 Панна котта с мятой и яблоками | |
| Тип | Пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Пьемонт |
| Основные ингредиенты | Сливки , сахар , желатин |
Panna cotta (по- итальянски «приготовленные сливки») - итальянский десерт из сладких сливок, загущенных желатином и отформованных. Сливки можно ароматизировать кофе , ванилью или другими ароматизаторами.
История [ править ]
Название панна котта не упоминалось в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов [1] [2], но часто упоминается как традиционный десерт северного итальянского региона Пьемонт . Одна непроверенная история гласит, что его изобрела венгерка из Ланге в начале 1900-х годов. [3] В словаре 1879 года упоминается блюдо, называемое латте инглез «английское молоко», сделанное из сливок, приготовленных с желатином и отформованных [4], хотя другие источники говорят, что английский латте сделан из яичных желтков; [5] возможно, это название относится к любому загустевшему заварному крему.
Регион Пьемонт включает Панна Котта в списке традиционных продуктов питания в регионе в 2001 году. [6] Его рецепт включает сливки, молоко, сахар, ваниль, желатин, ром и марсала, залитые в форму с карамелью. [7] Другой автор считает, что традиционный ароматизатор - это персиковый коньячный спирт , а в традиционном варианте - отсутствие соуса или других гарниров. [8]
Панна котта вошла в моду в США в 1990-х годах. [9] [10]
Подготовка [ править ]
Сахар растворяют в теплых сливках. Крем можно ароматизировать, добавив в него специи и тому подобное, или добавив ром, кофе, ваниль и так далее. Желатин размягчается в холодной жидкости, затем добавляется к теплой кремовой смеси. Его разливают в формы и дают застыть. [1] В нижней части форм может быть карамель , что дает результат, похожий на крем-карамель . [11]
Хотя название означает «приготовленные сливки», ингредиенты нагреваются только настолько, чтобы растворить желатин и сахар. [2] В итальянских рецептах иногда называют «рыбный клей» colla di pesce , что может быть буквально « isinglass» или, что более вероятно, просто названием обычного желатина.
Гарниры [ править ]
Панна Котта часто подается с соусом из ягод или соусом из карамели или шоколада . Он может быть покрыт другими фруктами [12] или ликерами . [1]
Похожие блюда [ править ]
Баварские сливки похожи на панна котту , но обычно содержат яйца, а также желатин и смешиваются со взбитыми сливками перед застыванием.
Бланманже иногда загущают желатином или изингласом , иногда крахмалом.
Паннакотту иногда называют заварным кремом [2], но настоящий заварной крем сгущен из яичных желтков, а не из желатина.
См. Также [ править ]
- Список итальянских десертов
- Фруктовый дурак
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Луиджи Карнасина, Луиджи Веронелли, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1 : 156, 1977, на основе La Buona Vera Cucina Italiana (не видно), 1966
- ^ a b c Камилла В. Солсбери, Panna Cotta: «Элегантный заварной крем в Италии - легко» , стр. 14
- ^ Дэвидсон, Алан (2006). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде (второе изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 574. ISBN 9780192806819.
- ^ П. Форнари, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più Recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei Principali dialetti: ad uso delle scuole , 1879, стр. 498
- ^ Пьетро Фанфани, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole , 2nda edizione, 1865, стр. 848
- ^ Риккардо Брокардо, "Я производю традиционные сельскохозяйственные продукты дель Пьемонте по квоте 370", полный текст Архивировано 4 марта 2016 г. на Wayback Machine
- ^ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33 : 23 (приложение) стр. 532
- ^ Анна Дель Конте, Гастрономия Италии (пересмотренное издание), 2013, ISBN 1862059586 , sv
- ^ Аманда Хессер, The Essential New York Times Cookbook: Классические рецепты для нового века , с. 441: «1990-е годы: ... Panna Cotta заменяет крем-брюле, удаляя яичные желтки и используя желатин для придания шаткой текстуры»
- ^ Грег Atkinson, Западное побережье Cooking , 2006, ISBN 1570614725 , св «Панна Котта» : «Панна Котта взял нас штормом в 90х»
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: региональная кулинария Италии , ISBN 978-0-8478-3147-0 , стр. 832, 2009, перевод La Cucina del Bel Paese
- ^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (на немецком языке).
