Боб семя одного из нескольких родов из цветущих растений семейства Fabaceae , которые используются в качестве овощей для человека или животного пищи. [1] Их можно приготовить разными способами, [2] включая варку, жарку и запекание, и они используются во многих традиционных блюдах по всему миру.
Терминология
Слово «фасоль» и его германские родственники (например, немецкий Bohne ) широко использовались в западногерманских языках еще до XII века [3], имея в виду бобы , нут и другие семена, переносимые стручками. Это было задолго до того, как в Европе был известен род Phaseolus из Нового Света . После контактов в колумбийскую эпоху между Европой и Америкой, это слово было распространено на семена Phaseolus , переносимые стручками , такие как фасоль обыкновенная и фасоль , и родственный род Vigna . Этот термин уже давно применяется ко многим другим семенам аналогичной формы [3] [4], таким как соевые бобы Старого Света , горох , другие виды вики и люпин , и даже к семенам с меньшим сходством, таким как кофейные зерна , ванильные бобы. , клещевины и какао-бобы . Таким образом, термин «фасоль» в общем смысле может относиться к множеству различных видов. [5]
Семена, называемые «фасолью», часто входят в состав культур, называемых «бобовые» ( бобовые ) [3], хотя эти слова не всегда взаимозаменяемы (использование зависит от сорта растения и от региона). Оба термина, бобы и бобовые , обычно используются для зерновых культур и, таким образом, исключают те бобовые с крошечными семенами, которые используются исключительно не для зерновых целей ( фураж , сено и силос ), такие как клевер и люцерна . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций определяет «ФАСОЛИ, СУХИЕ» (код позиции 176) [5] как применимые только к видам Phaseolus . Это один из различных примеров того, как более узкие значения слов, закрепленные в торговых правилах или в ботанике, часто сосуществуют в естественном языке с более широкими значениями в кулинарии и обычном употреблении ; Другими распространенными примерами являются узкое значение слова « орех» и более широкое значение слова « орех» , а также тот факт, что помидоры с ботанической точки зрения являются фруктами, но в кулинарии и обычном употреблении часто рассматриваются как овощи . Соответственно, еще одна деталь использования заключается в том, что несколько видов растений, которые иногда называют фасолью, в том числе Vigna angularis (фасоль адзуки), mungo ( черный грамм ), radiata ( зеленый грамм ) и aconitifolia ( моли-бобы ), когда-то были классифицированы как Phaseolus. но позже переклассифицировано - но таксономический пересмотр не полностью прекращает использование устоявшихся смыслов в общем обиходе.
Выращивание
В отличие от близкородственного гороха, фасоль - яровая культура, которой для роста необходимы теплые температуры. Бобовые культуры способны фиксировать азот и, следовательно, требуют меньше удобрений, чем большинство растений. Созревание обычно составляет 55–60 дней от посадки до сбора урожая. [6] По мере созревания стручки бобов желтеют и засыхают, а цвет фасоли внутри меняет цвет с зеленого на зрелый . [ требуется уточнение ] Как и виноградная лоза, бобовые растения нуждаются во внешней поддержке, которая может принимать форму специальных «бобовых клеток» или столбов. Коренные американцы обычно выращивали их вместе с кукурузой и кабачками (так называемые « Три сестры» ) [7], причем высокие стебли кукурузы служили опорой для бобов.
В последнее время был разработан так называемый «кустарник», который не требует поддержки и у которого все стручки развиваются одновременно (в отличие от стручковых бобов, которые развиваются постепенно). [8] Это делает фасоль более практичной для коммерческого производства.
История
Фасоль - одно из самых культивируемых растений. Широкие бобы , также называемые бобами фава, в диком виде размером с маленький ноготь собирали в Афганистане и в предгорьях Гималаев. [9] В форме, улучшенной по сравнению с естественными видами, они выращивались в Таиланде с начала седьмого тысячелетия до нашей эры, до керамики. [10] Они были помещены вместе с мертвыми в Древнем Египте . Только во втором тысячелетии до нашей эры культивируемые широкосемянные бобы появились в Эгейском море, Иберии и трансальпийской Европе. [11] В « Илиаде» (8 век до н.э.) есть упоминание о бобах и нуте, брошенных на гумно. [12]
Фасоль была важным источником белка на протяжении всей истории Старого и Нового Света и остается таковой до сих пор.
