Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

кофе
Кофе Знаменосец по Джон Фредерик Льюис (1857).
( Османские кварталы в Каире , Египет )
Французский кофейник , Франсуа-Томас Жермен , 1757 г., серебро, ручка из черного дерева, высота: 29,5 см, ширина с ручкой: 30,5 см, Метрополитен-музей (Нью-Йорк)
Кофейник (cafetière "campanienne"), часть сервиза, 1836 г., фарфор с твердой пастой, габаритные размеры: 19,2 x 17,6 x 10,8 см, Метрополитен-музей

История кофе восходит к 850 CE, и , возможно , ранее с рядом докладов и легенд , окружающих его первого использования. Более вероятно, что он возник в Королевстве Савский [ необходима цитата ], который находился в Эфиопии и Йемене. Самые ранние источники - это история об эфиопском фермере, который заметил, что его козы ожили после того, как съели ягоды кофе. [ необходима цитата ]

Есть также свидетельства употребления кофе или знания о кофейном дереве с начала 15 века в суфийских монастырях Йемена [1] , которые вскоре распространились в Мекку и Медину. К 16 веку он достиг остальной части Ближнего Востока , Южной Индии ( Карнатака ), Персии , Турции , Индии и Северной Африки . Затем кофе распространился на Балканы , Италию и остальную Европу, а также в Юго-Восточную Азию, несмотря на запреты, введенные в 15 веке религиозными лидерами в Мекке и Каире, а затем и Католической церковью.. [ необходима цитата ]

Этимология [ править ]

Слово «кофе» вошло в английском языке в 1582 с помощью голландского Koffie , [2] заимствовано из Османской Турции кофеен , в свою очередь , заимствованные из арабского qahwah ( قهوة ). [3]

Арабское слово qahwah первоначально относилось к типу вина [4] , этимология которого, согласно арабским лексикографам, происходит от глагола qahā ( قها , « лишать чувства голода») в отношении репутации напитка как средства подавления аппетита . [3] [5] Слово qahwah иногда альтернативно восходит к арабскому quwwa («сила, энергия») или от Kaffa , средневекового королевства в Эфиопии, откуда растение было экспортировано в Аравию . [3] [6]Однако эти этимологии qahwah все оспариваются. Название qahwah не используется для ягод или растений (продуктов региона), которые известны на арабском языке как bunn, а в Сомали и оромо как būn . В семитских языках был корень qhh , «темный цвет», который стал естественным обозначением напитка. Согласно этому анализу, женская форма qahwah (также означающая «темный по цвету, тусклый (ing), сухой, кислый»), вероятно, была выбрана для параллели с женским khamr ( خمر , «вино») и первоначально означала «темный». один". [7]

Первое использование [ править ]

Существует несколько легенд о происхождении самого напитка. В одном из рассказов упоминается марокканский суфийский мистик Готхул Акбар Нооруддин Абу аль-Хасан аль-Шадхили . [8] Во время путешествия по Эфиопии, как гласит легенда, он наблюдал птиц необычайной жизнеспособности, питающихся ягодами, и, попробовав ягоды, испытал такую ​​же жизненную силу. Другие источники приписывают открытие кофе шейху Абу аль-Хасану аш-Шадхили.ученик, Омар. Согласно древней хронике (сохранившейся в рукописи Абд-аль-Кадира), Омар, который был известен своей способностью исцелять больных молитвой, однажды был депортирован из Мекки в пустынную пещеру недалеко от города Усаб. Из-за голода Омар жевал ягоды из ближайшего куста, но обнаружил, что они горькие. Он попытался обжарить бобы, чтобы улучшить вкус, но они стали твердыми. Затем он попытался сварить их, чтобы смягчить бобы, в результате чего получилась ароматная коричневая жидкость. Выпив жидкости, Омар регенерировал и прожил несколько дней. Когда рассказы об этом «чудо-наркотике» достигли Мекки, Омара попросили вернуться, и он стал святым. [9]

Исследования генетического разнообразия были выполнены на сортах Coffea arabica , которые, как было установлено, имеют низкое разнообразие, но с сохранением некоторой остаточной гетерозиготности по наследственным материалам, и близкородственным диплоидным видам Coffea canephora и C. liberica ; [10] однако не было обнаружено никаких прямых доказательств того, где в Африке рос кофе или кто из туземцев мог использовать его в качестве стимулятора или знать о нем раньше, чем в семнадцатом веке. [1] Считается, что оригинальный одомашненный кофейный завод был из Харара., а коренное население, как полагают, происходит из Эфиопии, с отдельными соседними популяциями в Судане и Кении. [11] [12]

Кофе в первую очередь потреблялся в исламском мире, откуда он возник, и имел прямое отношение к религиозным обрядам. [13] Например, кофе помог своим потребителям поститься днем ​​и не спать ночью во время мусульманского празднования Рамадана. [14]

Он [кофе] стал ассоциироваться с днем ​​рождения Мухаммеда. Действительно, различные легенды приписывают происхождение кофе Мухаммеду, который через архангела Гавриила принес его человеку взамен вина, запрещенного исламом. [15]

Другой рассказ связан с эфиопским пастухом 9-го века, Калди , который, заметив возбуждающий эффект, когда его стадо грызло ярко-красные ягоды определенного куста, сам жевал плод. Его восторг побудил его отнести ягоды монаху в соседнем монастыре. Но монах не одобрил их использование и бросил их в огонь, от которого исходил соблазнительный аромат, заставляя других монахов приходить и исследовать. Жареные зерна были быстро извлечены из тлеющих углей, измельчены и растворены в горячей воде, в результате чего была получена первая в мире чашка кофе. Поскольку известно, что эта история не появилась в письменной форме до создания De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus из Рима маронита Фауста Наиронав 1671 году, через 800 лет после того, как это должно было произойти, весьма вероятно, что это будет апокрифом. [1]

История [ править ]

Французский план 18-го века Мокко, Йемен. Сомалийский, еврейский и европейский кварталы расположены за пределами цитадели. Голландские, английские, турецкие и французские торговые посты находятся внутри городских стен.
Сирийские бедуины из ульевой деревни в Алеппо , Сирия , потягивают традиционный мурра (горький) кофе, 1930 год.
Палестинские женщины молят кофе, 1905 год.

Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе или знания кофейного дерева появились в конце 15 века суфийским имамом Мухаммадом ибн Саидом Аль Дхабхани, который, как известно, импортировал товары из Эфиопии в Йемен . [1] Кофе впервые был экспортирован из Эфиопии в Йемен сомалийскими купцами из Берберы и Зейлы в современном Сомалиленде, который был доставлен из Харара и внутренних районов Абиссинии. По словам капитана Хейнса, который был колониальным администратором Адена(1839-1854), Mocha исторически импортировал до двух третей своего кофе от торговцев из Берберы до того, как торговля кофе Mocha была захвачена британским Аденом в 19 веке. После этого большая часть эфиопского кофе экспортировалась в Аден через Берберу. [16]

"Бербера не только в значительной степени снабжает Аден крупным рогатым скотом и овцами, но и торговля между Африкой и Аденом неуклонно растет с каждым годом. Только в отношении кофе идет значительный экспорт, а кофе" Бербера "стоит в Бомбейский рынок теперь до мокко. Кофе, отправляемый в Берберу, доставляется издалека из Хуррара, Абиссинии и Каффы. Всем будет выгодно, чтобы торговля шла в Аден через один порт, а Бербера - единственное место. на берегу есть защищенный порт, где суда могут стоять на гладкой воде ». [17]

Суфии в Йемене использовали этот напиток как средство для концентрации и как своего рода духовное опьянение, когда они воспевали имя Бога. [18] Суфии использовали его, чтобы сохранять бдительность во время ночных молитв. В переводе рукописи Аль-Джазири [19] прослеживается распространение кофе из Аравии Феликс (современный Йемен) на север до Мекки и Медины , а затем в более крупные города Каир , Дамаск , Багдад и Константинополь . К 1414 году растение было известно в Мекке, а в начале 1500-х годов распространилось в Мамелюкский султанат Египта и Северной Африки из йеменского порта.Мокко . [11] [18] Связанные с суфизмом , бесчисленные кофейни выросли в Каире (Египет) вокруг религиозного университета Азхар . Эти кофейни также открылись в Сирии, особенно в космополитическом городе Алеппо, [18], а затем в Стамбуле, столице Османской империи , в 1554 году. [18] В 1511 году консерваторы запретили его за стимулирующий эффект. православные имамы в богословском суде в Мекке . [20] Однако эти запреты должны были быть отменены в 1524 году по приказу османского турецкого султана Сулеймана I вместе с Великим муфтием. Мехмет Ebussuud эль-İmadi выдачи фетву , позволяющую потребление кофе. [21] В Каире аналогичный запрет был введен в 1532 году, и кофейни и склады, содержащие кофейные зерна, были разграблены. [22] В 16 веке он уже достиг остальной части Ближнего Востока, империи Сефевидов и Османской империи . С Ближнего Востока употребление кофе распространилось в Италию, затем в остальную Европу, а кофейные растения были перевезены голландцами в Ост-Индию и Америку. [23]

Точно так же кофе был запрещен Эфиопской православной церковью незадолго до 18 века. [24] Однако во второй половине XIX века отношение Эфиопии к употреблению кофе смягчилось, и его потребление быстро распространилось между 1880 и 1886 годами; в соответствии с Ричардом Панкхерст , «это было в значительной степени из - за император Менелика , который сам выпил его, и Абун Matewos , который сделал много , чтобы развеять убеждение духовенства , что это был мусульманским напиток.» [25]

Самое раннее упоминание кофе, отмеченное литературным торговцем кофе Филиппом Сильвестром Дюфуром [26], - это ссылка на бунчум в трудах персидского врача 10 века н.э. Мухаммада ибн Закария ар-Рази, известного на Западе как Разес [27], но более определенные сведения о приготовлении напитка из обжаренных кофейных ягод датируются несколькими столетиями позже. Одним из самых важных авторов, писавших о кофе, был Абд аль-Кадир аль-Джазири , который в 1587 году составил труд, прослеживающий историю и правовые противоречия кофе, под названием Umdat al safwa fi hill al-qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة. [20] [28]Он сообщил, что некий шейх , Джамал-ад-Дин ад-Дхабхани (ум. 1470), муфтий Адена, был первым, кто начал употреблять кофе (около 1454 г.).

Он обнаружил, что одним из его свойств было то, что он снимал усталость и летаргию и придавал телу определенную бодрость и бодрость. [1]

Европа [ править ]

Голландская гравюра Мокко в 1692 году

Впервые кофе был завезен в Европу на острове Мальта в 16 веке. Он был занесен туда через рабство. Рабы-мусульмане-турки были заключены в тюрьму рыцарями Святого Иоанна в 1565 году, в год Великой осады Мальты , и использовали его для приготовления своего традиционного напитка. Доменико Магри в своей работе « Вирту дель Кафе » упоминает «Турки, самые искусные создатели этой смеси». Также немецкий путешественник Густав Зоммерфельдт в 1663 году писал «о способностях и трудолюбии, с которыми турецкие военнопленные зарабатывают немного денег, особенно путем приготовления кофе, порошка, напоминающего нюхательный табак, с водой и сахаром». Кофе был популярным напитком в высшем мальтийском обществе - открывалось множество кафе. [29]

Кофе был также отмечен в Алеппо немецким ботаником-врачом Леонардом Раувольфом , первым европейцем, который упомянул его как chaube в 1573 году; За Раувольфом внимательно следили описания других европейских путешественников. [30]

Оживленная торговля между Венецианской Республикой и народами Северной Африки, Египта и Востока доставляла в этот ведущий европейский порт большое разнообразие африканских товаров, включая кофе. Венецианские купцы познакомили богатых в Венеции с употреблением кофе , взимая с них большую плату за напиток. [31] Таким образом, кофе попал в континентальную Европу. В 1591 году венецианский ботаник-врач Просперо Альпини стал первым, кто опубликовал описание кофейного растения в Европе. [32] Первая европейская кофейня помимо тех, что были в Османской империи и на Мальте, была открыта в Венеции в 1645 году. [23]

Австрия [ править ]

Культура кофейни между Веной и Триестом : кофе, газета, стакан воды и мраморная столешница

Первая кофейня в Австрии открылась в Вене в 1683 году после битвы за Вену , где использовались припасы из добычи, добытой после победы над турками. Офицер, получавший кофейные зерна, Ежи Францишек Кульчицкий , польский военный (возможно, русинского происхождения - согласно современным украинским авторам [33] ), открыл кофейню и помог популяризировать обычай добавлять в кофе сахар и молоко. [34] Меланж - типичный венский кофе, который смешивают с горячим вспененным молоком и стаканом воды.

Совершенно особенная венская культура кофеен развивалась в Вене в 19 веке, а затем распространилась по всей Центральной Европе . Ученые, художники, интеллектуалы, любители жизни и их финансисты встретились в этом особом микрокосме венских кофеен империи Габсбургов . Сегодня всемирно известные личности, такие как Густав Климт, Зигмунд Фрейд, Джеймс Джойс и Эгон Шиле, были вдохновлены венской кофейней. Эта особая мультикультурная атмосфера и культура были в значительной степени разрушены поздним национал-социализмом и коммунизмом и сохранились только в отдельных местах, таких как Вена или Триест . В этой разнообразной культуре кофеен мультикультурных ГабсбурговАмпир, развились и разные виды приготовления кофе. Так всемирно известный капучино из венского кофе Kapuziner развивался в италоязычных частях северной итальянской империи. [35] [36] [37]

Великобритания [ править ]

Рекламная листовка 1652 года о продаже кофе на Михайловской аллее в Лондоне.

