Вареники

Вареники

Вареники-руски с жареным луком
Альтернативные названия	Перожи, пироги, пироги, пироги, вареники, вареники, перожи
Тип	Клецки
Курс	Закуска, основное, десертное
Регион или штат	Центральная Европа , Восточная Европа , Юго-Восточная Европа
Температура сервировки	тепло
Основные ингредиенты	Тесто: мука, яйца, вода Начинка: различная
Поваренная книга: Вареники   СМИ: Вареники

Вареники ( / р ɪ г oʊ ɡ я / pih- ROH -ghee ) ^[а] заполнены пельмени , сделанных упаковками пресного теста вокруг соленой или сладкой начинки и приготовление пищи в кипящей воду. Перед подачей их часто обжаривают на сковороде.

Вареники чаще всего ассоциируются с кухней народов Центральной и Восточной Европы . ^{[b] [1] [2] [3] [4] [5] [6]} Вареники также популярны в современной американской и канадской кухне , где они иногда известны под разными местными названиями.

Типичные начинки включают картофель, творог , квашеную капусту , мясной фарш, грибы или фрукты. Несладкие вареники часто подают со сметаной, жареным луком или и тем, и другим. ^{[7] [8]}

Терминология [ править ]

Английское слово «вареники» происходит от польского вареника. [pʲɛˈrɔgʲi] , что является формой множественного числа от pieróg [ˈPʲɛruk] , общий термин для пельменей с начинкой. Оно происходит от древневосточнославянского пиръ ( пиръ ) и далее от протославянского * пиръ, «пир». ^[9] В то время как пельмени как таковые встречаются по всей Евразии , конкретное название вареники с его протославянским корнем и родственными ему словами на западных и восточнославянских языках , включая русский пирог ( пирог , "пирог") и пирожки ( пирожки , " пирогов х годов «(как в» маленькийзапеченная выпечка »)), показывает общее славянское происхождение этого названия, предшествующее возникновению современных национальных государств и их стандартизованных языков . В большинстве этих языков слово означает« пирог ».

Среди украинцев и украинской диаспоры они известны как вареники . ^[10] Слово является множественным числом от вареник ( вареник ), которое происходит от украинского вар ( вар ) «кипящая жидкость», что указывает на кипячение как основной метод приготовления этого вида клецок. Тот же термин используется в сообществе меннонитов , иногда пишется вареники или вареники . ^{[11] [12]}

Bryndzové pirohy - словацкий термин для пельменей с начинкой из овечьего молочного сыра . ^[13]

Colțunași - это румынский термин, обозначающий пельмени с начинкой. ^[14] Оно происходит от греческого καλτσούνι , kaltsúni , которое само заимствовано из итальянского calzoni .

Легенды происхождения [ править ]

Хотя происхождение вареников часто обсуждается, точное происхождение блюда неизвестно и не поддается проверке. Скорее всего, он возник где-то в Центральной или Восточной Европе и употреблялся в этих регионах задолго до того, как существовала какая-либо из нынешних политических наций. Сегодня это большая часть многих культур Центральной и Восточной Европы.

Одна легенда рассказывает, что в 1238 году Гиацинт Польский посетил Косцелец, и во время его визита шторм уничтожил все посевы; Гиацинт велел всем молиться, и на следующий день урожай снова поднялся. В знак благодарности люди делали вареники из этих культур для Святого Гиацинта. ^[15] Другая легенда гласит, что Святой Гиацинт кормил людей варениками во время голода, вызванного нашествием татар в 1241 году. ^[15] Один источник предполагает, что в 13 веке вареники были привезены Гиацинтом с Дальнего Востока (Азия). ) через то, что тогда было Киевской Русью . ^[16] Некоторые полагают, что вареники пришли из Китая во время экспедиции Марко Поло по Великому шелковому пути. ^[17]Ни одна из этих легенд не подтверждается доказательствами, такими как этимологическое происхождение корня pirŭ- .

Ингредиенты и подготовка [ править ]

Начинки [ править ]

Вареники могут быть фаршированными ( по отдельности или в комбинации) с картофельным пюре , жареным луком , кварковой или фермером сыром , капустой , квашеной капустой , мясом , грибами , шпинатом , сыром , или другими ингредиентами , в зависимости от предпочтений поваров. Десертные варианты клецок могут быть начинены подслащенным творогом или начинкой из свежих фруктов, таких как вишня , клубника , малина , черника , яблоко или слива ; побили черносливиногда используются, а также варенье . Для большего аромата в тесто можно добавить сметану, которая сделает тесто светлее.