Самые старые из известных одомашненных бобов в Америке были найдены в пещере Гитарреро , археологическом памятнике в Перу , и датированы примерно вторым тысячелетием до нашей эры. [13] Однако генетический анализ фасоли Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и кабачком, традиционными сопутствующими культурами. [14]
Большинство видов, обычно употребляемых в пищу в свежем или сушеном виде, относящиеся к роду Phaseolus , происходят из Америки, и их впервые увидел европейец, когда Христофор Колумб , исследуя, возможно, Багамы , обнаружил, что они растут на полях. Пять видов фасоли Phaseolus были одомашнены [15] доколумбовыми народами: фасоль обыкновенная ( P. vulgaris ), выращенная от Чили до северной части нынешних Соединенных Штатов, а также фасоль лима и сиева ( P. lunatus ), а также а также менее широко распространенные тепарии ( P. acutifolius ), алые стручковые бобы ( P. coccineus ) и полиантовые бобы ( P. polyanthus ) [16]. Одно из наиболее известных применений фасоли доколумбовыми людьми на севере до побережья Атлантического океана. метод выращивания растений-компаньонов « Три сестры » :
- В Новом Свете многие племена выращивали бобы вместе с кукурузой (кукурузой) и тыквой . Кукуруза будет сажаться не рядами, как это делается в европейском сельском хозяйстве, а в виде шахматной доски / гексагона через поле отдельными участками от одного до шести стеблей в каждом.
- Бобы будут высажены вокруг основания развивающихся стеблей и будут подниматься вверх по мере роста стеблей. Все американские бобы в то время были виноградными лозами, а кустарниковые бобы начали выращивать совсем недавно. Стебли кукурузы будут служить решеткой для бобов, а бобы будут обеспечивать столь необходимый азот для кукурузы.
- Сквош будет посажен в промежутках между грядками кукурузы на поле. Кукуруза обеспечит им легкое укрытие от солнца, затеняет почву и уменьшает испарение, а также удерживает многих животных от нападения на кукурузу и бобы, потому что их грубые, волосатые лозы и широкие жесткие листья трудны или неудобны для таких животных, как как олени и еноты, через которые можно пройти, вороны, на которых можно приземлиться, и т.
Сухие бобы происходят как из сортов бобов Старого Света (фасоль), так и из сортов Нового Света (почки, черные, клюквенные, пинто, темно-синие / фасоль).
Фасоль является гелиотропным растением, а это означает, что в течение дня листья наклоняются к солнцу. Ночью переходят в сложенное «спящее» положение.
Типы
В настоящее время в мировых генобанках хранится около 40 000 разновидностей фасоли, хотя лишь небольшая часть производится серийно для регулярного потребления. [17]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 334 кДж (80 ккал) |
Углеводы | 10,5 г |
Толстый | 0,5 г |
Протеин | 9,6 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Некоторые типы бобов включают:
- Vicia
- Vicia faba (фасоль или фасоль)
- Phaseolus
- Phaseolus acutifolius (фасоль)
- Phaseolus coccineus (стручковая фасоль)
- Phaseolus lunatus (фасоль лима)
- Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная; включает фасоль пегую , фасоль , черную фасоль , фасоль Аппалуза, а также стручковую фасоль и многие другие)
- Phaseolus polyanthus (также известный как P. dumosus , признанный отдельным видом в 1995 г.)
