Хорватская кухня

Часть серии о
Культура Хорватии
История История Хорватии Королевство Хорватия эпоха Возрождения Иллирийское движение
Люди
Языки хорватский
Традиции Костюм Именины в Хорватии
Мифология и фольклор Мифология
Кухня Пасхальное яйцо Тамбурица Вино Лицитар
Фестивали Sinjska alka
Религия Бадняк Богоматерь Синдж Мария Быстрица Богоматерь Меджугорья Святой Иосиф Церковь Святого Марка Старославянский
Изобразительное искусство Архитектура
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка Танец
Средства массовой информации Радио Телевидение Кинотеатр
Спорт
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб Хорватская шахматная доска Хорватское переплетение
Организации Matica hrvatska
Портал Хорватии
v т е

Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, так как каждый регион Хорватии имеет свои собственные отличные кулинарные традиции. Его корни уходят в глубь веков. Различия в выборе продуктов питания и способов приготовления наиболее заметны между продуктами питания на материке и в прибрежных регионах. Материковая кухня более характерна более ранней славянской и более поздними контактами с венгерской и турецкой кухней , с использованием сала для приготовления пищи и таких специй, как черный перец , паприка и чеснок . ^{[1] [2]} Прибрежный регион находится под влиянием греческихи римская кухня, а также более поздняя средиземноморская кухня , в частности итальянская (особенно венецианская). В прибрежных кухнях используется оливковое масло , травы и специи, такие как розмарин , шалфей , лавровый лист , орегано , майоран , корица , гвоздика , мускатный орех., а также цедру лимона и апельсина. Крестьянские кулинарные традиции основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (крупы, молочные продукты, мясо, рыба, овощи, орехи) и способах приготовления (тушение, гриль, запекание, запекание), тогда как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование отобранных травы и специи. Колбасные изделия являются частью хорватских кулинарных традиций во всех регионах. Еда и рецепты из других бывших югославских стран также популярны в Хорватии.

Хорватскую кухню можно разделить на несколько различных кухонь ( Далмация , Дубровник , Горски-Котар , Истрия , Лика , Меджимурье , Подравина , Славония , Загорье ), каждая из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для данного региона и не обязательно хорошо известные в других частях страны. Хорватия. Однако большинство блюд можно найти по всей стране, в местных вариантах.

Мясо и дичь [ править ]

• Фирменные блюда гриля называются s roštilja , жареные на вертеле s ražnja.
• печено означает жареный
• пржено означает жареный
• pod pekom означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлической крышкой. Повар кладет на крышку раскаленные угли, чтобы блюдо медленно готовилось в собственном соку. К фирменным блюдам из стручкового пекома относятся баранина, телятина и осьминог.
• на лешо означает отварной в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)

К хорватским блюдам из мяса относятся:

Морепродукты [ править ]

К хорватским блюдам из морепродуктов относятся:

Рагу [ править ]

Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или сосисок ( varivo или čušpajz ) воспринимаются как здоровое традиционное блюдо. Сметану (на севере Хорватии) или оливковое масло (на побережье) можно добавлять в тарелку непосредственно перед подачей на стол. Тушеные мясные блюда мужчины часто готовят на открытом воздухе, следуя традициям охоты и пастбища. В городской кухне Далмации в тушеное мясо иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, сушеные сливы, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.

Паста [ править ]

Паста - один из самых популярных продуктов хорватской кухни, особенно в регионе Далмация. Манистра на поме (паста с томатным соусом) является основным продуктом питания. Другие популярные соусы - это сливочно-грибной соус, соус из фарша и многие другие. Свежую пасту ( резанци , крпице ) добавляют в супы и тушеные блюда или готовят с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления ньоки (ньокки), но и для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варят, а затем быстро обжаривают в панировочных сухарях и масле.

Супы [ править ]

Суп - неотъемлемая часть трапезы в Хорватии, без него не обойдется ни одна воскресная семейная трапеза или какое-либо торжественное событие. Самые популярные супы - бульонные, с добавлением макарон или манок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и десерта. Тем не менее, кремы или супы на основе ру также популярны, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают рыбный суп с кусочками рыбы, морковью и рисом.

• Манештра
• Суп из телятины с копченостями
• Говяжий бульон с вермишелью
• Грибной суп , особенно с белыми грибами
• Укропный суп
• Загорская юха с белыми грибами, беконом, сладким перцем
• Прежгана юха
• Куриный суп

Гарниры [ править ]

• Сатараш (нарезанные и тушеные летние овощи)
• Млинчи (типичные северо-западные хорватские жареные лепешки, похожие на кавказские лепешки)
• Đuveč (запеченные летние овощи, похожие на Рататуй )
• Šalša od pomidora (томатная сальса)
• Рестани крумпир (вареный картофель, обжаренный с луком)
• Blitva s krumpirom (приготовленный мангольд и картофель с оливковым маслом и чесноком)
• Povrće na lešo (вареные овощи, заправленные оливковым маслом, солью и иногда чесноком) - распространенный способ приготовления мангольда, капусты, капусты, стручковой фасоли, картофеля, цветной капусты, моркови, бобов, цукини и других овощей в качестве гарнира. Он хорошо сочетается с вареными яйцами, как более легкая альтернатива мясным или рыбным блюдам.

Другое [ править ]

Колбасы и ветчина [ править ]

Сыр ( сэр ) [ править ]

• Пашки сэр - знаменитый сыр из овечьего молока с острова Паг
• Фермерский сыр ( škripavac ) и творог из регионов Кордун и Лика
• Сыр из Цетинского региона Цетинский сэр
• Сыр с острова Крк Крчки сэр
• Сыр из Меджимурье Турош
• Сыр из Подравиной прги
• Творог (едят со сливками, vrhnje ) из Загорья ( sir i vrhnje , часто рассматриваемый как типичная хорватская традиционная еда)

Несладкие пироги [ править ]

• Вишка погача - это соленая фокачча сначинкойизсардиныс острова Вис.
• Сопарник - это далматинскийпирог с начинкой из мангольда .

Кондитерские изделия [ править ]

• Лаваш
• Погача (фермерский хлеб)
• Повитица

• Бучница (летний пирог с тыквой и творогом, может быть несладким или сладким)
• Штрукли (приготовленный из творога, сметаны и яиц, может быть несладким или сладким, вареным или запеченным)
• Злеванка , простая выпечка из кукурузной муки с различными начинками (например, сыр, сметана, вишня, сливовое варенье, грецкие орехи, крапива)
• Вараждинский клипичи

Сладости и десерты [ править ]

• Палачинке (блины) со сладкой начинкой (венгерский: palacsinta )
• Пахлава
• Кремшница -
• Шаумшница -
• Загорские штрукли - сладкая выпечка из северной Хорватии
• Уштипцы
• Фритуле
• Кнедле - пельмени из картофельного теста, обычно с начинкой из слив и обваливаемые в панировочных сухарях.
• Штрудель (хорватский: савияча или штрудла ) с начинкой из яблочного или творожного сыра
• Орахняча и Маковняча - сладкий хлеб с орехами или маком
• Хорватский мёд
• Лапа медведя
• Кексы (творожные) фермерские (кремовый)
• Крафне , покладнице - вид пончика
• Хорватские блины (с винно-яичным соусом)
• Шненокли , парадижот (безе в заварном креме, плавучий остров (десерт) )
• Равиоли с миндальной начинкой ( рафиоли )
• Домашнее варенье , джемы, компоты
• Чупавцы ( ламингтоны )

Торты ( колачи ) [ править ]

• Рожата или Розата (флан, крем-карамель)
• Пасхальная выпечка Пинка
• Кроштуле (хрустящее жареное тесто)
• Фритуле (обжаренное во фритюре, праздничное тесто, особенно на Рождество )
• Епископский хлеб
• Кольцо Гуглхупф (хорватский куглоф )
• Рапска торта (торт Раб)
• Meimurska gibanica ( слоеный пирог Меджимурского уезда с начинкой из яблока, мака, грецкого ореха и творога)
• Макарана Торта
• Imotska Torta
• Maarica (хорватский слоеный пирог)

Напитки [ править ]

Вина [ править ]

Хорватия имеет два основных винодельческих региона: континентальный (Континетальная) и прибрежный (Приморска), в который входят острова. Каждый из основных регионов разделен на субрегионы, которые еще больше делятся на более мелкие виногорье (буквально винные холмы) и районы. В общей сложности в Хорватии более 300 географически определенных винодельческих регионов. В некоторых частях Хорватии вино, красное или белое, иногда употребляют в примерно равных пропорциях с водой. ^{[ необходима цитата ]}

Десертные вина [ править ]

• Сладкая Мальвазия
• Мушкат Оттонель (см .: Мускат виноград )
• Prošek

Белые вина [ править ]

• Райнски Ризлинг
• Lahtina
• Мальвазия
• Грашевина

Красные вина [ править ]

• Бабич
• Плавац Мали
• Постап

Пиво ( пиво ) [ править ]

Помимо импортного пива ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois и др.), В Хорватии есть пиво домашнего и местного производства. Пивоварня в Сплите производит баварское пиво Kaltenberg по лицензии оригинальной пивоварни в Германии .

• Карловачко : сварено в Карловаце [1]
• Ожуйско : варят в Загребе (название относится к марту).
• Сковорода
• Фаворит : из Бузета , Истрия
• Осьечко : из Осиека (старейшая пивоварня в Хорватии)
• Staro Češko : чешское пиво из Дарувара (где проживает чешское меньшинство), сваренное в Хорватии.
• Тарс пиво: из портового города Риека.
• Томислав: темное пиво из Загреба
• Velebitsko pivo : темное пиво, сваренное недалеко от Госпича на горе Велебит , было признано лучшим пивом на английском сайте любителей пива.

Ликеры и спиртные напитки [ править ]

• Маращино ^[6]
• Ракия (хорватское название крепких напитков), обычно изготавливается из: Лозовача / Лоза (виноград) (ит .: Граппа ), Траварица (Лоза с травами), Шливовица (сливы), Крушковац (груши), Дреновац (вишня)
• Пелинковац
• Ораховац (ореховый ликер)
• Медовина (мед)
• Гвирч (как Медовина, только больше алкоголя).

Кофе [ править ]

Хорватия - страна любителей кофе (в среднем 5 кг на человека в год ) не только потому, что раньше она была частью Австро-Венгерской империи , но и потому, что она граничила с бывшей Османской империей . Традиционные кофейни, похожие на венские , расположены по всей Хорватии.

Минеральная вода [ править ]

Что касается водных ресурсов, Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, то хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия налаженных производств также не было серьезных инцидентов с загрязнением воды.

• Ямница - Победитель Парижской АкваЭкспо за лучшую минеральную воду 2003 г. [2]
• Lipički studenac
• Яна - тоже принадлежит к Ямнице , лучше всего ароматизированная минеральная вода (Eauscar 2004)

Соки и сиропы [ править ]

См. Также [ править ]

• Хорватское вино

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с хорватской кухней .

• "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Иванка Билуш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., Цветные иллюстрации, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X 
• "Hrvatska vina" (хорватские вина), Фазинич Невенко, Милат Винко, иллюстрировано, 159 стр., 1994, ISBN 953-173-061-X 
• "Nova hrvatska kuhinja" (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Profil International, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN 953-12-0164-1 
• Callec, Christian (2003), написано в Нидерландах, Вино: всесторонний взгляд на лучшее вино в мире , Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 году), ISBN 0-517-22165-9.