Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про суп из гороха. Чтобы узнать о густом тумане или смоге, см. Туман от горохового супа .
Гороховый суп
Hernekeitto.jpg
Финский гороховый суп и блины, подаваемые силами обороны Финляндии
Альтернативные названияГороховый суп
ТипСуп
Место происхожденияДревняя Греция или Древний Рим
Основные ингредиентыСушеный горох ( горох колотый )

Гороховый суп или гороховый суп - это суп, который обычно готовят из сушеного гороха , например, из гороха . Это, с вариациями, часть кухни многих культур. Чаще всего он бывает серовато-зеленого или желтого цвета в зависимости от используемого регионального сорта гороха; все сорта Pisum sativum .

История [ править ]

Гороховый суп ели с древних времен; он упоминается в Аристофана " Птицы , и согласно одному источнику„греки и римляне выращивали эту бобовые около 500 до 400 г. до н. В течение того времени, продавцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп.“ [1]

Есть свежий «сад» горох , прежде чем они были созрели был роскошное нововведение периода ранненового: [2] в отличии от грубого, традиционного крестьянского тарифа гороховой похлебки , Potage Сен-Жермен , сделанный из свежего гороха [3] и других свежая зелень, тушенная в легком бульоне и протертая, была нововведением, достаточно изысканным, чтобы ее можно было подать французскому Людовику XIV , в честь которого она была названа в замке Сен-Жермен-ан-Ле , ок. 1660–1680. [ требуется разъяснение ] [4]

По всему миру [ править ]

Австралия [ править ]

Основная статья: Пирог поплавок

Великобритания и Ирландия [ править ]

Известный детский стишок, впервые появившийся в 1765 году, говорит о

Гороховый пудинг горячий,
Гороховый пудинг холодный,
Гороховый пудинг в горшочке
Девятидневной выдержки.

«Pease» - это среднеанглийская форма единственного и множественного числа от слова « pea » - на самом деле, «pea» возникло как обратное образование . Гороховый пудинг был высокопротеиновым и недорогим продуктом питания и, приготовленный из легко хранимого сушеного гороха, был идеальной формой еды для моряков, особенно вареной в сочетании с соленой свининой [5], которая является источником гороха ( и ветчина) суп. Хотя в девятнадцатом веке горох был заменен картофелем в качестве основного продукта, эта еда по-прежнему остается популярной в национальной диете в виде « мягкого горошка », обычно продаваемого в качестве типичного дополнения к рыбе с жареным картофелем , а также к мясным пирогам .

В английской литературе XIX века гороховый суп считается простой пищей, а употребление его в пищу - признаком бедности. В рассказе Теккерея «Ужин у Тимминса» персонаж спрашивает свою жену: «Почему бы тебе не спросить некоторых из наших старых друзей? Уверена, что старая миссис Портман спрашивала нас двадцать раз за последние два. лет », - отвечает она с« взглядом невыразимого презрения », что, когда« в последний раз мы ходили туда, на обед был гороховый суп! » В « Тесс д'Эрбервилей» Томаса Харди Тесс отмечает, что «у нас есть несколько доказательств того, что мы д'Эрбервилли ... у нас есть очень старая серебряная ложка, круглая в чаше, как маленький черпак, и отмеченная тот же замок. Но он настолько изношен, что мама использует его, чтобы помешивать гороховый суп ».

Такой суп из желтого гороха называют лондонским , в честь густого желтого смога, которым Лондон славился до Закона о чистом воздухе 1956 года . [6]

Канада [ править ]

Суп из гороха колотого желтого

Soupe aux pois ( желтый гороховый суп) - традиционное блюдо кухни Квебека. Этот гороховый суп очень популярен по всей стране, но его распространяют через кухню Квебекской кухни; традиционная кухня Квебекской кухни напоминает раннюю кухню штата Мэн и Вермонт. [7]

В одном источнике [8] говорится: «В наиболее аутентичной версии супа aux pois в Квебеке используется цельный желтый горошек с соленой свининой и травами для аромата. После приготовления свинину обычно нарезают и возвращают в суп, а иногда удаляют, чтобы нарезать тонкими ломтиками. и подается отдельно ... Гороховый суп Ньюфаундленда очень похож, но обычно включает в себя больше овощей, таких как нарезанные кубиками репу и морковь, и часто покрывается небольшими клецками, которые называются тестовыми мальчиками или лепешками ".

На Ньюфаундленде горох готовят в пакете как часть обеда Джиггса , который известен как гороховый пудинг .

За пределами франкоязычных регионов к пирогу джонни иногда подают гороховый суп . Это отражено в старинной поговорке: «Гороховый суп и пирог Джонни вызывают у француза боль в животе». [ необходима цитата ]

Германия [ править ]

В Германии гороховый суп быстрого приготовления производили уже в 1889 году.

Гороховый суп - распространенное блюдо по всей Германии. Он часто содержит мясо, такое как бекон, колбаса или касслер (вяленая и копченая свинина), в зависимости от региональных предпочтений. Часто к гороховому супу и черному хлебу прилагается несколько сосисок. Готовый суп в банках иногда используют для приготовления блюда.