Согласно отчету Леонарда Раувольфа за 1583 год, кофе стал доступен в Англии не позднее 16 века, в основном благодаря усилиям компании Levant . [38] Первая кофейня в Англии была открыта на улице Святого Михаила в Корнхилле, Лондон . Владельцем был Паскуа Розэ , слуга Дэниела Эдвардса, торговца турецкими товарами. Эдвардс импортировал кофе и помог Розе в открытии заведения. Кофе также поставлялся через Британскую Ост-Индскую компанию и Голландскую Ост-Индскую компанию в 17 веке. Кофейня Oxford's Queen's Lane Coffee House, основанный в 1654 году, существует до сих пор. К 1675 году по всей Англии насчитывалось более 3000 кофеен, но в прогрессивном движении кофеен в период с 1660 по 1670 годы было много сбоев. [39] В эпоху Просвещения эти ранние английские кофейни стали местом сбора, используемым для глубоких религиозных и политических дискуссий среди населения. [40] Эта практика стала настолько распространенной и потенциально разрушительной, что Карл II предпринял попытку сокрушить кофейни в 1675 году. [41] [42] [43] [44]

Запрещение женщинам посещать кофейни не было универсальным, например, женщины часто посещали их в Германии, но, похоже, это было обычным явлением в других странах Европы, в том числе в Англии. [45]

Многие в то время считали, что кофе обладает лечебными свойствами. Известные и выдающиеся врачи часто рекомендовали кофе в лечебных целях, а некоторые прописывали его как средство от нервных расстройств. [46] В трактате 1661 года, озаглавленном «Характер кофе и кофеен», написанном одним «депутатом», перечислены некоторые из этих предполагаемых преимуществ:

Его хвалят за высушивание Грубости Стомака и за изгнание дыма из головы. Отличная ягода! который может очистить Стомак англичанина от Флегмы и изгнать Гиддинесс из его головы.

Однако этот новый товар вызвал споры среди некоторых субъектов. Например, анонимная «Петиция женщин против кофе» 1674 г. гласила:

Чрезмерное употребление этого новомодного, отвратительного, языческого спиртного, называемого КОФЕ ... привело к ... евнуху наших мужей и искалечило наших более добрых галантников , что они стали такими же бессильными , как век. [47]

Франция [ править ]

Антуан Галланд (1646–1715) в своем вышеупомянутом переводе описал мусульманскую ассоциацию с кофе, чаем и шоколадом : «Мы в долгу перед этими великими [арабскими] врачами за то, что они в своих трудах представили кофе в современный мир, а также сахар и чай. , и шоколад ". Галланд сообщил, что он был проинформирован г-ном де ла Круа, переводчиком короля Франции Людовика XIV , что кофе был доставлен в Париж неким г-ном Тевено , который путешествовал по Востоку. По возвращении в этот город в 1657 году Тевено отдал часть бобов своим друзьям, одним из которых был де ла Круа.

В 1669 году Сулейман Ага , посол султана Мехмеда IV , прибыл в Париж со своей свитой, привезя с собой большое количество кофейных зерен. Они не только угощали своих французских и европейских гостей кофе, но и пожертвовали несколько зерен королевскому двору. В период с июля 1669 г. по май 1670 г. послу удалось прочно утвердить обычай пить кофе среди парижан.

Германия [ править ]

В Германии кофейни были впервые открыты в портах Северного моря, в том числе в Бремене (1673 г.) и Гамбурге (1677 г.). Первоначально этот новый напиток был написан на английском языке кофе , но в течение 1700-х годов немцы постепенно переняли французское слово cafe , а затем постепенно изменили написание на Kaffee , что является современным словом. В 18 веке популярность кофе постепенно распространилась по немецким землям и была подхвачена правящими классами. Кофе подавали при дворе великого курфюрста Фридриха Вильгельма Бранденбургского еще в 1675 году, но первая публичная кофейня в Берлине открылась только в 1721 году [48].

Café Zimmermann, Лейпциг (гравюра Иоганна Георга Шрайбера, 1732 г.)

Композитор Иоганн Себастьян Бах , который был кантором церкви Св. Фомы в Лейпциге в 1723–1750 годах, дирижировал музыкальным ансамблем в кафе Zimmermann в этом саксонском городе. Где-то в 1732–1735 годах он сочинил светскую « Кофейную кантату» Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), в которой молодая женщина, Лишен, умоляет своего неодобрительного отца согласиться с ее преданностью пить кофе - это новомодная мода. В либретто вошли такие строки, как:

Эй! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Кофе, Coffee muss ich haben,
Унд Венн Джеманд Мич будет Лабен,
Ах, так щенкт мир кофе эйн!

(О! Как сладок кофе на вкус,
Лучше тысячи поцелуев,
Мягче мускатного вина.
Кофе, кофе, я должен его выпить,
И если кто-то хочет меня подбодрить, *
Ой, дай мне чашку кофе!)

Италия [ править ]

В Италию, как и в большую часть Европы, кофе прибыл во второй половине 16 века по торговым маршрутам Средиземного моря . В 1580 году венецианский ботаник и врач Просперо Альпини импортировал кофе в Венецианскую республику из Египта [49], и вскоре кофейни начали открываться одно за другим, когда кофе распространился и стал напитком интеллектуалов, общественных собраний, даже влюбленных, как это было раньше. тарелки шоколада и кофе считались романтическим подарком. К 1763 году в одной Венеции насчитывалось более 200 магазинов [50].и многие отмечали пользу для здоровья от чудесного напитка. Некоторые представители католической церкви выступили против кофе при его первом введении в Италии, считая его «напитком дьявола» [51], но Папа Климент VIII , попробовав ароматный напиток сам, дал ему свое благословение, тем самым способствуя дальнейшему развитию его рекламы. успех и распространение. В Турине , в 1933 году, Альфонсо Биалетти изобрел первый горшок для мока , наблюдая за lisciveuse [52], пароваркой , которая использовалась в то время для стирки. В 1946 году его сын Ренатоначал промышленное производство, продав миллионы горшков для мока за один год, по сравнению с 70000, проданными его отцом за предыдущие 10 лет, что сделало кофеварку (как и кофе) иконой Италии в мире. Неаполь , хотя сегодня он известен как город кофе, видел его позже, вероятно, благодаря кораблям, заходящим в порты Сицилии и самого Неаполя. Некоторые датируют неаполитанское открытие кофе 1614 годом, когда композитор, исследователь и музыковед Пьетро Делла Валле отправил новости из Святой Земли в своих письмах своему дорогому другу, врачу, поэту, греческому ученому и Марио Скипано и его собранию интеллектуалов. , напитка (называемого кахве ) [53]арабские мусульмане варили пиво в горячих горшках. Некоторые считают, что кофе прибыл в Неаполь раньше, из Салерно и его Schola Medica Salernitana , где это растение использовалось из-за своих лечебных свойств между 14 и 15 веками. Признанный неаполитанским искусством, литературой, музыкой и повседневной общественной жизнью, кофе вскоре стал главным героем в Неаполе, где его с особой тщательностью готовили в «cuccumella», типичном неаполитанском кофейнике с фильтром, изобретенном парижанином Моризе в 1819 году. Неаполитанские ремесленники соприкоснулись с ним, когда их снова доставили морскими торговыми путями в порт Неаполя. Признаком подхода неаполитанцев к кофе как к общественному напитку является практика взвешенного кофе.(акт предоплаты за кофе, который должен выпить следующий покупатель) там изобрел и определил неаполитанский философ и писатель Лучано де Крещенцо кофе, «подаренный человеком человечеству». [54]

Нидерланды [ править ]

Дополнительная информация: Голландская Ост-Индская компания

Гонка среди европейцев за живые кофейные деревья или бобы была в конечном итоге выиграна голландцами в 1616 году. Питер ван ден Броке , голландский торговец, приобрел некоторые из тщательно охраняемых кофейных кустов в Мокко, Йемен, в 1616 году. Амстердам и нашел для них дом в Ботаническом саду, где они начали процветать. Это, казалось бы, незначительное событие получило мало огласки, но имело большое влияние на историю кофе.

