Sussex pond pudding или well pudding - традиционный английский пудинг из южного традиционного графства Сассекс . Его готовят из панировочного теста, заправляют маслом и сахаром и варят или готовят на пару в течение нескольких часов. Современные версии рецепта часто включают целый лимон, заключенный в тесто. Блюдо впервые упоминается в книге Ханны Вулли 1672 года «Шкаф, похожий на королеву» .
Альтернативные названия | Хорошо пудинг |
---|---|
Тип | Пудинг |
Место происхождения | Великобритания |
Регион или штат | Сассекс , Кент |
Основные ингредиенты | Сладкое тесто, лимон , масло , сахар |
|
Этот жирный и тяжелый пудинг со временем вышел из моды, возможно, из-за диетических предпочтений, хотя британский шеф-повар Хестон Блюменталь подал его в рамках своей кампании по возрождению исторических британских блюд. [1]
Вариант, включающий смородину, известен как в Сассексе, так и в Кенте. [2] В Сассексе это раньше называлось «Черноглазая Сьюзен». [3] Кентишская версия известна как «Кентский колодезный пудинг», [4] рецепт, включенный в новаторскую кулинарную книгу XIX века Элизы Актон « Современная кулинария для частных семей» . Говорят, что «хорошо пудинг» был более привычным названием для этого блюда в Восточном Суссексе . [5]
Подготовка
Во время приготовления из ингредиентов начинки образуется густой карамелизованный соус, который при подаче и нарезке пудинга растекается и растекается вокруг тарелки, образуя «пруд». После такой долгой варки кожица лимона, если она есть, становится почти конфетой, как мармелад в собственном соку, а также в соке масла и сахара.
Как и другие пудинги из сала , по традиционным рецептам для приготовления теста требуется говяжий жир, но аналогичные результаты можно заменить овощным жиром или даже холодным маслом.
Лучше всего использовать в этом пудинге сочные лимоны с тонкой кожурой и без воска. [ необходима цитата ]
История
Первый зарегистрированный рецепт пудинга из Сассексского пруда (как «Сассексский пудинг») упоминается в романе Ханны Вулли « Шкаф в стиле королевы» (1672 г.). Рецепт включает в себя обогащенное яйцами тесто, обернутое вокруг «большого кусочка сливочного масла». [6] Вулли предлагает добавлять сахар и розовую воду только после приготовления и разрезания пудинга, а также украсить приготовленный пудинг барбарисом . [6]
Владелец магазина из Сассекса 18-го века Томас Тернер описал это блюдо как «пудинг из пруда с маслом», жалуясь на количество масла, которое в нем содержится. [7] Он также упомянул, что ел пудинг со смородиной. [8] [2] Похоже, что на данном этапе своей истории пудинг не готовился с лимоном: как и в случае с рецептом, данным Вулли, старые кулинарные книги и рецепты вообще не требуют использования лимона. [4] Рецепт, найденный Флоренс Уайт и включенный в ее книгу 1932 года « Хорошие дела в Англии» , был основан на рецепте, предоставленном ей Х. Дж. Гловером и, как утверждается, был приготовлен «сваренным в тряпке (правильным способом) в 1905 году». старуха из коттеджа в деревне Вестхэм »: [9]
Сделать хорошую корочку сала, добавить немного смородины и немного сахара.
Разделите пополам и скатайте каждый кусок в довольно толстый круг. Поместите в середину одного раунда шарик сливочного масла, смешанного с сахаром, используя пропорцию 1/2 фунта сливочного масла на 1/4 фунта сахара демерара. Соберите края корочки и надежно оберните масляный шар, накрыв место соединения второй круглой корочкой и защипнув ее.
Положить в посыпанную мукой ткань, плотно завязать и кипятить 3 часа или более в зависимости от размера.
- Флоренс Уайт
В 1939 году журналист и биограф Реджинальд Паунд описал «мой родной пудинг из Сассексского пруда» как «сделанный из корки, коричневого сахара и масла», без упоминания лимонов. [10] Первая записанная версия с использованием цельного лимона была опубликована в книге Джейн Григсон « English Food» (1974). [6] [11] Григсон сказал, что горечь лимона улучшила блюдо, заявив, что «о вариантах этого пудинга без лимона не стоит беспокоиться». [12]
В своей Истории английской еды , Кларисса Диксон Райт описывает пудинга как требование «значительный чутье , чтобы сделать», так как потребность готовить поцарапать лимон « так что его вкус вырвался пока он варится». [2]
Смотрите также
- Список лимонных блюд и напитков
- Список продуктов, приготовленных на пару
Рекомендации
- ↑ Хестон Блюменталь (12 ноября 2013 г.). Исторический Хестон . Блумсбери США. С. 189–. ISBN 978-1-62040-234-4.
- ^ а б в Диксон Райт, Кларисса (2011). История английской еды . Лондон: Random House. С. 240–241. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ↑ Halliwell-Phillips (1872) Словарь архаичных и провинциальных слов , v1, JR Smith, p.181. "Blackeyed-Susan. Пудинг со сливами или изюмом (Сассекс)"
- ^ a b Дэвидсон (редактор) (2014) Оксфордский компаньон еды , OUP, стр.795
- Перейти ↑ The Sussex County Magazine , Volume 10 (1936), 133
- ^ а б в "Сассексский пудинг" . Проект "Продовольствие Англии" . Проверено 11 марта 2014 года .
- ^ Малдрю, К. (2011) Еда, энергия и создание трудолюбия , CUP, стр.49
- ^ Тернер, Томас (1998). Дневник деревенского лавочника . Folio Socierty.
- ↑ Good Things in England , Florence White, First Futura Publications, издание 1974 г.
- ^ Паунд Р. (1939) Поверните налево в Англию , Chapman & Hall, p.140
- ^ Джейн Григсон (1 января 1985 г.). Британская кулинария Джейн Григсон . Атенеум. ISBN 9780689115240.
- ^ Григсон (1983), книга Джейн Grigson в европейской кулинарии , Атенеум, с.157
Источники
- English Food , Джейн Григсон, Penguin Books Ltd, издание 1998 г.
- Английские пудинги, сладкие и соленые, Мэри Норвак, Grub Street Publishing, издание 2004 г.
Внешние ссылки
- Рецепт пудинга Sussex Pond Pudding Джеймсом Мартином с BBC .
- Рецепт имбирного сассекского пудинга из пруда от Аллегры МакЭведи из The Guardian .