 Горох колотый желтый | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1425 кДж (341 ккал) |
60 г | |
| Сахара | 8 г |
| Пищевые волокна | 26 г |
1 г | |
25 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 61% 0,7 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 34% 1,7 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 69% 274 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Утюг | 31% 4 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Раздельное горох является сельскохозяйственным или кулинарным препаратом , состоящим из высушенных, очищенных и разделенных семян из Pisum посевного , гороха.
Сбор [ править ]
Горошек при сборе имеет шаровидную форму, с внешней кожицей. Горох сушат и удаляют тускло окрашенную внешнюю оболочку гороха, затем разрезают пополам вручную или машиной до естественного раскола семядоли семян .
Есть зеленые и желтые сорта колотого гороха. Грегор Мендель изучал наследственность цвета семян гороха; зеленый фенотип рецессивен желтому. Традиционно, генотип из чистоплеменного желтый «ГГ» и что зеленый является «уу», а также гибридами два, «Yy», имеет желтый (доминирующий) фенотип.
Горох колотый с высоким содержанием белка и низким содержанием жира : один грамм жира на порцию в 350 калорий (1500 кДж). Большинство калорий поступает из белков и сложных углеводов . Колотый горох, как известно, является естественным источником пищи, который содержит одно из самых высоких количеств пищевых волокон , включая 26 граммов клетчатки на порцию 100 граммов (104% суточной нормы на основе диеты в 2000 калорий (8 400 кДж)).
Индийский тоордал ( разрезанный голубиный горох ) и чана дал ( разрезанный желтый грамм , дези- нут ) обычно также называют горохом, хотя и из других видов бобовых, кроме Pisum sativum .
Использует [ редактировать ]
Кулинарный [ править ]
.jpg/440px-A_sack_of_split_peas_awaits_distribution_at_a_joint_WFP_ACTED_site_in_central_Bamako,_Mali_(8511068596).jpg)
.jpg){kind=link}
Зеленый и желтый колотый горох обычно используют для приготовления горохового супа или «горохового супа», а иногда и горохового пудинга , который обычно готовили в средневековой Европе.
Желтый колотый горох известен как Лаппе в Западной Азии, особенно в Иране. Это главный ингредиент иранской кухни хореш гейме , который подают вместе с белым рисом в иранской кухне . Он также является важным ингредиентом знаменитого Tabriz köftesii , фирменного блюда кофты из северного Ирана.
На севере Индии они обычно известны как матар ки даал , иногда их используют как более дешевую вариацию очень популярного чхоле в киосках, где они продаются .
Желтый колотый горох чаще всего используют для приготовления дал в Гайане , Суринаме , Маврикии , Южной Африке , Тринидаде и Тобаго , Ямайке и Фиджи . Его называют просто дал , его готовят аналогично далсу, найденному в Индии , но его также можно использовать во множестве других рецептов.
Желтый колотый горох используется в пекинской кухне для приготовления сладких закусок . Wandouhuang (豌豆黄) - подслащенный и охлажденный пудинг из гороха, иногда приправленный цветами османтуса и финиками .
В Европе греческое «фава» - это блюдо из желтого колотого гороха, протертого для создания закуски или мезе.
Кроме того, зимой голландцы подают блюдо под названием erwtensoep, которое в основном готовится из зеленого колотого горошка.
В Карибском бассейне колотый горох - ключевой ингредиент многих индийских блюд.
Марокканская берберская кухня включает тамаракт или суп из гороха из желтого гороха с добавлением оливкового масла и тмина. По вкусу можно добавить соль, чеснок и лук. Его едят с хлебом.
См. Также [ править ]
- Конский хлеб
- Гороховый жир (вид сушеного цельного горошка)
Ссылки [ править ]
