Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о семенах кофейных зерен. Для кофейной сети см . Кофе в зернах и чайный лист .
Жареные кофейные зерна

Кофейные зерна являются семенем Coffea завода и источник для кофе . Это косточка внутри красного или пурпурного плода, который часто называют вишней. Как и обычная вишня, кофейный фрукт также является косточковым фруктом. Хотя кофейные зерна технически не являются зернами, они называются таковыми из-за их сходства с настоящими зернами . Фрукты; кофейные вишни или кофейные ягоды чаще всего содержат два камня, плоские стороны которых соединены вместе. Небольшой процент вишни содержит одно семя вместо обычных двух. Это называется " пиберри"". Горошек встречается только между 10% и 15% случаев, и это довольно распространенное (но научно не доказанное) мнение, что он имеет более ароматный вкус, чем обычные кофейные зерна. [1] Как бразильские орехи (семя) и белый рис, кофейные зерна состоят в основном из эндосперма . [2]

Двумя наиболее экономически важными разновидностями кофейных растений являются арабика и робуста ; ~ 60% кофе, производимого во всем мире, - это арабика и ~ 40% - робуста. [3] Бобы арабики состоят из 0,8–1,4% кофеина, а бобы Робуста - из 1,7–4,0% кофеина. [4] Поскольку кофе является одним из наиболее широко потребляемых напитков в мире, кофейные зерна являются основной товарной культурой и важным экспортным продуктом, на которые приходится более 50% валютных поступлений некоторых развивающихся стран. [5] В 2017 году 70% от общего объема производства кофе было экспортировано на сумму 19 миллиардов долларов США. [6]

История [ править ]

Основная статья: История кофе

Согласно легенде, завод кофе был обнаружен в Эфиопии по козьим пастухом по имени Kaldi , которые наблюдали увеличение физической активности в своих коз после того как они потребляли кофе в зернах. [7]

Знаменательные даты [ править ]

  • Первое кофейное растение было найдено в горах Йемена . Затем к 1500 году его экспортировали в остальной мир через порт Мокко в Йемене .
  • Первое выращивание в Индии ( Чикмагалур ) - 1600 г.
  • Первое выращивание в Европе (также первое выращивание за пределами Восточной Африки / Аравии) - 1616 г.
  • Первое выращивание на Яве - 1699 г.
  • Первое выращивание в Карибском бассейне ( Куба , Эспаньола ( Гаити и Доминиканская Республика ), Ямайка , Пуэрто-Рико ) - 1715–1730 гг.
  • Первое выращивание в Южной Америке - 1730 г.
  • Первое выращивание в Голландской Ост-Индии - 1720 г.
  • Впервые растения были завезены в Америку около 1723 года.
  • Жареные бобы впервые продаются на розничном рынке (Питтсбург) - 1865 г.
  • Важные методы распылительной сушки, разработанные в 1950-х годах, которые наряду с сушкой вымораживанием являются методом создания растворимого кофе.

Распространение [ править ]

Бобовый пояс желтого цвета: 20 крупнейших производителей (2011 г.) отмечены зеленым.

Бразилия производит около 45% мирового экспорта кофе, большая часть которого выращивается в Бразилии. Соединенные Штаты импортируют больше кофе, чем любая другая страна. По состоянию на 2015 год американцы потребляли около 400 миллионов чашек кофе в день, что сделало Соединенные Штаты ведущим потребителем кофе в мире. [8]

Кофейные растения растут на определенной территории между тропиками Рака и Козерога , называемой поясом из зерен или кофейным поясом. [9] [10] [11] [12]

Этимология [ править ]

Оксфордский словарь английского языка говорит о том , что европейские языки , как правило , по всей видимости, получили название от турецкого kahveh , около 1600 г. , возможно , через итальянский caffè . Арабский qahwah , по-турецки произносится kahveh , название настоя или напитка ; по словам арабских лексикографов , первоначально означало « вино » или какой-то вид вина и было производным от глагола - корня qahiya «не иметь аппетита.". Другая распространенная теория состоит в том, что название происходит от провинции Каффа, Эфиопия , откуда, возможно, произошел вид [13].

