Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соус для барбекю
Готовим стейки из свинины-1.jpg
Стиль приготовления барбекю в стиле Сент-Луис предполагает медленное приготовление на открытом гриле до готовности, а затем тушение в сковороде с соусом для барбекю, которая ставится на гриль.
ТипПриправа
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыУксус , томатная паста или кетчуп
Обычно используемые ингредиентыЖидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , майонез , сахар или патока.

Соус барбекю (также сокращенно соус барбекю ) - это соус, используемый в качестве маринада , наметки , приправы или начинки для мяса, приготовленного в стиле барбекю , включая свиные или говяжьи ребра и курицу . Это повсеместная приправа на юге США, а также используется во многих других продуктах питания. [1]

Ингредиенты различаются, но большинство из них включает уксус , томатную пасту или майонез (или их комбинацию) в качестве основы, а также жидкий дым , луковый порошок , специи, такие как горчица и черный перец , и подсластители, такие как сахар или патока .

История [ править ]

Основная статья: Барбекю в США

Некоторые считают, что происхождение соуса для барбекю связано с образованием первых американских колоний в 17 веке. [2] Ссылки на соус начинают появляться как в английской, так и во французской литературе в течение следующих двухсот лет. Горчичный соус Южной Каролины , разновидность соуса для барбекю, восходит к немецким поселенцам 18 века. [3]

Ранние домашние соусы для барбекю обычно готовились только из уксуса, соли и перца. Сахар, кетчуп и вустерширский соус начали использовать в 1920-х годах, но после Второй мировой войны количество сахара и ингредиентов резко увеличилось. [4]

Первый коммерчески производимый соус для барбекю рекламировался компанией Джорджии Барбекю Соус в Атланте в 1909 году. [5] Хайнц был первой крупной компанией, которая начала продавать соус для барбекю в бутылках в 1940 году. Вскоре после этого General Foods представила «Open Pit». Kraft Foods вышла на рынок только примерно в 1960 году, но благодаря активной рекламе ей удалось стать лидером рынка. [4] Компания Kraft также начала производить кулинарные масла с прикрепленными пакетиками со специями, обеспечивая еще один выход на рынок соуса для барбекю. [6]

Варианты [ править ]

В разных географических регионах есть свои особые стили и разновидности соуса для барбекю.

Домашний соус барбекю
  • Восточная Каролина - Большинство американских соусов для барбекю берет свое начало от соуса, распространенного в восточных регионах Северной Каролины и Южной Каролины . [3] [ нужен лучший источник ] Самый простой и самый ранний, он был популяризирован африканскими рабами, которые также продвинули развитие американского барбекю, и первоначально он был приготовлен из уксуса , молотого черного перца и хлопьев острого перца чили . Он используется в качестве соуса для полировки мяса во время приготовления и в качестве соуса для макания при подаче. «Тонкий, пряный, на основе уксуса», он проникает в мясо и сокращает жиры во рту, с заметно более терпким вкусом, чем у большинства других соусов для барбекю.[7]
  • Западная Каролина - В Лексингтоне и Пьемонте на западе Северной Каролины соус часто называют дипом. Он похож на соус Восточной Каролины с добавлением томатной пасты , томатного соуса или кетчупа . [ необходима цитата ]
  • Горчичный соус Южной Каролины - часть штата Южная Каролина известна своими желтыми соусами для барбекю, состоящими в основном из желтой горчицы , уксуса , сахара и специй . Этот соус наиболее распространен на поясе от Колумбии до Чарльстона , области, заселенной многими немцами. [7]
  • Мемфис - похож на стиль Западной Каролины, но с использованием патоки в качестве подсластителя и с дополнительными специями. [ необходима цитата ]
  • Канзас-Сити - густой, красновато-коричневый, на томатной основе, приготовленный из сахара, уксуса и специй . Он произошел от соусов в стиле Западной Каролины и Мемфиса, но он более густой и сладкий и не проникает в мясо так сильно, как лежит на поверхности. Типичный коммерческий соус для барбекю основан на стиле Канзас-Сити. [ необходима цитата ]
  • Техас - В некоторых старых, более традиционных ресторанах соусы сильно приправлены тмином , перцем чили или порошком чили , черным перцем и свежим луком , при этом используется меньше помидоров и сахара. Они средней толщины и часто напоминают жидкий томатный суп. [8] Они легко проникают в мясо, а не садятся сверху. Соусы для барбекю в бутылках из Техаса часто отличаются от тех, что используются в тех же ресторанах, потому что они не содержат мясных капель. [9] [ необходима ссылка ]
  • Белый соус Алабамы - Северная Алабама известна своим характерным белым соусом, соусом на основе майонеза, который также включает яблочный уксус, сахар, соль и черный перец, который используется преимущественно для курицы и свинины. [10]

См. Также [ править ]

  • Барбакоа
  • Коричневый соус
  • Список блюд барбекю
  • Дип (еда) § Список распространенных соусов
  • Список соусов
  • Маринование
  • Региональные варианты барбекю
  • Соус для стейка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Мишель Моран (2005-03-01). «Категориальный анализ: приправы» . Магазин для гурманов . Архивировано из оригинала 3 ноября 2006 года . Проверено 1 ноября 2006 .
  2. ↑ Боб Гарнер (1996). Барбекю Северной Каролины: ароматизировано временем . п. 160. ISBN 0-89587-152-1.
  3. ^ a b Лейк Е. Хай, младший (2019). «Очень краткая история четырех видов барбекю, найденных в США» . Ассоциация барбекю Южной Каролины. Архивировано из оригинального 13 марта 2017 года.
  4. ^ a b Роберт Ф. Мосс (2010). Барбекю: история американского учреждения . Университет Алабамы Press. С. 189–190.
  5. ^ "Соус барбекю Джорджии" (реклама), Конституция Атланты , 31 января 1909 года, как воспроизведено в Мосс, Барбекю
  6. ^ Брюс Бьоркман (1996). Отличный компаньон для барбекю: швабры, мыльницы, соусы и протирки . п. 112. ISBN 0-89594-806-0.
  7. ^ a b Мосс, Роберт Ф. (2010). Барбекю: история американского учреждения . Таскалуса, штат Алабама: Университет Алабамы Press. п. 119. ISBN 9780817317188.
  8. ^ Даниэль Вон (2014). «Все о соусе» . Техас Ежемесячно. Архивировано 6 июля 2020 года.
  9. ^ HEINZ (2019). «Жирный и пряный соус для барбекю Heinz Texas Style, бутылка 19,5 унций» . Крафт-Хайнц.
  10. ↑ Кэри, Джош и Джексон, шеф-повар Том. (10 августа 2018 г.). Готовим на огне: Белый соус Алабамы , KMUW 89.1 Общественное радио Уичито, Уичито, Канзас.