Бобы, которые ван дер Броке приобрел у Мокко сорок лет назад, хорошо приспособились к условиям в теплицах Амстердамского ботанического сада и дали множество здоровых кустов кофе арабика . В 1658 году голландцы впервые использовали их для выращивания кофе на Цейлоне (ныне Шри-Ланка), а затем в южной Индии. Они отказались от этого выращивания и сосредоточились на своих яванских плантациях, чтобы избежать снижения цены из-за избытка предложения. [ необходима цитата ]

За несколько лет голландские колонии ( Ява в Азии, Суринам в Америке) стали основными поставщиками кофе в Европу.

Польша [ править ]

Кофе попал в Речь Посполитую в 17 веке, в основном через торговцев с османами. [55] Первые кофейни открылись столетием позже. [56] С тех пор потребление кофе выросло, хотя в коммунистическую эпоху Польской Народной Республики он был предметом роскоши . Потребление кофе выросло после преобразования Польши в демократическую капиталистическую страну в 1989 году, хотя оно по-прежнему остается ниже на душу населения, чем в большинстве западноевропейских стран. [57]

Америка [ править ]

Кофейная плантация

Габриэль де Клие привез саженцы кофе на Мартинику в Карибском бассейне в 1720 году. Эти ростки процветали, и 50 лет спустя на Мартинике выросло 18 680 кофейных деревьев, что позволило распространить культивирование кофе на Сен-Доминго ( Гаити ), Мексику и другие острова Карибского моря. На французской территории Сен-Доминго кофе начали выращивать с 1734 года, а к 1788 году поставляла половину кофе в мире. Кофе оказал большое влияние на географию Латинской Америки. [58] Французские колониальные плантации в значительной степени полагались на африканских рабов. Тем не менее, ужасные условия, в которых рабы работали на кофейных плантациях, стали фактором грядущей гаитянской революции.. Кофейная промышленность там так и не восстановилась. [59]

Кофе также попал на остров Бурбон , ныне известный как Реюньон, в Индийском океане . Завод производил бобы меньшего размера и считался разновидностью арабики, известной как вар. Бурбон . Кофе Santos из Бразилии и кофе Oaxaca из Мексики являются потомками этого дерева Бурбона. Приблизительно в 1727 году король Португалии отправил Франсиско де Мело Пальета во Французскую Гвиану.получить семена кофе, чтобы стать частью кофейного рынка. Первоначально у Франциско были трудности с получением этих семян, но он очаровал жену французского губернатора, и она прислала ему достаточно семян и побегов, чтобы начать производство кофе в Бразилии. Однако культивирование не набирало обороты до обретения независимости в 1822 году [60], что привело к расчистке массивных участков Атлантического леса , сначала в окрестностях Рио, а затем в Сан-Паулу для кофейных плантаций. [61] В 1893 году кофе из Бразилии был завезен в Кению и Танзанию (Танганьика), недалеко от места его происхождения в Эфиопии, 600 лет назад, закончив свое трансконтинентальное путешествие. [62]

После Бостонского чаепития 1773 года большое количество американцев перешло на кофе во время американской революции, потому что пить чай стало непатриотично. [63]

Во второй половине XIX века земледелием занялись многие страны, и почти во всех они были связаны с массовым перемещением и эксплуатацией коренных народов. Суровые условия привели к множеству восстаний, переворотов и кровавых подавлений крестьян. [64] Например, Гватемала начала производить кофе в 1500-х годах, но испытывала недостаток рабочей силы для сбора кофейных зерен. В результате правительство Гватемалы заставило коренное население работать на полях. Это привело к обострению отношений между коренными народами и гватемальцами, которые существуют и сегодня. [65] [66] Заметным исключением является Коста-Рика.где недостаток готовой рабочей силы препятствовал образованию крупных хозяйств. Меньшие фермы и более эгалитарные условия уменьшили беспорядки в 19 и 20 веках.

В ХХ веке страны Латинской Америки столкнулись с возможным экономическим коллапсом. Перед Второй мировой войной Европа потребляла много кофе. С началом войны Латинская Америка потеряла 40% своего рынка и оказалась на грани экономического коллапса. Кофе был и остается товаром в Латинской Америке. Соединенные Штаты увидели это и поговорили со странами Латинской Америки, в результате производители договорились о справедливом разделе рынка США. Правительство США контролировало это соглашение. За период выполнения этого плана стоимость кофе увеличилась вдвое, что принесло огромную пользу производителям кофе и странам Латинской Америки. [67]

К 1852 году Бразилия стала крупнейшим производителем кофе в мире и с тех пор сохраняет этот статус. Он доминировал в мировом производстве, экспортируя больше кофе, чем весь остальной мир вместе взятые, с 1850 по 1950 год. Период с 1950 года видел расширение игрового поля за счет появления нескольких других крупных производителей, в частности Колумбии , Кот-д'Ивуара , Эфиопии, и совсем недавно Вьетнам , который обогнал Колумбию и стал вторым по величине производителем в 1999 году и достиг 15% доли рынка к 2011 году [68].

Недавние изменения на рынке кофе - латте, фраппучино и другие сладкие кофейные напитки. С ростом популярности латте и фраппучино кофейни смогли использовать более дешевые кофейные зерна в своем кофе, что нанесло ущерб экономике стран Латинской Америки. Более дешевые кофейные зерна называются Робуста, и они содержат больше кофеина, чем более дорогие зерна. Более высокое содержание кофеина в более дешевых бобах также является фактором их популярности. Эти более дешевые бобы наносят ущерб экономике Латинской Америки, поскольку производители получают меньше денег за производство более дешевых бобов, чем за производство бобов более высокого качества. Поскольку производителям платят меньше, они получают меньший доход, что, в свою очередь, вредит экономике Латинской Америки. [69]

Азия [ править ]

Индия [ править ]

Также см. Производство кофе в Индии.

Муссонная малабарская арабика по сравнению с зелеными бобами йиргачефе из Эфиопии

Кофе пришел в Индию задолго до Ост-Индской компании через индийского суфийского святого по имени Баба Будан. [70] Первое упоминание о выращивании кофе в Индии произошло после того , как в 1670 году Баба Будан ввел кофейные зерна из Йемена на холмы Чикмагалура , штат Карнатака. [71] С тех пор кофейные плантации были созданы в регионе, простираясь на юг до Кодагу . [70]

Производство кофе в Индии преобладает в горных массивах штатов Южной Индии : на штат Карнатака приходится 53%, за ним следуют Керала 28% и Тамил Наду 11% производства в объеме 8 200 тонн . Индийский кофе считается лучшим кофе, выращенным в тени, а не под прямыми солнечными лучами в любой точке мира. [72] В Индии около 250 000 производителей кофе; 98% из них - мелкие производители. [73] По состоянию на 2009 год производство кофе в Индии составляло лишь 4,5% от общего объема производства в мире. Почти 80% кофе страны экспортируется. [74]Из того, что экспортируется, 70% направляется в Германию, Российскую Федерацию, Испанию, Бельгию, Словению, США, Японию, Грецию, Нидерланды и Францию, а на Италию приходится 29% экспорта. Большая часть экспорта идет через Суэцкий канал . [72]