Кофейный завод [ править ]

Кофейные ягоды

Кофейное дерево в среднем составляет 5–10 м (16–33 футов) в высоту. По мере того, как дерево становится старше, оно разветвляется все меньше и меньше и приносит больше листьев и плодов.

Кофейные растения выращивают рядами на расстоянии нескольких футов друг от друга. Некоторые фермеры сажают вокруг себя фруктовые деревья или сажают кофе на склонах холмов, потому что им нужны определенные условия для процветания. В идеале кофейные зерна арабики выращиваются при температуре от 15 до 24 ° C (59 и 75 ° F), а робуста - при 24–30 ° C (75–86 ° F) и получают от 150 до 300 см (59 и 118 дюймов). осадков в год. [14] Сильный дождь необходим в начале сезона, когда плод развивается, и реже в конце сезона, когда он созревает.

Два менее известных вида, выращиваемых для потребления, - это Coffea liberica и Coffea racemosa . [15]

Обработка [ править ]

Дополнительная информация: Обработка кофе

Когда плод созрел, его почти всегда собирают вручную, используя либо «выборочный сбор», когда удаляются только спелые плоды, либо «сборку полосок», когда все фрукты удаляются с ветки сразу. Такой выборочный сбор дает производителям повод придавать своему кофе определенную спецификацию, называемую «операционный вишнево-красный» (OCR). В редких случаях азиатская пальмовая циветта ест кофейные ягоды и выделяет зерна. Эти зерна называются копи-лувак , и из них можно получить редкий и дорогой кофе.

В основном для обработки кофейных ягод используются два метода. Первый, «мокрый» или «промытый» процесс исторически обычно проводился в Центральной Америке и регионах Африки. Мякоть вишни отделяется от семян, а затем семена ферментируются - замачиваются в воде примерно на два дня. Это смягчит слизь, которая представляет собой липкие остатки мякоти, которые все еще остаются на семенах. Затем эту слизь смывают водой.

Метод «сухой обработки», более дешевый и простой, исторически использовался для бобов более низкого качества в Бразилии и большей части Африки, но теперь он приносит больше пользы, если все сделано правильно. Веточки и другие посторонние предметы отделяются от ягод, а затем фрукты раскладывают на солнце на бетоне, кирпичах или грядках на 2–3 недели, регулярно переворачивая для равномерного высыхания.

Состав [ править ]

Кофейная вишня поперечное сечение

Термин «зеленые кофейные зерна» относится к необжаренным зрелым или незрелым кофейным зернам. Они обрабатывались влажным или сухим способом для удаления внешней пульпы и слизи, и на внешней поверхности остался неповрежденный восковой слой. В незрелом состоянии они зеленые. В зрелом состоянии они имеют цвет от коричневого до желтого или красноватого и обычно весят от 300 до 330 мг на сухое кофейное зерно. Нелетучие и летучие соединения в зеленых кофейных зернах, такие как кофеин , отпугивают многих насекомых и животных от их употребления . Кроме того, как нелетучие, так и летучие соединения вносят вклад в аромат кофейного зерна при его обжарке. Нелетучие азотистые соединения (включая алкалоиды , тригонеллин, белки и свободные аминокислоты ) и углеводы имеют большое значение для создания полного аромата жареного кофе и его биологического действия. С середины 2000-х годов экстракт зеленого кофе продавался как пищевая добавка и был клинически изучен на предмет содержания хлорогеновой кислоты, липолитических свойств и свойств снижения веса.

