Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мясной пирог
Meat pie.jpg
ТипПикантный пирог
Основные ингредиентыМясо , выпечка
Пирог с курицей и кроликом

Мясной пирог является пирогом с коренастой начинкой из мяса и часто других соленых ингредиентами. Они популярны в Великобритании , [1] Австралии , Гане , Нигерии , Европе , Новой Зеландии , Канаде , Зимбабве и Южной Африке .

Как и большинство пирогов, тесто обычно выпекают , жарят или жарят во фритюре при достаточно высокой температуре, чтобы вызвать реакцию Майяра , которая изменяет цвет теста на золотистый или коричневый и значительно увеличивает насыщенность и вкус теста. В зависимости от того, как приготовлено тесто, при приготовлении оно может также приобрести нежную слоеную структуру.

Это зависит от таланта шеф-повара в достижении желаемого эффекта выпечки при одновременном приготовлении внутренней начинки для обеспечения безопасности пищевых продуктов при желаемой температуре обслуживания; мясные пироги часто подают горячими, иногда слишком горячими, чтобы их можно было быстро съесть. Нежные куски мяса имеют тенденцию становиться жесткими при более высоких температурах, тогда как жесткие куски мяса с большим количеством соединительной ткани могут становиться более нежными при более высоких температурах, поэтому стратегия приготовления часто будет варьироваться в зависимости от содержимого начинки. В некоторых случаях может потребоваться частичная предварительная обработка начинки или корки, чтобы получить желаемый баланс эффектов в конечном пироге.

История [ править ]

Мясной пирог встречается в период неолита, около 9500 г. до н.э. В рацион древних египтян входили простые пироги из овса, пшеницы, ржи и ячменя, наполненные медом и запеченные на раскаленных углях. [2]

Греки использовали пасту из муки и воды, напоминающую пирожное, и наполняли ее мясом. [3] Эти пироги обычно жарили или готовили на углях. Римляне приняли их, используя в качестве начинки различные виды мяса, устриц, мидий, миног и рыбу, а также смесь муки, масла и воды для корки. Это «кондитерское» покрытие не предназначалось для употребления в пищу и было выброшено. [3] В Северной Европе повара создавали кондитерские изделия, используя такие жиры, как сало и масло, чтобы сделать крутое тесто для получения вертикального пирога. [4] Эти средневековые кондитерские изделия назывались «гробы / гробы», что означает корзина или ящик. По словам Джанет Кларксон в « Пироге: глобальная история» , «гробы» были:

пикантные мясные пироги с корочкой или выпечка - высокие, с прямыми сторонами, с запечатанными дном и крышками. Тесто с открытой корочкой (не с крышкой или крышкой) было известно как «ловушки». Эти пироги состояли из мясного ассорти и компонентов соуса и были запечены больше как современная запеканка без сковороды (сама корка была сковородой, ее тесто было жестким и несъедобным). Эти корки часто делали толщиной в несколько дюймов, чтобы выдержать многочасовую выпечку.

Некоторые историки [ кто? ] предполагают, что плотная, почти несъедобная корка давалась слугам, в то время как лорды и дамы дома ели ее содержимое. [3]

Эта выпечка стала обычным блюдом в средние века, а к 14 веку стала называться «пирог» или «пирог». Этимология слова неизвестна, но может быть связано с сорокой (также называемой «пирог»), возможно, потому, что оба были замечены, или потому, что птица собирает разные предметы. [5]

Французы и итальянцы специализировались на переосмыслении теста для пирога, делая его более слоеным и вкусным с помощью новых методов добавления масла, раскатывания и складывания теста. В 1440 году парижская гильдия кондитеров была признана и начала расширять свою продукцию, и поэтому начали использовать что-то вроде современной корочки. [3]

Миссионеры и исследователи распространяют мясные пироги по всему миру. Английские паломники из североамериканских колоний принесли рецепты с собой через океан. Корка пирога использовалась для сохранения пищи в течение долгих зимних месяцев в Америке (так же, как пироги использовались в древности). Но пирог не считался там популярным до 1800-х годов, а сегодня в Америке мясные пироги потеряли свою популярность и были заменены сладкими пирогами. [6]

Региональные варианты [ править ]

Фатайер , мясной пирог в ближневосточной кухне
Лихапийракка , мясной пирог финской кухни.
Куриный пирог

Мясной пирог Натчиточес является одним из официальных государственных продуктов в американском штате Луизиана . [7]

Нигерийский «мясной пирог» похож на ямайскую котлету из говядины . Его можно запекать или жарить, а начинкой может быть почти что угодно: от говяжьего фарша с картофелем и морковью (наиболее широко используются) до просто лука и помидоров.