Кофе выращивают в трех регионах Индии: Карнатака, Керала и Тамил Наду образуют традиционный регион выращивания кофе в Южной Индии, за ним следуют новые районы, развивающиеся в нетрадиционных областях Андхра-Прадеш и Орисса на восточном побережье страны и с третьим регионом, включающим штаты Ассам , Манипур, Мегхалая , Мизорам, Трипура , Нагаленд и Аруначал-Прадеш на северо-востоке Индии , широко известные как «Семь побратимов Индии». [75]

Индийский кофе, выращиваемый в основном на юге Индии в условиях сезонных дождей, также называют «индийским муссонным кофе». Его вкус определяется следующим образом: «Лучший индийский кофе достигает вкусовых характеристик тихоокеанского кофе, но в худшем случае он просто безвкусный и скучный». [76] Два хорошо известных вида выращиваемого кофе - это арабика и робуста . Первый сорт, который был завезен в горные хребты Баба Будан Гири в Карнатаке в 17 веке [77]продавалась на протяжении многих лет под торговыми марками Kent и S.795. Кофе готовится в характерном капельном стиле «фильтрованный кофе» на юге Индии небольшими ресторанами и небольшими сетями, такими как MTR's, Narasu's и т. Д. В последнее время в крупных городах открываются более крупные сети кофеен, такие как Coffee Day и Starbucks. .

Чикмагалур [ править ]

Кофе - краеугольный камень экономики Чикмагалура. Чикмагалур - родина кофе в Индии, где семена были впервые посеяны около 350 лет назад. Coffee Board - это отдел, расположенный в городе Чикмагалур, который контролирует производство и маркетинг кофе, выращиваемого в этом районе. Кофе выращивают в районе Чикмагалур на площади около 85 465 га, при этом арабика является доминирующим сортом, выращиваемым на верхних холмах, а робуста - основным сортом на низких холмах. В этом районе около 15000 производителей кофе, 96% из которых - мелкие производители с владениями менее или равными 4 гектарам. Среднее производство составляет 55 000 тонн: 35 000 тонн арабики и 20 000 тонн робусты. Средняя урожайность с гектара составляет 810 кг для арабики и 1110 кг робусты, что выше, чем в среднем по стране.Арабика - это сорт кофе, который также известен как «кофейный куст Аравии», «горный кофе» или «кофе арабика». Coffea arabica считается первым видом кофе, выращиваемым на юго-западе Аравии уже более 1000 лет. Считается, что он дает лучший кофе, чем другой крупный коммерчески выращиваемый вид кофе, Coffea canephora (робуста). Арабика содержит меньше кофеина, чем любые другие коммерчески выращиваемые сорта кофе.Считается, что он дает лучший кофе, чем другой крупный коммерчески выращиваемый вид кофе, Coffea canephora (робуста). Арабика содержит меньше кофеина, чем любые другие коммерчески выращиваемые сорта кофе.Считается, что он дает лучший кофе, чем другой крупный коммерчески выращиваемый вид кофе, Coffea canephora (робуста). Арабика содержит меньше кофеина, чем любые другие коммерчески выращиваемые сорта кофе. Робуста - это сорт кофе, который появился в Западной Африке. Его выращивают в основном в Африке и Бразилии, где его часто называют конильоном. Он также выращивается в Юго-Восточной Азии, куда французские колонисты завезли его в конце 19 века. В последние годы Вьетнам, который производит только робусту, обогнал Бразилию, Индию и Индонезию и стал крупнейшим в мире экспортером. Примерно треть кофе, производимого в мире, - это робуста.

Япония [ править ]

Кофе был завезен в Японию голландцами в 17 веке, но оставался диковинкой до снятия торговых ограничений в 1858 году. Первая кофейня в европейском стиле открылась в Токио в 1888 году и закрылась четыре года спустя. [78] К началу 1930-х годов по всей стране насчитывалось более 30 000 кофеен; доступность в военное время и в послевоенный период упала почти до нуля, а затем быстро увеличилась по мере снятия импортных барьеров. Внедрение сублимированного растворимого кофе, консервированного кофе и таких франшиз, как Starbucks и Doutor Coffee в конце 20 века, продолжило эту тенденцию до такой степени, что Япония теперь является одним из ведущих потребителей кофе на душу населения в мире. [79]

см .: Кофе в Японии

Южная Корея [ править ]

Первыми заметными корейскими энтузиастами кофе были императоры XIX века Сунджонг и Годжон , которые предпочитали употреблять его после банкетов в западном стиле. [80] К 1980-м годам растворимый кофе и кофе в банках стали довольно популярными, с менее значительными традициями независимых кофеен в крупных городах; к концу века рост таких франчайзинговых компаний, как Caffe Bene и Starbucks, привел к увеличению спроса на кофе в европейском стиле. [81]

Индонезия [ править ]

Кофе был впервые завезен голландцами во время колонизации в конце 17 века. Спустя несколько лет кофе был посажен на архипелаге Индонезия. Многие кофейные напитки происходят из Индонезийского архипелага. Разговорное название кофе, Ява, происходит из тех времен, когда большая часть кофе в Европе и Америке выращивалась на Яве. Сегодня Индонезия - один из крупнейших производителей кофе в мире, в основном на экспорт. Однако на архипелаге кофе пьют по-разному, например, традиционный «Копи Энде».

Филиппины [ править ]

Филиппины - одна из немногих стран, производящих четыре сорта коммерчески жизнеспособного кофе: Арабика, Либерика (Барако), Эксельса и Робуста. Климатические и почвенные условия на Филиппинах - от низменностей до горных регионов - делают страну подходящей для всех четырех разновидностей.

На Филиппинах кофе имеет такую ​​же богатую историю, как и его вкус. Первое кофейное дерево было завезено в Липа, Батангас, в 1740 году испанским францисканским монахом. Оттуда кофе распространился на другие части Батангаса, такие как Ибаан, Лемери, Сан-Хосе, Таал и Танауан. Батангас был обязан большей частью своего богатства кофейным плантациям в этих районах, и Липа в конечном итоге стала кофейной столицей Филиппин.

К 1860-м годам Батангас экспортировал кофе в Америку через Сан-Франциско. Когда был открыт Суэцкий канал , новый рынок появился и в Европе. Видя успех Batangeños, Кавите последовал его примеру и в 1876 году вырастил первые саженцы кофе в Амадео. Несмотря на это, Липа по-прежнему оставался центром производства кофе на Филиппинах, а батангас барако стоил в пять раз дороже, чем другие азиатские кофейные зерна. В 1880 году Филиппины были четвертым по величине экспортером кофейных зерен, а когда кофейная ржавчина поразила Бразилию, Африку и Яву, они стали единственным источником кофейных зерен во всем мире.

Дни славы филиппинской кофейной индустрии длились до 1889 года, когда кофейная ржавчина поразила филиппинские берега. Это, вкупе с заражением насекомыми, уничтожило практически все кофейные деревья в Батангасе. Поскольку Батангас был крупным производителем кофе, это сильно повлияло на производство кофе в стране. За два года производство кофе сократилось до 1/6 от первоначального объема. К тому времени Бразилия вернула себе позицию ведущего производителя кофе в мире. Несколько уцелевших саженцев кофе были перенесены из Батангаса в Кавите, где они и процветали. На этом время выращивания кофе на Филиппинах не закончилось, но под кофе было отведено меньше площадей, потому что многие фермеры перешли на другие культуры.

