Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Утка терияки

Терияки ( кандзи :照り焼き) - этотехника приготовления пищи , используемая в японской кухне, при которой продукты жарятся или жарятся на гриле с глазурью из соевого соуса , мирина и сахара . [1] [2]

Рыба - желтохвост , марлин , тунец , лосось , форель и скумбрия - в основном используется в Японии, тогда как белое и красное мясо - курица, свинина, баранина и говядина - чаще используются на Западе. Другие ингредиенты, которые иногда используются в Японии, включают кальмаров , стейк для гамбургеров и фрикадельки .

Слово терияки происходит от существительного тери (照 り) , которое относится к блеску или блеску, придаваемым содержанием сахара в таре (タ レ) , и яки (焼 き) , которые относятся к способу приготовления на гриле или жарке. [3] Традиционно во время приготовления мясо несколько раз окунают в соус или поливают им. [4]

Куриный терияки
Лосось терияки

Тары (タレ) традиционно изготавливается путем смешивания и нагревания соевого соуса , сакэ (или мирин ) и сахара (или меда ). Соус варят и уменьшают до желаемой густоты, затем используют для маринования мяса, которое затем готовят на гриле или жарят. Иногда добавляют имбирь, а финальное блюдо можно украсить зеленым луком ) (см. Тара ).

Соус терияки [ править ]

В Северной Америке любое блюдо, приготовленное с соусом, похожим на терияки, описывается словом терияки. Сюда часто входят даже те, кто использует иностранные альтернативы саке или мирину , такие как вино, или с добавленными ингредиентами, такими как кунжут или чеснок (что редко встречается в традиционной японской кухне ). Соус, используемый для терияки, обычно сладкий, но может быть и острым. Иногда используется ананасовый сок , так как он не только обеспечивает сладость, но также и ферменты бромелаин, которые помогают смягчить мясо. Другие нетрадиционные методы приготовления терияки - сначала приготовить мясо на гриле, а потом полить соусом или использовать сладкий соус в качестве маринада. [1] Соус терияки иногда добавляют на куриные крылышки или используют в качестве соуса для макания.

Варианты [ править ]

Бургер терияки

Терияки гамбургер (テリヤキバーガー) представляет собой разновидность гамбургера либо увенчанный соусом терияки или соус работал в мясной фарш пирожок . Жаркое терияки - это жарка мяса или овощей в соусе терияки. Еще одна разновидность - приготовленные вегетарианские продукты в стиле терияки.

По стране [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

В городе Сиэтл , штат Вашингтон , большая культура терияки возникла в 1990-х годах. По состоянию на 2010 год в городе было более 83 ресторанов, в названии которых было слово «терияки». Некоторые заведения называют ее фирменной кухней города, отмечая, что она широко используется в качестве одной из форм быстрого питания . [3] [5]

См. Также [ править ]

  • Асадо
  • Список техник приготовления

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Терияки в Британской энциклопедии
  2. ^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни . Таттл . ISBN 9780804820424. OCLC  36569289 .
  3. ^ a b Эдж, Джон Т. (5 января 2010 г.). «Фирменное блюдо города, японское только название» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 марта 2016 года .
  4. ^ "Терияки" . Глоссарий . Kikkoman . Проверено 21 января 2014 .
  5. ↑ Кауфман, Джонатан (14 августа 2007 г.). «Как Терияки стала феноменом быстрого питания Сиэтла» . Сиэтл Еженедельник . Проверено 5 марта 2016 года .