- Vigna
- Vigna aconitifolia (бобы моли)
- Vigna angularis ( фасоль адзуки )
- Vigna mungo (фасоль урад)
- Vigna radiata ( маш )
- Vigna subterranea (фасоль бамбара или молотая фасоль)
- Vigna umbellata (рисовые бобы)
- Vigna unguiculata ( коровий горох , также включает в себя черноглазый горох , yardlong фасоль и другие)
- Cicer
- Cicer arietinum ( нут или фасоль гарбанзо)
- Pisum
- Pisum sativum ( горох )
- Lathyrus
- Lathyrus sativus (индийский горох)
- Lathyrus tuberosus (клубневой горох)
- Линза
- Lens culinaris (чечевица)
- Lablab
- Lablab purpureus (гиацинтовая фасоль)
- Глицин
- Глицин макс (соя)
- Псофокарп
- Psophocarpus tetragonolobus (крылатая фасоль)
- Каханус
- Cajanus cajan (голубиный горох)
- Мукуна
- Mucuna pruriens (бархатная фасоль)
- Цямопсис
- Cyamopsis tetragonoloba или (гуар)
- Канавалия
- Canavalia ensiformis (фасоль)
- Canavalia gladiata (фасоль меча)
- Макротилома
- Macrotyloma uniflorum (грамм лошади)
- Lupinus (люпин)
- Lupinus mutabilis (тарви)
- Lupinus albus (бобы люпини)
- Арахис
- Arachis hypogaea (арахис)
Характеристики
Питательные вещества
Фасоль богата белком , сложными углеводами , фолиевой кислотой и железом . [18] Бобы также содержат значительное количество клетчатки и растворимой клетчатки , при этом в одной чашке вареных бобов содержится от девяти до 13 граммов клетчатки. [18] Растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови . [19]
Правительство Канады рекомендует взрослым употреблять до двух (для женщин) и трех (для мужчин) порций. 3/4 стакана вареной фасоли на одну порцию. [20]
Антинутриенты
Многие виды бобов [ укажите ] содержат значительное количество антинутриентов, которые подавляют некоторые ферментные процессы в организме. Фитиновая кислота и фитаты, присутствующие в зернах, орехах, семенах и бобах, препятствуют росту костей и нарушают метаболизм витамина D. Новаторская работа по влиянию фитиновой кислоты была сделана Эдвардом Мелланби в 1939 году. [21] [22]
Метеоризм
Многие съедобные бобы, в том числе бобы, морские бобы, фасоль и соевые бобы, содержат олигосахариды (особенно рафинозу и стахиозу ), тип молекулы сахара, который также содержится в капусте . [ Требуется медицинская цитата ] Антиолигосахаридный фермент необходим для правильного переваривания этих молекул сахара. [ необходима медицинская цитата ] Поскольку нормальный пищеварительный тракт человека не содержит каких-либо антиолигосахаридных ферментов, потребляемые олигосахариды обычно перевариваются бактериями в толстом кишечнике. [ требуется медицинская цитата ] В процессе пищеварения в качестве побочного продукта выделяются газы, такие как метан, которые затем выделяются в виде метеоризма . [23] [24]
Проблемы со здоровьем
Токсины
Некоторые виды сырых бобов содержат вредный безвкусный токсин: лектин фитогемагглютинин , который необходимо удалить путем приготовления. Красная фасоль особенно токсична, но другие виды также могут вызвать пищевое отравление . Рекомендуемый метод - варить фасоль не менее десяти минут; Недоваренные бобы могут быть более токсичными, чем сырые. [25]
Варка фасоли, не доводя ее до кипения, в мультиварке при температуре значительно ниже кипения, может не уничтожить токсины. [25] Сообщалось о случае отравления масляными бобами, из которых делают фалафель ; бобы использовали вместо традиционных бобов или нута , вымачивали и измельчали без кипячения, превращали в пирожки и мелко обжаривали . [26]
Отравление фасолью мало известно в медицинском сообществе, и многие случаи могут быть неправильно диагностированы или никогда не сообщаться; цифры не доступны. Что касается Национальной службы информации о ядах Великобритании , доступной только для специалистов в области здравоохранения, то опасность фасоли, отличной от красной, по состоянию на 2008 год не отмечена.[Обновить]. [26]
В некоторых частях Африки ферментация используется для повышения питательной ценности бобов за счет удаления токсинов. Согласно исследованию, проведенному в соавторстве с Эмиром Шимелисом из Программы пищевой инженерии Университета Аддис-Абебы, недорогая ферментация улучшает питательные свойства муки из сухих бобов и улучшает ее усвояемость. [27] Фасоль является основным источником диетического белка в Кении, Малави, Танзании, Уганде и Замбии. [28]
Бактериальная инфекция из ростков фасоли
Обычно проростки фасоли делают , давая прорасти некоторым видам фасоли, часто машу , во влажных и теплых условиях; проростки фасоли можно использовать в качестве ингредиентов в приготовленных блюдах, есть в сыром или слегка приготовленном виде. Было много вспышек болезней , вызванных бактериальным заражением, часто сальмонеллой , листерией и Escherichia coli , проростков фасоли, не прошедших тщательную тепловую обработку [29], некоторые из которых вызывали значительную смертность. [30]
Производство
Данные о производстве бобовых публикуются ФАО по трем категориям:
- Зернобобовые сухие: все зрелые и сухие семена зернобобовых растений, кроме сои и арахиса.
