Козий сыр

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Козий сыр»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( март 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Козий сыр

Козы сыр , или Шевр ( / ʃ ɛ v г ə / или / ʃ ɛ v / , от французского слова для козла ), является сыр сделан из козьего «s молока. Козьи сыры производятся самых разных стилей, от мягкого свежего сыра до сыра твердой выдержки.

Свойства [ править ]

Коровье и козье молоко имеют одинаковое общее содержание жира. ^[1] Однако более высокая доля жирных кислот со средней длиной цепи , таких как капроновая , каприловая и каприновая кислоты, в козьем молоке способствует характерному терпкому вкусу сыра из козьего молока. (Эти жирные кислоты получили свое название от латинского слова «козий»: capra .) ^[2] Они также имеют более низкое содержание лактозы, чем коровье молоко.

Козий сыр производился тысячи лет и, вероятно, был одним из первых молочных продуктов. В простейшем виде козий сыр получают путем естественного свертывания сырого молока, а затем сливают и прессуют творог. Другие методы используют кислоту (например, уксус или лимонный сок) или сычужный фермент для свертывания молока. Мягкие козьи сыры производятся на кухнях по всему миру: повара вешают связки марли, наполненные творогом, на теплой кухне на несколько дней, чтобы они слились и вылечились. Если сыр должен быть выдержан, его часто рассоливают, чтобы он образовал корку, а затем хранят в прохладной сырной пещере в течение нескольких месяцев для застывания.

Козий сыр размягчается под воздействием тепла, хотя он не тает, как многие коровьи сыры. Более прочные козьи сыры с кожурой иногда запекают в духовке, чтобы получить более мягкую и вязкую текстуру.

Список козьих сыров по регионам [ править ]

Азия [ править ]

Китай [ править ]

• Втирка - это свежий козий сыр из провинции Юньнань , напоминающий индийский панир , коровий сыр.
• Шоша - сыр едкий и основные продукты питания в тибетской кухни в Тибетском автономном районе , который часто изготавливается из животных , приспособленных к климату , такие как козы и яка.

Япония [ править ]

• Сыр Яги - это козий сыр, производимый в Японии . ^{[ требуется разъяснение ]}

Европа [ править ]

Восточное Средиземноморье [ править ]

• Лабне - это сыр из козьего, коровьего или овечьего йогурта, который употребляют во многих частях мира, включая Восточное Средиземноморье. Его часто едят с оливковым маслом, оливками, заатар и свежими овощами на лепешках на завтрак.

Франция [ править ]

Франция производит большое количество сыров из козьего молока, особенно в долине Луары и Пуату , куда, как говорят, козы были привезены маврами в 8 веке. ^{[3] [ лучший источник необходимо ]} Примеры французских chèvres включают Bucheron , Chabis , Chavroux , Клошетт , Couronne Lochoise , кроттен-де-шавиньоль (крупнейшего производства козьего сыра AOC ), Faisselle , Montrachet (Бургундия), пелардон , пикодон , Pouligny Saint-Pierre, Рокамадур , Сент-Мор-де-Турен , Шабишу- дю-Пуату, Валенсе и Пирамида.

Иногда его подают горячим как шавр-шо .

Бельгия [ править ]

В Бельгии производится несколько козьих сыров, в основном мягкие и полутвердые. Некоторые домашние домашние сыры изготавливаются из сырого органического козьего молока: Karditsel в Люммене (провинция Лимбург), Farm Polle в Лихтаарте (провинция Антверпен) и Ferme du Chemin Chataigne в Айнё (провинция Льеж). В то время как другие производятся кустарными производителями из сырого или пастеризованного органического козьего молока: fromagerie Gros Chêne in Mean (Арденны) и Het Hinkelspel в Генте (Восточная Фландрия).

Греция [ править ]

• Фета , мизитра и антотирос традиционно готовятся из козьего молока.

Италия [ править ]

• Каприно - это термин, охватывающий не менее 33 различных сыров из козьего молока, производимых в Италии , что эквивалентно французскому шевру.
• Acidino (тр. Слабокислый ), произведенный в Венето
• Agrì di Valtorta, производится в Ломбардии
• Formaggio di capra di Lagundo (или Algunder Ziegenkäse), произведенный в Южном Тироле
• Canestrato di Moliterno Stagionato в Фондако, производство овечьего и козьего молока в Апулии и Базиликате.
• Cavrin (или Cevrin) di Coazze , производится в Пьемонте.
• Ircano, производится на Сардинии
• Салиньон, копченый сыр, производимый в нижней части Валле-д'Аоста.

