Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Liptauer
Liptauer.jpg
ТипСырный спред
Основные ингредиентыБрынза , такие как овечье молоко , козье молоко , кварк или коттедж

Липтовский сыр является острый сыр распространение сделаны с сыром овечьего молока , козий сыр , кварк , или творога . [1] [2] [3]

Этимология [ править ]

Название происходит от немецкого названия Liptau региона Липтов (венгерский: Liptó ) на севере Словакии , бывшего графства в Австро-Венгерской империи .

Обзор [ править ]

Липтауэр с творогом

Подобно баварской obatzda , это часть региональных кухонь Словакии (как Šmirkás , форма немецкого Schmierkäse для сырной пасты ), Венгрии ( körözött ), [4] Австрии ( Liptauer ), Словении ( liptaver ), Сербии. ( urnebes salata , «салат хаоса»), Хорватия , Албания ( липтао ), Италия (особенно в провинции Триест ) и Румыния (особенно в Трансильвании)., где это обычно идет под венгерским названием körözött ).

Три основные ингредиенты пастообразные белый сыр , как кварк , зеленый лук и красный перец. [5] Около трети «традиционного» липтауэра состоит из брынзы , сыра из овечьего молока. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр. [6] Они смешаны со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. [2] Обычные специи включают молотый перец , свежую петрушку и цельные (или молотые) семена тмина . Варианты добавляют другие, такие как подготовленная горчица, соус Вустершир , каперсы и паста из анчоусов.

Потребление [ править ]

Липтовский сыр традиционно едят как открытый бутерброд , особенно ржаной хлеб или Пумперникель тост, или бублики , а также в качестве закуски с крекерами, подается с пивом или вином, или в качестве начинки для холодных блюд , таких как фаршированные помидоры, перец, сельдерей [ 2] или яйца вкрутую. Готовый Liptauer обычно выпускается в небольших упаковках из фольги и имеет пряный, острый вкус. [7]

В Австрии липтауэр - это типичная закуска, которую подают в австрийских винных тавернах Heurigen . [8] В Словакии и Венгрии у многих семей есть свои рецепты блюда. В Сербии Liptauer доступен в большинстве ресторанов, где подают блюда местной кухни. Его часто делают пряным с паприкой, жареным красным перцем и яичным желтком.

Еще заменители брынзы:

  • Сыр Шлирбахер
  • Сыр Мондзе
  • Сыр Палпуштай

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список спредов
  • Obatzda
  • Сыр Пименто

Ссылки [ править ]

  1. ^ Федерация, Международная молочная ферма (1986). Бюллетень . Бюллетень. Secrétariat Général. С. 208–209 . Проверено 1 июня 2017 года .
  2. ^ a b c Кароли Гундель (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC  32227400 .
  3. Перейти ↑ Mendelson, A. (2013). Молоко: удивительная история молока сквозь века . Knopf Doubleday Publishing Group. С. 303–304. ISBN 978-0-385-35121-8. Проверено 1 июня 2017 года .
  4. ^ "Körözött, венгерская закуска сырная паста" . Кливлендский музей венгерского наследия. Архивировано из оригинала на 2012-07-16 . Проверено 8 января 2012 .
  5. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная поваренная книга для студентов . Гринвуд. п. 56.
  6. ^ Gundel, страница 135
  7. ^ Уорд, Артемас (1911). «Сыр: Липтау» . Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк. п. 121 . Проверено 9 июля 2008 .
  8. ^ Вена Heuriger