Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Rosewater )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Розуотер (значения) .
Розовая вода
Голаб делают в Мейманде - Фарс 21.jpg
Розовая вода производится вручную в городе Мейманд , столице Мейманда, Фирузабаде, Фарсе, Иран.
ТипАроматизированная вода
Место происхожденияДревний Иран
Регион или штатАзия и европа
Основные ингредиентыЛепестки роз
Обычно используемые ингредиентыВоды

Розовая вода - это ароматизированная вода, которую получают путем замачивания лепестков роз в воде. Кроме того, это гидрозоль часть дистиллята из розовых лепестков , в побочном продукте в производстве розового масла для использования в парфюмерии . Он используется для ароматизации пищи, в качестве компонента некоторых косметических и медицинских препаратов, а также в религиозных целях по всей Азии и Европе .

Роза сироп (не следует путать с шиповником сиропом) представляет собой сироп сделан из розовой воды с сахаром добавляет. Gulkand в Южной Азии - это сиропообразная смесь пюре из роз.

По общему мнению, лучшая розовая вода - это голаб Камдара (Иран) в Кашане, где голабгиран, церемониальный процесс сбора роз и извлечения голабов из них в апреле-мае, стал туристической достопримечательностью [1], а на Иран приходится 90% мировое производство. [2]

История [ править ]

Бутылка розовой воды XII века из Ирана (серебро с золотом и чернью, Галерея Freer Art )

С древних времен розы использовались в лечебных целях, в качестве питательных веществ и в качестве источника духов. [3]

Духи Rose сделаны из розового масла, называемый также эфирное масло из роз , который представляет собой смесь летучих эфирных масел , полученных путем паровой дистилляции Измельченные лепестков роз. Розовая вода является побочным продуктом этого процесса. [4] Выращивание различных ароматных цветов для получения духов, в том числе розовой воды, возможно, возникло в Персии [5] [6] [7], где оно было известно как gulāb ( среднеперсидский : گلاب), от слова gul (роза). и ab (вода). Этот термин был принят в средневековый греческий язык как зулапин . [8]Процесс создания розовой воды путем паровой дистилляции был усовершенствован персидскими и арабскими химиками в средневековом исламском мире, что привело к более эффективному и экономичному использованию в парфюмерной промышленности. [9]

Использует [ редактировать ]

Небольшая фабрика розовой воды в Кашане , Иран

Съедобный [ править ]

Иногда его добавляют в лимонад и часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и привкусы, присутствующие в водопроводной воде.

В южноазиатской кухне розовая вода является частым ингредиентом таких сладостей , как ладду , гулаб джамун и педа . [10] Он также используется для ароматизации молока , ласси , рисового пудинга и других молочных блюд.

В Малайзии и Сингапуре сладкую розовую воду красного оттенка смешивают с молоком, в результате получается сладкий розовый напиток под названием бандунг .

Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до 19 века, когда ваниль стала популярной. В Йоркшире розовая вода уже давно используется в качестве ароматизатора для регионального деликатеса - йоркширского творожного торта. В Иране его добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости.

В ближневосточной кухне розовая вода используется в различных блюдах, особенно в таких сладостях, как рахат-лукум , [11] нуга и пахлава . Марципан издавна приправляют розовой водой. [12] На Кипре Mahaleb кипрская версия «ы известный как μαχαλεπί, использование розовой воды (ροδόσταγμα). Розовая вода часто используется в кулинарии как халяльный заменитель красного вина и других спиртов. [ Править ] Премьер - лиги предлагают напиток роза водной основы в качестве альтернативы для шампанского при присуждении мусульманских игроков. [13]В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, розовая вода используется вместо шампанского на подиуме Гран При Бахрейна и Абу - Даби Гран - при . [14]

Косметическое и лекарственное использование [ править ]

В средневековой Европе розовую воду использовали для мытья рук за столом во время пира. [15] Розовая вода - обычный компонент духов . [16] Мазь с розовой водой иногда используется в качестве смягчающего средства , а розовая вода иногда используется в косметических средствах, таких как холодные кремы , тоники и средства для умывания. [16] Его противовоспалительные свойства делают его хорошим средством против кожных заболеваний, таких как розацеа и экзема. [16]

Некоторые люди в Индии также используют розовую воду в виде спрея, наносимого непосредственно на лицо в качестве духов и увлажняющего крема, особенно зимой; его часто окропляют на индийских свадьбах, чтобы приветствовать гостей.