Нелетучие алкалоиды [ править ]

Незрелые ягоды Coffea canephora на дереве в Гоа , Индия

Кофеин (1,3,7-триметилксантин) - это алкалоид, который больше всего присутствует в зеленых и жареных кофейных зернах. Содержание кофеина составляет от 1,0% до 2,5% от веса сухих зеленых кофейных зерен. При созревании зеленых кофейных зерен содержание кофеина не меняется. [16] Концентрации Низшие из теофиллин , теобромин , параксантина , liberine и methylliberine могут быть найдены. Концентрация теофиллина, алкалоида, известного своим присутствием в зеленом чае , снижается в процессе обжарки, обычно около 15 минут при 230 ° C (446 ° F), в то время как концентрации большинства других алкалоидов не меняются.[ необходима цитата ] Растворимость кофеина в воде увеличивается с температурой и с добавлением хлорогеновых кислот, лимонной кислоты или винной кислоты , которые все присутствуют в зеленых кофейных зернах. Например, 1 г (0,035 унции) кофеина растворяется в 46 мл (1,6 жидких унций США) воды при комнатной температуре и 5,5 мл (0,19 жидких унций США) при 80 ° C (176 ° F). [17] Алкалоиды ксантина не имеют запаха, но имеют горький вкус в воде, который маскируется органическими кислотами, присутствующими в зеленом кофе. [ необходима цитата ]

Тригонеллин ( N -метилникотинат) - это производное витамина B 6 , которое не так горько, как кофеин. В зеленых кофейных зернах содержание составляет от 0,6% до 1,0%. При температуре обжарки 230 ° C (446 ° F) 85% тригонеллина разлагается до никотиновой кислоты , оставляя небольшие количества неизмененной молекулы в обжаренных бобах. [ необходима цитата ]

Белки и аминокислоты [ править ]

Белки составляют от 8% до 12% сушеных зеленых кофейных зерен. Большинство белков относятся к запасам 11-S [18] (альфа-компонент 32 кДа, бета-компонент 22 кДа), большая часть которых расщепляется до свободных аминокислот во время созревания зеленых кофейных зерен. Кроме того, запасные белки 11-S разлагаются до своих отдельных аминокислот при температуре обжарки, таким образом, они являются дополнительным источником горьких компонентов из-за образования продуктов реакции Майяра . [19] Высокая температура, концентрация кислорода и низкий pH разлагают запасные белки 11-S зеленых кофейных зерен до низкомолекулярных пептидов.и аминокислоты. Разложение ускоряется в присутствии органических кислот, таких как хлорогеновые кислоты и их производные. Другие белки включают ферменты , такие как каталаза и полифенолоксидаза , которые важны для созревания зеленых кофейных зерен. Зрелый кофе содержит свободные аминокислоты (4,0 мг аминокислот / г кофе робуста и до 4,5 мг аминокислот / г кофе арабика). В арабика , аланин является аминокислота с самой высокой концентрацией, т.е. 1,2 мг / г, с последующим аспарагином 0,66 мг / г, тогда как в C. робустах , аланин присутствует в концентрации 0,8 мг / г и аспарагин в 0,36 мг / г. [20] [21]Свободные гидрофобные аминокислоты в свежих зеленых кофейных зернах способствуют неприятному вкусу, делая невозможным приготовление желаемого напитка с такими соединениями. В свежем зеленом кофе из Перу эти концентрации были определены как: изолейцин 81 мг / кг, лейцин 100 мг / кг, валин 93 мг / кг, тирозин 81 мг / кг, фенилаланин 133 мг / кг. Концентрация гамма-аминомасляной кислоты (нейромедиатора) была определена между 143 мг / кг и 703 мг / кг в зеленых кофейных зернах из Танзании . [22]Жареные кофейные зерна не содержат свободных аминокислот; аминокислоты в зеленых кофейных зернах разлагаются при температуре обжарки до продуктов Майяра (продуктов реакции между альдегидной группой сахара и альфа-аминогруппой аминокислот). Кроме того, дикетопиперазины , например цикло (пролин-пролин), цикло (пролин-лейцин) и цикло (пролин-изолейцин), образуются из соответствующих аминокислот и являются основным источником горького вкуса жареного кофе. [23] Горький вкус дикетопиперазинов ощущается примерно при 20 мг / л воды. Содержание дикетопиперазинов в эспрессо составляет от 20 до 30 мг, что отвечает за его горечь . [24]

