Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии по
Болгары
Българи
Герб Болгарии
Культура
По стране
Граждане Болгарии
Подгруппы
Религия
  • Болгарская Православная Церковь
  • ислам
  • католическая церковь
    • Греко-католики
  • Протестантские деноминации
  • Армяне
Язык
  • болгарский
  • Диалекты
  • Банат Болгарский
Другой
  • Список болгар
  • Люди болгарского происхождения
  • v
  • т
  • е
Таратор - это холодный суп из йогурта, воды, измельченного огурца, укропа, чеснока и подсолнечного или оливкового масла.
Болгарский кебаб с рисом .
Традиционное болгарское блюдо в канун Рождества Сарми

Болгарская кухня ( болгарская : българск кухня , латинизируется :  bǎlgarska kuhnja ) является представителем средиземноморской кухни из Юго - Восточной Европы . Он имеет общие черты с другими балканскими кухнями . Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, зелени и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд.

В болгарской кухне часто используются салаты в качестве закусок, а также выделяются молочные продукты , вина и другие алкогольные напитки, такие как ракия . Кухня также включает разнообразные супы , такие как таратор из холодного супа , и выпечку, такую ​​как баница на основе теста фило , лаваш и различные виды берека .

Основные блюда обычно представляют собой рагу на водной основе , вегетарианские или с бараниной , козьим мясом , телятиной , курицей или свининой . Жарение во фритюре не является обычным явлением, но жарение на гриле - особенно различных видов колбас - очень распространено. Распространена свинина, ее часто смешивают с телятиной или бараниной, хотя также широко используются рыба и курица. В то время как большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярна для приготовления мясных закусок ( мезе) и в некоторых основных блюдах. Поскольку Болгария является крупным экспортером баранины, собственное потребление является значительным, особенно весной. [1]

Как и в других балканских культурах, потребление йогурта на душу населения (болгарское: кисело мляко, кисело мляко, букв. « Простокваша ») среди болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна как исторический тезка Lactobacillus bulgaricus , микроорганизма, в основном отвечающего за местное разнообразие молочных продуктов. [2]

Болгарская кухня разделяет ряд блюд с ближневосточной кухней , а также ограниченное количество блюд с индийской, особенно кухней Гуджарата . Кулинарный обмен с Востоком начался еще в 7 веке, когда торговцы начали привозить травы и специи в Первую Болгарскую империю из Индии и Персии через Римскую, а затем Византийскую империи. [3] Об этом свидетельствует широкая популярность таких блюд, как мусака , гюветч , кюфте и пахлава , которые сегодня широко распространены в ближневосточной кухне. Белый рассольный сыр "сирене" (сирене), похожий на фету., также является популярным ингредиентом, используемым в салатах и ​​разнообразной выпечке.

Праздники часто сочетаются с определенным приемом пищи. В канун Рождества, например, традиция требует вегетарианского фаршированного перца и сарми из капустных листьев , в новогоднюю ночь обычно подают блюда из капусты, Никульден (День Святого Николая, 6 декабря), рыбу (обычно карпа ), а Гергевден (День Святого Георгия) , 6 мая) обычно отмечается жареным ягненком.

Турецкое влияние [ править ]

Как и во многих районах Балкан, которые ранее были частью Османской империи , еда в Болгарии находится под влиянием турецкой кухни и османской кухни - айран , пахлава , гювеч и мусака - все они имеют османское происхождение. [4]

Традиционные болгарские блюда [ править ]

Традиционное болгарское мясное ассорти - Луканка
Традиционный болгарский суп Телешко варено
Суп Топчета (слева) и Шкембе чорба (справа)
Зеленый салат (слева) и Шопский салат (справа)
Фаршированный перец

Болгарский завтрак [ править ]

  • Баница - тесто для завтрака из яиц, белого сыра и йогурта между слоями филло [5]

Мясное ассорти [ править ]

  • Banski starets (также banski staretz ) - острая колбаса, [6] родом из региона Банско . [7]
  • Еленский бут - ветчина вяленая, приправленная зеленью [6]
  • Луканка - острая салями из говяжьего и свиного фарша [5]
  • Пастарма - острая говяжья колбаса; [8] вариант анатолийского вяленого мяса, называемый у греков пастурмой, у азербайджанцев - бастирмой , а у арабов - бастермой [9]
  • Суджук (также суджук , сукук , сукук или сукук ) - плоская вяленая темно-красная колбаса, распространенная на Балканах, в Восточном Средиземноморье и Северной Африке [10] [11]

Супы и рагу [ править ]

  • Гювеч - острое овощное рагу, приготовленное в глиняном горшочке [4]
  • Супа от коприва ( крапивный суп ) [12]
  • Таратор - холодный суп из огурцов, чеснока, йогурта и укропа [5]
  • Shkembe чорб - пряный суп из рубца , [13] слывет в Болгарии , чтобы быть « похмельем » [14]
  • Боб чорба - горячий фасолевый суп [15]
    • Smilyanski fasul - Смилянский фасолевый суп [16]
  • Пача - кислый суп из баранины »с кислыми ингредиентами, такими как соленые огурцы, горькие фрукты или уксус в бульоне [16]
  • Зеленчукова супа - овощной суп [16]
  • Губена супа - суп из лесных грибов [16]
  • Рибена чорба - рыбный суп из тимьяна [17] и свежего любистка.

