Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пельмени
Пельмени Russian.jpg
Пельмени со сметаной (сметаной)
ТипКлецки
Место происхожденияРоссия ( Урал и Сибирь )
Основные ингредиентыТесто : мука , вода, иногда яйца
Начинка: фарш ( свинина , баранина , говядина , рыба или любой другой вид мяса) или грибы, а также соль, перец и иногда зелень и лук.

Пельмени ( Русское произношение:  [pʲɪlʲmʲenʲɪ] ; русское : пельмени -plural, пельмень Русского произношение:  [pʲɪlʲmʲenʲ] -singular) являются пельменями из русской кухни , которые состоят из начинки , завернутой в тонком, пресном тесте .

Споры о точном месте происхождения все еще активны, и Урал и Сибирь поддерживают сильные претензии. [1] Пельмени называют «сердцем русской кухни». [2]

Ингредиенты [ править ]

Тесто готовят из муки и воды , иногда добавляют небольшую порцию яиц . [3]

Начинка может быть мясным фаршем ( свинина , баранина , говядина , рыба или любой другой вид мяса, оленина является особенно традиционной для более холодных регионов) или грибами . Также популярно смешивание разных видов мяса. Традиционный удмуртский рецепт требует смеси 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. [4] В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок. Обычно они заправляются сметаной , майонезом , укропом , красным луком.или уксус , которые являются традиционными для региона и могут производиться в сибирском климате.

Добавление небольшого количества капусты , помидоров и хрена прямо в фарш - обычное дело для некоторых регионов.

Температура и влажность существенно влияют на консистенцию и стабильность теста.

Происхождение и история [ править ]

Первое упоминание о блюде, похожем на пельмени, происходит из Древней Греции, но родиной пельменей, похоже, является Уральский регион. Слово «пельмени» происходит от слова « пельнянь» - буквально «хлеб для ушей» в исконно финно-угорских языках коми и удмуртском языке. [5] Неясно, когда пельмени вошли в кухню коренных сибирских народов и когда они впервые появились в русской кухне. Одна теория предполагает, что пельмени или вареные пельмени с начинкой в ​​целом возникли в Сибири, возможно, это упрощенная версия китайского цзяоцзы.(в некоторых диалектах это называется Bāomiàn «包 面»). Другая теория предполагает, что пельмени были завезены монголами в Сибирь и на Урал, откуда они постепенно распространились до Восточной Европы. Особой популярностью у русских охотников пользовались пельмени. [6]

Пельмени - это особенно хорошее средство для быстрого сохранения мяса в течение долгой сибирской зимы, особенно при устранении необходимости кормить скот в течение долгих зимних месяцев. Таким образом, несмотря на уральское происхождение, на пельмени во многом повлиял сибирский способ приготовления.

Различия [ править ]

Приготовление пельменей

Пельмени относятся к семейству пельменных и относятся к украинским вареникам и польским ушкам . В Соединенных Штатах и ​​Канаде термин вареники или пероги часто используется для описания всех видов восточноевропейских пельменей, независимо от формы, размера или начинки. Пельмени также похожи на монгольский банш , китайский цзяози (кантонский гаау ) или китайский хундун (кантонский вонтон ). Они двоюродные братья армянских , турецких и казахских мантов , непальцев.и тибетский момо , уйгурский и узбекский чучвара , корейский манду , японский гёза , итальянские тортеллини и равиоли и швабский маульташен . В чем-то похожи жареные или запеченные эмпанада, встречающиеся в культурах, находящихся под влиянием испанцев.

Самое главное различие между пельменями, варениками и варениками - это толщина тестовой оболочки: у пельменей и вареников она максимально тонкая, а доля начинки в тесте обычно выше. [7] Пельмени никогда не подают со сладкой начинкой, что отличает их от вареников и польских вареников , которые иногда и есть. Кроме того, начинки для пельменей обычно сырые, а начинки для вареников и вареников - предварительно приготовленные.

Основное различие между пельменями и момо заключается в их размере: типичные пельмени составляют от 2 до 3 сантиметров (от 0,79 до 1,18 дюйма) в диаметре, тогда как момо часто как минимум вдвое больше.

