Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Bliny )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Blini
Blin1.jpg
Blini
Альтернативные названияБлин, блины, блинчик, блинчики,
ТипБлин
Место происхожденияРоссия, Украина, Беларусь
Основные ингредиентыПшеница , яйца , молоко

А Блины (иногда пишутся Блины ) ( русский :. Блины Pl, уменьшительные : блинчики, блинчики ). Пла, уменьшительные: млинчики, mlynchiki) или, иногда, блин (более точный в одной форме существительного), является русским блином Традиционно готовится из пшеничной или (реже) гречневой муки и подается со сметаной , творогом , маслом , икрой и другими гарнирами. Блины - одно из самых популярных и часто употребляемых блюд в России.

На Западе термин «блины» традиционно относится к небольшим (2-4 дюйма в диаметре) пикантным блинам, приготовленным из дрожжевого теста. В современном русском языке этот термин чаще всего относится к заквашенным тонким блинам размером со сковороду, хотя заквашенные блинчики меньшего размера также называются блинами и исторически были гораздо более распространенными [ цитата ] .

Некоторые английские словари записывают использование форм blin как единственное число и blini или bliny как множественное число, что соответствует исконно русским формам, но другие словари считают это использование настолько редким в английском языке, что они вообще не упоминают blin, а только фиксируют широко распространенные современные формы. регулярное использование блинов для единственного числа и блинов для множественного числа. [1] Некоторые кулинарные книги и рестораны используют Блин и blintchick , как и в русском языке для обозначения блинчики .

Блинчики - это ответвление ( усовершенствованная или вариантная форма) блинов. Это тонкие оладьи, которые обычно готовят из пшеничной муки (не гречихи), складывают в оболочку (как для сыра или фруктов), а затем обжаривают или запекают. [2]

Этимология [ править ]

Приготовление блинов
Литовские блины (blynai)

Старославянское название русских блинов, вероятно, было млинъ, [3] которое преобразовалось в древнерусском языке в млин, блинŭ , (млинъ / блинъ), [4] (ср. Млинец (млинець), украинский язык для блина ). В то время как русское слово блины́ блины (множественное число от блин блин ) в современном русском языке относится также к введенным иностранным блинам в целом, в то же время термин Ру́сские блины́ Русские блины (русские блины) часто используется в России для дифференциации.

Блинчики

Использование в современном русском языке [ править ]

Блины настолько глубоко укоренились в русской культуре, что слово блин (блин) используется в общении как лингвистический сигнал. Он используется, когда человек разговаривает с другими и ищет правильные слова, или чтобы выразить свое недовольство как эвфемизм для слова «черт». [5] Блин используется в этих контекстах, чтобы заменить непристойное слово блядь (букв. Шлюха ), популярное ругательство, которое начинается с тех же согласных.

История [ править ]

Магазин Blini в Новосибирске , Россия

Ранние восточнославянские народы в дохристианские времена считали блины символом солнца из-за их круглой формы. [6] Традиционно их готовили в конце зимы в честь возрождения нового солнца ( Масленичная неделя, или Масленица , также называемая «масленичной»). [6] Традиция молочных праздников в это время года была принята Православной церковью как способ употребления молочных продуктов перед началом Великого поста . Эта традиция отмечается западными христианами как Масленица . Дрочена , разновидность блинов, также подавалась на поминках. в память о недавно умерших.

Традиционные русские блины готовятся из дрожжевого теста, которое оставляют для подъема, а затем разбавляют молоком , простоквашей , холодной или кипящей водой. При разбавлении кипятком их называют заварными блинами. В России также распространена более легкая и жидкая форма из недрожжевого теста (обычно из муки, яиц, молока или простокваши, кефира , ряженки , варенца ). Традиционно блины выпекают в русской печи . Процесс приготовления блинов по-русски еще называют выпечкой, хотя сейчас они жарятся на сковороде, как блины. Можно использовать все виды муки, от пшеничной и гречневой до овсяной.и просо , хотя в настоящее время наибольшей популярностью пользуется пшеница.

Еврейская версия [ править ]

Основная статья: Blintz

Существует несколько похожее еврейское блюдо - очень популярное традиционное еврейское блюдо ашкенази, называемое блинцом . Блинчики были популяризировал в Соединенных Штатах на еврейских беженцев , спасающихся от преследований и насилия в Восточной Европе . Блинчики - очень важная часть еврейской кухни . В иудаизме их традиционно подают на несколько праздников , например, на Шавуот. Блинчики, фаршированные сырной начинкой, а затем обжаренные в масле, подаются по праздникам, таким как Ханука (поскольку масло сыграло решающую роль в чуде Хануки) и Шавуот (когда молочные блюда традиционно подаются вАшкенази минхаг ). Блини и блинчики обычно фаршируют перед второй обжаркой, оборачивают вокруг начинки и едят без повторного обжаривания или просто складывают и едят с соусом . Начинки включают шоколад, грибы, мясо, рис, картофельное пюре и сыр.