Одним из первых продуктов быстрого приготовления был гороховый суп, который в основном состоял из гороховой муки и говяжьего жира ( Erbswurst : гороховая колбаса). Он был изобретен в 1867 году Иоганном Генрихом Грюнебергом, который продал рецепт прусскому государству. Когда разразилась франко-прусская война , военное министерство, которое ранее проверяло возможность кормления солдат исключительно гороховым супом и хлебом быстрого приготовления, построило крупный завод и произвело от 4000 до 5000 тонн Erbswurst для армии во время войны. . В 1889 году лицензию приобрела компания по производству продуктов быстрого приготовления Knorr . Knorr, которая сегодня является брендом Unilever , прекратила производствоErbswurst 31 декабря 2018 г. [9]

Индонезия [ править ]

Как бывшая голландская колония, Индонезия унаследовала это блюдо в результате голландско-индонезийской культуры и известна как sup ercis или erwtensoep .

Нидерланды [ править ]

Голландский гороховый суп с ржаным хлебом и копченым беконом ( катенспек )

Erwtensoep , также называемый snert , - это голландский вариант горохового супа. Это густое тушеное мясо из зеленого гороха, различных кусков свинины, сельдерея или стебля сельдерея , лука, лука-порея , моркови и часто картофеля. Ломтики rookworst (колбаса) добавляют перед подачей. Суп, который традиционно едят зимой, является символом голландской кухни .

Обычно его подают с фризским ржаным хлебом ( roggebrood ) и беконом, сыром или маслом. Бекон обычно представляет собой катенспек , разновидность бекона, который готовят, а затем коптят. Блины иногда подают с гороховым супом; это блюдо называется snert met Struif , от слова « струиф» - блины.

В Королевском флоте Нидерландов гороховый суп дополняют маленькие кубики сала, которые плавают белыми квадратами сверху. Поэтому его называют Snert met Drijfijs (гороховый суп с плавающим льдом).

Так называемые киоски koek-en-zopie , небольшие киоски с едой и напитками, которые появляются только зимой вдоль замерзших каналов, прудов и озер в Нидерландах и обслуживают конькобежцев, обычно подают снерт в качестве пикантной закуски.

В Суринаме , бывшей голландской колонии, гороховый суп по-голландски едят как уличную еду.

Северные страны [ править ]

В Швеции и Дании гороховый суп продается в пластиковых тубах.

Шведская ärtsoppa ; Финский hernekeitto ; Датский гуле æртер ; Норвежский ertesuppe .

Скандинавский гороховый суп обычно готовят из свинины - хотя мясо иногда можно подавать отдельно, - и типичный рецепт также включает лук и травы, такие как тимьян и майоран .

В Финляндии суп готовят из зеленого горошка; в Швеции и Дании используют желтый горошек.

Швеция и Финляндия [ править ]

Чаша финского горохового супа.

В Швеции и Финляндии суп обычно подают с горчицей (которая считается важной частью блюда) на стороне, а также с дополнительными (сушеными) травами (тимьян или майоран), которые нужно добавить в суп на столе. После супа обычно следует блины с вареньем ( клубника , малина , черника , морошка и т.п.), которые рассматриваются скорее как часть еды, чем как десерт. В Швеции суп иногда сопровождается теплым (обычно около 37  ° C) пуншем в качестве особого угощения.

Потребление горохового супа в Швеции и Финляндии восходит как минимум к 13 веку, и его традиционно подают по четвергам. Считается, что это возникло в дореформационную эпоху как подготовка к пятничному посту . Традиция горохового супа по четвергам распространена в ресторанах, школах, военных столовых и на полевых кухнях, а также в домашних условиях, и это неприхотливая, но любимая часть общественной жизни.

В Финляндии Laskiainen , зимний фестиваль, связанный с Масленичным вторником , обычно отмечается тем, что едят суп из зеленого горошка и блины или сезонную выпечку, называемую laskiaispulla . Праздник часто включает катание на санках .

Говорят, что шведский король Эрик XIV (1533–1577) умер, съев гороховый суп, отравленный мышьяком .

Дания [ править ]

В Дании гороховый суп подают с блинами, а горчицу зачерпывают ластом на стороне. Кроме того, блюдо иногда подают с медистерполсе , отварным картофелем и маринованной свеклой и часто превращают в пиршество с обильным количеством пива и снэками по праздникам. [10]

В Дании это блюдо может быть датировано 1766 годом в письменных источниках, но могло появиться еще в бронзовом веке , когда сушеный горох и капуста стали популярными овощами для долгих зим. [11] [12] [13]

Норвегия [ править ]

В Норвегии гороховый суп традиционно подают весной и на Пасху, в него добавляют картофель, морковь и овощи [ необходима цитата ]

Польша [ править ]