Подготовка [ править ]

Тесто, которое готовят путем смешивания муки и теплой воды, иногда с яйцом, раскатывают, а затем режут ножом на квадраты или кружки с помощью чашки или стакана . В тесто можно добавить немного картофельного пюре, чтобы получилась более гладкая текстура. ^{[ необходима цитата ] В} другом варианте, популярном среди чехов и словаков, используется тесто из муки и творога с добавлением яиц, соли и воды. ^{[ необходима цитата ]}

Начинка кладется в середину, а тесто складывается так, чтобы получился полукруг, прямоугольник или треугольник, если тесто разрезано под прямым углом. Швы прижимаются друг к другу, чтобы запечатать вареники, так что начинка останется внутри при приготовлении. Вареники тушат на медленном огне, сливают воду, а затем иногда обжаривают или запекают на сливочном масле перед подачей на стол или жарят как остатки. Их можно подавать с топленым маслом или сметаной или украсить небольшими кусочками жареного бекона , лука и грибов. ^[18] Десерты могут быть заправлены яблочным соусом , джемом или вареньем .

• Нарезать тесто кружочками

• Помещение начинки в карман для теста

• Закрытие кармана для теста

• Запечатывание вареников

Венгрия [ править ]

В венгерской кухне , то derelye похож на вареники, состоящий из макаронных карманов , заполненных с вареньем, творогом, а иногда мясом. ^[19] Дерелье употребляют в основном в качестве праздничной еды для особых случаев, таких как свадьбы; его также едят во время регулярных обедов, но эта традиция стала редкостью. ^{[ необходима цитата ]}

Польша [ править ]

Вареники, традиционно считавшиеся крестьянской едой , со временем приобрели популярность и распространились среди всех социальных слоев, включая дворян. В некоторых кулинарных книгах 17-го века описывается, как в то время вареники считались основным продуктом польской диеты, и для каждого праздника создавались особые вареники. У них разные формы, начинки и способы приготовления. Важные события, такие как свадьбы, имели свой особый вид вареников курники - запеченный пирог с курицей.. Кроме того, вареники делали специально для траура или поминок, а некоторые - для рождественских гимнов в январе. Запеченные вареники долгое время были типичным и самым популярным рождественским блюдом, особенно на востоке страны. Их начиняли картофелем, сыром, капустой, грибами, гречкой или пшеном. Самый известный из них - вареники Билгорай, фаршированные гречкой, картофелем и сыром, а затем запеченные в духовке. ^{[20] [21]}

Вареники сегодня являются важной частью польской культуры и кухни. Они подаются в самых разных формах и на любой вкус (от сладкого до соленого и острого) и считаются национальным блюдом. ^[22] Их подают на многих фестивалях, играя важную роль в качестве культурного блюда. На фестивале вареников 2007 года в Кракове ежедневно потреблялось 30 000 вареников. ^[23]

Польские вареники часто наполняют свежим творогом, вареным и измельченным картофелем и жареным луком. Этот тип называется по-польски pierogi ruskie , что буквально означает « русинские вареники» (иногда неправильно переводится как «русские вареники»). Руские вареники , вероятно, самые популярные в Северной Америке и Польше. ^{[ необходима цитата ]} Другие популярные вареники в Польше наполнены мясным фаршем, грибами и капустой, или на десерт ассортимент фруктов (ягоды, клубника или черника наиболее распространены). ^{[ необходима цитата ]}

Сладкие вареники обычно подают со сметаной, смешанной с сахаром, и пикантные вареники с жиром и кусочками бекона. Поляки традиционно подают на ужин в сочельник два вида вареников . Один с начинкой из квашеной капусты и сушеных грибов, другой - небольшая ушка с начинкой только из сушеных лесных грибов - подается в прозрачных барщах . ^[24] Лениве вареники («ленивые вареники») - это другой тип еды, похожий на ленивые вареники (см. Ниже), копытку или галушку .

Украина [ править ]

Вареники в Украине - популярное национальное блюдо, которое подают как в качестве повседневной трапезы, так и в рамках некоторых традиционных торжеств, таких как Рождественский ужин, украинский язык: Свята вечеря (Свята Вечеря или Свята Вечеря, буквально Святая Вечеря). ^{[ необходима цитата ]} В некоторых регионах современной Западной Украины или на ее границе , особенно в Карпатской Руси и Галиции , термины вареники и пироги используются для обозначения одного и того же блюда.