Региональные различия [ править ]

Жареные пельмени со сметаной, как в Латвии

В Сибири пельмени традиционно замораживают зимой на открытом воздухе и рассматривают как консервы . Охотники или исследователи, направляясь в тайгу , несли мешки с замороженными пельменями с их провизией как легко готовящейся, нескоропортящейся пищей. [8] Пельмени можно хранить в замороженном виде в течение длительного времени, и их готовят непосредственно перед употреблением, кипятя в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, а затем еще две-пять минут. Существуют региональные различия в варке пельменей. На Урале их всегда варят в воде, а в Сибири - в подсоленной воде, иногда в мясном или курином бульоне . [8] Приготовленные пельмени подают отдельно или с топленым маслом.или сметана ( сметана ). Также популярны горчица , хрен , томатный соус и уксус . Жители Дальнего Востока в основном добавляют соевый соус . Некоторые рецепты предлагают жарить пельмени после закипания до золотисто-коричневого цвета. Пельмени также можно подавать в прозрачном супе [9], хотя в Сибири это считается плохим вкусом, и пельмени тщательно процеживают перед подачей на стол. [8] В татарской кухне , Пильман ( татарскаяаналог пельменей) - традиционное блюдо, где их всегда подавали с прозрачным супом и добавляли укроп или другие свежесрезанные травы. Пельмени также являются частью польской кухни .

Упакованные замороженные пельмени можно найти в магазинах России и Украины, а также везде, где есть русские общины. Пакеты замороженных пельменей обычно имеют маркировку «Сибирские пельмени» из-за сибирской практики хранения и транспортировки пельменей в замороженном виде. [8] Пельмени, покупаемые в магазине, производятся на промышленном оборудовании, большая часть которого производится итальянскими компаниями, такими как Arienti and Cattaneo, Ima, Ostoni , Zamboni и т. Д. Эти пельмени обычно весят около 15 граммов (½ унции) каждый и выглядят как большая версия тортеллини, поэтому для промышленного производства обычно используются итальянские макаронные машины. Пельмени также обычно делают дома. Самый простой (хотя и несколько трудоемкий) способ - просто изготовить их вручную; многие повара используют специализированный «пельмени производитель» ( русская : пельменница , pelmennitsa ), которые по существу являются формой , которые напоминают сдобы кастрюли или равиоли формы, что позволяет один быстро сделать несколько десятков пельменей из двух листов теста и количества молотого мяса.

В современной российской и украинской культуре, а также в государствах Балтии и Польше , приобретенные в магазине пельмени считаются своим родом удобство пищи и связаны с учащимися или бакалаврами образом жизни, так же, как мгновенные рамена , [9] , а самодельный пельмени по-прежнему воспринимаются как питательная и здоровая пища.

См. Также [ править ]

  • Wonton
  • Список пельменей
  • Список русских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Пельмени, Сибирские пельмени | Пищевая перестройка" . Продовольственная перестройка . 2017-06-24 . Проверено 3 октября 2018 .
  2. ^ "Что такое пельмени?" . pelandmeni.com . Архивировано из оригинала на 2019-01-31 . Проверено 30 января 2019 .
  3. ^ Пошаговая инструкция по приготовлению пельменей с фотографиями (на русском языке)
  4. ^ Рецепт Уральских пельменей на pelemeni.ru (на русском языке )
  5. ^ Фасмер, Макс (1986–1987) [1950–1958]. "пельмень" . В Трубачёв, ОН ; Ларин, Б.О. (ред.). Этимологический словарь русского языка [ Russisches etymologisches Wörterbuch ] (на русском языке) (2-е изд.). Москва: Прогресс.
  6. ^ "Что такое пельмени?" . pelandmeni.com . Проверено 30 января 2019 .
  7. ^ 'Пельменів не буде - будуть равіолі?' (на украинском языке)
  8. ^ Б с д сибирских пельменей на pelemeni.ru (на русском)
  9. ^ a b «Пельмени из SRAS - Школы русских и азиатских исследований, Калифорния» . Архивировано из оригинала на 2007-12-29 . Проверено 8 ноября 2007 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Пельмени: русские пельмени
  • Пельмени (Meat Dumplings) Английский
  • Американский способ приготовления русских пельменей английскими