Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фарш из индейки

Фарш из индейки , или фарш из индейки, представляет собой смесь темного и светлого мяса индейки с оставшейся кожей и видимым жиром, обработанных вместе до появления «измельченной» формы. [1] [2] Мясо, кожа и жир индейки снимаются с костей и обрабатываются с добавками . [3] Конечный продукт обладает особыми характеристиками, которые нравятся покупателям, включая не розовый цвет и не рассыпчатую текстуру. [3] Состав фарша из индейки определяется рыночным спросом, доступностью и ценами на мясо. Большую часть фарша из индейки делают из лишних бедер и голеней, а не из более дорогих продуктов.грудка мясо . Фарш из индейки - распространенная нежирная альтернатива говяжьему фаршу . [1] [4]

Правила [ править ]

По данным Национальной федерации Турции (NTF), все, что указано под этикеткой, фарш из индейки «производится из цельномышечного материала, такого как голень, бедра, шея и т. Д., Со всеми компонентами, например кожей и прилипшим жиром, в естественных пропорциях» [2]. ] Производителям фарша из индейки не разрешается превышать эти ограничения.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) не регулирует количество жира , содержащегося в первом индейка. Однако содержание жира должно оставаться на уровне или ниже естественного уровня, который в среднем составляет от 10% до 15%. [2]

Маркировка [ править ]

USDA не требует, чтобы розничные торговцы помещали этикетку с указанием пищевой ценности на продукты из фарша из индейки. В любом случае рекомендуется предоставить этикетку с питанием для удобства клиентов. Есть два набора обстоятельств, при которых некоторая маркировка является обязательной. Во-первых, упаковка должна указывать на наличие кожи на продукте. Во-вторых, Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании от 1990 г. гласит, что если продукт помечен как «постный» или «очень постный», для подтверждения ему необходима этикетка о питании. [2]

Питание [ править ]

Журнал сельского хозяйства и пищевой химии опубликовал исследование случайных образцов фарша из индейки, взятых из восьми разных штатов и различных розничных торговцев в Соединенных Штатах. Анализируя содержание влаги, липидов и холестерина , ученые нашли средство на 100 г сырого продукта. В нем 72 г влаги, 8,5 г липидов и 81 мг холестерина. Также проанализировав различные части индейки - темное мясо, светлое мясо, кожу и видимый жир - они обнаружили, что содержание липидов и холестерина варьируется в зависимости от соотношения этих частей в продукте. [1]

Жирные кислоты [ править ]

В состав жирных кислот, обнаруженных в образцах фарша из индейки, входят цис-октадеценоаты, линолеат, пальмитат, стеарат, цис-гексадеценоаты и трун-октад. Ученые обнаружили трансжирные кислоты в каждом образце из-за рациона индеек. Фарш из индейки и говяжий фарш имеют одинаковое процентное содержание жирных кислот. [1]

Содержание жирных кислот в фарше из индейки
Всего жирных кислотСредний вес
Насыщенные жирные кислоты30,4%
Мононенасыщенные жирные кислоты41,7%
Полиненасыщенные жирные кислоты27,0%

Видимый жир [ править ]

Среднее общее содержание жира на 100 г фарша из индейки составляет 8,5 грамма по сравнению с 5,9 граммами общего жира, содержащегося в нежирном говяжьем фарше. [1]

Холестерин [ править ]

В образцах сырого фарша индейки, предназначенных для розничной продажи, среднее содержание холестерина составляет 81 мг на 100 г; аналогично среднему показателю 78 мг на 100 г сырого говяжьего фарша. [1]

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

По данным Американского института мяса (AMI), инспекторы USDA наблюдают за производством индейки и следят за соблюдением федеральных правил безопасности пищевых продуктов. Вице-президент AMI Джеймс Х. Ходжес сказал, что превентивный подход индустрии индейки, включая «серию препятствий для безопасности пищевых продуктов», является ключевым в сокращении количества вредных бактерий в продуктах из индейки. [5] В правилах подчеркивается, что помещения и оборудование всегда должны быть в санитарном состоянии. [6]

Безопасное обращение [ править ]

  • Проверьте срок годности и следуйте инструкциям по безопасному обращению, напечатанным на каждой упаковке [2]
  • Отдельно от неупакованных продуктов, например, продуктов [5]
  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с продуктом [5]
  • Готовьте при температуре 74 ° C (165 ° F) [5]
  • Вымойте все кухонные принадлежности, контактирующие с фаршем из индейки [2].
  • Если товар был отозван , верните его или утилизируйте [5]
  • Сразу же поставьте в холодильник остатки еды [5]
Время безопасного хранения [5]
ТипХолодильник (40 ° или ниже)Морозильная камера (0 ° или ниже)
Сырой фарш из птицы1-2 дняОт 3 до 4 месяцев
Вареный фарш из птицы3-4 дняОт 2 до 3 месяцев

[2]

Сальмонелла [ править ]

Штаммы сальмонеллы были обнаружены в мясных продуктах из индейки. Отдел исследований микробиологии животных и пищевых продуктов провел исследование изолятов сальмонеллы в четырех розничных мясных продуктах - индейке, курице, говядине и свинине. Фарш (включая 50 образцов индейки) был собран на трех розничных рынках в районе Вашингтона, округ Колумбия, и обработан и упакован на одном из пяти заводов. В ходе исследования они выделили и охарактеризовали штаммы сальмонелл . Они также обнаружили фенотипы устойчивых к антибиотикам изолятов . Один изолят сальмонелл , s. Enterica серотип , было обнаружено, что в фарше из индейки больше, чем в другом мясном фарше. 7 из 10 (70%) образцов фарша из индейки содержали изолят. [7]