Название популярного типа польских вареников, pierogi ruskie ("русинские вареники"), связано с Русью , историческим регионом и названием восточных славян и древним царством, из которого происходят украинцы.

Вареники считаются украинцами одним из своих национальных блюд и играют фундаментальную роль в украинской культуре. В отличие от многих других стран, которые делятся этими пельменями, украинцы, как правило, использовали кисломолочные продукты (по-украински: кисле молоко или Ряжанка ), чтобы связать тесто; однако сегодня вместо них, как правило, используются яйца. Типичные украинские начинки для вареников включают творог, картофель, вареную фасоль, мягкий горошек, капусту, сливу (и другие фрукты), картофель и сыр, капусту, мясо, рыбу и гречку.

В Украине вареники традиционно едят со сметаной (укр. Сметана (сметана)) и маслом, а также с жареным луком и обжаренными кусочками бекона и свиного сала (укр. Шкварки ). Вареники, которые традиционно считаются пикантными, также можно подавать в качестве десерта, просто заменив начинку для клецок более сладкой. Начинки десертных вареников включают в себя вишню, чернику, сладкий творог, чеканку и другие фрукты. Центральные районы Украины известны своими более необычными варениками. Полтава известна своей мучной варениковой начинкой, в которой пельмени наполняют смесью муки, сала и обжаренных кусочков сала.

Вареники настолько любимы в Украине, что ежегодно в украинском горнолыжном курортном городке Буковель в Карпатах проводится фестиваль их памяти . В 2013 году в Буковеле был изготовлен снежный памятник вареникам, который был занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой снежный вареник в мире.

Вареники в Украине являются не только национальным блюдом, но и играют символическую и ритуальную роль. Украинские предки приравнивали вареники к молодой луне, поскольку они имеют похожую форму, и использовали вареники как часть языческих и жертвенных ритуалов. Например, вареники с сыром приносили в жертву возле источников, а много лет назад фермеры также считали, что вареники приносят богатый урожай, поэтому они брали с собой домашние пельмени на поля. ^[25]

Немецкоязычные страны и регионы [ править ]

Общий термин Пирогге (мн. Пирогген ) описывает все виды восточноевропейских пельменей и булочек с начинкой ^[26], включая вареники, пирожки и пироги . Определенные виды пирогенов, вареные и запеченные, были обычным делом для немцев, живущих в Восточной Европе и на Балтике, их потомки, живущие там и в Германии, до сих пор готовят. В частности, запеченные пироги pīrādziņi известны как Kurländer Speckkuchen (« курляндские пироги с беконом / софенками») в кухне балтийских немцев . ^[27]

Schlutzkrapfen очень похожи на вареников; они распространены в Тироле и немецкоязычном регионе северной Италии Южный Тироль , а иногда встречаются и в Баварии . ^[28] Начинки могут включать мясо или картофель, но наиболее распространенной начинкой является комбинация шпината и творога ( Topfen ) или рикотты . ^[29] Еще одно похожее австрийское блюдо, известное как Kärntner Nudel ( каринтийская лапша), готовится с широким спектром начинок, от мяса, грибов, картофеля или творога до яблок, груш или мяты . ^[30]Эти региональные деликатесы значительно отличаются от самых распространенных швабских пельменей с начинкой, известных как Maultaschen . ^[31]

Румыния и Молдова [ править ]

В Румынии и Молдове , подобный рецепт называется colţunaşi , ^[14] с региональными сортами , такими как piroşti в Трансильвании и Буковины районах и chiroşte в Молдавии регионе. ^[32] Colțunași часто представляет собой десерт с начинкой из джема (обычно сливы), свежей вишни ^[33] или творога, или несладкий, с начинкой из приправленного укропом сыра ( телемея или урда ), картофельного пюре или рубленого мяса. Тесто сделано из пшеничной муки.и colțunași варятся в подсоленной воде ^[34], жарятся в масле или запекаются в духовке.

Слово является родственным со славянским калдуны , разновидностью пельменей. И на Буковине, и в Трансильвании название piroști используется в румынских семьях немецкого или славянского происхождения, а начинкой также может быть цельная свежая слива без косточек. Термин colțunaș используется коренными румынскими семьями и обычно наполнен творогом или творогом и подается со сметаной smântână , традиционно называемым colțunași cu smântână .