Углеводы [ править ]

Углеводы составляют около 50% сухого веса зеленых кофейных зерен. В углеводной фракции зеленого кофе преобладают полисахариды , такие как арабиногалактан , галактоманнан и целлюлоза , которые способствуют безвкусному вкусу зеленого кофе. Арабиногалактан составляет до 17% от сухой массы зеленых кофейных зерен с молекулярной массой от 90 до 200 кДа. Он состоит из основных цепей бета-1-3-связанного галактана с частыми членами арабинозы (пентозы) и галактозы.(гексозные) остатки в боковых цепях, обладающие иммуномодулирующими свойствами, за счет стимуляции клеточной защитной системы (ответ Th-1) организма. Зрелые кофейные зерна от коричневого до желтого цвета содержат меньше остатков галактозы и арабинозы в боковой цепи полисахаридов, что делает зеленые кофейные зерна более устойчивыми к физическому разрушению и менее растворимыми в воде. [25] Молекулярный вес арабиногалактана в кофе выше, чем в большинстве других растений, что улучшает систему защиты клеток пищеварительного тракта по сравнению с арабиногалактаном с более низким молекулярным весом. [26] Свободные моносахариды присутствуют в зрелых кофейных зернах от коричневого до желто-зеленого цвета. Свободная часть моносахаридов содержит сахарозу.(глюко-фруктоза) до 9000 мг / 100 г зеленого кофе в зернах арабика, меньшее количество в робустах, т.е. 4500 мг / 100 г. В зеленых кофейных зернах арабика содержание свободной глюкозы составляло от 30 до 38 мг / 100 г, свободной фруктозы от 23 до 30 мг / 100 г; свободная галактоза 35 мг / 100 г и маннит 50 мг / 100 г сушеных кофейных зерен соответственно. Маннитол - мощный поглотитель гидроксильных радикалов , которые образуются при перекисном окислении липидов в биологических мембранах. [27]

Липиды [ править ]

Липиды, содержащиеся в зеленом кофе, включают: линолевую кислоту , пальмитиновую кислоту , олеиновую кислоту , стеариновую кислоту , арахиновую кислоту , дитерпены , триглицериды , ненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты , сложные эфиры и амиды . Общее содержание липидов в сушеном зеленом кофе составляет от 11,7 до 14 г / 100 г. [28]Липиды присутствуют на поверхности и во внутренней матрице зеленых кофейных зерен. На первый взгляд, они включают производные 5-гидрокситриптамидов карбоновой кислоты с амидной связью с жирными кислотами (ненасыщенные от C6 до C24), составляющие до 3% от общего содержания липидов или от 1200 до 1400 мкг / г высушенного зеленого кофейного зерна. Такие соединения образуют восковое покрытие на поверхности кофейных зерен (от 200 до 300 мг липидов / 100 г высушенных зеленых кофейных зерен), защищая внутреннюю матрицу от окисления и насекомых. Кроме того, такие молекулы обладают антиоксидантной активностью из-за их химической структуры. [29]Липиды внутренней ткани - это триглицериды, линолевая кислота (46% от общего количества свободных липидов), пальмитиновая кислота (от 30% до 35% от общего количества свободных липидов) и сложные эфиры. Зерна арабики имеют более высокое содержание липидов (от 13,5 до 17,4 г липидов / 100 г сушеных зеленых кофейных зерен), чем робустас (от 9,8 до 10,7 г липидов / 100 г сушеных зеленых кофейных зерен). Содержание дитерпенов составляет около 20% от липидной фракции. Дитерпены, содержащиеся в зеленом кофе, включают кафестол , кахвеол и 16-О-метилкафестол . В экспериментах in vitro было показано, что некоторые из этих дитерпенов защищают ткань печени от химического окисления. [30] В кофейном масле из зеленых кофейных зерен дитерпены этерифицированы с насыщенной длинной цепью.жирные кислоты .

