  23. ↑ Питер Хайне (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке . Издательская группа «Гринвуд». п. 91. ISBN 978-0-313-32956-2. Проверено 5 марта 2011 года .
  24. ^ Аглая Кремези , «Что в названии блюда», «Еда и язык», Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , 2009, ISBN 1-903018-79-X 
  25. ↑ Tremblay, Pinar (7 мая 2015 г.). «Донер кебаб: ночная закуска становится высокой кухней» . Al Monitor .
  26. ^ "Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı" [10 лучших кебабов из бурсы в Турции]. Hürriyet Daily News (на турецком языке). Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş. 7 мая 2004 г.
  27. ^ "Кебапчи Искендер - Явуз Искендероглу" . Kebapciiskender.com.tr. Архивировано из оригинала 4 октября 2011 года . Проверено 23 сентября 2011 года .
  28. ^ "Искендер кебаб - Стамбул ест" . istanbuleats.com .
  29. ^ "Лучший искендер-кебаб в Стамбуле" . Кулинарные закоулки . 24 сентября 2012 г.
  30. ^ «Информация о товарном знаке KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDER от CTM - Markify» . markify.com . Архивировано из оригинального 17 сентября 2016 года . Дата обращения 15 августа 2016 .
  31. ^ Никки Казимова (2011). Азербайджан - культура умная! Основное руководство по обычаям и культуре . Bravo Limited. ISBN 978-1-85733-548-4.
  32. ^ Джон Ноубл; Майкл Кон; Даниэль Систерманс (2008). Грузия, Армения и Азербайджан . Одинокая планета. С.  234 . ISBN 978-1-74104-477-5.
  33. ^ Cesar Weston (2009). «Один день в моей азербайджанской жизни» . Русская Каролина . Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 1 июня +2016 .
  34. ↑ Джон Уилкс (4 марта 2011 г.). «5 попробовать: кебаб Дёнер» . Тайм-аут Токио . Архивировано из оригинала на 5 июня 2012 года . Проверено 1 июня +2016 .
  35. ^ Lauren Шоки (8 ноября 2009). «Обзор ресторана: Banh Mi Doner Kebabs, Ханой» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 июня +2016 .
  36. ^ Christiane Oelrich (24 февраля 2010). «Культура кебаба Doener, усовершенствованная в Германии, стала хитом во Вьетнаме» . Монстры и критики . Deutsche Presse Agentur. Архивировано из оригинального 27 февраля 2010 года . Проверено 1 июня +2016 .
  37. ^ "Punkt" (на немецком языке). punkt.kurier.at . Проверено 23 сентября 2011 года .
  38. ^ "Ресторан шашлыка в торговом центре" Скансси " " (на финском языке). pernionkebab.fi. Архивировано из оригинального 16 октября 2009 года.
  39. ^ «Статистика главной страницы (количество ресторанов)» (на финском языке). kebabille.com.
  40. ^ "Плотность кебабов в зависимости от муниципалитета" (на финском языке). kebabille.com.
  41. ^ a b Скиолино, Элейн (22 декабря 2014 г.). «Французская политика в лаваше» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 24 мая 2020 г. - через NYTimes.com. 
  42. Перейти ↑ Gohar, Laila (16 августа 2012 г.). "Великолепный сэндвич" Le Grec "в Париже" . foodrepublic.com . Архивировано из оригинального 11 мая 2015 года . Дата обращения 15 августа 2016 .
  43. ↑ Хартманн, Изабель (26 сентября 2013 г.). "Шашлык: салат, помидоры, оленьи и ... вианд-муази?" . Terra Eco (на французском языке) . Проверено 31 октября 2018 года .
  44. ^ a b "Döner soll aus Schwaben kommen" (на немецком языке). н-тв . 15 июля 2012 . Дата обращения 3 августа 2016 .
  45. ^ a b Джеймс Рамсден (28 октября 2013 г.). «Неужели Кадир Нурман изобрел донер-кебаб?» . Хранитель . Проверено 6 мая 2016 .
  46. ^ "Erfinder mag keine Döner mehr" . ntv. 25 сентября 2011 г.
  47. ^ "Zuhause в Алманье - Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten" (PDF) . Heinrich-Böll-Stiftung . Ноябрь 2011. с. 58 . Дата обращения 4 мая 2017 .
  48. ↑ Heinrich-Böll-Stiftung 2011, стр. 54
  49. ^ a b «Передовые роботы на первой в Германии ярмарке шашлыка» . Независимый . Агентство Франс-Пресс. 28 марта 2010 . Проверено 17 февраля +2016 .
  50. ^ (German) FR, по состоянию на 24 сентября 2011 г.
  51. ↑ Лестер Хейнс (7 октября 2011 г.). "Матч смерти после паба: Капсалон против кесадильи" . Реестр .
  52. ^ a b Тибо, Саймон (13 июня 2012 г.). «Даритель Галифакса: самое вкусное лакомство, о котором вы, вероятно, никогда не слышали» . theglobeandmail.com . Глобус и почта . Дата обращения 2 февраля 2019 .