29 июля 2011 года Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS) выпустила предупреждение о здоровье населения, в котором информировала общественность о том, что продукты из фарша из индейки могут быть причиной заболевания, связанного с штаммом сальмонеллы Salmonella Heidelberg. [8]

3 августа 2011 года компания Cargill Meat Solutions Inc. отозвала 36 миллионов фунтов фарша из индейки из-за возможности заражения сальмонеллой. FSIS выдала отзыв класса 1 в соответствии с FSIS-RC-060-2011. USDA классифицирует отзыв класса 1 как опасную для здоровья ситуацию, когда высока вероятность того, что продукт вызовет серьезные последствия или смерть. Отозванная продукция имеет заводской номер «П-963» и была произведена с 20 февраля по 2 августа 2011 года. [8]

11 сентября 2011 года FSIS и Cargill Meat Solutions выдали отзыв по классу 1 в соответствии с FSIS-RC-071-2011. 185 000 фунтов продуктов из фарша из индейки были отозваны на основании вероятности того, что продукты были загрязнены Salmonella Heidelberg (Xbal PFGE, образец 58 / Blnl, образец 76), штаммом, устойчивым к ампициллину, гентамицину, стрептомицину и тетрациклину. Отозванная продукция была произведена 23, 24, 30 и 31 августа 2011 года и отмечена заводским номером «P-963». [9]

Факторы [ править ]

В исследовании, проведенном в Университете Анкары, использовался традиционный метод культивирования для выделения сальмонеллы для определения сезонного воздействия на уровень заболеваемости у фарша из индейки. Весной, летом и осенью заболеваемость сальмонеллой наиболее высока (48%, 55% и 63% соответственно). В зимний период частота сальмонеллы значительно снижается до 16%. [6] Из - за сложности обработки пищевых продуктов , сальмонеллы найдены в переработанной индейке не обязательно вытекает из самого продукта. Прежде чем покупатели получат продукт, он проходит ряд этапов, включая « стадо , бойню , переработку ,распределительные центры и розничный маркетинг . Условия каждой из этих сред влияют на то, станет ли фарш индейки загрязненным. [6]

Устойчивость к антибиотикам [ править ]

Некоторые штаммы сальмонеллы в фарше из индейки устойчивы к антибиотикам . Исследование Университета Анкары показало, что сальмонелла в фарше из индейки устойчива к 25% налидиксовой кислоты, 17% стрептомицину и 15% тетрациклину. В целом, примерно в одном из десяти образцов были штаммы сальмонелл , устойчивые к четырем или более антибиотикам. [6]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Вонг, Майкл К., Вонг, Майкл К., Джозеф Sampugna, и Линн Э. Дики. «Влага, общий липид, жирные кислоты и холестерин в сыром молотом индейке». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 41.8 (1993): 1229-1231. Интернет. 28 ноября 2011 г.
  2. ^ a b c d e f g США. Департамент сельского хозяйства. «Подготовка птицы: молотое мясо птицы и безопасность пищевых продуктов». Министерство сельского хозяйства США: Служба безопасности и инспекции . GPO. 25 августа 2008 г. Интернет. 26 сентября 2011 г.
  3. ^ a b Феонинг, GW, Гэри Харгус и Т. Э. Хартунг. Цвет и текстура продуктов из фарша из мяса индейки под воздействием сухих веществ сушеного яичного белка. Vol. 47. Poultry Science Assn. Inc., 1968. BYU Библиотека Гарольда Б. Ли. Интернет. 16 ноября 2011 г.
  4. ^ «Сила белка: 6 рецептов с фаршем из индейки» . Мужской фитнес . Проверено 4 марта 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ a b c d e f g Американский институт мяса заявляет, что поставки в США из Турции безопасны . Рейтер. Вашингтон: PR Newswire, 3 августа 2011 г. Интернет. 16 ноября 2011 г.
  6. ^ а б в г Изери О, Эрол I (2010). «Заболеваемость и устойчивость к антибиотикам Salmonella spp. В фарше из мяса индейки». Br. Пульт. Sci . 51 (1): 60–6. DOI : 10.1080 / 00071660903395379 . PMID 20390570 . 
  7. ^ Уайт, Дэвид Г. и др. «Выделение устойчивых к антибиотикам сальмонелл из мясного фарша». Медицинский журнал Новой Англии . 345 (2001): 1147-1154. Интернет. 15 ноября 2011 г.
  8. ^ а б США. Департамент сельского хозяйства. Фирма из Арканзаса отзывает продукты из измельченной индейки из-за возможного заражения сальмонеллой. Вашингтон: GPO, 3 августа 2011 г. Интернет. 25 октября 2011 г.
  9. ^ Соединенные Штаты. Департамент сельского хозяйства. Фирма из Арканзаса отзывает продукты из измельченной индейки из-за возможного заражения сальмонеллой. Вашингтон: GPO, 27 сентября 2011 г. Интернет. 25 октября 2011 г.