Ветчина индейки - это готовое к употреблению обработанное мясо, сделанное из вареного или вяленого мяса индейки , воды и других ингредиентов, таких как связующие. Продукты из ветчины из индейки не содержат продуктов из свинины. Несколько компаний в США производят ветчину из индейки и продают ее под различными торговыми марками. Он был изобретен примерно в 1975 году Дженни-О, которая впервые представила его потребителям в том же году. Примерно в январе 1980 года Американский институт мяса попытался запретить использование термина «ветчина из индейки» для продуктов, которые состоят исключительно из индейки и не содержат свинины. Ветчина из индейки также может использоваться как заменитель бекона, если религиозные ограничения запрещают употребление свинины.
Обзор
Ветчина из индейки - это переработанный мясной продукт, изготовленный в основном из вареного или вяленого мяса индейки и воды, сформированный в форме ветчины и часто продаваемый предварительно нарезанным. [1] [2] Это готовый к употреблению продукт, который можно употреблять в холодном или горячем виде. [3]
Производство
Ветчину из индейки производят из мяса индейки, такого как вяленое мясо бедра индейки, и другого мяса животных, которое может быть подвергнуто механической обвалке. [4] Вопреки названию продукта, продукты из ветчины из индейки не содержат ветчины или продуктов из свинины. [5] Некоторые продукты из ветчины из индейки производятся с добавлением воды, которая увеличивает влажность и вес, а некоторые содержат связующие вещества, которые служат для связывания влаги и жира в мясе и улучшения текстуры. [6] [7] Ветчину из индейки иногда придают аромат, напоминающий аромат ветчины. [5] Ветчина из индейки обычно содержит 5% жира, а некоторые виды ветчины из индейки производятся обезжиренными. [3] [8] Ветчину из индейки обычно производят двух размеров: целиком и половинной. [3]
Некоторые производители и бренды ветчины из индейки в США включают Butterball , Cargill , Jennie-O, Louis Rich , Norbest и Oscar Mayer . [9] [10] [11] [12]
История
Ветчина из индейки была разработана Jennie-O и впервые была представлена американским потребителям в 1975 году. [A] Ветчина из индейки была успешным предприятием для Jennie-O, так как переработанное мясо принесло доход в десять раз выше, чем у компании. компания реализовала из необработанных бедер индейки. [13]
Маркировка
Примерно в январе 1980 года Американский институт мяса (AMI) попытался запретить использование термина «ветчина из индейки» для продуктов, не содержащих ветчины и полностью состоящих из индейки, что AMI охарактеризовало как «вопиющий обман потребителей». [5] Некоторые производители ветчины в Соединенных Штатах выступили против использования термина «ветчина из индейки» для обозначения таких продуктов. [5] Примерно в этот раз правительство США начало требовать от производителей ветчины индейки включать слова «вяленое мясо бедра индейки» на упаковке ветчины индейки. [5] В 2010 году в Справочнике по птицеводству и технологии вторичной переработки было написано , что термин «вяленое мясо бедра индейки» всегда следует за словами «ветчина из индейки» на упаковке американской ветчины из индейки. [3]
Заметки
Рекомендации
- Перейти ↑ Sun, DW (2016). Технология компьютерного зрения для оценки качества пищевых продуктов . Elsevier Science. п. 129. ISBN 978-0-12-802599-4. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Актон, QA (2012). Проблемы многопрофильных исследований продуктов питания: 2011 издания . Научные издания. п. pt1093. ISBN 978-1-4649-6412-1. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ а б в г Справочник по птицеводству и технологии вторичной переработки . Справочник по птицеводству и технологии. Вайли. 2010. с. 236. ISBN. 978-0-470-50446-8. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Пирсон, AM; Gillett, TA (2012). Обработанное мясо . Springer США. п. 173. ISBN. 978-1-4615-7685-3. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ а б в г д Личные финансы Киплингера . Киплингер Вашингтон Эдиторс, Инк. Январь 1980 г. с. 4 . Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Хуэй, YH (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . CRCNET книги. Тейлор и Фрэнсис. п. 72-92. ISBN 978-0-8493-9848-3. Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ «Немясные ингредиенты» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 28 мая 2017 года .
- ^ Natow, AB; Хеслин, Дж. А. (2008). Счетчик жира: 7-е издание . Карманные книги. п. 548. ISBN 978-1-4165-0986-8. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Allen, GJ; Альбала, К. (2007). Пищевой бизнес: энциклопедия пищевой промышленности . Гринвуд Пресс. п. 307. ISBN. 978-0-313-33725-3. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Приложения, Дж. (2015). Висконсинское сельское хозяйство: история (на испанском языке). Пресса исторического общества Висконсина. п. 340. ISBN 978-0-87020-725-9. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Дебейки, Мэн (1992). Руководство для покупателей торговой марки Living Heart . MasterMedia Limited. п. 296 . ISBN 978-0-942361-43-8. Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ Фермерские кооперативы . Обслуживание. 1977. с. 10 . Проверено 29 мая 2017 года .
- ^ а б Драхе, HM (2001). Создание изобилия: дальновидные предприниматели в сельском хозяйстве . Межгосударственные издатели. С. 323–324. ISBN 978-0-8134-3208-3. Проверено 29 мая 2017 года .
Внешние ссылки
- Словарь определения ветчины из индейки в Викисловаре