Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Курица- гриль

Курица- гриль - это блюдо из курицы, которое готовится на гриле с использованием прямого нагрева, при котором курица помещается рядом с источником тепла. [1]

Могут использоваться электрические или газовые нагревательные элементы с регулируемым инфракрасным нагревом. [2] Эти типы грилей доказали свою эффективность для приготовления курицы на гриле. [3] Остатки курицы-гриль можно использовать в различных блюдах, таких как суп, куриный салат и бутерброды. [4]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах готовые к употреблению цыплята-гриль были доступны в супермаркетах и ​​некоторых мясных лавках на протяжении большей части двадцатого века. [5] Однако они не стали широко доступным вариантом для потребителей до начала 1990-х годов [6], когда Boston Market помог популяризировать продажу упакованных цыплят-гриль. [7] [8]

Куры-гриль сейчас очень популярны. [4] В 2010 году 600 миллионов цыплят, приготовленных на гриле, были приобретены потребителями «в американских супермаркетах, клубных магазинах и аналогичных торговых точках». [9] В 2018 году более 900 миллионов цыплят-гриль были проданы точками общественного питания и розничными магазинами. [10]

Цыплята-гриль часто дешевле сырых цельных цыплят. Для оправдания этого явления часто приводятся два объяснения. Во-первых, некоторые продуктовые магазины могут использовать цыплят-гриль в качестве лидеров потерь, чтобы привлечь покупателей в магазин. [11] [12] Логика, лежащая в основе этой теории, заключается в том, что если покупатели приходят в магазин за курицей, приготовленной на гриле, они будут покупать другие продукты, пока они там. [11] [13] Во-вторых, цыплята-гриль часто готовят из домашней птицы, срок годности которой приближается к « лучшему ». [14] Готовя и продавая цыплят, продуктовые магазины могут окупить часть своих затрат. [14]

В США цыплятам, используемым для жарки на гриле, можно вводить рассол для сохранения влаги. [4] Для придания вкуса и подрумянивания цыпленка могут использоваться дополнительные ингредиенты, такие как олеорезин, дрожжевой экстракт, триполифосфат натрия и натуральные ароматизаторы. [4]

Куры Costco и гриль [ править ]

Costco - один из крупнейших производителей и поставщиков цыплят-гриль в Соединенных Штатах, и один комментатор назвал его «бесспорным королем цыплят-гриль». [6] В 2017 году Costco продала в США около 87 миллионов цыплят-гриль. [11] Финансовый директор Costco Ричард Галанти неоднократно отвергал предположения о том, что Costco может в конечном итоге повысить стоимость своих цыплят до уровня выше 4,99 долларов [15] [16], что является ценой на курицу-гриль Costco с 2009 года [11].

В 2017 году Costco открыла новый объект площадью 414 акров во Фремонте, штат Небраска, который будет включать инкубаторий, комбикормовый завод и перерабатывающий завод. [16] [17] Предприятие, которое, как ожидается, будет производить около 100 миллионов цыплят в год, [16] или примерно 40 процентов потребностей Costco [18] , по имеющимся данным, стоит от 275 до 400 миллионов долларов. [17] [19] Завод планируется открыть в сентябре 2019 года. [17]

В других культурах [ править ]

Канада [ править ]

Курица-гриль является популярным блюдом в Канаде с 1950-х годов и является одним из основных продуктов канадской поп-культуры. Две канадские сети ресторанов с непринужденной обстановкой, Swiss Chalet и St-Hubert, доминируют на рынке курицы, хотя это блюдо также является центральным предметом для других канадских сетей, популярных международных сетей, таких как Nandos , или отдельных ресторанов. Цыпленок-гриль можно купить в большинстве супермаркетов.

Swiss Chalet владеет кабельным каналом, на котором транслируется исключительно контент, связанный с курицей-гриль, «двадцать четыре часа в сутки, семь дней в неделю». [20] Обычно он проветривает цыплят, вращающихся на гриле. [20] Иногда появляется танцующий мужчина в костюме, который выглядит «как контейнер с соусом для окунания швейцарского шале». [20]

Франция [ править ]

Наполеон Бонапарт был частым потребителем цыплят-гриль. [21]

Австралия [ править ]

Два крупных супермаркета, Coles и Woolworths, продают цыплят, приготовленных в больших печах. Распространенной разновидностью местного магазина рыбы и чипсов является магазин, в котором также продают курицу на углях , повернутую и приготовленную на угле.

Галерея [ править ]

  • Курицы жарятся на вертеле. Романс Александра , Брюгге, 1338-44 (Бодлеанская библиотека, Оксфорд, MS 264 fol 170v)

  • Цыпленок-гриль, приготовленный на гриле-барбекю

  • Курица- гриль ( pollo rostizado ) готовится на вынос в районе Обрера в Мехико.

  • Тако с жареной курицей, Колония Кондеса, Мехико.

