Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для детских стишков см. Гороховая каша горячая . О ежемесячной колонке «Гороховая каша» в журнале Electronic Design см. Боб Пиз .
Пудинг из гороха
Гороховое пюре.jpg
Пюре гороховое
Альтернативные названияГороховая каша, гороховая каша, горохово-ветчинный суп
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыГорох колотый , вода, соль, специи

Пудинг , также известный как гороховая каша , является соленым пудингом блюдом из вареных бобовых культур , [1] [2] , как правило , разделить желтый горох, с водой, солью, специями и, часто приготовленный с беконом или ветчиной суставом. Распространенное блюдо на северо-востоке Англии, оно в меньшей степени потребляется в остальной части Великобритании, а также в Ньюфаундленде , Канада. [3]

Блюдо [ править ]

Пудинг из гороха и пидор .

Пудинг из гороха обычно густой, [4] [5] несколько похож по текстуре (но, возможно, немного более твердый, чем) хумус , светло-желтого цвета с мягким вкусом. Пудинг из гороха традиционно производится в Англии, особенно в промышленных северо-восточных районах . Его часто подают с ветчиной или беконом , свеклой и лепешками . Это также ключевой ингредиент в классическом соусе савелой . В Южной Англии его обычно подают с педиком . Также в южной Англии есть небольшая деревня Пиз Коттедж.который, согласно традиции, получил свое название от сервировки гороховой похлебки осужденным на пути из Лондона на Южное побережье или из Ист-Гринстеда в Хоршем .

Peasemeal brose , также известный как brosemeal, является традиционным блюдом для завтрака на севере Шотландии. Его готовят традиционным способом и обычно едят с маслом, солью или медом. В некоторых частях Мидлендса он заменяет кашицеобразный горох в качестве традиционного дополнения к рыбе с жареным картофелем, хотя различие в значительной степени заключается в названии и тенденции зеленого горошка. В обоих случаях крахмалистый «полевой горох» собирают в сухом виде, в отличие от «душистого горошка», который представляет собой тот же самый вид, который собирают в свежем виде.

Этимология [ править ]

В среднеанглийском языке «горох» было неисчислимым существительным, используемым так же, как « мука » или « овсянка ». Современное единственное число «горох» и его множественное число «горох» происходят от этого.

Региональные варианты [ править ]

Блюдо - традиционная часть ужина Джиггса в Ньюфаундленде, Канада.

В немецкоязычных странах пудинг из гороха известен под названием Erbspüree или Erbsenpüree . Альтернативные региональные названия - Erbsbrei или Erbsmus . Особенно широко он распространен в традиционной кухне столицы Германии Берлина . Самое известное немецкое блюдо, которое традиционно подают с гороховым пудингом, - это айсбейн . Подобное блюдо с окорочком - карка - подают и в Литве.

В Пекине кухне , Wandouhuang (豌豆黄) является подслащенным и охлажденным гороховым пудингом с желтым колотым горохом или скорлупой золотистой фасолью, иногда приправленный сладким османтус цветы и датой . Говорят, что изысканная версия этой закуски была фаворитом вдовствующей императрицы Цыси .

В греческой кухне подобное блюдо называется Фава (Φάβα). Несмотря на название, его обычно делают из желтого колотого гороха, а не из бобов Фава. Пюре из гороха обычно сбрызнуто оливковым маслом и посыпано нарезанным сырым луком. [6]

Рецепт [ править ]

Обычно рецепты горохового пудинга включают в себя замачивание замоченного колотого желтого горошка в бульоне (традиционно это бульон из окорока) и приготовление его в течение примерно 40 минут. Полученная каша затем смешивается с другими ингредиентами, которые зависят от вариации. Самый старый известный письменный рецепт чего-то похожего на гороховый пудинг включает в себя шафран , мускатный орех и немного корицы в процессе смешивания [ необходима цитата ] ; по современным рецептам на этом этапе иногда добавляют яйцо, чтобы оно действовало как дополнительное связующее.

В популярной культуре [ править ]

Пудинг из гороха фигурирует в стихотворении « Гороховая каша горячая ». [7] [8]

Песня " Food, Glorious Food " из Вест-Энда 1960-х и бродвейского мюзикла (и фильма 1968 года) Оливер! содержит лирический восхваляющий пудинг из гороха.

В «Принцессе и гоблине» Керди берет с собой хлеб и пудинг с горохом для пропитания, когда идет шпионить за домом короля.[9]

Обсуждение Pease Pudding показывается в самом первом выпуске BBC TV Soap EastEnders .

Гороховый пудинг также был показан в 10-й серии 16-го сезона «Джорди Шор», где актеры раздавали листовки и образцы, рекламирующие продукт.

См. Также [ править ]

  • Даал
  • Хумус
  • Список каш
  • Гороховый суп
  • Каша
  • Коттедж

Ссылки [ править ]

  1. ^ Раунделл, миссис Чарльз (1898). Практическая поваренная книга миссис Раунделл: со многими семейными рецептами, которые до сих пор не публиковались . Ссорятся. п. 226 . Пудинг из гороха.
  2. ^ Джейн Григсон (2007). Овощная книга Джейн Григсон . U of Nebraska Press. С. 375–. ISBN 978-0-8032-5994-2.
  3. ^ «Рецепт пудинга из гороха - Кухня гения» . Проверено 19 марта 2018 .
  4. ^ McElhatton, вереск (2009-10-13). Милые маленькие ошибки: переделанный роман . Харпер Коллинз. п. 357 . ISBN 9780061857027. Пудинг из гороха.
  5. ^ Корпорация, Боннье (июнь 1885 г.). Популярная наука . Bonnier Corporation.
  6. ^ "Фава: Пюре из желтого колотого горошка" . About.com . Проверено 12 августа 2013 года .
  7. ^ I. Опи и П. Опи , Оксфордский словарь детских стихов (Oxford University Press, 1951, 2-е изд., 1997), стр. 345.
  8. ^ Примечания и запросы . Издательство Оксфордского университета. 1870 г.
  9. ^ Макдональд, Джордж (1872). «25». Принцесса и гоблин . п. 84 . Проверено 16 июня +2016 .