- Масличные культуры: соя и арахис.
- Свежие овощи: незрелые зеленые свежие плоды зернобобовых растений.
Ниже приводится краткое изложение данных ФАО. [31]
сельскохозяйственные культуры [код ФАО] [32] | 1961 г. | 1981 г. | 2001 г. | 2015 г. | 2016 г. | Соотношение 2016/1961 | Замечания |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Всего зернобобовых (сухой) [1726] | 40,78 | 41,63 | 56,23 | 77,57 | 81,80 | 2,01 | Производство на душу населения снизилось. (Прирост населения составил 2,4 раза) |
Масличные культуры (сухие) | |||||||
Соевые бобы [236] | 26,88 | 88,53 | 177,02 | 323,20 | 334,89 | 12,46 | Резкое увеличение, вызванное спросом на корма для животных и масло. |
Арахис в скорлупе [242] | 14,13 | 20,58 | 35,82 | 45,08 | 43,98 | 3.11 | |
Свежие овощи (80-90% воды) | |||||||
Фасоль, зеленая [414] | 2,63 | 4,09 | 10,92 | 23.12 | 23,60 | 8,96 | |
Горох зеленый [417] | 3,79 | 5,66 | 12,41 | 19,44 | 19,88 | 5,25 |
Основными культурами «Зернобобовые сухие» являются «Фасоль сухая [176]» 26,83 млн. Тонн, «Горошек сухой [187]» 14,36 млн. Тонн, «Нут [191]» 12,09 млн. Тонн, «Горох коровий». [195] «6,99 миллиона тонн,« Чечевица [201] »6,32 миллиона тонн,« Голубиный горох [197] »4,49 миллиона тонн,« Бобы, конские бобы [181] »4,46 миллиона тонн. В целом потребление зернобобовых на душу населения снижается с 1961 года. Исключение составляют чечевица и вигновый горох.
Страна | 2016 г. | доля | Замечания | |
---|---|---|---|---|
Общее | 81,80 | 100% | ||
1 | Индия | 17,56 | 21,47% | |
2 | Канада | 8.20 | 10,03% | |
3 | Мьянма | 6.57 | 8,03% | |
4 | Китай | 4,23 | 5,17% | |
5 | Нигерия | 3,09 | 3,78% | |
6 | Россия | 2,94 | 3,60% | |
7 | Эфиопия | 2,73 | 3,34% | |
8 | Бразилия | 2,62 | 3,21% | |
9 | Австралия | 2,52 | 3,09% | |
10 | США | 2,44 | 2,98% | |
11 | Нигер | 2,06 | 2,51% | |
12 | Танзания | 2,00 | 2,45% | |
Другие | 24,82 | 30,34% |
Мировой лидер по производству сухих бобов ( Phaseolus spp). [34] - Мьянма (Бирма), за ней следуют Индия и Бразилия. В Африке самым крупным производителем является Танзания. [35]
Страна | Производство ( тонны ) | Сноска |
---|---|---|
Мьянма | 3 800 000 | F |
Индия | 3 630 000 | |
Бразилия | 2 936 444 | А |
Китайская Народная Республика | 1,400,000 | * |
Мексика | 1 294 634 | |
Танзания | 1 150 000 | F |
Соединенные Штаты | 1,110,668 | |
Кения | 529 265 | F |
Уганда | 461 000 | * |
Руанда | 438 236 | |
Мир | 23 139 004 | А |
Без символа = официальная цифра, P = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальные / полуофициальные / зеркальные данные, C = расчетная цифра A = совокупные (может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные)
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) [36].