  • Costco вертел курица

  • Упакованный цыпленок-гриль

  • Курица-гриль готовится в ресторане в Калифорнии

См. Также [ править ]

  • Курица барбекю
  • Пивная банка с курицей
  • Куриный ресторан
    • Список куриных ресторанов
  • Курица хули-хули
  • Список блюд из курицы
  • Список жареных на вертеле продуктов

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Raichlen 2001, стр. 211
  2. ^ Краснер, Дебора (2007). Новая летняя кухня: приготовьте кухню так, как вы живете и играете . Тонтон Пресс. С. 61-62. ISBN  1561588040
  3. ^ Гисслен, Уэйн; (и др.) (2006) Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Вили и сыновья. 9. 47. ISBN 0471663778 
  4. ^ a b c d Бенвик, Бонни С. (30 октября 2012 г.). «Птица, которая ходит, остается» . Вашингтон Пост . Проверено 2 января 2019 года .
  5. ^ Galarza, Daniela (17 января 2018). «Почему Whole Foods делает ставку на курицу-гриль» . Пожиратель . Архивировано 2 января 2019 года.Потребительский спрос на курицу-гриль не новость. В таких сетях, как A&P, «цыплята всегда вращались на грилях в больших коммерческих печах с большими стеклянными окнами», - пишет Б. Бейкер, читатель Eater, выросший в 1960-х годах и вспоминающий, что «клиенты приходили специально, чтобы забрать курицу на ужин. ; не было ни Boston Markets, ни Costco, ни даже (в нашем районе) KFC, где можно было бы купить подготовленную птицу ». Но, по данным журнала, только в 90-х годах национальные сети, такие как Costco и Whole Foods, начали покупать птиц специально, чтобы положить их на вертел и продавать их дешевле, чем свежие бройлеры, что превратило курицу-гриль в прибыльного лидера убытков.
  6. ^ a b Крокетт, Захари (11 января 2018 г.). «Наследие курицы-гриль: золотой гусь из продуктовых магазинов» . Хастл . Архивировано 2 января 2019 года.
  7. ^ Gasparro, Энни (4 января 2018). «Цыплята-гриль: подарок 90-х для супермаркетов, который продолжает давать» . The Wall Street Journal . Проверено 2 января 2019 года .
  8. Рианна Кляйн, Карин (15 августа 2016 г.). "Цыплята-гриль - выгодная сделка?" . Прайсономика . Архивировано 2 января 2019 года.
  9. ^ Бенвик, Бонни С. (30 октября 2012). «Птица, которая ходит, остается» . Вашингтон Пост . Проверено 27 марта 2015 года .
  10. Рианна Глейзер, Ферн (5 октября 2018 г.). «Цыпленок на гриле загорелся» . Новости ресторанов нации . Архивировано 2 января 2019 года.
  11. ^ a b c d Галарза, Даниела (5 января 2018 г.). «Почему Costco никогда не поднимет цены на курицу-гриль» . Пожиратель . Архивировано 2 января 2019 года.
  12. Рианна Таттл, Брэд (4 января 2018 г.). «Вот настоящая причина, по которой Costco никогда не перестанет продавать курицу-гриль за 4,99 доллара» . Деньги . Архивировано 2 января 2019 года.
  13. Рианна Холден, Рональд (4 января 2018 г.). "Brawk! Цыплята-гриль слезть с вертела" . Forbes . Архивировано 5 января 2018 года. Даже если они будут использоваться в качестве лидеров убытков, скажем, по 5 долларов за штуку, это все равно приличная сумма. Но предполагается, что многие покупатели также купят салат, гарнир и, возможно, бутылку вина.
  14. ^ a b Васько, Кот (4 марта 2014 г.). "Экономика продуктового магазина: почему цыплята-гриль такие дешевые?" . KCET . Архивировано 1 января 2019 года.
  15. ↑ Гонсалес, Анхель (28 мая 2015 г.). «Costco философски относится к сохранению низких цен на курицу» . Сиэтл Таймс . Архивировано 2 января 2019 года.
  16. ^ a b c Романо, Бенджамин (21 сентября 2018 г.). «Costco берет под свое крыло цепочку поставок куриных грилей» . Сиэтл Таймс . Архивировано 2 января 2019 года.
  17. ^ a b c Тейлор, Кейт (21 сентября 2018 г.). «У Costco есть план на 275 миллионов долларов, чтобы курица-гриль не стоила больше 5 долларов» . Business Insider . Архивировано 2 января 2019 года.
  18. ^ Gerlock, Грант (22 октября 2018). «Costco строит цепочку поставок в Небраске для своих цыплят-гриль за 5 долларов» . NPR . Архивировано 2 января 2019 года.
  19. Рианна Фаррелл, Джеймс (27 августа 2018 г.). «Выращивание куриного завода: взгляд на игроков, участвующих в строительстве нового завода Costco и LPP» . Fremont Tribune . Архивировано 2 января 2019 года.
  20. ^ a b c Дин, Сэм (17 мая 2012 г.). "24-часовой куриный канал" . Huffington Post . Проверено 27 марта 2015 года .
  21. ^ Блэкмор, Erin (19 июня 2015). «У Наполеона была вещь для цыпленка-гриль» . Смитсоновский институт . Архивировано 5 февраля 2017 года.

Источники [ править ]

  • Адлер, Карен; Фертиг, Джудит М. (2005). Большая книга барбекю Королевы Барбекю . Гарвардская общественная пресса. п. 217. ISBN 1558322973 
  • Райхлен, Стивен (2001). Как готовить на гриле: полная иллюстрированная книга о методах приготовления барбекю, Библия барбекю! Поваренная книга . Издательство Workman. ISBN 0761120149 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бэрд, М. (2009). 101 Чем заняться с курицей на гриле . 101 Чем заняться. Гиббс Смит. ISBN 978-1-4236-0764-9.