Сметана (молочный продукт)

Сметана

Чаша борща со сметаной
Тип	Сметана
Регион или штат	Центральная и Восточная Европа
Основные ингредиенты	Густые сливки
Похожие блюда	Сметана
СМИ: Сметана

Сметана - это сметана из Центральной и Восточной Европы . Это молочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок . Он похож на крем-фреш (28% жирности), но в настоящее время продается в основном с содержанием молочного жира от 9% до 36% в зависимости от страны. ^[1] Его кулинарные свойства отличаются от сливок и более легких кислых сливок, продаваемых в США, которые содержат от 12 до 16% молочного жира. Его широко используют в кулинарии и выпечке.

Использует [ редактировать ]

Блины со сметаной и красной икрой

Сметана также используется в других кухнях Центральной и Восточной Европы в закусках , основных блюдах, супах и десертах. Например, он может быть смешаны с супами, овощными салатами, шинкованной шинкованными , ^[2] и мясных блюд. Он подается с клецками ( пельменей , вареников , вареники ), или с блинами ( Блины , naleśniki , oladyi , сырники ). Его также используют в качестве начинки для пикантных блинов. Сметана может быть смешана другом липтовского сыр -кака сыра распространения с кварковыми или творогом, лук, перец и другие специи, а также едят с хлебом. Сметана часто используется в кулинарии, поскольку в ней достаточно жира, чтобы не свернуться при более высоких температурах. Его используют при приготовлении мясных рагу, таких как бефстроганов , овощных рагу, запеканок или других блюд, требующих длительного приготовления в духовке. Сметана не тает в духовке. Венгерские повара используют его в качестве ингредиента в соусах, таких как перец , и в таких рецептах , как palacsinta (блины) с начинкой из ветчины или фарша ( hortobágyi palacsinta). (Подобные обычаи распространены в восточноевропейской еврейской кухне, за исключением того, что сметана не используется с мясными блюдами из-за традиционных еврейских диетических ограничений на смешивание молочных продуктов с мясом.)

Считается, что нынешняя тенденция к снижению содержания жира привела к получению продукта худшего качества. ^[3] Чтобы имитировать венгерскую кулинарию и использование сметаны ( на венгерском языке она называется тейфёль ), в венгерских кулинарных книгах рекомендуется использовать западную сметану, смешанную с жирными сливками (38–40% молочного жира). ^[4] В отличие от сметаны, смешанной со взбитыми сливками, сметана не является гомогенизированным продуктом.

В странах Центральной Европы, таких как Чехия , Словакия и Польша , сметана может относиться к сладким сливкам или сметане. Он должен содержать не менее 10% жира. Сметана с содержанием жира не менее 30% называется smetana ke šlehání ( взбитые сливки ) и используется для производства šlehačka ( взбитые сливки ).

В украинском , белорусском и русской кухни , сметана часто добавляют в борщ и другие супы , а также используется в качестве заправки для салата и как приправа для пельменей, таких как варениками и пельменями . В польской кухни сметана могут быть добавлены традиционные вареники пельмени. Он также используется в подливках, которые подают к чешской (чешской) кухне, например, в маринованной свичковой говядине . В словацкой кухне смотана (родственная от сметаны) часто включается в Bryndzové halušky иВареники .

Schmand мит Glumse (взбитые сливки с кварка ) используется в Прусской и других германских кухонь. Следует отметить, что его используют не только в пикантных блюдах, но и в тортах под названием Schmandkuchen и десертах. ^{[5] [ циркулярная ссылка ]} Немецкая медицинская книга ^[6], опубликованная в 1677 году, рекомендовала Schmant или Milchraam как лучшую часть молока. Шманд - это сливки из молока или пена, которая поднимается вверх, как белый цвет в пиве. ^[7] Шманд или Шмант также описывают другие жирные пенистые материалы, известные как побочный продукт добычи полезных ископаемых ( Grubenschmant) например развитие в купоросе. Балканское название более жирных сортов сметаны, милерам , вероятно, является вариацией более раннего баварского названия продукта « Миллирахм», означающего «молочные сливки».

При сравнении брендов или поставщиков сметаны польская и российская практика заключается в сравнении жирности сортов. Содержание жира может составлять от 10% (жидкий) до 70% (густой). Самая распространенная в супермаркете сметана имеет жирность от 10% до 40% (молочный жир только для настоящего продукта). Добавление загустителей, таких как желатин, не запрещено соответствующими правилами, поэтому сегодня вряд ли можно найти настоящую сметану без загустителей в обычном магазине, что дискриминационные покупатели расценивают как обман, а продукт - некачественный и непригодный для кулинарии , ^{[ необходима цитата ],} так как некоторые рецепты легко испортятся из-за загустителя. Вместо этого следует использовать сметану фермера.

Smântână [ править ]

Smântână ^[8] - это румынский молочный продукт, который производится путем отделения молочного жира путем декантации и удержания сливок . Он не сворачивается при приготовлении или добавлении в горячие блюда. Вкус Smântână острый и сладкий, кислый Smântână считается испорченным. ^{[ необходима цитата ]}

Слово является родственным со славянским smetana (чешский: «сливки», русский: «сметана»).

Smântână широко используется в румынской кухне , особенно в закусках, основных блюдах, супах и десертах. Его часто добавляют в чорбу и другие супы , а также в качестве приправы для мэмэлигэ и пельменей, таких как сармале .

См. Также [ править ]

• Сметана
• Каймак
• Список английских слов русского происхождения
• Процеженный йогурт
• Список провалов

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме сметаны (молочного продукта) .

Найдите сметану в Викисловаре, бесплатном словаре.