Нелетучие хлорогеновые кислоты [ править ]

Хлорогеновые кислоты относятся к группе соединений, известных как фенольные кислоты , которые являются антиоксидантами . Содержание хлорогеновых кислот в сушеных зеленых кофейных зернах арабики составляет 65 мг / г, а робусты - 140 мг / г, в зависимости от сроков сбора урожая. [ необходима цитата ] При температуре обжарки более 70% хлорогеновых кислот разрушаются, оставляя остаток менее 30 мг / г в обжаренных кофейных зернах. В отличие от зеленого кофе, зеленый чай содержит в среднем 85 мг / г полифенолов. Эти хлорогеновые кислоты могут быть ценным недорогим источником антиоксидантов. Хлорогеновые кислоты представляют собой гомологичные соединения, включающие кофейную кислоту , феруловую кислоту и3,4-диметоксикоричная кислота , которые связаны сложноэфирной связью с гидроксильными группами хинной кислоты . [31] Хлорогеновая кислота обладает большей антиоксидантной способностью, чем аскорбиновая кислота (витамин С) или маннит, который является селективным акцептором гидроксирадикалов. [32] Хлорогеновые кислоты имеют горький вкус при низких концентрациях, таких как 50 мг / л воды. При более высоких концентрациях 1 г / л воды они имеют кислый вкус. Хлорогеновые кислоты увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса.

Летучие соединения [ править ]

Летучие соединения зеленых кофейных зерен включают короткоцепочечные жирные кислоты, альдегиды и азотсодержащие ароматические молекулы, такие как производные пиразинов (зеленовато-травянисто-землистый запах). Вкратце, такие летучие соединения ответственны за менее приятный запах и вкус зеленого кофе по сравнению с жареным кофе. Компания Starbucks добилась коммерческого успеха в создании освежающих напитков для зеленых бобов с использованием процесса, который в первую очередь выделяет кофеин из зеленых бобов, но на самом деле не использует замоченную жидкость из зерен. [33]Многие потребители экспериментируют с созданием «экстракта» зеленых бобов путем замачивания зеленых кофейных зерен в горячей воде. Часто рекомендуемое время замачивания (от 20 минут до 1 часа) приводит к слишком большому количеству кофеина, чтобы обеспечить приятный вкус. Время замачивания 12 минут или меньше обеспечивает более вкусную жидкость, которую можно использовать в качестве основы для напитка, содержащего больше питательных веществ и меньше кофеина, чем при использовании только изолированного экстракта кофеина. [34] Полученная щелочная основа может сочетаться с кислотными или фруктовыми экстрактами, с подсластителем или без него, чтобы замаскировать овощной вкус экстракта.