Салаты [ править ]

  • Овчарская салата ( пастуший салат) - шопский салат с добавлением тертого яйца, грибов, а иногда и ветчины. [18]
  • Ruska salata (русский салат) - салат с картофелем, морковью, корнишонами и майонезом [18]
  • Шопский салат - распространенный салат из нарезанных огурцов, лука, перца и помидоров с белым сыром [19]
  • Снежанка (« Салат Белоснежка ») - нарезанные огурцы с йогуртом, укропом, чесноком и часто грецкими орехами [20]
  • Туршия (также торси ) - маринованные овощи, такие как сельдерей, свекла, цветная и капуста, популярные зимой; вариации - сельская туршия (деревенский соленый огурец ) и царская туршия (королевские соленья). [21]

Соусы, приправы и закуски [ править ]

Лютеница - традиционный болгарский соус из помидоров и перца.
  • Лютеница (также лютеница ) - пюре из помидоров, красного перца и моркови, часто подается на хлебе и покрывается белым сыром [5]
  • Kyopulu (также kyopolou ) - жареный баклажан (баклажан) и болгарский перец , протертый с петрушкой, чесноком и другими ингредиентами [22]
  • Лютика - острый соус
  • Подлучен соус или йогуртовый соус - йогурт с чесноком, маслом, болгарским перцем, солью и иногда укропом.
  • Катино мезе - горячая закуска из рубленой свинины, лука, грибов со свежим маслом и специями.
  • Дроб по сельски - рубленая печень с луком и перцем
  • Эзик в масло - язык нарезанный в масле
  • Sirene pane - кусочки белого сыра в болгарском рассоле в панировке
  • Кашкавал панно - кашкавал в панировке укусы
  • Мидии в масле - с луком и зеленью, традиционно из Созополя

Скара (гриль) [ править ]

Шищета.
  • Кюфте (фрикадельки из фарша из свинины, приправленные традиционными специями и сформированные в виде сплющенного шара)
  • Кебапче (похоже на тефтели, но приправленные тмином и сделанные в виде палочки)
  • Парджола (стейк из свинины, отбивная или фланг)
  • Шищета (маринованные кусочки курицы или свинины и овощи.)
  • Карначе (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Наденица (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Татарско кюфте (фрикадельки с начинкой)
  • Неврозно кюфте (очень пикантные котлеты)
  • Курица в капусте
  • Cheverme (используется на торжествах, таких как свадьбы, выпускные и дни рождения: целое животное, традиционно свинья, но также курица или ягненок, медленно готовится на открытом огне, вручную вращается на деревянной шпажке от 4 до 7 часов).
  • Мешана скара (смешанная тарелка для гриля): состоит из кебапче, кюфте, шище и карначе или наденицы.
  • Овощи на гриле (обычно гарнир или гарнир)
  • Рыба на гриле (соленая или пресноводная)

Основные блюда [ править ]

Традиционный болгарский гриль (Скара) - Tatarsko kufte
Чеверме-гриль из Родоп .
Воспроизвести медиа
Свинины целиком, запеченные на углях в Пернике .
  • Гювеч
  • Яхния
  • Плакия
  • Сарма
  • Дроб Сарма
  • Вино, тепси или тас- кебаб
  • Каварма
  • Капама
  • Миш Маш (популярное летнее блюдо из помидоров, перца, лука, белого рассольного сыра, яиц и свежих специй)
  • Плов (рис с рубленым мясом, овощами или мидиями)
  • Мусака
  • Чомлек
  • Млин
  • Фаршированные кабачки
  • Pulneni chushki - болгарский фаршированный болгарский перец [5]
  • Перец бёрек
  • Жареные бобы
  • Фасоль с колбасой
  • Свинина с рисом
  • Жареный цыпленок с картофелем
  • Свинина с капустой
  • Курица с капустой
  • Жареный картофель
  • Друсанский кебаб
  • Рис с курицей
  • Татарская фрикаделька
  • Фрикадельки с тушеным мясом в белом соусе
  • Кюфтета по Чирпански (Фрикадельки с картошкой; рецепт от Чирпана )
  • Мясной рулет 'Руло "Стефания"'
  • Картофельные шарики с соусом
  • Яйца по-панагюриште
  • Жареные кабачки с йогуртовым соусом
  • Курица в катми (популярна в «фракийском» варианте)
  • Рыбный зельник (с квашеной капустой и рисом)
  • Рыба в тесте (Обычно в праздник Святого Николая)
  • Карп фаршированный или Никульденский (Приготовлено к празднику Святого Николая)


