В кашрута , то диетические законы о иудаизме , ПАРВЕ (от идиш : פאַרעוו для «нейтрального», на иврите פרווה , а также Parve и другой вариант английского написания) является классификация пищевых веществ , которые не содержат ни молочных , ни мясных ингредиентов. Еда в этой категории включает все продукты, которые растут из земли (фрукты, овощи, зерна и т. Д.), Рыбу (только кошерную рыбу), яйца и небиологические съедобные продукты (например, воду и соль). Кашрут запрещает употреблять смеси молока и мяса., употребление молока и мяса за один прием пищи, употребление молочных продуктов в течение определенного периода времени после употребления мяса (период зависит от обычаев) и использование одних и тех же блюд для молочных продуктов и мяса. Продукты Пареве, будучи нейтральными, можно употреблять как с молочными продуктами, так и с мясом.
Законы [ править ]
Яйца, снесенные курицей, считаются пареве, потому что они находятся отдельно от животного. Но яйца, обнаруженные внутри курицы после ее убоя, считаются частью животного и, следовательно, имеют статус мяса. Коммерчески реализуемые яйца обычно не берутся от забитых животных и поэтому являются паревом. [1]
Кашрут требует, чтобы обычный хлеб готовился пареве, потому что хлеб является основным продуктом питания, и есть большая вероятность, что можно забыть, что хлеб содержит молочные или мясные ингредиенты. Не нужно делать пареве из хлеба, если он сделан необычной формы или съеден в тот же день, когда приготовлен. [2] Даже вегетарианцы должны воздерживаться от выпечки хлеба без пареве, потому что кашрут одинаково распространяется на всех евреев. [3]
Пища, содержащая только ингредиенты пареве, но контактирующая с молочными или мясными блюдами в доме или произведенная на оборудовании, также используемом для производства молочного или мясного оборудования, сохраняет статус пареве и может потребляться после употребления молочных продуктов или мяса. Однако при таком контакте его можно употреблять только с молочными или мясными блюдами соответственно. [4] Некоторые коммерческие продукты, которые являются парве, но были произведены на молочном оборудовании, имеют буквы DE после хехшера, чтобы дать потребителю понять, что продукт нельзя употреблять вместе с мясом. Все-таки такой продукт можно употреблять после мясной трапезы. [2]
Принимаемые в медицинских целях лекарственные препараты , содержащие ингредиенты животного происхождения, хотя технически не являются парве , не требуют периода ожидания после их употребления, поскольку их обычно глотают, не разжевывая, и они имеют небольшой контакт со ртом. Законы кашрута не распространяются на лекарственные препараты, принимаемые по медицинским показаниям. С другой стороны, витамины имеют статус питания, и поэтому необходимо соблюдать законы кашрута. Законы кашрута вообще не распространяются на вещества, не принимаемые внутрь. [5]
В то время как кошерные домохозяйства обычно имеют два набора блюд, один для молочных продуктов, а другой для мяса, некоторые кошерные домохозяйства также включают третий набор блюд для пареве или, по крайней мере, кухонную утварь, чтобы можно было приготовить пищу для пареве, а затем подать молочные или мясные блюда. [2]
В то время как рыба ПАРВ, [6] Талмуд предупреждает , чтобы не потреблять рыбу непосредственно смешиваются с мясом, и обычай не есть как на ту же пластину , если они оба ест в той же еде. [7] В Хабаде принято воздерживаться от употребления рыбы с молоком , но допустимо сочетание рыбы с молочными продуктами (сыром, маслом и т. Д.). [8] Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с любыми молочными продуктами. [9]
Пареве в коммерческом производстве [ править ]
Из-за ограничений в еврейском законе, запрещающем комбинировать молоко и мясо , многие продукты питания, продаваемые кошерным потребителям, производятся как пареве, тем самым изменяя традиционные рецепты и позволяя употреблять продукт либо с молочными продуктами, либо с мясом. Общие ингредиенты, используемые в качестве заменителей молочных или мясных ингредиентов, включают сою и тофу , пальмовое и кокосовое масла и различные овощи. Аналоги мяса используются для замены настоящего мяса в рецептах, а соевый сыр - для замены настоящего сыра. [10] Некоторые аналоги мяса включают молочные продукты.
Законы марит айн запрещают употреблять в пищу пареве, состоящее из молочных продуктов вместе с мясом, или наоборот. Однако, учитывая широкую коммерческую доступность таких имитаций как молочных, так и мясных продуктов, сегодня это разрешено. [2]
Маргарин обычно используется вместо сливочного масла, благодаря чему выпечка становится пареве. В 2008 году из-за нехватки кошерного маргарина для пасхи потребителям кошерных продуктов было сложно приготовить рецепты пареве.