Смотрите также
- Запеченная фасоль
- Список фасолевых супов
- Фассулада - фасолевый суп
- Список съедобных семян
- Список бобовых блюд
Рекомендации
- ^ «Фасоль и горох - уникальные продукты | ChooseMyPlate» . www.choosemyplate.gov . Проверено 24 января 2020 года .
- ^ Кларк, Меллиса. «Как варить фасоль» . Кулинария Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 3 января 2020 .
- ^ а б в Merriam-Webster , Энциклопедический словарь Merriam-Webster, Merriam-Webster[ требуется страница ]
- ^ Houghton Mifflin Harcourt, Словарь английского языка American Heritage , Houghton Mifflin Harcourt, заархивировано из оригинала 25 сентября 2015 года , извлечено 3 мая 2016 года .
- ^ а б «Определение и классификация товаров (см. Главу 4)» . ФАО, Организация Объединенных Наций. 1994 г.
- ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (1 октября 2013 г.). Ранние названные сорта сои в США и Канаде: обширная аннотированная библиография и справочник . Центр Соинфо. ISBN 9781928914600. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
- ^ Шнайдер, Мэг. Нью-Йорк вчера и сегодня . Voyageur Press. ISBN 9781616731267. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
- ^ «Прорастание фасоли» (PDF) . Microscopy-uk.org.uk . Проверено 18 ноября 2017 года .
- Перейти ↑ Kaplan, pp. 27 ff
- ^ Горман, CF (1969). «Hoabinhian: комплекс орудий из гальки с ранними растительными ассоциациями в Юго-Восточной Азии». Наука . 163 (3868): 671–3. Bibcode : 1969Sci ... 163..671G . DOI : 10.1126 / science.163.3868.671 . PMID 17742735 . S2CID 34052655 .
- ^ Даниэль Зохари и Мария Хопф Одомашнивание растений в издательстве Оксфордского университета Старого Света , 2012 г., ISBN 0199549060 , стр. 114.
- ^ "И как на большом гумне прыгать С широкой кастрюли чернокожие бобы или горох". ( Илиада XIII, 589).
- ^ Чазан, Майкл (2008). Мировая предыстория и археология: пути во времени . ISBN Pearson Education, Inc. 978-0-205-40621-0.
- ^ Битокки, Елена; Нанни, Лаура; Беллуччи, Элиза; Росси, Моника; Джардини, Алессандро; Зеули, Пьерлуиджи Спаньолетти; Логоццо, Джузеппина; Stougaard, Йенс; МакКлин, Филипп; Аттене, Джованна; Папа, Роберто (3 апреля 2012 г.). «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) подтверждается данными о последовательности» . Труды Национальной академии наук . 109 (14): E788 – E796. DOI : 10.1073 / pnas.1108973109 . PMC 3325731 . PMID 22393017 .
- ^ Каплан, стр. 30: Одомашнивание, помимо отбора семян большего размера, также включало отбор стручков, которые не скручивались и не раскрывались при созревании, разбрасывая содержащиеся в них бобы.
- ^ Каплан, стр. 30
- ^ Лаура МакГиннис и Ян Suszkiw, ARS. Селекция лучших бобов. Журнал сельскохозяйственных исследований. Июнь 2006 г.
- ^ a b Салат из фасоли (информация и рецепт) из The Mayo Clinic Healthy Recipes. Архивировано 15 октября 2008 г. в Wayback Machine . По состоянию на февраль 2010 г.
- ^ Пищевые волокна: необходимы для здорового питания . MayoClinic.com (17 ноября 2012 г.). Проверено 18 декабря 2012.
- ^ «Сколько порций мяса и альтернативы мне нужно? - Canada.ca» . Hc-sc.gc.ca . Проверено 18 ноября 2017 года .