Болгарская Каварма (слева) и Яхния (справа)

Хлеб и выпечка [ править ]

Традиционная болгарская погача (слева) и куча мекици с джемом (справа)
  • Лаваш
  • Сладкий лаваш
  • Пита с мясом (возможно с грибами или с помидорами и луком).
  • Погача (Обычный обрядовый хлеб.)
  • Краваи (Обычный ритуальный хлеб.)
  • Колач (Обычный обрядовый хлеб.)
  • Баница (Самая популярная выпечка в Болгарии с множеством разновидностей.)
  • Тиквеник (Баница с тыквами )
  • Зельник (Баница с белым рассолом и капустой , шпинатом , луком-пореем , зеленым луком , петрушкой или щавелем )
  • Пахлава
  • Саралия
  • Парленки
  • Пататник
  • Качамак
  • Бял Маж
  • Тутманик
  • Милинка
  • Геврек
  • Козунак
  • Мекиси (обжаренное во фритюре тесто из йогурта и яиц)
  • Марудницы
  • Катми (разнообразные блины)
  • Палачинки (различные блины )
  • Лангиди
  • Тиганици (по аналогии с Мекици )
  • Дудник
  • Попара
  • Суловар
  • Parjeni filii , "жареные тосты"
  • Кифлички с джемом или белым сыром
  • Соленки
  • Юфка
  • Триеница или Скроб
  • Trahana

Молочные продукты [ править ]

Сыр Кашкавал в вакуумной упаковке в болгарском магазине.

Болгария имеет давние традиции использования молока и молочных продуктов . [4] В Болгарии даже есть одноименный штамм бактерий, используемых для изготовления многих сыров и ферментированных продуктов, что придает ему особый аромат. Этот штамм получил название Lactobacillus bulgaricus.

  • Сирена - мягкий соленый белый рассольный сыр, который присутствует во многих болгарских блюдах [23]
  • Кашкавал - твердый желтый сыр, часто используется в закусках . [6] кашкавал Витоша производится из коровьего молока, а кашкавал Балкан - из овечьего молока [8]
  • Кисело мляко (буквально «простокваша») - болгарский йогурт, произведенный с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ; используется во многих болгарских блюдах [24]
  • Сметана - сметана
  • Изваре - творог , кварк
  • Катак - «традиционный ферментированный творог / йогуртный продукт» [25]

Сладости [ править ]

Название халва (халва) используется для обозначения нескольких родственных разновидностей ближневосточного десерта. Халва Tahan / Tahini (тахан / тахини халва) - самая популярная версия, доступная в двух разных вариантах с подсолнечником и с кунжутом . Традиционно области Ябланица и Хасково являются известными производителями халвы.

Запеченная тыква с грецкими орехами .
Тахини основанной халва с фисташками
Козунак, как приготовили в Болгарии к православной пасхе
Торт Гараш .
  • Тыквенный десерт (Печена тиква)
  • Пахлава
  • Бухти с йогуртом
  • Толумби (толумби) - Жареные лепешки из шу, пропитанные сиропом, который обычно готовят с медом.
  • Печенье «Персик» или Прасковки.
  • Фруктовый хлеб
  • Торт Гараш ("Торта Гараш")
  • Катми с джемом или медом или сыром (сегодня обычно с добавлением шоколада)
  • Казанлыкские пончики
  • Казанлык Корабий (Казанлъшки курабии) - Булочка, похожая на тесто, вымытая из яиц и посыпанная сахаром.
  • Кекс - похож на мраморный торт
  • Компот
  • Козунак
  • Курабики
  • Лукум
  • Масленки
  • Молоко с рисом
  • Ошав
  • Пирог с вишней или вишней (Традиционно от Бобов дол )
  • Тарт с разными фруктами
  • Татлий
  • Тиквеник
  • Тулумбички

Специи и травы [ править ]

  • Летний чабер (Чубрица)
  • Мята колосистая (Джоджен)
  • Шарена соль

Прочие продукты [ править ]

  • Йогурт («Кисело Мляко», лит простокваша )
  • Мед («Мед»)

Традиционные болгарские напитки [ править ]

Вино Перуштица Мавруд
Бутылка Загорки в традиционном механе
Пелин - горький ликер на основе полыни.