Украина [ править ]

Украинские Налисники

Блины, или, как их называют по-украински, « млынцы» - очень популярное блюдо по всей Украине , простота приготовления тонких блинов, а также основные ингредиенты, но очень приятный вкус привели к популярности этого блюда. Млынцы едят в Украине с дохристианских времен. Млынцы, как правило, подают в Украине со сметаной (по-украински: сметана), а также с икрой; их также можно подавать как сладкое блюдо, подавая их вместе с фруктовым вареньем или сладкими сливками. Тонкие блины также можно начинить творогом, рублеными вареными яйцами, смешанным зеленым луком, тушеной капустой, мясным фаршем, пюре из фасоли, грибами, фруктами, ягодами и изюмом. Однако после наполнения блюдо получает новое название (укр. Налисники, налисники).), основное блюдо украинской кухни , которое подают по всей стране с несколькими региональными разновидностями, например, черниговские нализники отличаются своей грибной и капустной начинкой. [7] Самая популярная форма налисников, которую подают в Украине, - это те, что фаршированы творогом и подаются со сметаной. Налисники, как и млинцы, также подаются для особых случаев, таких как Масница , которая, возможно, изначально была языческим праздником, отмечавшим конец зимы и приход весны (круглый желтый блин, скорее всего, символизирующий солнце), но предназначенный для тысячелетие было временем употребления молочных продуктов до начала Великого поста.. Налисники могут быть сформированы из млынцев различной формы, в том числе; тубы, конверты и даже треугольники. По некоторым рецептам, фаршированные млынцы кладут в жаростойкую форму и готовят в духовке. [7] [8]

Разновидности [ править ]

Замороженные блины жарятся на сковороде

Вот некоторые способы приготовления и подачи блинов:

  • Блины из жидкого теста с различными добавками, например, тертым картофелем или яблоком и изюмом . [6] Такие блины довольно распространены в Восточной Европе и имеют более плотную начинку, чем пористые блины, которые обычно едят в Северной Америке .
  • Блины, покрытые маслом , сметаной , вареньем или вареньем , медом или икрой ( сиг , лосось или традиционный осетр ).

Их можно складывать или скатывать в трубочку со сладкой или соленой начинкой, такой как варенье , фрукты, ягоды, картофельное пюре, творог , вареный фарш , вареный цыпленок , лосось, рубленые вареные яйца с зеленым луком или рубленые грибы.

  • Блины, приготовленные путем заливки тестом нарезанных овощей, мяса или грибов, предварительно выложенных на сковороду, называются «блины с припёком».
  • Блинчики. Начинка , такие как Varenie , фрукты, картофель, кварковом , творог или сыр фермера , приготовленный фарш , приготовленный курицу и даже нарезанные грибы, ростки фасоли, капуста и лука (для китайского Eggroll типа блинчика) прокатывают или оболочечные в а предварительно обжаренные блины, а затем блины слегка повторно обжариваются, обжариваются или запекаются. Такие блинчики также называют nalysnyky (украинский: налисники ). Икра - популярная начинка на коктейльных вечеринках в русском стиле .
  • Гречневые блины - часть традиционной русской кухни . [6] Кроме того, они широко распространены в Украине , [6] , где они иногда называют hrechanyky (украинский: гречаники ) и Литвы Дзукийского региона, единственный регион страны , в которой гречиха выращивается, где они называются grikių blynai .

Блины считаются традиционным блюдом литовской культуры в масленичный вторник . [9]

  • Старуха готовит блины в русской печи к религиозно-народному празднику Масленица . Открытка дореволюционной России (до 1917 г.) Б. В. Зворыкина.

  • Блины с икры лосося

  • Российская марка с блинами и другими мотивами русской культуры

  • Блины, обжаренные в духовке в Республике Марий Эл , Россия

  • Белорусская серебряная памятная монета с сюжетом Масленицы и сопутствующими блинами

  • Блины - одно из фирменных блюд российской сети ресторанов быстрого питания « Теремок» .

См. Также [ править ]

  • Список блинов
  • Список русских блюд
  • Масленица
  • Mofletta
  • Oladyi
  • Панненкоек
  • Палачинкен
  • Сырники

Ссылки [ править ]

  1. ^ "блины определение и синонимы" . Словарь Macmillan. 2016-12-09 . Проверено 6 января 2017 .
  2. ^ «блины | тонкий блин из пшеничной муки, сложенный в оболочку (как для сыра или фруктов), а затем обжаренный или запеченный» . Merriam-webster.com . Проверено 12 августа 2015 .
  3. ^ близорукий блинд. "блин - это ... Что такое блин?" . Dic.academic.ru . Проверено 6 января 2017 .
  4. ^ «Фотографическое изображение» (JPG) . Upload.wikimedia.org . Проверено 6 января 2017 .
  5. ^ «Блин - Значение по-русски - Перевод и аудио» . Учите русский язык ежедневно . Проверено 22 августа 2019 .
  6. ^ a b c d e Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Вайли. С. 56–58. ISBN 9780470943540. Проверено 18 апреля 2012 года . ISBN  9780470391303
  7. ^ a b «Добро пожаловать в Украину» . www.wumag.kiev.ua . Проверено 17 февраля 2019 .
  8. ^ «Как приготовить украинские блины nalysnyky: рецепты» (на русском языке ) . Проверено 17 февраля 2019 .
  9. ^ «Рецепт литовских блинов - Блынай или Склиндзяй» . Easteuropeanfood.about.com . Проверено 12 августа 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кидд, Сью (21 марта 2012 г.). "Blintzapalooza: Это больше, чем просто блины" . News Tribune . Такома, Вашингтон . Проверено 18 апреля 2012 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  • Рецепт блинца (с подробными фото )
  • BBR OkiDoki. «БЛИН: Советская Россия» . BattleBit Studios . Советская Россия.