Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пирожки
Пирошки.JPG
Запеченные пирожки с мясом, грибами, рисом и луком
Альтернативные названияПирошки, пырижки
КурсЗакуска , основное, десерт
Место происхожденияРоссия [1] [2] [3] [4] [5]
Температура сервировкиТёплый или горячий
Основные ингредиентыДрожжевое тесто, различные начинки
ВариацииНесколько

Пирожки [6] (русский: пирожки́ , тр. Pirožkí , IPA:  [pʲɪrɐʂˈkʲi] , множественное число пирожок ; украинский : пиріжки , pyrizhky ) русские и украинские [7] [8] [9] [10] печеные или жареные дрожжи булочки в форме лодочки на закваске с разнообразными начинками. [11] [12] Пирожки - популярная уличная еда и обычная еда в России и стереотипная часть русской культуры . [13]

Терминология [ править ]

Ударение в пирожках стоит на последнем слоге:[pʲɪrɐʂˈkʲi] . Пирожок [14] (русский язык: пирожо́к , тр. Pirožók , IPA:  [pʲɪrɐˈʐok] ( слушай ) , единственное число) - уменьшительная форма русского пирога , что означает полноразмерный пирог . [15] Пирожки не следует путать с польскими варениками (родственный термин), которыена украинском и русском языкахназываются варениками .

Варианты [ править ]

Типичный пирожок имеет форму лодочки или, реже, полумесяца, из дрожжевого теста с полностью закрытой начинкой. Подобные русские пироги ( пироги ) другой формы включают кулибиак , калитка , расстегай и ватрушка .

Пирожки бывают жареными или запеченными. Они бывают сладкими или солеными. Обычные пикантные начинки включают фарш , картофельное пюре , грибы , вареное яйцо с зеленым луком или капусту . Типичные сладкие начинки - это фрукты (яблоко, вишня, абрикос, лимон), джем или творог .

Запеченные пирожки можно глазировать яйцом до золотистого цвета. Также их можно украсить полосками теста.

Пирожки обычно делаются вручную. Меньший вариант можно подавать с супами.

Региональные сорта [ править ]

Пирожки из слоеного теста

Балканы [ править ]

Греческий сорт piroski ( греческий : πιροσκί ) популярен в некоторых частях Греции, как и принесли понтийских греков , и в большинстве крупных городов, где они продаются в качестве типа фаст - фуд. Греческая пироския бывает жареной во фритюре с разными начинками. [16]

В Сербии местной разновидностью является выпечка цилиндрической формы, которая называется пирошка / пирошка (piroshka). Их фаршируют начинками, например, мясным фаршем из свинины и телятины или творогом, а также куленом , томатным соусом и зеленью. Кроме того, они сделаны из панированных блинов с различными начинками.

Балтийский регион [ править ]

В Латвии булочки из дрожжевого теста в форме полумесяца, которые называются speķrauši (буквально «пироги с жирной спиной») или speķa pīrāgi (часто называемые уменьшительным словом speķa pīrādziņi, или в просторечии просто pīrāgi или pīrādziņi ), традиционно наполнены копченым жиром . Возможны и другие пломбы. [17] Однако название pīrāgi не является эксклюзивным для этих булочек, но может относиться к ряду других кондитерских изделий, таким как пироги и обороты . Пираги часто ели в качестве обеда фермеры и пастухи, работающие на полях.

У эстонцев (и финнов) тоже есть эта традиция. Pirukad или «saiakesed» достаточно малы по размеру и имеют региональные различия в отношении пломб. Обычно их готовят из слоеного теста. Также популярны открытые пироги, покрывающие масштаб всего противня, больше похожие на американские пироги. Существует множество рецептов, в которых также используются мясо, капуста, морковь, рис, яйца и другие начинки и смеси. Сладкие начинки так же популярны, как пикантные пирукад с начинками из яблок, различных ягод, марципана, различных специй и джема.

Кавказ [ править ]

Русский вариант пирожков - распространенный фастфуд в Армении и Азербайджане . В Армении он часто содержит картофельную или мясную начинку. В Азербайджане его часто едят как десерт и обычно заправляют сливками.

Центральная Азия [ править ]

Пирожки распространены как фаст-фуд на улицах стран Центральной Азии в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане, Туркменистане, Киргизии, Монголии, где они были завезены русскими. Их также делают дома многие россияне и иностранцы.

Восточная Азия [ править ]

Пирожки также очень распространены как фаст-фуд в Монголии , и их готовят по всей стране семьи дома.

