Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Борщ , свекольный суп, который встречается во многих странах Центральной и Восточной Европы.
Сарма ( голубцы ) и мэмэлига , популярные в Румынии и других странах Восточной Европы.

Восточноевропейская кухня включает в себя множество различных культур, национальностей, языков и историй Восточной Европы .

Кухни региона сильно зависит от его климата и по- прежнему варьируется в зависимости от страны. Например, страны Сарматской равнины ( белорусская , русская и украинская кухня ) имеют много общего.

Характеристики [ править ]

По словам Companion любителя этнической еды , все важные восточноевропейские кухни тесно связаны с политическим, социальным и экономическим возрождением региона после длительных периодов исторических потрясений. «Это сытная кухня, мясная, кореная, дымная - отчасти комфортная еда, отчасти экстравагантность». [1] Их основные ингредиенты включают яйца, которые чаще всего используются в тесте и выпечке; молочные продукты (среди основных продуктов - йогурт и сыр); зерна, в том числе рожь, ячмень, пшеница, гречка и просо, используемые в кашахи в приготовлении хлеба; овощи, в холодильнике и в маринаде; рыба (лосось, щука, карп и сельдь), птица и домашняя птица (курица, утка, гусь, куропатка, перепел, индейка); красное мясо, такое как телятина, говядина, свинина и баранина; и обильные фрукты, включая груши, сливы, вишню, малину, гранаты, финики и инжир, используемые для десертов и различных ликеров. [1] Индекс питательности традиционных блюд - это, как правило, высокий уровень холестерина, натрия и жира. [1]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в Зибарт Ева (2010). Спутник любителя этнической еды: Справочник по кухням мира . Россия, Польша и Восточная Европа . Menasha Ridge Press. С. 51–. ISBN 978-0897327756. Проверено 4 октября 2015 года .

Книги по восточноевропейской кухне [ править ]

  • Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам , 1861-1917; на русском. Английское издание: Елена Молоховец, Классическая русская кухня: подарок молодым хозяйкам . Издательство Индианского университета, 1998. ISBN 978-0253212108 
  • Институт питания Академии медицинских наук СССР, Книга о вкусной и здоровой пище . Москва: Пищевая промышленность, 1939–1999; на русском. Английское издание: Книга вкусной и здоровой пищи : знаковая поваренная книга Советского Союза . SkyPeak Publishing LLC, 2012, ISBN 978-0615691350 
  • Кулинария . Госторгиздат, 1955-1958 ( Кулинария , Москва: Советское государственное издательство деловой литературы, 1955-1558; рус.)
  • В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва: Пищевая промышленность, 1980, ISBN 978-5952427839 ; на русском. Английское издание: В.В. Похлебкин . Русское наслаждение: поваренная книга советских людей , Лондон: Pan Books, 1978 
  • В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва: Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь . М .: Центрполиграф, 2000; рус.) 
  • Дж. Гронов, С. Журавлев, Становление советской высокой кухни . В образованных вкусах: еда, напитки и культура знатока . Эд: Джереми Стронг. University of Nebraska Press, 2011, ISBN 978-0803219359 
  • Дарра Гольдштейн, Вкус России: Поваренная книга российского гостеприимства , Russian Life Books, 2-е издание: 1999, ISBN 978-1940585031 
  • Дарра Гольдштейн, Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Грузии . Калифорнийский университет Press, 2013, ISBN 978-0520275911 
  • Аня фон Бремзен, Джон Велчман. Пожалуйста к столу: Русская поваренная книга . Workman Pub., 1990. ISBN 9780894807534. 
  • Мецгер, Кристина (ред.), Кулинария, Германия . Кембридж: Ульманн, 2008.
  • Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до Крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайде; Ричард Таппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: Таурис Парк в мягкой обложке. ISBN 1-86064-603-4.
  • Роберт Стрибель, Мария Стрибель, Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена, 2005. ISBN 9780781811248 
  • Массимо Монтанари , Il mondo in cucina (Мир на кухне) . Laterza, 2002
  • Сидни Минц . Дегустация еды, свобода дегустации: экскурс в еду, власть и прошлое . Beacon Press, 1997, ISBN 0807046299 
  • Mintalová - Zubercová, Zora : Všetko okolo stola I. (Вокруг стола I.), Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4 
  • Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія . Київ: Вища школа, 1992, ISBN 5-11-002319-0 (Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулинария , Киев: Выща Школа, 1992; укр.) 
  • Українські страви . Київ: Державне видавництво технiчної літератури УРСР, 1960 ( Украинские блюда . Киев: Государственное издательство Украинской ССР , 1960; укр.)
  • Л. М. Безусенко (ред.): Українська нацiональна кухня. Київ: Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (Л. М. Бесуссенко (Ред.): Украинская национальная кухня . Киев: Сталкер, 2002; украинский)