Мальта [ править ]

• Bejna - мягкий козий или овечий сыр. Найдены различные типы, которые включают: свежие (friski или tal-ilma), сушеные (moxxa, bajda или t'Għawdex), соленые (maħsula), приправленные перцем (tal-bżar), приправленные (imħawra).

Нидерланды [ править ]

• Westerkwartier , область к западу от города Гронинген , имеет относительно большой концентрации органических ферм козьего сыра. Хорошо известными козьими сырами из этого региона являются Македу и Квиорио, сыры, похожие на бри, которые подают в ресторанах по всей Голландии, Бельгии и северной Германии. В других частях Нидерландов козий сыр обычно делают в стиле Гауда .

Норвегия [ править ]

• Гейтост , что означает козий сыр , коричневого цвета и сделан из козьего молока и сыворотки. Вы также можете купить другие коричневые сыры, например Brunost («Коричневый сыр»), которые сделаны из сыворотки коровьего молока, сыворотки козьего молока или их комбинации.
• Snøfrisk - это свежий сыр из козьего молока, который бывает разных сортов, включая натуральный сыр, лисички, травы и различные другие добавки.

Португалия [ править ]

• Castelo Branco - португальский сыр из козьего молока.

Испания [ править ]

• Мато - это свежий каталонский сыр, приготовленный из коровьего или козьего молока.
• Гарроча - это твердый козий сыр, родом из Гарроча в северной Каталонии.
• Неват, мягкий козий сыр из Каталонии.
• Сыр Майореро - это сыр из козьего молока с Канарских островов Фуэртевентура .

Соединенное Королевство [ править ]

• Pantysgawn - это сыр из уэльского козьего молока.
• Козерог - это сыр из козьего молока Сомерсет.
• Геврик - это сыр из корнуоллского козьего молока. Слово геврик на корнуоллском языке означает «козленок» . ^[4]
• Тесин - это копченый сыр из корнуоллского козьего молока. ^[5] Тесын означает «торт» на корнуоллском языке. ^[6]

Северная Америка [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

• Куник производится на ферме Nettle Meadow Goat Farm в Турмане, штат Нью-Йорк, из смеси козьего и коровьего молока Джерси, созревшего с плесенью и обладающего свойствами, аналогичными свойствам бри .
• Humboldt Fog - это созревший в плесени козий сыр с центральной линией съедобного белого ясеня, произведенный в Калифорнии компанией Cypress Grove Chevre.

Южная Америка [ править ]

Венесуэла [ править ]

• В Венесуэле , особенно в штатах Фалькон , Лара и среди населения Сан-Хосе-де-Тургуа в штате Миранда , многие виды козьего сыра производятся с использованием традиционных методов. ^{[ необходима цитата ]} Множество кустарных сыров производятся более мелкими производителями. ^[7]

Западная Азия [ править ]

Турция [ править ]

• Сыр Тулум - это козий сыр, производимый в Турции .
• Сыр Сепет и Сыр Кашар также производятся из козьего молока и продаются как Козий сыр Сепет и Сыр Кашар из козьего молока.
• Beyaz Peynir («Белый сыр» по-турецки) - рассольный сыр, производимый из овечьего, коровьего или козьего молока, и если он сделан из 100% козьего молока, то в Турции он также классифицируется как козий сыр и называется «Белый сыр для пальто». .
  • Сыр Ezine, происходящий из Ezine, Чанаккале , является разновидностью Beyaz Peynir, включающей не менее 40% козьего молока в соответствии с правилами географической защиты. ^[8]

См. Также [ править ]

• Список сыров из козьего молока
• Список сыров
• Список козьих блюд

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Продукты из козьего молока от Калифорнийского университета, Центр исследований и информации о молочных продуктах Дэвиса.
• Национальные общественные радиостанции освещают случай из местных новостей из Норвегии: Burning Cheese Closese Norwegian Road For Days