Религиозное использование [ править ]

Розовая вода используется в религиозных церемониях индуизма , [10] ислама , [10] христианства (в Восточной православной церкви ), [17] зороастризма и веры бахаи (в Китаб-и-Агдас 1:76 ).

Состав [ править ]

В зависимости от происхождения и способа изготовления, розовая вода получается из чашелистиков и лепестков из роза дамасская через паровой дистилляции . Следующие монотерпеноидные и алкановые компоненты могут быть идентифицированы с помощью газовой хроматографии : в основном цитронеллол , нонадекан , гераниол и фенилэтиловый спирт , а также геникозан , 9-нонадецен, эйкозан , линалоол , цитронеллилацетат, метилэвгенол , гептадекан ,пентадекан , докозан , нерол , дисилоксан , октадекан и пентакозан . Обычно фенилэтиловый спирт отвечает за типичный запах розовой воды, но не всегда присутствует в продуктах из розовой воды. [18]

Изображения [ редактировать ]

См. Также [ править ]

  • Голабгири
  • Цветочная вода апельсина

Ссылки [ править ]

  1. ^ "GOLĀB - Иранская энциклопедия" . iranicaonline.org . Проверено 2 апреля 2021 .
  2. ^ https://plus.google.com/113403756129291503583 (2019-06-15). «Иран удовлетворяет 90% мирового спроса на розовую воду» . Финансовая трибуна . Проверено 16 апреля 2021 .
  3. ^ "GOLĀB" . iranicaonline.org . Проверено 24 марта 2021 .
  4. ^ Адамсон, Melitta Вайс (2004-01-01). Еда в средневековье . п. 29. ISBN 9780313321474.
  5. ^ Адамсон, Melitta Weiss (2004). Еда в средневековье . Издательская группа "Гринвуд". п. 29. ISBN 978-0-313-32147-4. Лепестки роз уже использовались в персидской кулинарии для ароматизации и ароматизации блюд задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач X века Авиценна.
  6. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . HMH. п. 791. ISBN. 978-0-544-18631-6. В 800 году н.э. арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел улучшенный перегонный куб. Примерно два столетия спустя бухарский врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать перегонный куб для извлечения эфирного масла из цветочных лепестков. Это позволило производить паровую дистилляцию цветочной воды, особенно розовой воды.
  7. ^ Боскабади, Мохаммад Хоссейн; Шафей, Мохаммад Насер; Сабери, Захра; Амини, Сомайе (2011). «Фармакологические эффекты Rosa Damascena» . Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 14 (4): 295–307. ISSN 2008-3866 . PMC 3586833 . PMID 23493250 . Дамасская роза происходит из Ближнего Востока, и некоторые свидетельства указывают на то, что розовая вода произошла из Ирана.   
  8. ↑ Розовая вода в Encyclopædia Iranica
  9. ^ Ахмад Й. аль-Хасан , Передача исламской технологии на Запад, Часть III: Передача технологии в химической промышленности , История науки и технологий в исламе .
  10. ^ a b c КРИШНА ГОПАЛ ДУБЕЙ (27 сентября 2010 г.). ОН ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ . ISBN 9788120341708.
  11. ^ https://www.bbc.co.uk/food/rosewater
  12. ^ Адамсон, Melitta Вайс (2004-01-01). Еда в средневековье . п. 89. ISBN 9780313321474.
  13. ^ "PL предлагает напиток розовой воды и граната вместо шампанского, чтобы не оскорбить мусульманских игроков" . Yahoo! Новости . 26 августа 2012 . Проверено 24 октября 2014 года .
  14. ^ Агентство, Reuters News (30.07.2017). «Шампанское снова будет разбрызгано на подиуме F1 после двух лет игристого вина» . Телеграф . ISSN 0307-1235 . Проверено 14 января 2020 . 
  15. ^ Еда в средневековье Мелитты Вайс Адамсон
  16. ^ a b c «Розовая вода: преимущества, использование и побочные эффекты» . Медицинские новости сегодня . Проверено 3 июля 2018 .
  17. ^ "Путешествие через Страстную неделю и Пасху" . Греческая Православная Церковь Святых Апостолов. Архивировано из оригинала на 2012-03-06 . Проверено 7 июня 2016 .
  18. ^ Loghmani-Khouzani H Фини Sabzi O, Safari JH (2007). «Состав эфирных масел Rosa damascena». Scientia Iranica 14 (4), стр. 316–319. Технологический университет Шарифа, исследовательская заметка, архивированная 20 марта 2012 г. в Wayback Machine

Внешние ссылки [ править ]

  • Розы Константинополя