В Польше гороховый суп обычно ассоциируется с военными , где он до сих пор остается популярным блюдом. Это потому, что гороховый суп питателен и дешев, и его легко приготовить в больших количествах. Говорят, что военный гороховый суп ( grochówka wojskowa ) должен быть достаточно густым, чтобы в него можно было положить ложку. Хотя гороховый суп обычно готовят в беспорядке, это блюдо обычно ассоциируется с полевыми кухнями . В настоящее время выведенные из эксплуатации полевые кухни часто используются во время массовых мероприятий. [14]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах термин «гороховый суп» без уточнения обычно означает идеально гладкое пюре. Рецепт «горохового супа» 1905 года готовится из колотого гороха, соленой свинины и холодного ростбифа. Суп процедить через сито до желаемой текстуры. [15]

«Гороховый суп» - это немного более жидкий суп с видимым горошком и кусочками ветчины, особенно популярный на Северо-Востоке, Среднем Западе и Тихоокеанском Северо-Западе. Однако он играет роль в беззаботной традиции подачи блюд зеленого цвета в День Святого Патрика . Например, статья 1919 года в Boston Globe предлагает подходящее меню для «Ужина в день Святого Патрика», которое начинается с «Суп-пюре из зеленого горошка (американский стиль)» и продолжается крокетами из трески с соусом из зеленого горошка, салатом из салата и фисташками. мороженое и «торт, украшенный зеленью». [16]

См. Также [ править ]

  • Даль
  • Суп из чечевицы
  • Список бобовых блюд
  • Список супов
  • Список овощных супов
  • Гороховый жир
  • Поплавок для пирога
  • Самбар (блюдо)

Ссылки [ править ]

  • Бэринг-Гулд, Уильям. С. и Сейл Бэринг-Гулд (1962) Аннотированная мать-гусь. (Bramhall House) [Рифма о гороховой каше: датируется 1765 годом, относится к «жидкому пудингу».]
  1. ^ Зел и Рувим Аллен. «Горох: история, использование, фольклор, выращивание, питание, закупка, приготовление, рецепт: гороховая каша горячая, гороховая каша холодная» . Вегетарианцы в раю: вегетарианский веб-журнал из Лос-Анджелеса . Проверено 20 февраля 2007 года .: «Продавцы на улицах [классических] Афин продавали горячий гороховый суп».
  2. ^ «Культурный горох в основном ели сушеным в римские и средневековые времена», - отмечает Магелон Туссен-Самат ( «История еды» , 2-е изд. 2009: 39), в которой подробно рассказывается о публичном введении свежего гороха в стручках из Генуи. при дворе Людовика XIV в январе 1660 г.
  3. ^ "Potage Saint-Germain - густое пюре из свежего горошка" (Элизабет Рили, The Chef's Companion: A Culinary Dictionary 2003); в обоих направлениях, таких как «Нагрейте 3 банки горохового супа до точки кипения с чашкой жирных сливок» (Луи Пуллиг де Гуи, The Soup Book , 1949) и отсылки к «Сен-Жермену, западному пригороду Парижа» или « Граф Сен-Жермен »ошибаются.
  4. ↑ Луи навсегда переехал в Версаль в 1682 году.
  5. ^ Фелисити Гудолл, Потерянный Плимут, Скрытое наследие трех городов , 2009
  6. ^ "Особый Лондон" , BBC Good Food Magazine , BBC
  7. ^ «Билл Браунштейн: New York Times отдает дань канадской кухне - начиная с Дэвида Макмиллана Джо Бифа» . montrealgazette.com . 16 января 2018.
  8. ^ Фергюсон, Кэрол и Фрейзер, Маргарет, Столетие канадской домашней кухни: 1900–90-е годы , Prentice Hall Canada Inc., Скарборо, 1992
  9. ^ 3дальше. "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018" . www.youtube.com/watch?v=tzyeacBEwtQ .
  10. ^ Мартин Шульц (9 сентября 2014 г.). "Нет" Hjorddrengenes "- рынок без gule ærter" . Локалависен, Нордджурс (на датском). Politikens Lokalaviser A / S . Проверено 17 октября 2014 года .
  11. ^ "Familien Løcke" . guleærter.dk (на датском). Møllerens . Проверено 17 октября 2014 года .
  12. ^ « » Gule Ærter «- Split-суп гороховый - Старая Национальная и повседневное блюдо» . Датская кулинарная культура . Копенгагенский портал . Проверено 17 октября 2014 года .. Осторожно: это не всегда надежный источник.
  13. ^ Boyhus, Else Marie (1996): Grøntsager - ан køkkenhistorie , ISBN 87-00-23168-1 (на датском языке ) 
  14. ^ http://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/51,114912,8920098.html?i=32 Добровольцы, раздающие гороховый суп в XIX в. GOOC Finale
  15. ^ Мамфорд, Анджелина Дженкинс (1905). Поваренная книга долины Дженеси . п. 8.
  16. ↑ Household Department, Boston Daily Globe, 16 марта 1919 г., стр. 76

Внешние ссылки [ править ]

  • Домашняя еда Швеции Подробная статья о традиции горохового супа по четвергам