В 1950-х годах правительство Филиппин с помощью американцев ввело в производство более устойчивые сорта кофе. Именно тогда растворимый кофе производился коммерчески, что увеличивало спрос на зерна. Из-за благоприятных рыночных условий многие фермеры вернулись к выращиванию кофе в 1960-х годах. Но внезапное распространение кофейных ферм привело к избытку зерен по всему миру, и на некоторое время импорт кофе был запрещен, чтобы защитить местных производителей кофе. Когда в 1970-х годах в Бразилии случился мороз, цены на кофе на мировом рынке резко выросли. Филиппины стали членом Международной организации кофе (ICO) в 1980 году.

Вьетнам [ править ]

Вьетнам - один из основных мировых экспортеров кофе (по статистике 2005 г.). Арабика - первый сорт кофе, импортированный во Вьетнам с 1857 года. Первый - это пробный посев в северных провинциях, таких как Ха Нам, Фу Ли, а затем расширение на такие провинции, как Тхань Хоа, Нге Ан, Ха Тинь. Затем распространились на центральные провинции. Наконец, кофе растет в Центральном нагорье, и признано, что Центральное нагорье - хорошее место для выращивания кофе.

В 1908 году французы импортировали два сорта кофе - Робуста и Либерика. Через некоторое время французские колонизаторы обнаружили, что арабика неэффективна, поэтому кофе Конго попал в Центральное нагорье. Здесь очень сильно растут кофейные деревья. А Центральное нагорье стало крупнейшим районом выращивания кофе в стране, известным во всем мире, особенно кофе "Buon Me Thuoc".

Кофе Trung Nguyen - это кофейный бренд №1 во Вьетнаме, который экспортируется в более чем 60 стран мира. Он был основан в 1996 году Данг Ле Нгуен Ву .

Производство [ править ]

Первый шаг в поиске средств производства европейцами был сделан Николаесом Витсеном , предприимчивым бургомистром Амстердама и членом правления голландской Ост-Индской компании, который убеждал Джоан ван Хорн , голландского губернатора Батавии , оставить некоторые кофейные заводы получен в экспортном порту Мокко в Йемене, источнике поставок в Европу, и установлен в Голландской Ост-Индии; [82] проект по выращиванию многих растений из семян первой партии имел такой успех, что к 1719 году голландская Ост-Индская компания смогла удовлетворить потребности Европы в «кофе Ява» [83].Воодушевленные своим успехом, они вскоре открыли кофейные плантации на Цейлоне , Суматре и других Зондских островах. [84] Кофейные деревья вскоре стали выращивать под стеклом в Hortus Botanicus в Лейдене , откуда бланки были щедро распространены на другие ботанические сады. Голландские представители на переговорах, которые привели к Утрехтскому договору, представили своим французским коллегам кофейный куст, выращенный в Королевском саду , предшественнике Сада растений , в Париже.

Введение кофе в Америку осуществил капитан Габриэль де Клие , получивший черенки у сопротивлявшегося ботаника Антуана де Жюссье , который не хотел изуродовать кофейное дерево короля. [85] Клие, когда во время трудного путешествия сократился водный рацион, поделился своей долей со своими драгоценными растениями и защитил их от голландца, возможно, агента провинции, завидующего батавской торговле. [86] Клие вырастил растения по прибытии в Вест-Индию и посадил их в Гваделупе и Сен-Доминге в дополнение к Мартинике , где на плантации какао поразила чума., которые были заменены кофейными плантациями в течение трех лет, приписывается Франции через ее колонизацию многих частей континента, начиная с Мартиники и колоний Вест-Индии, где были основаны первые французские кофейные плантации.

Первая кофейная плантация в Бразилии возникла в 1727 году, когда подполковник Франсиско де Мело Пальета контрабандой ввез семена, все еще в основном из зародышевой плазмы, первоначально привезенной из Йемена в Батавию [87] из Французской Гвианы . К 1800-м годам урожай в Бразилии превратит кофе из элитного угощения в напиток для широких масс. Бразилия, которая, как и большинство других стран, выращивает кофе как коммерческий товар, в значительной степени полагалась на рабский труд из Африки для обеспечения жизнеспособности плантаций до отмены рабства в 1888 году . Успех кофе в Европе 17-го века совпал с распространением привычки курить табак по всему континенту во время Тридцатилетней войны. (1618–1648).

На протяжении многих десятилетий в XIX и начале XX веков Бразилия была крупнейшим производителем кофе и фактическим монополистом в торговле. Однако политика поддержания высоких цен вскоре открыла возможности для других стран, таких как Венесуэла , Колумбия , [88] Гватемала , Никарагуа , Индонезия и Вьетнам , которые теперь уступают только Бразилии в качестве основного производителя кофе в мире. Крупномасштабное производство во Вьетнаме началось после нормализации торговых отношений с США в 1995 году. [89] Почти весь выращиваемый там кофе - это Робуста. [90]

Несмотря на происхождение выращивания кофе в Эфиопии, эта страна производила лишь небольшое количество кофе на экспорт до двадцатого века, причем большая часть этого кофе производилась не с юга страны, а из окрестностей Харара на северо-востоке. В Королевстве Каффа , где находится этот завод, в 1880-х годах производилось от 50 000 до 60 000 килограммов кофейных зерен. Коммерческое производство началось в 1907 году с основания внутреннего порта Гамбела . В 1908 году из Гамбелы было экспортировано 100 000 килограммов кофе, а в 1927–1928 годах через этот порт прошло более 4 миллионов килограммов. [91] Кофейные плантации были также созданы в провинции Арси.в то же время и в конечном итоге экспортировались по железной дороге Аддис-Абеба - Джибути . Хотя по железной дороге было перевезено только 245 000 килограммов, к 1922 году это количество выросло до 2 240 000 килограммов, превысило экспорт кофе «Харари» к 1925 году и достигло 9 260 000 килограммов в 1936 году [92].

Австралия является второстепенным производителем кофе с небольшим объемом продукции на экспорт, но ее история кофе восходит к 1880 году, когда первые из 500 акров (2,0 км 2 ) начали осваиваться в районе между северным Новым Южным Уэльсом и Куктауном . Сегодня в Австралии есть несколько производителей кофе Арабика, которые используют механическую систему сбора урожая, изобретенную в 1981 году. [93]

См. Также [ править ]

  • Анакафе
  • Экономика кофе
  • Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
  • Международное соглашение по кофе
  • Национальная ассоциация кофе
  • Американская ассоциация спешиэлти кофе