Когда зеленые кофейные зерна обжариваются, генерируются другие молекулы с типичным приятным ароматом кофе, которых нет в свежем зеленом кофе. В процессе обжарки большая часть неприятных на вкус летучих соединений нейтрализуется. К сожалению, другие важные молекулы, такие как антиоксиданты и витамины, присутствующие в зеленом кофе, разрушаются. Были идентифицированы летучие соединения с тошнотворным запахом для людей, включая уксусную кислоту (резкий, неприятный запах), пропионовую кислоту (запах кислого молока или масла), бутановую кислоту (запах прогорклого масла, присутствующий в зеленом кофе в концентрации 2 мг / 100%). г кофейных зерен), пентановая кислота (неприятный фруктовый привкус, присутствует в зеленом кофе в количестве 40 мг / 100 г в кофейных зернах),гексановая кислота (жирно-прогорклый запах), гептановая кислота (жирный запах), октановая кислота (отталкивающий маслянистый прогорклый запах); нонановая кислота (легкий ореховый жирный запах); декановая кислота (кислый отталкивающий запах) и производные таких жирных кислот - 3-метилвалериановая кислота (кислая, зеленовато-травянистая, с неприятным запахом), ацетальдегид (резкий-тошнотворный запах, даже в сильно разбавленном виде, присутствующий в сушеных зеленых кофейных зернах. в концентрациях около 5 мг / кг), пропанал (удушающий эффект на дыхательную систему, проникающая тошнота ), бутанал (тошнотворный эффект, присутствует в сушеных зеленых кофейных зернах в концентрации от 2 до 7 мг / кг) или пентанал(очень отталкивающий тошнотворный эффект). [35]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Кофе в зернах Peaberry: Руководство для любителей кофе специальности" . ilovebuttercoffee.com . Дата обращения 1 декабря 2016 .
  2. ^ "Арабика и кофейный завод Робуста" . Научно-исследовательский институт кофе . Проверено 25 августа 2011 года .
  3. ^ «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США - Зарубежная сельскохозяйственная служба. 16 июня 2017 . Проверено 8 декабря 2017 года .
  4. ^ "Ботанические аспекты" . Международная организация кофе . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 25 августа 2011 года .
  5. ^ «История кофе» . Международная организация кофе . Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 25 августа 2011 года .
  6. ^ Voora, В., Бермудез, S., и Larrea, С. (2019). «Обзор мирового рынка: кофе» . Состояние инициатив в области устойчивого развития .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  7. ^ «История кофе» . Национальная ассоциация кофе США . Проверено 24 июня 2020 .
  8. ^ «Статистика кофе 2015» . Электронный импорт . Проверено 15 февраля +2016 .
  9. ^ Клос, Бет. «Кофейное зерно - не злодей» . www.brighamandwomens.org . Проверено 16 февраля 2017 года .
  10. ^ Соин, Эйя (сентябрь 2005). «Модели изменения землепользования и динамика средств к существованию на склонах горы Килиманджаро, Танзания» . Сельскохозяйственные системы . 85 (3): 306–323. DOI : 10.1016 / j.agsy.2005.06.013 .
  11. ^ Lamb HH (1977). Климат: настоящее, прошлое и будущее . 2 . п. 681. ISBN. 0-06-473881-7.
  12. ^ Sevey, Гленн С. (1907). Бобовая культура: Практический трактат по производству и маркетингу бобов . Компания Orange Judd. ASIN B000863SS2 . 
  13. ^ Соуза, Ричард М. (2008) Нематоды кофе, паразитирующие на растениях . Springer. п. 3. ISBN 978-1-4020-8720-2 
  14. ^ "Основные производители кофе" . productsyoucantrefuse.com. 2015 . Проверено 25 сентября 2015 года .
  15. ^ «Редкие кофейные растения могут помочь сообществам» (видео) . edition.cnn.com.
  16. ^ Клиффорд, Миннесота; Кази, М. (1987). «Влияние зрелости кофейных зерен на содержание хлорогеновых кислот, кофеина и тригонеллина». Пищевая химия . 26 : 59–69. DOI : 10.1016 / 0308-8146 (87) 90167-1 .
  17. ^ Индекс Merck , 13-е издание
  18. ^ Бау, Сандра MT; Мацзафера, Пауло; Санторо, Луис Г. (2001). «Белки, запасающие семена в кофе» . Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal . 13 (1): 33–40. DOI : 10.1590 / S0103-31312001000100004 .
  19. ^ Montavon P, Duruz E, G Румо, Pratz G (апрель 2003). «Эволюция протеиновых профилей зеленого кофе в зависимости от созревания и взаимосвязи с качеством кофейной чашки». J. Agric. Food Chem . 51 (8): 2328–34. DOI : 10.1021 / jf020831j . PMID 12670177 . 
  20. ^ Арнольд, U .; Ludwig, E .; Kühn, R .; Möschwitzer, U. (1994). «Анализ свободных аминокислот в зеленых кофейных зернах». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 199 (1): 22–25. DOI : 10.1007 / BF01192946 . PMID 8067059 . S2CID 36134388 .  
  21. ^ Murkovic M, Derler K (ноябрь 2006). «Анализ аминокислот и углеводов в зеленом кофе» . J. Biochem. Биофиз. Методы . 69 (1–2): 25–32. DOI : 10.1016 / j.jbbm.2006.02.001 . PMID 16563515 . 
  22. ^ Тойч, IA (2004). Einfluss der Rohkaffeeverarbeitung auf Aromastoffveränderungen in gerösteten Kaffeebohnen sowie im Kaffeebetränk (PDF) (PhD). Химический факультет Мюнхенского технического университета, Германия.
  23. ^ Ginz, М. (2001). Bittere Diketopiperazine und chlorogensäurederivate в Roestkaffee (PhD). Технический университет Кароло-Вильгельминия, Брюнсвиг, Германия.
  24. ↑ Флеминг, Эми (9 мая 2012 г.). «Как приготовить идеальный эспрессо» . Хранитель . Архивировано из оригинального 24 марта 2016 года . Проверено 17 марта 2016 года .
  25. ^ Redgwell RJ, Curti D, J Роджерс, Николас P, Fischer M (июнь 2003). «Изменения соотношения галактоза / манноза в галактоманнанах во время развития кофейных зерен ( Coffea arabica L.): последствия для модификации синтеза галактоманнана in vivo». Planta . 217 (2): 316–26. DOI : 10.1007 / s00425-003-1003-х . PMID 12783340 . S2CID 3011043 .  
  26. ^ Gotoda, N и Иваи, К. (2006) «Арабиногалактан изолированы от семян кофе указывает иммуномодулирующие свойства», стр. 116-20 в ассоциации по науке и информации о кофе (СИС) 21Международная конференция по науке кофе, 11-15 Сентябрь 2006 г., Монпелье, Франция
  27. ^ Tressel, R .; Holzer, M .; Кампершроер, Х. (1983). "Bildung von Aromastoffenin Roestkaffee в Abhaengigkeit vom Gehalt an freien Aminosaeren und reduzierenden Zuckern". 10-й Международный коллоквиум Chemicum Coffee, Сальвадор, Баия, 11 октября - 14 октября . ASIC. С. 279–92.
  28. ^ Roffi, J .; Corte dos Santos, A .; Mexia, JT; Busson, F .; Миагрот, М. (1973). "Café verts et torrefiesde l Angola". Etude chimique, 5 - й Международный коллоквиум Chemicum кофе, Лиссабон, 14 июня по 19 июня 1971 . ASIC. С. 179–200.
  29. ^ Клиффорд MN (1985). «Химические и физические аспекты зеленого кофе и кофейных продуктов». В Clifford MN, Wilson KC (ред.). Кофе: ботаника, биохимия, производство зерен и напитков . Лондон: Croom Helm AVI. С. 305–74. ISBN 0-7099-0787-7.
  30. ↑ Lee KJ, Jeong HG (сентябрь 2007 г.). «Защитные эффекты кахвеола и кафестола против окислительного стресса, вызванного перекисью водорода, и повреждений ДНК». Toxicol. Lett . 173 (2): 80–87. DOI : 10.1016 / j.toxlet.2007.06.008 . PMID 17689207 . 
  31. ^ Клиффорд, М. Н. «Хлорогеновые кислоты - их характеристика, преобразование во время обжарки и потенциальное диетическое значение» (PDF) . 21-я Международная конференция по кофейной науке, 11–15 сентября 2006 г., Монпелье, Франция . Ассоциация науки и информации о кофе (ASIC). С. 36–49.
  32. ^ Моришита, H .; Кидо, Р. (1995). «Антиоксидантная активность хлорогеновой кислоты» (PDF) . 16-й международный коллоквиум. Chem. Кофе, Киото 9–14 апреля .
  33. ^ "Напитки Starbucks Refreshers ™" . Кофейная компания Starbucks . Проверено 28 января 2016 .
  34. ^ "Кофе Лена: Как сделать собственный экстракт зеленых кофейных зерен" . Проверено 28 января 2016 .
  35. ^ Бессьер-Тома, Ивонн; Фламент, Ивон (2002). Химия кофейного вкуса . Чичестер: Джон Уайли и сыновья. ISBN 0-471-72038-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кофейными зернами на Викискладе?
  • Кофейный портал
  • Портал сельского хозяйства
  • Питьевой портал