Латиноамериканские мясные эмпанада могут быть пирогами или, чаще, пирожками ; Используются различные оболочки и начинки для выпечки, они могут быть запеченными или жареными. Эмпанада обычно содержит много лука и зеленого или красного перца в сочетании с мясом или рыбой. Тесто эмпанада бывает разных форм, от кукурузной муки до слоеного теста. [8] Говяжий фарш с оливками, жареное яйцо, тушеная свинина, нарезанный кубиками стейк, даже сыр и салями используются, например, в Чили, Аргентине, Боливии, Колумбии, Эквадоре, Пуэрто-Рико и Перу.

Другие хорошо известные разновидности мясного пирога включают британские мясные пироги , французско-канадские мясные пироги и мясные пироги Австралии и Новой Зеландии . Ирландский мясной пирог - это стейк и пирог Гиннеса, состоящий из круглого стейка с пивом Гиннесс Стаут , беконом и луком . Его подают с картофельными чипсами и овощами, он очень популярен в ирландских пабах Австралии. И в Австралии, и в Новой Зеландии мясной пирог - обычная еда быстрого приготовления, которую часто можно найти на заправочных станциях и в магазинах, а в Новой Зеландии когда-то продавали в сети ресторанов быстрого питания .

Ближневосточные мясные пироги называются сфиха и содержат говяжий фарш, оливковое масло, простой йогурт, тахини , душистый перец, лук, помидоры и кедровые орехи. Греческие мясные пироги называются креатопита и содержат говяжий фарш, лук и сыр фета. Начинка для креатопита заворачивается в филло- тесто. Индийские мясные пироги называются самса и обычно содержат горох, пряный картофель, кориандр, чечевицу, говяжий или куриный фарш и часто подаются с чатни.

См. Также [ править ]

  • Баози
  • Неделя британского пирога, 4-10 марта
  • Пирог с моллюсками
  • Empanada
  • Рыбный пирог
  • Флиппер пирог
  • Игровой пирог
  • Хуцзяо бин
  • Лихапийракка
  • Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
  • Паста
  • Pâté chaud
  • Поплавок для пирога
  • Пирог со свининой
  • Горшечный пирог
  • Пирог с кроликом
  • Изнасилование
  • Скотч пирог
  • Морской пирог
  • пирог пастуха
  • Стейк и пирог с почками
  • Стейк пирог
  • Tourtière

Ссылки [ править ]

  1. ^ Староанглийские пироги и пудинги
  2. ^ «Пироги, История пирогов». Что готовит Америку. Np, nd Web. 22 марта 2011 г.
  3. ^ a b c d Олвер, Линн . «Пирог и выпечка» . Хронология еды . Дата обращения 5 апреля 2011 .
  4. ^ «Краткая история пирога - ВРЕМЯ». Последние новости, анализ, политика, блоги, фото новостей, видео, технические обзоры - TIME.com. Np, nd Web. 22 марта 2011 г.
  5. ^ Oxford English Dictionary , 3-е издание, sv.
  6. ^ «Краткая история пирога - ВРЕМЯ». Последние новости, анализ, политика, блоги, фото новостей, видео, технические обзоры - TIME.com. Np, nd Web. 22 марта 2011 г.
  7. ^ Клэрборн, Крейг (5 мая 1982). «Обороты: блюдо с международным наследием». Нью-Йорк Таймс .
  8. ^ Касас, Пенелопа (1982). Еда и вина Испании . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. С.  52 . ISBN 978-0-394-51348-5.

Библиография [ править ]

  • «История пирогов» . Что готовит Америку .Np, nd Web. 22 марта 2011 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мак, Роберт (редактор) (2007). Суини Тодд: демон-парикмахер с Флит-стрит . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-922933-3.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )