Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион Хорватии имеет свои собственные отличные кулинарные традиции. Его корни уходят в глубь веков. Различия в выборе продуктов питания и способов приготовления наиболее заметны между теми, кто живет на материке, и теми, кто живет в прибрежных регионах. Материковая кухня более характерна более ранней славянской и более поздними контактами с венгерской и турецкой кухней , с использованием сала для приготовления пищи и таких специй, как черный перец , перец и чеснок . [1] [2] Прибрежный регион находится под влиянием греческихи римская кухня, а также более поздняя средиземноморская кухня , в частности итальянская (особенно венецианская). В прибрежных кухнях используется оливковое масло , травы и специи, такие как розмарин , шалфей , лавровый лист , орегано , майоран , корица , гвоздика , мускатный орех , а также цедра лимона и апельсина. Крестьянские кулинарные традиции основаны на творческих вариациях нескольких основных ингредиентов (крупы, молочные продукты, мясо, рыба, овощи, орехи) и способах приготовления (тушение, гриль, запекание, выпечка), тогда как буржуазная кухня предполагает более сложные процедуры и использование отобранных травы и специи. Колбасные изделия являются частью хорватских кулинарных традиций во всех регионах. Еда и рецепты из других стран бывшей Югославии также популярны в Хорватии.
Хорватскую кухню можно разделить на несколько различных кухонь ( Далмация , Дубровник , Горски-Котар , Истрия , Лика , Меджимурье , Подравина , Славония , Загорье ), каждая из которых имеет особые кулинарные традиции, характерные для данного региона и не обязательно хорошо известные в других частях страны. Хорватия. Однако большинство блюд можно найти по всей стране, с местными вариантами.
Мясо и дичь
- Блюда , приготовленные на гриле, называются s roštilja , жареные на вертеле s ražnja.
- печено означает жареный
- пржено означает жареный
- pod pekom означает, что блюдо было помещено в каменную печь под металлической крышкой. Повар кладет на крышку раскаленные угли, чтобы блюдо готовилось медленно, в собственном соку. К фирменным блюдам из стручкового пекома относятся баранина, телятина и осьминог.
- на лешо означает отварной в бульоне или воде (баранина, говядина, рыба)
К хорватским блюдам из мяса относятся:
|
|
Морепродукты
К хорватским блюдам из морепродуктов относятся:
|
|
Рагу
Тушеные овощи с небольшим количеством мяса или сосисок ( varivo или čušpajz ) воспринимаются как полезное традиционное блюдо. Сметану (на севере Хорватии) или оливковое масло (на побережье) можно добавлять в тарелку непосредственно перед подачей на стол. Блюда из тушеного мяса мужчины часто готовят на открытом воздухе, следуя традициям охоты и пастбища. В городской кухне Далмации в тушеное мясо иногда добавляют такие специи, как корица и гвоздика, сушеные сливы, сушеный инжир, яблоки и другие фрукты.
|
|
Макароны
Паста - один из самых популярных продуктов хорватской кухни, особенно в регионе Далмация. Манистра на поме (паста с томатным соусом) является основным продуктом питания. К другим популярным соусам относятся сливочно-грибной соус, соус из фарша и многие другие. Свежую пасту ( резанчи , крпице ) добавляют в супы и тушеные блюда или готовят с творогом, капустой, даже с грецкими орехами или маком. Картофельное тесто популярно не только для приготовления ньоки (ньокки), но и для приготовления сливовых или сырных клецок, которые варят, а затем быстро обжаривают в панировочных сухарях и масле.
|
|
Млинчи
Загорски Штрукли
Žganci
Супы
Суп - неотъемлемая часть трапезы в Хорватии, без него не обойдется ни одна воскресная семейная трапеза или какое-либо особенное событие. Самые популярные супы - бульонные, с добавлением макарон или манок. Обычно они легкие, чтобы оставить место для основного блюда и десерта. Тем не менее, кремы или супы на основе ру также популярны, и существует множество местных вариаций традиционных супов. В Далмации обычно подают рыбный суп с кусочками рыбы, морковью и рисом.
- Манештра
- Суп из телятины с копченостями
- Говяжий бульон с вермишелью и макаронами
- Грибной суп , особенно с белыми грибами
- Укропный суп
- Загорская юха с белыми грибами, беконом, сладким перцем
- Прежана юха
- Куриный суп
Гарнир
- Сатараш (нарезанные и тушеные летние овощи)
- Млинчи (типичные северо-западные хорватские жареные лепешки, похожие на кавказские лепешки)
- Đuveč (запеченные летние овощи, похожие на Рататуй )
- Šalša od pomidora (томатная сальса)
- Рестани крумпир (вареный картофель, обжаренный с луком)
- Blitva s krumpirom (приготовленный мангольд и картофель с оливковым маслом и чесноком)
- Povrće na lešo (отварные овощи, заправленные оливковым маслом, солью и иногда чесноком) - распространенный способ приготовления мангольда, капусты, капусты, зеленой фасоли, картофеля, цветной капусты, моркови, бобов, кабачков и других овощей в качестве гарнира. Он хорошо сочетается с вареными яйцами, как более легкая альтернатива мясным или рыбным блюдам.
Другой
|
|
Колбасы и ветчина
|
|
Сыр ( сэр )
- Пашки сэр - знаменитый сыр из овечьего молока с острова Паг
- Фермерский сыр ( шкрипавац ) и творог из регионов Кордун и Лика
- Сыр из Цетинского региона Цетинский сэр
- Сыр с острова Крк Крчки сэр
- Сыр из Меджимурье Турош
- Сыр из Подравиной Прги
- Творог (едят со сливками, vrhnje ) из Загорья ( sir i vrhnje , часто считается квинтэссенцией традиционной хорватской еды)
Пикантные пироги
- Вишка погача - это соленая фокачча сначинкойизсардиныс острова Вис.
- Сопарник - это далматинскийпирог с начинкой из мангольда .
Кондитерские изделия
- Лаваш
- Погача (фермерский хлеб)
- Повитица
- Бучница (летний пирог из тыквы и творога, может быть несладким или сладким)
- Штрукли (из творога, сметаны и яиц, могут быть несладкими или сладкими, вареными или запеченными)
- Злеванка , простая выпечка из кукурузной муки с различными начинками (например, сыр, сметана, вишня, сливовое варенье, грецкие орехи, крапива)
- Вараждинский клипичи
Сладости и десерты
- Палачинке (блины) со сладкой начинкой (венгерский: palacsinta )
- Пахлава
- Кремшница -
- Шаумшница -
- Загорские штрукли - сладкая выпечка из северной Хорватии
- Уштипцы
- Фритуле
- Кнедле - пельмени из картофельного теста, обычно с начинкой из слив и обваливаемые в панировочных сухарях.
- Штрудель (хорватский: савияча или штрудла ) с начинкой из яблочного или творожного сыра
- Орахняча и Маковняча - сладкий хлеб с орехами или маком.
- Хорватский мёд
- Лапа медведя
- Фермерские сырные (творожные) пирожные (кремовый торт)
- Крафне , покладнице - разновидность пончика
- Хорватские блины (с винно-яичным соусом)
- Шненокли , парадижот (безе в заварном креме, плавучий остров (десерт) )
- Равиоли с миндальной начинкой ( рафиоли )
- Домашнее варенье , джемы, компоты
- Чупавцы ( ламингтоны )
Торты ( колачи )
- Рожата или Розата (флан, крем-карамель)
- Пасхальная выпечка Пинка
- Кроштуле (хрустящее жареное тесто)
- Фритуле (жареное во фритюре, праздничное тесто, особенно на Рождество )
- Епископский хлеб
- Торт- кольцо Guglhupf (хорватский kuglof )
- Рапска торта (торт Раб)
- Međimurska gibanica ( слоеный пирог Меджимурского уезда с начинкой из яблока, мака, грецкого ореха и творога)
- Макарана Торта
- Imotska Torta
- Maarica (хорватский слоеный пирог)
Напитки
Вина
В Хорватии есть два основных винодельческих региона: Континентальный (Континетальная) и Приморский (Приморска), в который входят острова. Каждый из основных регионов разделен на субрегионы, которые еще больше делятся на более мелкие виногорье (буквально винные холмы) и районы. Всего в Хорватии более 300 географически определенных винодельческих регионов. В некоторых частях Хорватии вино, красное или белое, иногда употребляют в примерно равных пропорциях с водой. [ необходима цитата ]
Десертные вина
- Сладкая Мальвазия
- Мушкат Оттонель (см .: Мускат виноград )
- Prošek
Белые вина
- Райнски Ризлинг
- Lahtina
- Мальвазия
- Грашевина
Красные вина
- Бабич
- Плавац Мали
- Постап
Пиво ( пиво )
Помимо импортного пива ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois и др.), В Хорватии есть пиво домашнего и местного производства. Пивоварня в Сплите производит баварское пиво Kaltenberg по лицензии оригинальной пивоварни в Германии .
- Карловачко : варится в Карловаце [1]
- Ожуйско : варят в Загребе (название относится к марту).
- Кастрюля
- Фаворит : из Бузета , Истрия
- Осечко : из Осиека (старейшая пивоварня в Хорватии)
- Staro Češko : чешское пиво из Дарувара (где проживает чешское меньшинство), сваренное в Хорватии.
- Тарс пиво: из портового города Риека.
- Томислав: темное пиво из Загреба
- Velebitsko pivo : темное пиво, сваренное недалеко от Госпича на горе Велебит , было признано лучшим пивом на английском сайте любителей пива.
Ликеры и спиртные напитки
- Маращино [6]
- Ракия (хорватское название крепких напитков), обычно изготавливается из: Лозовача / Лоза (виноград) (ит .: Граппа ), Траварица (Лоза с травами), Шливовица (сливы), Крушковац (груши), Дреновац (вишня).
- Пелинковац
- Ораховац (ореховый ликер)
- Медовина (мед)
- Гвирч (как Медовина, только больше алкоголя).
Кофе
Хорватия - страна любителей кофе (в среднем 5 кг на человека в год ) не только потому, что раньше она была частью Австро-Венгерской империи , но и потому, что она граничила с бывшей Османской империей . Традиционные кофейни, похожие на венские , расположены по всей Хорватии.
Минеральная вода
Что касается водных ресурсов, Хорватия занимает лидирующие позиции в Европе. Что касается качества воды, то хорватская вода высоко ценится во всем мире. Из-за отсутствия налаженных производств также не было серьезных инцидентов с загрязнением воды.
- Ямница - Победитель Парижской АкваЭкспо за лучшую минеральную воду 2003 г. [2]
- Lipički studenac
- Яна - тоже принадлежит к Ямнице , лучше всего ароматизированная минеральная вода (Eauscar 2004).
Соки и сиропы
|
|
Смотрите также
- Хорватское вино
Рекомендации
- ^ "Происхождение" . Абсолютная Хорватия . Проверено 22 мая 2019 .
- ^ «Путеводитель по хорватской кухне: удивительные хорватские блюда, которые вы должны попробовать» . CroatiaWise . Проверено 22 мая 2019 .
- ^ Bizarre Foods с Эндрю Циммерном - Далматинское побережье Хорватии (YouTube) (видео). TravelChannelShows. 2015-10-07. Событие происходит в 42:34.
- ^ Bizarre Foods - Хорватия - Побережье Далмации .
- ^ «Далматинское побережье Хорватии: жареные грызуны и каменный суп» . Канал путешествий .
- ^ «Мараска» . Maraska.hr. Архивировано из оригинала на 2007-08-10 . Проверено 20 июня 2012 .
- ^ «Бадель 1862» . Badel1862.hr. 2012-02-14. Архивировано из оригинала на 2010-02-17 . Проверено 20 июня 2012 .
- ^ «Цедевита | Дом» . Cedevita.hr. Архивировано из оригинала на 2015-05-25 . Проверено 13 ноября 2015 .
дальнейшее чтение
- "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Иванка Билуш и др., Загреб: Альфа, Копривница: Подравка, 1996, 192 стр., Иллюстрировано в цвете, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
- "Hrvatska vina" (хорватские вина), Фазинич Невенко, Милат Винко, иллюстрировано, 159 стр., 1994, ISBN 953-173-061-X
- "Nova hrvatska kuhinja" (Новая хорватская кухня), Давор Буткович, Ана Угаркович, Profil international, Загреб, 2005, 272 стр., ISBN 953-12-0164-1
- Callec, Christian (2003), написано в Нидерландах, Вино: всесторонний взгляд на лучшее вино в мире , Нью-Йорк: Random House (опубликовано в 2002 году), ISBN 0-517-22165-9.