  53. ^ Макдональд, Майкл (23 октября 2015 г.). «Виновное удовольствие Галифакса, донер, могло стать официальной едой города» . Новости CTV . Проверено 20 марта 2018 года .
  54. ^ "Даритель Галифакса: самое вкусное угощение, о котором вы, вероятно, никогда не слышали" . Глобус и почта . Дата обращения 16 августа 2016 .
  55. ↑ Демпси, Эми (6 декабря 2015 г.). «Сага о первом пожертвовании Галифакса напоминает греческую обертку» . Торонто Стар . Проверено 20 марта 2018 года .
  56. Рианна Джонс, Коллин (8 декабря 2016 г.). «Человек проезжает 6000 км, чтобы пообедать с королем Донэра» . CBC News . Проверено 20 марта 2018 года .
  57. ^ «Городская матрица: Мерида - Ливанская связь :: Кулинарная школа LOS DOS» . los-dos.com . Архивировано из оригинального 26 апреля 2016 года . Проверено 1 августа 2015 года .
  58. ^ Гироскоп История разворачивает , New York Times Дэвид Сигал, 14 июля 2009
  59. ^ Kremezi, Аглая (2010). "Что в названии блюда?" . В Хоскинг, Ричард (ред.). Продукты питания и языка: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и приготовления пищи 2009 . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . Проспект Книги . С. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8 - через Google Книги.
  60. ^ Глейзер, Милтон; Снайдер, Джером (7 декабря 1970). Плевать и изображать . New York Magazine . Нью-Йорк Медиа, ООО . Проверено 18 октября 2018 г. - через Google Книги.
  61. ^ "Что делает" . Журнал Сан-Диего . Vol. 25. 1973. с. 205.
  62. ^ Фодора Washington DC 1985 . Публикации о путешествиях Фодора. 1985. с. 178. ISBN 0-679-01164-1.
  63. ^ "Ресторанный справочник" . Нью-Йорк . 9 мая 1994 г. с. 116.
  64. Перейти ↑ Levine, Ed (1997). Нью-Йорк ест (Подробнее) . Макмиллан. п. 322. ISBN. 0-312-15605-7.
  65. ^ "Любимый фаст-фуд Германии берет США" . dw.com . Проверено 19 декабря 2016 .
  66. ^ "История Донер Кебаб: Самое популярное в мире вертелое мясо" . HuffPost . 31 марта 2014 . Проверено 19 декабря 2016 .
  67. ^ "Вы говорите , кебаб, я говорю yeeros ..." sbs.com.au . Дата обращения 15 августа 2016 .
  68. ^ Управление питания NSW. «Донер шашлык» . Дата обращения 15 августа 2016 .
  69. ^ «Ваш местный кебаб-магазин сейчас в тренде, представляем вашу новую одержимость группой в Facebook» . MTV. 14 марта 2016 . Проверено 30 апреля 2016 года .
  70. ^ Сафи, Майкл; Хант, Эль; Уолл, Джош (18 апреля 2016 г.). «Халяльные закуски: быстрый путь к сердечному приступу? Или того хуже?» . Хранитель . Проверено 30 апреля 2016 года .
  71. ^ «Пакет халяльных закусок назван самым популярным словом 2016 года по версии Macquarie Dictionary» . Возраст . 1 февраля 2017 г.
  72. ^ Guardian Health - Кто-нибудь шашлык? , The Guardian , 6 октября 2006 г.
  73. ^ «Британское исследование выявило« шокирующий »кебаб» . BBC News . 27 января 2009 г.
  74. ^ "Результаты опроса совета по донер-шашлыкам" . ЛАКОРЫ . 27 января 2009 года Архивировано из оригинала 31 января 2009 года.
  75. ^ "Keuringsdienst van Waarde" .
  76. ^ Ивар Brandvol (2007). "Адварер мот биллиг кебабмат" (на норвежском языке). vg.no . Проверено 27 октября 2007 года .
  77. ^ "Здоровье Канады" . 6 августа 2008 . Проверено 20 февраля 2012 года .
  78. ^ Lüdke, Штеффен (26 августа 2016). «Был dir dein Dönermann nicht erzählt» . Бенто (на немецком языке). Гамбург, Германия: Spiegel-Verlag . Проверено 27 марта 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кардин, Джефф (29 июля 2011 г.). "Блюдо: Дёнер Кабоб" . Журнал "Праздник" . Проверено 18 апреля 2013 года .
  • Эберхард Зайдель  [ де ] , Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam , 1996, ISBN 3880229015 
  • Марен Мёринг, « Дёнер кебаб и западногерманские потребительские (мульти) культуры», в Ulrike Lindner, et al. , ред., Гибридные культуры - нервные состояния , 2010, ISBN 9789042032286 , стр. 151–167 

Внешние ссылки [ править ]

  • Дёнер кебаб в Wikibook Cookbooks
  • СМИ, связанные с донер-кебабом на Викискладе?