Вино [ править ]

Основная статья: болгарское вино
  • Мавруд
  • Памид
  • Гамза
  • Мельник вино
  • Димят
  • Мискет
  • Мускат
  • Нохан или Липа
  • Дивачка
  • Шивка
  • Вбивать в голову
  • Тамянка

Дистиллированные спиртные напитки [ править ]

  • Ракия
    • Сливовица
    • Гюлова Ракия (Роза Ракия)
    • Мускат Ракия
  • Мастика
  • Мента

Пиво [ править ]

Основная статья: Пиво в Болгарии
  • Ариана
  • Астика
  • Болярка
  • Бургасско
  • Брито
  • Каменица
  • Леденика
  • Ломско
  • ММ
  • Пиринско
  • Плевенско
  • Шуменско
  • Столично
  • Загорка

Ферментированные напитки [ править ]

  • Боза (самые популярные рецепты от Радомира и Любимца )
  • Айран или Айрян
  • Матеница (болгарская пахта )

Горячие напитки [ править ]

  • Чай (обычно готовится из одной или нескольких трав, розы или фруктов)
  • Грейана Ракия (вареная ракия; зимний алкогольный напиток)
  • Greyano Vino (зимний алкогольный напиток)

См. Также [ править ]

  • Европейская кухня
  • Список кухонь
  • Кухня Средиземноморья
  • Восточноевропейская кухня
  • Македонская кухня

Примечания [ править ]

  1. ^ (Апрель 2006 г.). «Новости рынка мяса птицы и продуктов в Болгарии». Thepoultrysite.com. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ «Болгары прославляют искусство« настоящего »домашнего йогурта» . Timesofmalta.com . Проверено 18 октября 2017 года .
  3. ^ Златарски - Българската кухня през вековете p 78-79
  4. ^ a b c Deutsch, стр. 87.
  5. ^ a b c d e Deutsch, стр. 88.
  6. ^ a b c Bousfield & Willis, стр. 232.
  7. ^ Дублин, стр. 138.
  8. ^ a b Bousfield & Richardson, стр. 40.
  9. ^ Роберт Сиетзм, Нью - Йорк через тарелки Dozen (Houghton Mifflin Harcourt, 2015), стр. 112.
  10. ^ Джонатан Боусфилд и Дэн Ричардсон, Примерный путеводитель по Болгарии ( Rough Guides , 2002), стр. 40.
  11. ^ Nichola Fletcher, Колбаса: Страновой-By-Country Фотографические Guide С Рецепты (DK: 2012), стр. 217.
  12. ^ Кей, стр. 57.
  13. ^ Sachsenroeder, стр. 144; Deutsch, стр. 88.
  14. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 70.
  15. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 67; Келси Кинзер, Веганские бобы со всего мира: 100 авантюрных рецептов самых вкусных, питательных и ароматных блюд из фасоли в истории (Ulysses Press, 2014), стр. 29.
  16. ^ а б в г Росс, стр. 67.
  17. ^ DK Путеводитель очевидцев: Болгария , стр. 233.
  18. ^ a b Sachsenroeder, стр. 143.
  19. ^ Дойч, стр. 88; Sachsenroeder, p. 143.
  20. ^ Sachsenroeder, стр. 143; Kay, стр. 56-57; Ричард Уоткинс и Кристофер Делизо, Болгария (Lonely Planet, 2008), стр. 55.
  21. ^ Росс, стр. 63; Кей, стр. 57.
  22. ^ Кей, стр. 57, Sachsenroeder, p. 143; DK Eyewitness Travel Guide: Болгария (ДК: ред. 2011 г.), стр. 233
  23. ^ Дойч, стр. 87; Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
  24. ^ Lay, стр. 57.
  25. ^ Тропчева и др., Противогрибковая активность и идентификация лактобацилл, выделенных из традиционного молочного продукта «катак» , Anaerobe (2014), DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.05.010 .

Ссылки [ править ]

  • Путеводитель DK очевидца: Болгария (DK: ред. Редакции 2011 г.).
  • Джонатан Боусфилд и Мэтью Уиллис, ДК: Путешествие очевидцев: Болгария (ДК: 2008).
  • Джеймс И. Дойч, «Болгария» в « Этнической американской кухне сегодня: культурная энциклопедия» (ред. Люси М. Лонг: Роуман и Литтлфилд, 2015 г.).
  • Энни Кей, Болгария ( Путеводители Брэдта : 2-е изд., 2015 г.), стр. 57.
  • Фиона Росс, «Болгария» в мировой энциклопедии пищевых культур (изд. Кен Албала: ABC-CLIO, 2011).
  • Агнес Заксенрёдер, CultureShock! Болгария: Руководство по выживанию по обычаям и этикету (Маршалл Кавендиш: 2-е изд. 2011 г.).