- ^ Харрисон, округ Колумбия; Мелланби, Э (октябрь 1939 г.). «Фитиновая кислота и рахитообразующее действие злаков» . Биохим. Дж . 33 (10): 1660–1680.1. DOI : 10.1042 / bj0331660 . PMC 1264631 . PMID 16747083 .
- ^ Рамиэль Нагель (26 марта 2010 г.). «Жизнь с фитиновой кислотой - Уэстон Прайс» . Фонд Уэстон Прайс . Проверено 23 января +2016 .
- ^ Гарольд МакГи (2003). Еда и кулинария . Саймон и Шустер. п. 486. ISBN. 978-0684843285.
Многие бобовые, особенно соя, военно-морские бобы и бобы Лимы, вызывают внезапное увеличение активности бактерий и газообразование через несколько часов после употребления. Это потому, что они содержат большое количество углеводов, которые пищеварительные ферменты человека не могут преобразовать в усвояемые сахара. Таким образом, эти углеводы покидают верхнюю часть кишечника без изменений и попадают в нижнюю часть, где наша постоянная бактериальная популяция выполняет ту работу, которую мы не можем выполнять.
- ^ Питер Бархэм (2001). Наука кулинарии . Springer. п. 14 . ISBN 978-3-540-67466-5.
у нас нет ферментов, способных расщеплять более крупные сахара, такие как рафиноза и т. д. Эти 3-, 4- и 5-кольцевые сахара производятся растениями, особенно как часть системы хранения энергии в семенах и бобах. Если эти сахара проглочены, они не могут расщепляться в кишечнике; скорее, они попадают в толстую кишку, где их переваривают различные бактерии - и при этом производят обильное количество углекислого газа.
- ^ а б «Справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и природным токсинам: фитогемагглютинин» . Плохая книга ошибок . США пищевых продуктов и медикаментов . Архивировано 9 июля 2009 года . Проверено 11 июля 2009 года .
- ^ а б Вики Джонс (15 сентября 2008 г.). «Остерегайтесь бобов: как бобы могут быть неожиданным источником пищевого отравления» . Независимый . Проверено 23 января +2016 .
- ^ Шимелис, Эмир Адмассу; Ракшит, Судип Кумар (2008). «Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антинутриенты и усвояемость белков бобов (Phaseolus vulgaris L.)». Международный журнал пищевой науки и технологий . 43 (4): 658–665. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 .
- ^ Резюме: Ферментация «улучшает пищевую ценность бобов» (страница в Африке к югу от Сахары, веб-сайт Сети науки и развития). Статья: Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антинутриенты и усвояемость белков бобов (Phaseolus vulgaris L.)
- ^ «Ростки: что нужно знать» . Foodsafety.gov . Проверено 23 января +2016 .
- ^ «E. coli, продуцирующая токсин шига (STEC): обновленная информация о вспышке болезни в ЕС (27 июля 2011 г., 11:00)» . Европейский центр профилактики и контроля заболеваний . 27 июля 2011 года Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года.
- ^ FAO STAT Производство / Культуры
- ^ см. Бобовые # Классификация товаров.
- ^ все бобовые сушеные
- ^ Dry Beans не включает бобы, сухой горох, нут, чечевицу.
- ^ ФАО Зернобобовые и производные продукты
- ^ «Основные продовольственные и сельскохозяйственные товары и производители - страны по сырьевым товарам» . Fao.org. Архивировано из оригинального 6 -го сентября 2015 года . Дата обращения 2 февраля 2015 .
Библиография
- Каплан, Лоуренс (2008). «Бобовые в истории питания человека» . В Дюбуа, Кристин; Тан, Чи-Бен; Минц, Сидней (ред.). Мир сои . NUS Press. С. 27–. ISBN 978-9971-69-413-5. Проверено 18 декабря 2012 года .
Внешние ссылки
- Коллекция Эверетта Х. Бикли, Архивный центр 1919–1980 годов , Национальный музей американской истории, Смитсоновский институт.
- Discovery Online: худышка о том, почему от бобов появляется газ
- Ферментация улучшает пищевую ценность бобов
- Тезаурус Кука по бобам