Россия [ править ]

Вареники широко распространены в западных и азиатских регионах России. В основном в России их заправляют вишней, творогом , фруктами, лесными ягодами, черникой, картофелем, капустой или говядиной. ^{[35] [36]}

Словакия [ править ]

Традиционное блюдо в словацкой кухне является Bryndzove pirohy , кнедлики с соленой брынзой сыром , смешанным с картофельным пюре. bryndzové pirohy подаются с добавлением брынзы (смешанной с молоком или сметаной, чтобы она имела жидкую консистенцию и служила соусом) и с начинкой из бекона или жареного лука. В Словакии пироги имеют форму полукруга.

Наряду с bryndzové halušky , bryndzové pirohy - одно из национальных блюд Словакии .

Словения [ править ]

Айдови крапи (буквально гречневые карпы) - блюдо, популярное в северо-восточных и альпийских регионах Словении. Сделанные из гречневой крупы, а не из пшеничной муки и наполненные смесью творога ( скута ), проса и жареного лука, они традиционно покрываются чипсами из свиного жира, жареным беконом или жареным луком, но сегодня часто используются масляные панировочные сухари. ^[37] Вместе с žganci и štruklji , они образуют трио блюд на основе гречки, типичных для словенской кухни .

США и Канада [ править ]

Вареники были привезены в США и Канаду иммигрантами из Центральной и Восточной Европы. Они особенно распространены в районах с большим польским или украинским населением, таких как Питтсбург, Чикаго и Нью-Йорк, а также его пригороды Нью-Джерси. ^[38] Вареники сначала были семейной едой среди иммигрантов, а также подавались в этнических ресторанах. В эпоху после Второй мировой войны свежеприготовленные вареники стали основным продуктом сбора средств этническими церквями. К 1960-м годам вареники были обычным товаром в супермаркетах среди замороженных продуктов во многих частях Соединенных Штатов и Канады, и до сих пор их можно найти в продуктовых магазинах.

Вареники празднуют во многих городах Центральной и Восточной Европы. В городе Уайтинг, штат Индиана , каждый июль празднуют еду на фестивале Pierogi Fest . ^[24] Пьероги также часто ассоциируются с Питтсбургом, особенно в Пенсильвании , где на каждом домашнем бейсбольном матче " Питтсбург Пайрэйтс" проходят " гонки вареников " . В гонке шесть бегунов в костюмах вареников мчатся к финишу. В 1993 году деревня Глендон в Альберте воздвигла придорожную дань уважения этому кулинарному творению: 25-футовый (7,6 м) стекловолоконный перогий (предпочтительное местное написание), укомплектованный вилкой. ^[39]

В Соединенных Штатах есть значительный рынок вареников из-за большого количества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы. В отличие от других стран с более новым населением европейских поселенцев, современные вареники можно найти в широком ассортименте продуктовых магазинов в Соединенных Штатах. Многие из этих вареников продуктовых брендов содержат нетрадиционные ингредиенты, отвечающие американским вкусам, включая шпинат , халапеньо и курицу . ^{[ необходима цитата ]}

Вареники пользовались недолгой популярностью как спортивная еда, когда Паула Ньюби-Фрейзер выбрала их в качестве любимой еды для велосипедной части Hawaii Ironman Triathlon 1989 года . ^{[40] В} течение более чем десяти лет после этого миссис Т (крупнейший американский производитель вареников) спонсировала триатлон, ^[41] некоторых профессиональных триатлонистов и «развлекательные пробежки» по стране. Для многих триатлонистов вареники представляли собой альтернативу пасте как способ увеличить потребление углеводов. ^[42]

По словам производителя вареников Mrs. T's из Шенандоа, штат Пенсильвания , потребление вареников в Соединенных Штатах в основном сосредоточено в географическом регионе, получившем название «Карман вареников», включая Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, Огайо, Индиану, Чикаго. , Детройт, части северного Среднего Запада и юга Новой Англии, на которые приходится 68 процентов годового потребления вареников в США. ^[43]

В Канаде проживает много поляков , а также украинцев , и вареники распространены по всей стране. ^{[ необходима цитата ]} Канадский рынок вареников уступает только рынку США, последний был местом назначения большинства иммигрантов из Центральной и Восточной Европы до и во время Второй мировой войны. ^[39]

Упакованные замороженные вареники можно найти везде, где есть сообщества иммигрантов из Центральной и Восточной Европы, и, как правило, они повсеместно распространены по всей Канаде, даже в крупных сетевых магазинах. Обычно замороженные ароматизаторы включают аналоги ржаных вареников с начинкой из картофеля и сыра Чеддер , лука, бекона, творога или смешанных сыров. Домашние версии обычно наполнены картофельным пюре (приправленным солью и перцем и часто смешанным с творогом или сыром чеддер), квашеной капустой или фруктами. Затем их варят и либо сразу подают, помещают в духовку и держат в тепле, либо обжаривают на масле или сливочном масле. Популярные сорта фруктов включают клубнику, чернику и ягоды саскатун .