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина . Рутледж. С. 3–4. ISBN 978-0-415-92723-9.
  2. ^ OED , св "Кофе".
  3. ^ a b c Оксфордский словарь английского языка , 1-е изд. "кофе, п. " Oxford University Press (Оксфорд), 1891.
  4. ^ аль-Рази, Зайн ад-Дин (1266). Мухтар ас-Сихах .
  5. ^ قها. الباحث العربي (на арабском языке) . Проверено 25 сентября 2011 года .
  6. ^ Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2004) [2001]. «Происхождение слова». Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 9781135958176. Проверено 9 января 2021 года . Вызывающая воспоминания этимология слова «кофе» связывает его с регионом Каффа (теперь обычно пишется «Кефа») в Эфиопии, который сегодня является одним из самых быстрорастущих районов Африки. [...] Некоторые говорят, что, поскольку растение впервые было выращено в этом регионе и, возможно, впервые использовалось в качестве напитка, арабы назвали его в честь этого места. Другие, обладающие столь же малым авторитетом, перевернули эту историю с ног на голову и заявили, что район был назван в честь фасоли.
  7. ^ Кэй, Алан С. (1986). «Этимология слова« кофе »: темный напиток». Журнал Американского восточного общества . 106 (3): 557–558. DOI : 10.2307 / 602112 . JSTOR 602112 . 
  8. ^ «Открытие кофе» . shazuli.com . Архивировано из оригинала 16 января 2010 года . Проверено 30 марта 2010 года .
  9. ^ Укерс, Уильям (1935). Все о кофе . Нью-Йорк: Журнальная компания по торговле чаем и кофе. С.  9–10 .
  10. ^ Steiger, L .; Nagal, C .; и другие. (2002). «AFLP-анализ генетического разнообразия внутри и среди сортов Coffea arabica » . Теоретическая и прикладная генетика . 105 (2–3): 209–215. DOI : 10.1007 / s00122-002-0939-8 . PMID 12582521 . S2CID 12303865 .  
  11. ^ а б Джон К. Фрэнсис. "Coffea arabica L. Rubiaceae" (PDF) . Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США, Лесная служба. Архивировано из оригинального (PDF) 11 августа 2007 года . Проверено 27 июля 2007 года .
  12. ^ Wild, Энтони (2003). «Кофе: мрачная история» . Базовая ссылка . США: Четвертое сословие. 28 : 217–229. ISBN 9781841156491. Проверено 27 апреля 2012 года .
  13. ^ Григг, Дэвид (2002). «Миры чая и кофе: модели потребления». GeoJournal . 57 (4): 283–294. DOI : 10.1023 / B: gejo.0000007249.91153.c3 . JSTOR 41147739 . S2CID 154113244 .  
  14. ^ Topik, Стивен (2009). Культурная критика, № 71, Наркотики в движении: вещества, изменяющие сознание и тело в мировой культурной экономике . Миннесота: Университет Миннесоты Press. С. 88–89.
  15. ^ Topik, Стивен (2009). Культурная критика, № 71, Наркотики в движении: вещества, изменяющие сознание и тело в мировой культурной экономике . Миннесота: Университет Миннесоты Press. п. 89.
  16. ^ RJ, Гэвин (1975). Аден под властью Великобритании, 1839-1967 гг . Издательство К. Херст и Ко. п. 53.
  17. ^ Точность статей об Адене, стр. 166, 1838–1872 гг.
  18. ^ a b c d «Кофе и кахва: как напиток для арабских мистиков стал всемирным» . BBC News .
  19. ^ Рукопись работы Аль-Джазири является значительный интерес в отношении к истории кофе в Европе. Копия попала во французскую королевскую библиотеку, где она была частично переведена Антуаном Галланом как De l'origine et du progrès du café .
  20. ^ a b «عمدة الصفوة في حل القهوة - ресурс для арабских книг» . alwaraq.net .
  21. ^ Шнайдер, Ирэн (2001). «Эбуссууд». В Stolleis, Майкл (ред.). Юристен: ein biographisches Lexikon; von der Antike bis zum 20. Jahrhundert (на немецком языке) (2-е изд.). Мюнхен: Бек. п. 193. ISBN. 3-406-45957-9.
  22. ↑ JE Hanauer (1907). «О кофе». Народные предания Святой Земли . С. 291 f. [Все] кофейни [были] закрыты, а их хозяева забросали черепками своих горшков и чашек. Это было в 1524 году, но по приказу Селима I. постановления ученых были отменены, волнения в Египте утихли, употребление кофе объявлено совершенно ортодоксальным.
  23. ^ a b Мейерс, Ханна (7 марта 2005 г.). « „ Учтивых Молекулы Мокко“- кофе, химия и цивилизация» . Архивировано из оригинального 21 февраля 2007 года . Проверено 3 февраля 2007 года .
  24. ^ Aregay, Merid W. (1988). «Ранняя история торговли кофе в Эфиопии и подъем Шавы». Журнал африканской истории . 29 (1, специальный выпуск в честь Роланда Оливера): 20. DOI : 10.1017 / s0021853700035969 . JSTOR 182236 . 
  25. ^ Ричард Панкхерст, Экономическая история Эфиопии (Аддис-Абеба: Университет Хайле Селассие I, 1968), стр. 198
  26. ^ Dufour, Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolat (Лион, 1684, и т. Д.).
  27. ^ В более поздних изданиях Дюфур ставит под сомнение идентичность бунчума Разеса , который разделяет Эдвард Форбс Робинсон, Ранняя история кофеен в Англии (Лондон, 1893 г.), отмеченный Укерсом 1922 г .:
  28. ↑ Востоковед 19 века Антуан Исаак Сильвестр де Саси отредактировал первые две главырукописиаль- Джазири и включил ее во второе издание своей Chrestomathie Arabe (Париж, 1826 г., 3 тома). Недавно была переиздана работаАнтуана Галланда De l'origine et du progrès du Café (1699) (Париж: Editions La Bibliothèque, 1992).
  29. ^ "Мальтийская история через пристрастие к сладкому" . tenzo.fr . Проверено 23 августа 2016 года .
  30. ^ Уильям Харрисон Укерс, Все о кофе : 2.
  31. ↑ Венецианский купец, умирающий в 1575 году, имел в своем имении оборудование для приготовления кофе. https://www.bbc.co.uk/sounds/play/m000c4x1
  32. ^ "De plantis Aegypti" . Mumac . 1 марта 2018 . Проверено 27 сентября 2019 .
  33. ^ Зерна, які змінили Європу. Як українець Відень урятував. Ирина Михалкив
  34. ^ "Ежи Францишек Кульчицкий - основатель первого кафе в Вене" . www.wilanow-palac.pl . Проверено 27 сентября 2019 .
  35. ^ Фридрих Торберг "Kaffeehaus war überall" (1982) стр. 8.
  36. ^ Helmut Лютер "Варум Kaffeetrinken в Триесте anspruchsvoll ист" В: Die Welt, 16 февраля 2015.
  37. ^ Риха, Фриц "Das alte Wiener Caféhaus" (1987), стр. 12.
  38. Перейти ↑ Wood, Alfred C (2013). История компании Леванта . Рутледж. п. 203. ISBN. 9781136237348.
  39. ^ «История кофе» . Nestlé Professional . Архивировано из оригинала на 1 августа 2012 года . Проверено 31 декабрю 2009 .
  40. ^ Ufberg, Макс (1 июля 2020). «Кофейни находятся на грани потери своего места в американской культуре» . GEN . Проверено 20 марта 2021 года .
  41. ^ Коуэн, Брайан Уильям (2005). Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни . Нью-Хейвен Конн: Издательство Йельского университета..
  42. ^ Дикий, Энтони. Кофе Темная история . Нью-Йорк: WW Norton & Company.