Пареве и вегетарианство [ править ]
Слово «пареве» на этикетке продукта может означать, что продукт подходит для вегетарианцев или веганов , но это не всегда так. Рыба и рыбные продукты, такие как рыбный желатин , являются пареве, но в целом не вегетарианские и никогда не веганские (но пескетарианцы будут их употреблять ). Мед , яйца и яичные продукты, такие как майонез и белок , являются парве и вегетарианцами, но не веганами.
Некоторые процессы превращают мясной или молочный продукт в вещество пареве . Например, сычужный фермент иногда делают из слизистой оболочки желудка, но он приемлем для приготовления кошерного сыра [11], но такие сыры могут быть неприемлемыми для некоторых вегетарианцев, которые будут есть только сыр, сделанный из вегетарианского сычужного фермента.
Аналогичным образом, некоторые продукты с маркировкой веганской сертификации не имеют статуса в галахе как пареве из-за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, которые делают продукт молочным, но при этом квалифицируются веганской сертификацией как не содержащие продуктов животного происхождения.
Пареве и аллергия [ править ]
Те, у кого аллергия на молочные продукты, могут считать, что продукты с пометкой «пареве» не содержат молочных продуктов, хотя это не всегда так. В Кашруте есть процедуры, с помощью которых можно очистить оборудование от прежнего некошерного использования, но это может быть неадекватным для людей с аллергией, вегетарианцев или приверженцев других религиозных уставов. Например, оборудование для производства молочных продуктов можно очистить достаточно хорошо, чтобы раввины разрешили паревестатус для продуктов, изготовленных с его помощью. Тем не менее, человек с сильной аллергической чувствительностью к молочным продуктам может по-прежнему реагировать на остатки молочных продуктов, и именно поэтому некоторые продукты, которые являются законным парве, имеют предупреждения о «молоке». Общее правило по таким вопросам заключается в том, что продукт, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться паревом, если молочные продукты присутствуют в количестве менее 1/60 (1,67%) от общего количества. [12] Кроме того, в коммерческом пареве органы надзора за производством пищевых продуктов часто пытаются быть более строгими. Однако люди, страдающие аллергией, могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям таких ингредиентов - даже концентрациям в миллионных долях - и поэтому не могут полагаться на маркировку пареве. [13]
Ссылки [ править ]
- ^ "Яйца - Пареве - Сохранение кошерности" . Judaism.about.com . 2016-03-27 . Проверено 28 февраля 2017 .
- ^ a b c d "Просмотреть все статьи о Kashrus Kurrents" . Star-k.org . Архивировано из оригинала на 2017-02-22 . Проверено 28 февраля 2017 .
- ^ "Молочный хлеб" . Koltorah.org . 2002-05-11. Архивировано из оригинала на 2016-09-05 . Проверено 28 февраля 2017 .
- ^ Производство кошерных продуктов питания Зуше Йосеф Блех, страница 201
- ^ Коэн, Довид. «Возвращение в Гелатиун» . Архивировано из оригинала на 2012-12-21 . Проверено 18 декабря 2012 .
- ^ «Мясо, молочные продукты и парево» . OK Кошерная сертификация . Проверено 14 февраля 2020 .
- ^ Регенштейн, JM; Чаудри, ММ; Регенштейн, CE (2003). «Законы о кошерной и халяльной пище» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 2 (3): 111–127. DOI : 10.1111 / j.1541-4337.2003.tb00018.x . ISSN 1541-4337 .
- ^ Познер, Менахем. «Можно ли употреблять рыбу с молочными продуктами? - Кошерный ли лох и сливочный сыр? - Кошерный» . Chabad.org . Проверено 28 февраля 2017 .
- ^ "Что такое Парве (Пареве)?" . www.chabad.org . Проверено 14 февраля 2020 .
- ^ 1000 еврейских рецептов Фэй Леви
- ^ «Сычужный фермент должен быть кошерным, либо микробиологическим, либо из особого сычужного фермента животного происхождения с использованием кошерных желудков теленка». Блех, Зуше. «Kosher Dairy Primer - что такое кошерный молочный продукт» . Православный союз . Проверено 30 июня 2019 года.
- ^ [1]
- ^ Смоленский, Симха. "Кошерные статьи cRc - действительно ли Пареве Пареве?" . Crcweb.org . Проверено 27 апреля 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- Словарное определение пареве в Викисловаре
