Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Beignet
Beignets de pommes de terre.jpg
Картофельные бенье из Верхней Савойи
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияДревний Рим
Основные ингредиентыТесто , сахарная пудра
ВариацииЗакваска

Beignet ( / б ɛ п J eɪ / БЕН -yay , также США : / б eɪ п J eɪ , б ɛ п J eɪ / bayn- YAY , Бен YAY , [1] [2] [3] [ 4] Французский:  [bɛɲɛ] ; лит  « шишка ») является одним из видов фритюре , или фритюре тесто , как правило , сделаны изpâte à choux , но также может быть приготовлено из других видов теста, включая дрожжевое. [5]

История и описание [ править ]

Традиция приготовления бенье восходит к временам Древнего Рима [ цитата необходима ] , хотя сама практика жарки пищи уходит корнями гораздо дальше; Есть упоминания о том, что древние греки жарили различные продукты на оливковом масле в течение 5 века до нашей эры [6], и другие культуры также адаптировали свои собственные методы. Термин «бенье» может применяться к двум разновидностям, в зависимости от типа теста. Бенье во французском стиле в Соединенных Штатах имеет определенное значение - жареное во фритюре заварное тесто . [5] оладьи также могут быть сделаны с дрожжевой выпечкой , [7] , который можно было бы назвать буль - де - Берлин по - французски, обращаясь кБерлинерские пончики, в которых отсутствует типичная дырочка от пончиков, с фруктами или джемом.

На Корсике бенье, приготовленное из каштановой муки ( beignets de farine de châtaigne ), известно как фрителли .

В канадском французском , пончики называют попеременно beigne или Beignet .

Новый Орлеан [ править ]

Бенье из Café du Monde в Новом Орлеане
Воспроизвести медиа
Приготовление бенье в Café du Monde ( Новый Орлеан )

Beignets широко известен в Новом Орлеане как завтрак, который подается с сахарной пудрой. [5] Традиционно их готовят прямо перед употреблением в пищу свежими и горячими. Варианты жареного теста можно найти в разных кухнях мира; тем не менее, термин «бенье» имеет французское происхождение. В Соединенных Штатах бенье были популярны в креольской кухне Нового Орлеана и также могут подаваться в качестве десерта. Они были доставлены в Новый Орлеан , в 18 - м веке французскими колонистами, [7] из «старой метрополии», [8] также принес Acadians , [9]и стала важной частью креольской домашней кулинарии. Вариации часто включают банан или подорожник  - популярные фрукты в портовом городе - или ягоды. [10] [11]

Подготовка [ править ]

Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, традиционно включают:

  • теплая вода
  • гранулированый сахар
  • сгущенное молоко
  • Мука
  • сокращение
  • масло или сало , для жарки во фритюре
  • кондитерский сахар

  • Бенье перед жаркой

  • Обвязка заварным тестом для бенье

См. Также [ править ]

  • Список блюд из заварного теста
  • Список разновидностей пончиков
  • Чурро  - Жареное тесто
  • Кухня Нового Орлеана  - Кулинарные традиции Нового Орлеана, Луизиана, США
  • Локма  - Выпечка из дрожжевого и обжаренного во фритюре теста.
  • Мекица  - Блюдо из замеса из теста, обжаренного во фритюре с йогуртом.
  • Слойка  - африканская закуска из жареного теста
  • Суфгания  - Круглый Ханукальный пончик с желе
  • Зепполе  - итальянская выпечка

Ссылки [ править ]

  1. ^ "бенье" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Проверено 18 мая 2019 .
  2. ^ "Бенье" . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Проверено 18 мая 2019 .
  3. ^ "beignet" (США) и "beignet" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 18 мая 2019 .
  4. ^ "бенье" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 18 мая 2019 .
  5. ^ a b c Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета. п. 70 . ISBN 9780192115799.
  6. ↑ Randal, Oulton (5 октября 2010 г.). «Жареные во фритюре» . CooksInfo.com . Архивировано 20 мая 2015 года.
  7. ^ а б «История и рецепт Beignet» . WhatsCookingAmerica.net . Архивировано 9 ноября 2016 года . Проверено 13 февраля 2017 года .
  8. ^ Шнайдер, Венди (1989). Креольская поваренная книга Пикаюна . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. п. 385.
  9. ^ "Бенье" . cafedumonde.com . Кафе дю Монд . Архивировано 24 августа 2018 года.
  10. ↑ Макнайт, Лаура (16 ноября 2007 г.). «Бенье: больше, чем просто пончик» . houmatoday.com .
  11. ^ «Интересно для женщин: бананы в аппетитных формах». The Philadelphia Inquirer . 1 января 1907 г.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ив Туриес, французское кондитерское изделие , ISBN 0-471-28598-6 
  • Розана Г. Морейра и др., Жарение во фритюре : основы и приложения , ISBN 0-8342-1321-4 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Beignets на Викискладе?