Куриные ножки

Куриные ножки

Куриные ножки и другие куриные части для продажи на придорожной тележке в Хайкоу, Хайнань, Китай.

Поваренная книга: Куриные ножки   Медиа: Куриные ножки

Куриные ножки готовят и едят во многих странах. После удаления внешнего слоя твердой кожи большая часть съедобной ткани на ступнях состоит из кожи и сухожилий , без мышц . Это придает ножкам текстуру, отличную от остальной части куриного мяса . Куриные ножки, состоящие в основном из кожи, очень студенистые .

По всему миру [ править ]

Китай [ править ]

Куриные ножки используются в нескольких региональных кухнях Китая; их можно подавать как закуску к пиву, холодное блюдо, суп или второе блюдо. Их взаимозаменяемо называют Fèng zhu (鳯 爪, когти феникса), Jī zhu (鷄爪, куриные когти) и Jī jiǎo (雞脚, куриные лапки).

В провинции Гуандун и Гонконге, ^[1] , они , как правило , во фритюре и на пару первых , чтобы сделать их пухлыми перед тем , как тушеные и варят на медленном огне в соус , приправленный черным ферментированных бобов , бобов и сахара; ^[2] или в соусе из морского морского ушка.

На материковом Китае популярные закусочные, специализирующиеся на маринованных продуктах, таких как ябози (утиные шеи), также продают лу цзи чжуа (鹵 雞爪, маринованные куриные ножки), сваренные на медленном огне с соевым соусом, сычуаньским перцем , гвоздикой , чесноком, звездчатым анисом и т. Д. корица и хлопья чили. Сегодня упакованные куриные ножки продаются в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов Китая в качестве закуски, часто приправленной рисовым уксусом и чили. Еще один популярный рецепт - бай юнь фэн чжао (白雲 鳯 爪), который маринуется в соусе из рисового уксуса, рисового вина, приправленного сахаром, солью и измельченным имбирем, в течение длительного периода времени и подается как холодное блюдо. На юге Китая также готовят куриные ножки с сырым арахисом, чтобы сделать жидкий суп.

Огромный спрос в Китае повышает стоимость куриных ножек, которые часто используются в качестве корма в других странах. По состоянию на июнь 2011 года 1 кг сырых куриных ножек в Китае стоит от 12 до 16 юаней по сравнению с 11-12 юанями за 1 кг замороженной куриной грудки. В 2000 году Гонконг, когда-то крупнейший перевалочный пункт по доставке куриных ножек из более чем 30 стран, продал в общей сложности 420 000 тонн куриных ножек на сумму 230 миллионов долларов США. ^[3] Через два года после вступления в ВТО в 2001 году Китай одобрил прямой импорт американских куриных ножек, и с тех пор Китай стал основным местом назначения куриных ножек со всего мира. ^[3]

Помимо куриных ножек, также популярны утиные ножки. ^[4] Утиные ножки с горчицей , которые часто подают с уксусом, свежим зеленым перцем и измельченным чесноком, являются популярными салатами и закусками .

Восточная Европа [ править ]

В России , Украине ^{[ необходима цитата ]} , Румынии ^{[ необходима цитата ]} и Молдове ^{[ необходима цитата ]} куриные ножки моют, приправляют и варят, часто с овощами, а затем охлаждают, чтобы приготовить заливное, называемое холодец на русском и украинском языках. и piftie или răcitură в Румынии. Ноги не всегда едят, однако курицу готовят с ножками, так как они содержат большое количество желатина .

Индонезия [ править ]

В индонезийской кухне куриные ножки известны как ceker , и это распространенный популярный деликатес в Индонезии , особенно на Яве . Чаще всего в Индонезии подают куриные ножки в остром традиционном супе под названием сото , тем не менее, куриные ножки в китайском стиле димсум также доступны в некоторых китайских ресторанах Индонезии. Сото чекер ^[5] - это куриная ножка, которую подают в довольно прозрачном желтоватом пряном супе из сото , в котором используются специи, включая молотый лук-шалот , чеснок, галангал , имбирь, свечу , лемонграсс с синяками и т. Д.даун салам (индонезийский лавровый лист) и куркума , придающие желтоватый оттенок, подаются с капустой, сельдереем, рисовой лапшой и украшены по вкусу самбалом , лаймом и соей. ^[6]