Финляндия [ править ]

Финская версия подобная lihapiirakka , популярная уличная еда сделаны с пончик тесто, фарш и рис.

Иран [ править ]

Иранские домашние пирашки и картофель фри

Иранская версия, pirashki ( персидская : پیراشکی pirāški ), часто потребляются в качестве десерта или как уличная еда. Обычно его заполняют кремом из теста, но также доступны картофельные и мясные начинки. Иранские кондитерские в Лос-Анджелесе изобрели другие варианты, такие как шоколад и черника.

Япония [ править ]

Японская версия, называемая ピ ロ シ キ ( пирошики ), в основном жареная, с начинкой из мяса, вареного яйца, фасоли и зеленого лука и обычно панирована панко перед жаркой, как японская менти-катсу . Другой популярный вариант - с начинкой из японского карри и очень похож на карэ-пан , который, как говорят, вдохновлен пирожками.

Америка [ править ]

Разновидности пирожков завезли в Америку немцы Поволжья . Известные сегодня как бирок , пирок или рунза , они принадлежат к нескольким региональным кухням США, Канады и Аргентины. Густонаселенная русская диаспора, прибывшая в Америку в результате русской революции и гражданской войны, принесла с собой более классические русские версии пирожков.

См. Также [ править ]

  • Баница
  • Börek
  • Бугаца
  • Cantiq
  • Чибурекки
  • Кулибиак
  • Empanadas
  • Fatayer
  • Knish
  • Лихапийракка
  • Список русских блюд
  • Паста
  • Перемеч
  • Вареники
  • Погача
  • Самоса
  • Оборот (еда)
  • Учпучмак
  • Ватрушка

Примечания [ править ]

  1. ^ Дарра Гольдштейн (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Русская информационная служба. п. 54. ISBN 9781880100424.
  2. ^ Bonne Rae London (1990). Высокотехнологичная еврейская кухня: рецепты для микроволновой печи, процессора, блендера и мультиварки . Книги SPI; 1-е издание. п. 107. ISBN 9780944007822.
  3. ^ Традиционные русские пироги: история и рецепт
  4. ^ Hors d'Oeuvres: последние тенденции появятся на рынке снэк
  5. ^ Пирошки
  6. ^ Также транслитерируется как пирожки
  7. ^ Яковенко, Светлана (2018-10-14). Древние зерна: украинские рецепты . Сова Книги.
  8. ^ "Пирижки (украинские капустные булочки) - Поваренная книга Клавдии" . Проверено 1 апреля 2019 .
  9. ^ Olha7397. «Украинские пирожки с мясной начинкой, фаршированные булочками) Рецепт - Genius Kitchen» . www.geniuskitchen.com . Проверено 1 апреля 2019 .
  10. ^ «Традиционные блюда» . www.encyclopediaofukraine.com . Проверено 1 апреля 2019 .
  11. ^ "пирожки | Определение пирожков на английском языке по Оксфордским словарям" . Оксфордские словари | Английский . Проверено 31 августа 2018 .
  12. ^ Граймс, Уильям, изд. (2004-09-01). Ешьте свои слова: 2000 слов, чтобы дразнить ваши вкусовые рецепторы (1-е изд.). Оксфорд; Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780195174069.
  13. ^ Дарра Гольдштейн (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства . Русская информационная служба. п. 54. ISBN 9781880100424.
  14. ^ Также транслитерируется как пирошок
  15. ^ Полноразмерный пирог также можно назвать уменьшительным именем по чисто стилистическим причинам.
  16. ↑ Греческий пироски. Архивировано 2 марта 2008 г. в Wayback Machine.
  17. ^ Латвийский pīrāgi архивации 2008-06-28 в Wayback Machine

Ссылки [ править ]

  • Пирошки или Пирожки в Larousse Gastronomique, The New American Edition (Jenifer Harvey Lang, ed.), Crown Publishers, New York (1988), с. 809.
  • Пироги или Пирожки в Larouse Gastronomique , первое издание на английском языке (Нина Фрауд и Шарлотта Тюрджен, ред.), Пол Хэмлин, Лондон (1961), стр. 740-741.
  • Пирог в Oxford Companion to Food (Алан Дэвидсон), Oxford University Press (1999), стр. 609-610.
  • Спеля Рауши в "Латвиске и современности" (Латышская и современная кухня) , лагерь для DP в Фишбахе, Германия, 1949; стр. 24 , оригинал на латышском языке и переведенный на английский язык