Варианты с картофелем и сыром или квашеной капустой обычно подаются со всем или некоторыми из следующих ингредиентов : сливочное масло или масло, сметана (обычно), жареный лук, жареный бекон или колбаса (колбаса) и сливочно-грибной соус (реже). На некоторых этнических кухнях жарятся во фритюре; Таким образом можно подавать десертные и вторые блюда. Хороший метод - отварить пельмени на пару, а затем после сушки их обжарить на сковороде или во фритюре.

Замороженные сорта иногда подают в стиле запеканки со смесью нарезанной ветчины, лука, перца и сыра чеддер или со смесью говяжьего фарша, лука и томатного соуса по-итальянски. ^[44]

Национальные сетевые рестораны Канады представляют это блюдо или его разновидности. В Boston Pizza есть бутерброд и пицца, приправленные по вкусу, как вареники, а в Smitty's их подают в качестве закуски, обжаренной во фритюре с гарниром из сальсы .

Ленивые вареники и ленивые вареники [ править ]

Ленивые вареники ( укр . : книдлі, ліниві вареники , русский язык : ленивые вареники ) в украинской и русской кухне или ленивые вареники в русинской кухне - это клецки в форме клецки, приготовленные путем смешивания домашнего сэра (творога) с яйцом и мукой в ​​быстрое тесто. Тесто сыра на основе образуется в длинную колбасу толщиной около 2 см, который вырезан по диагонали в ньокки, называется галушки в украинском и русин , галушки в русском. Затем клецки быстро отваривают в подсоленной воде и подают со сметаной или топленым маслом. Название «ленивые вареники» точно отражает очень быстрое время приготовления блюда: от сборки простых ингредиентов до подачи вареников обычно требуется от 10 до 15 минут. ^[45] Ленивые вареники отличаются от стандартных вареников так же, как итальянские клецки отличаются от равиоли или тортеллини : это пушистые твердые клецки, а не набитые тестом карманы. То же самое блюдо польской кухни называется ленивыми варениками ( польские : leniwe вареники ).

• Вареники лениве - по-польски, с корицей

В культуре [ править ]

У вареников есть свой покровитель: «Święty Jacek z pierogami!» ( Святой Гиацинт и его вареники!) - старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святому дыму!». Происхождение этого выражения неизвестно. ^[46]

В украинской литературе вареники выступали как символ национальной идентичности , иногда подчеркивая свое отличие от русской. В стихотворении Степана Руданского « Вареники-вареники» (1858 г.) русский солдат просит крестьянку-украинку приготовить для него вареники. Однако он не может вспомнить слово «вареники», а женщина делает вид, что не понимает его. ^[47]

The Great Pittsburgh Pierogi Race N'at, обычно называемая Great Pierogi Race N'at, это американская гонка талисманов между иннингами во время бейсбольной игры Pittsburgh Pirates, в которой участвуют шесть участников в гигантских костюмах вареников: Картофельный Пит (синяя шляпа), Халапеньо Ханна (зеленый шляпа), Сыр Честер (желтая шляпа), Квашеная капуста Саул (красная шляпа), Оливер Лук (фиолетовая шляпа) и Бэкон Берт (оранжевая шляпа).

Памятники [ править ]

Памятник вареникам ( справа ) был открыт в Черкассах , Украина, в сентябре 2006 года. ^[48] На памятнике, установленном у входа в гостиницу, изображен казак Мамай (герой украинского фольклора, о любви к вареникам рассказали Тарас Шевченко и Николай Гоголь ) ест вареники из глиняного горшка, за которым стоит огромный вареник в форме полумесяца.

Памятник галушкам был открыт в Полтаве , Украина, в 2006 году. ^[49] В 1991 году гигантские вареники на развилке были установлены в деревне Глендон в провинции Альберта , Канада. ^[50] Высота статуи составляет 7,6 м (24,9 фута). В январе 2010 года было предложено установить статую вареников в Миннеаполисе , штат Миннесота. ^[51]

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Словарное определение вареников в Викисловаре
• Словарное определение вареников в Викисловаре
• Возрождение вареников: как самое известное блюдо Польши изобретает себя заново