 | |
| Автор | Кларисса Диксон Райт |
|---|---|
| Страна | Англия |
| Предмет | Кулинария |
| Издатель | Случайный дом |
Дата публикации | 2011 г. |
| Страницы | 492 |
История английской кухни - это история английской кухни от средневековья до конца двадцатого века, написанная знаменитой поваром Клариссой Диксон Райт . Каждой эпохе посвящена отдельная глава. Текст объединяет историю, рецепты и анекдоты и иллюстрирован 32 страницами цветных табличек.
Книга была отмечена как будущая классика The Independent ; его приветствовали критики из The Telegraph и The Spectator , но не понравились критики из The Guardian .
Книга [ править ]
Подход [ править ]
Книга разделена на 15 глав, образующих строгую хронологическую последовательность периодов, таких как «грузинский век». В главах свободно сочетаются очертания исторического контекста, описания рецептов, рассказы о выдающихся личностях и личные анекдоты. Например, «Средневековая Кладовая» имеет обширный раздел , посвященный «средневековой свиньи» (страница 22ff), что приводит к описанию собственных детских воспоминаний Dickson Райта помогает убить свиней своего отца и сделать кровяную колбасу , потроха и колбасы, а а также коптить ветчину и бекон . К этому добавляется ее личное мнение; Таким образом, средневековая глава заканчивается « Битвами при Креси и Азенкуре». вряд ли были бы выиграны, если бы с ними сражались солдаты из бедной страны »(стр. 41).
Каждая глава открывается монохромной иллюстрацией того периода с подробным заголовком.
32 страницы с цветными таблицами, на которых изображены известные писатели-кулинары, такие как Роберт Мэй, и сцены английской кухни, такие как «Кухня 1950-х».
Содержание [ править ]
.jpg){kind=link}
.jpg/440px-Robert_May_(chef).jpg)
Номера страниц относятся к первому английскому изданию.
- 1 Бекон и только что отложенные яйца : средневековая кладовая 1
- 2 Восточные специи и запеченная оленина : высокое средневековье 43
- 3 марципан и индейки нового мира : кухня эпохи Тюдоров 77
- 4 Апельсиновая морковь и белый хлеб : Англия в эпоху Глорианы 117
- 5 Консервированная айва и пудинг милорда Девоншира : елизаветинский год 149
- 6 двойных галеонов с кремом и выпечкой : ранние Стюарты 171
- 7 Кофе и мой Лорд Ламли «s гороховый-porage : война и мир в семнадцатом веке 201
- 8 Ростбиф и сладкие апельсины : поздние Стюарты 231
- 9 Черепаший суп и сливовый пудинг : грузинский век 255
- 10 Жареный заяц и индийское карри : эпоха Ханны Гласс 293
- 11 Консоме из фазана и горох : обильная еда в XIX веке 315
- 12. Коричневый виндзорский суп и полдник : мир викторианской эпохи 343
- 13 Омлет Арнольда Беннета и хулиганская говядина : от эдвардианцев до кануна войны 381
- 14 Спам и коронационный цыпленок : Вторая мировая война и годы жесткой экономии 417
- 15 Коктейль из креветок и пицца : современная английская кухня 445
- Приложение исторических рецептов 466
Редакции [ править ]
- История английской еды . Лондон: Random House. 2011. ISBN. 978-1-905-21185-2.
Прием [ править ]
The Independent охарактеризовал книгу « История английской кухни » как «очень информативная» и «несомненно предназначенная для достижения классического статуса». Рецензент отметил , что она видела Badger окороков на баре в западной части страны пабы ее детства, и что рубец продавец в Дьюсбери рынке продан «девять различных сорта рубца, в том числе полового члена и вымени (что удивительно , как Пудинг ). " [1]
Джейн Шиллинг, пишущая в The Telegraph , называет книгу «великолепно эксцентричной и сильно информативной», признавая, что это в основном отступление от викторианской эпохи плодоводства через стихотворение Редьярда Киплинга «Слава сада» к своей теории, что Киплинг никогда не был назначен поэтом-лауреатом, потому что королева Виктория возражала против его слов о «вдове в Виндзоре / с волосатой золотой короной на голове». Шиллинг считает, что это «впечатляющее турне», основанное на хорошо укомплектованном уме, ее подход был таков: прочно хронологическая линия, пересекающая кулинарную историю с временными паузами, чтобы исследовать предметы, представляющие интерес ». Она соглашается, что книга« самоуверенная и дико своеобразная »в традициях WNW Fowler 's "пропитанный джином"Кулинария земляка и английская кулинария Руперта Крофт-Кука : новый подход . Книга дает, как утверждает Шиллинг, «великолепное ощущение преемственности английской кухни от средневековья до наших дней», превращая ее в «увлекательную, забавную и удивительно увлекательную историю». [2]
Фэй Машлер , пишущая для The Spectator , называет книгу «менее строгим, более капризным, щедро иллюстрированным отчетом», который дает «волшебное ощущение того, что почти побывала там на каждом повороте и повороте, такова ее страсть к животноводству, животноводству и выращивание съедобных ". Есть немного «разоблачений, зато много интересных подробностей. Слишком много предположений и фантазий». Но она чувствует, что Диксон Райт воплощает книгу в жизнь, когда говорит , основываясь на знаниях для сравнения, «потому что она съела их, вкус лебедя , вереска и ладьи , хвалят неожиданно белое мясо бобрового хвоста и рисует детство ... когда местный осетрпродавались, грубые мальчики продавали живых угрей вдоль торгового центра Hammersmith » [3].
Рэйчел Кук, рецензируя «Историю английской еды» для The Guardian , пишет, что она чувствует себя «довольно раздраженной. Всю информацию в этой книге можно найти где-нибудь в другом месте, и сделать это гораздо лучше». Она сравнивает книгу неблагоприятной с 2008 Кейтом Colquhoun в Вкусе: История Британии через ее приготовление пищи и Дороти Hartley «s 1954„классическая“ Еда в Англии . Кук утверждает, что Диксон Райт «столь же разборчива, сколь и жадна», и «ужасающе снобична», оторвана от «других людей», поэтому предпочитает чрезмерно снисходительных грузин, которые могли позволить себе подходящую свиту из слуг. [4]
British Food in America описывает книгу как «вонючку», заменяя «спекуляциями и снобистскими воспоминаниями любое небольшое исследование или анализ». [5]
Ссылки [ править ]
- ↑ Херст, Кристофер (21 сентября 2012 г.). "История английской еды, Кларисса Диксон Райт" . Независимый . Проверено 6 февраля +2016 .
- ^ Шиллинг, Джейн (26 октября 2016 г.). «История английской еды Клариссы Диксон Райт: обзор» . Телеграф . Проверено 19 февраля +2016 .
- ^ Maschler, Fay (12 ноября 2011). «История английской еды Клариссы Диксон Райт». Зритель .
- ^ Кук, Рэйчел (28 октября 2011 г.). "История английской еды Клариссы Диксон Райт - обзор" . Хранитель . Проверено 19 февраля +2016 .
- ^ Критический. «Обзор« Истории английской еды »Клариссы Диксон Райт и ее рецензентов с комментариями о характере некоторых газет» . Британская еда в Америке . Проверено 4 июля 2015 года .