Soto ceker - одна из популярных уличных еды в Джакарте, Бали, Сурабае, Бандунге и большинстве крупных городов Индонезии. В уличных варунгах или скромных ресторанах сото чекер обычно предлагают как разновидность популярного сото-аям (куриное сото), в котором используется та же суповая основа, что и куриное сото. Популярный сото ceker стойло , такие как Soto Ceker Пак Али по улице Gandaria, Южная Джакарта, можно использовать до 40 килограммов куриных ног каждый день, хотя киоск открыт только с 4 вечера до 11 вечера, и может пожинать 5 Rp млн ( 360 долларов США) в продажах каждый день. ^[7]

Еще один популярный способ приготовления куриных ножек - это подача их в простом супе ( sop or sup ) под названием sop ceker , который в основном содержит куриный бульон, куриные ножки, овощи, особенно картофель и морковь, лук-шалот, чеснок и черный перец. Обжаренные во фритюре очищенные куриные ножки, отделенные от костей, можно подавать в качестве хрустящей закуски, например, крипик цекер (крекеры из куриных ножек).

В Индонезии мягкие очищенные куриные ножки без костей являются популярным выбором в качестве детского питания для детей в возрасте от 6 до 12 месяцев. Его часто использовали как наси-тим : приготовленный на пару рис с куриными ножками без костей, пюре из печени и овощной бульон. ^[8] Куриные ножки, состоящие из сухожилий, кожи и хрящей, богаты студенистым коллагеном и традиционно считаются полезными для кожи, ногтей, суставов и развития костей младенцев. ^{[9] [10]}

Ямайка [ править ]

В ямайской кухне куриные ножки в основном используются для приготовления супа из куриных ножек. ^[11] Суп , помимо куриных ножек, содержит ямс , картофель, зеленый банан, клецки и специальные специи, и его готовят на медленном огне не менее двух часов. Куриные ножки также готовят с карри или тушат и подают в качестве основного блюда.

Корея [ править ]

В Корее куриные ножки известны как дакбал ( 닭발 ), и их жарят на гриле или перемешивают с острым соусом чили. Их часто едят как анджу (пищу с алкоголем).

Кошерный [ править ]

Куриные ножки обычно используются в качестве основного или дополнительного ингредиента в курином супе . ^[12]

Малайзия [ править ]

Куриные ноги также известны как ceker в Малайзии и традиционно популярны в основном среди малайцев в яванский , китайский и сиамского происхождения. Многие традиционные малайские рестораны в штате Джохор предлагают куриные ножки, которые готовят вместе с малайским карри и едят с роти-чанаи . В штате Селангор куриные ножки либо варят в супе, пока кости не станут мягкими с овощами и специями, либо жарят во фритюре на пальмовом масле. Куриные ножки также едят малазийские китайцы в традиционном китайском стиле.

Мексика [ править ]

Куриные ножки (также известные как «адидас») - популярный ингредиент в Мексике, особенно в тушеных блюдах и супах. Их часто готовят на пару, чтобы они стали частью основного блюда с рисом, овощами и, скорее всего, другой частью курицы, например грудкой или бедрами. Ноги можно заправить соусом крота . Иногда их панировывают и жарят.

Многие люди также возьмут в руки куриные ножки в качестве закуски и пережевывают мягкую кожицу. Внутренняя костная структура остается несъеденной.

Филиппины [ править ]

На Филиппинах куриные ножки маринуют в смеси каламанси , специй и коричневого сахара перед приготовлением на гриле. Куриные ножки - популярный продукт в уличной еде на Филиппинах , широко известный как «adidas» (названный в честь бренда спортивной обуви Adidas ). Куриные ножки также являются ингредиентом филиппинского адобо .

Южная Африка [ править ]

В Южной Африке куриные ножки в основном едят в поселках во всех девяти провинциях, где они известны как «рации» (вместе с головой, кишечником, сердцем и потрохами), «беглецы» и «куриная пыль». ^[13] Ноги погружены в горячую воду, поэтому внешний слой кожи можно удалить, сняв ее, а затем покрыть приправами и приготовить на гриле . Название «куриная пыль» происходит от пыли, которую цыплята создают, царапая землю ногами. Их часто едят в качестве закуски.

Таиланд [ править ]

В тайской кухне куриные ножки подаются в различных блюдах, например, в версии куриного зеленого карри .

Тринидад [ править ]

На Тринидаде куриные ножки моют, приправляют, варят в воде с добавлением приправ и оставляют пропитаться огурцами, луком, перцем и зеленой приправой, пока они не остынут. Его едят как праздничное блюдо, называемое соусом из куриных ножек.

См. Также [ править ]

• Список блюд из курицы

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с куриными ножками (еда) на Викискладе?