  43. ^ "Удивительная история потерянных кофеен Лондона" . Дейли телеграф . 20 марта 2012 г.
  44. ^ Zappiah, Nat (2007). «Кофейни и культура». Ежеквартальная библиотека Хантингтона . 70 (4): 671–677. DOI : 10,1525 / hlq.2007.70.4.671 . JSTOR 10.1525 / hlq.2007.70.4.671 . 
  45. ^ «История кофе» . Архивировано из оригинального 15 сентября 2007 года . Проверено 27 октября 2007 года .
  46. ^ Коуэн, Брайан (2005). Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни . Коннектикут: Издательство Йельского университета. п. 49.
  47. ^ «Жалоба женщин против кофе, представляющая на рассмотрение общественности огромные неудобства, возникающие из-за их пола из-за чрезмерного употребления этого высушивающего, ослабляющего алкоголь напитка» . Архивировано из оригинального 10 августа 2006 года . Проверено 18 июня 2006 года .
  48. ^ «8. Введение кофе в Германию» . www.web-books.com . Проверено 27 сентября 2019 .
  49. ^ Укерс, Уильям Харрисон (1935). Все о кофе . Библиотека Александрии. ISBN 9781465523976.
  50. ^ Orey, Cal (2012). Целебные силы кофе: полное руководство по удивительным натуральным суперпродуктам . ISBN Kensington Publishing Corp. 9780758279972.
  51. ^ Укерс, Уильям Х. (2012). Все о кофе: история кофе от классической дань уважения самому любимому напитку в мире . Саймон и Шустер. ISBN 9781440556326.
  52. ^ Морганти, Виттория (2015). Volevo la tora di mele. Piccolo viaggio sentimentale a tavola: Piccolo viaggio sentimentale a tavola (на итальянском языке). FrancoAngeli. ISBN 9788891720764.
  53. ^ Баусилио, Джованни (2018). Ориджини (на итальянском). Ключевой редактор. ISBN 9788827901380.
  54. ^ Крещенцо, Лучано Де (2010). Il caffè sospeso (на итальянском). Edizioni Mondadori. ISBN 9788852014161.
  55. ^ "Kawa w Polsce - история и стиль" . www.koneserzy.pl . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 30 ноября 2015 года .
  56. ^ "Otwarcie kawiarni Duvala w Warszawie" . muzhp.pl . Muzeum Historii Polski . Проверено 30 ноября 2015 года .
  57. ^ "Sprzedaż Kawy W Polsce" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 4 марта 2016 года.
  58. ^ Райс, Роберт А. (1999). «Неприличное место: кофейная ферма Северной Латинской Америки». Географическое обозрение . 89 (4): 554–579. DOI : 10.2307 / 216102 . JSTOR 216102 . PMID 20662186 .  
  59. ^ Pendergrast, стр. 16
  60. ^ Pendergrast, стр. 19
  61. ^ Pendergrast, стр. 20-24
  62. ^ Кеннет Дэвидс, Кофе: руководство по покупке, приготовлению и наслаждению , 2001, ISBN 0-312-24665-X , стр. 13. 
  63. ^ (1) Адамс, Джон (6 июля 1774 г.). «Джон Адамс - Эбигейл Адамс» . Документы Адамса: Цифровые издания: Семейная переписка Адамсов, Том 1 . Историческое общество Массачусетса . Архивировано из оригинального 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 года . Кажется, я забыл рассказать вам один анекдот: когда я впервые приехал в этот дом, был уже поздний полдень, а я проехал по крайней мере 35 миль. «Мадам», - сказал я миссис Хьюстон, - «законно ли для усталого путешественника подкрепиться блюдом с чаем, если оно было честно доставлено контрабандой или не уплачено никаких пошлин?»
    «Нет, сэр, - сказала она, - мы отказались от чая в этом месте. Я не могу заварить чай, но сделаю тебе кофе. Соответственно, с тех пор я пил кофе каждый полдень и очень хорошо его переносил. От чая нужно отказаться повсеместно. Меня нужно отлучить от груди, и чем раньше, тем лучше.
    (2) Стоун, Уильям Л. (1867 г.). «Продолжение приключений миссис генерал Ридезель» . Г-жа генерал Ридезель : Письма и журналы, касающиеся Войны за независимость и захвата войск в Саратоге (перевод с немецкого оригинала) . Олбани: Джоэл Манселл. п. 147. Затем она стала более кроткой и предложила мне хлеб и молоко. Я заварил себе чай. Женщина смотрела на нас с тоской, потому что американцы это очень любят; но они решили больше не пить его, так как знаменитая обязанность по чаепитию послужила причиной войны.В Google Книгах . Примечание: Фредрика Шарлотта Riedesel была женой генерала Фридриха Адольфа Риедесел , командир всех немецких и индийских войск в генерале Джон Burgoyne «s Saratoga кампании и американском военнопленного во время американской революции .
    (3) Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт .J (2007). "История чая: Бостонское чаепитие" . История чая: история культуры и руководство по употреблению алкоголя . С. 21–24. ISBN 9781607741725.В Google Книгах .
    (4) Зурав, Лидия (24 апреля 2013 г.). «Как кофе повлиял на ход истории» . NPR . Архивировано из оригинального 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 года .
    (5) ДеРупо, Джозеф (3 июля 2013 г.). «Американская революция: звезды, полосы и бобы?» . Новости NCA . Национальная ассоциация кофе . Архивировано из оригинального 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 года .
    (6) Латтинджер, Нина; Дикум, Грегори (2006). Кофейная книга: анатомия отрасли от урожая до последней капли . Новая пресса. п. 33. ISBN 9781595587244.В Google Книгах .
  64. ^ Pendergrast, стр. 33-34
  65. ^ Маккрири, Дэвид. «Кофе и труд коренных народов в Гватемале». Глобальная экономика кофе в Африке, Азии и Латинской Америке, 1500–1989 : 192–208.
  66. ^ Corntassel, Джефф; Холдер, Синди (2008). «Кто сейчас сожалеет? Правительственные извинения, комиссии по установлению истины и самоопределение коренных народов в Австралии, Канаде, Гватемале и Перу». Обзор прав человека . 9 (4): 465–489. DOI : 10.1007 / s12142-008-0065-3 . S2CID 53969690 . 
  67. Перейти ↑ Williamson, WF (осень 2017 г.). «Место кофе в торговле с Латинской Америкой». Журнал маркетинга : 149–151.
  68. ^ «ЮНКТАД - История производства кофе» . Архивировано из оригинального 18 -го сентября 2015 года.
  69. ^ Scholer, Mortan (осень 2017 года). «Горькое или лучшее будущее для фермеров, выращивающих кофе». Международный торговый форум : 9–12.
  70. ^ a b Wild, Энтони (1995). Книга кофе Ост-Индской компании . Харпер Коллинз. ISBN 0004127390.
  71. ^ "Баба Будан Гири" . chickmagalur.nic.in . Архивировано из оригинального 20 ноября 2010 года . Проверено 27 ноября 2010 года .
  72. ^ а б Йебоа, Саломея (8 марта 2005 г.). «Добавление стоимости кофе в Индии» . Корнельское образование: Intag 602 . Проверено 5 октября 2010 года .
  73. ^ Ли, Хау Люн; Ли, Чунг-Йи (2007). Повышение эффективности цепочки поставок в странах с развивающейся экономикой . С. 293–94. ISBN 978-0-387-38428-3.
  74. ^ Или, Андреа; Виани, Ринантонио (2005). Кофе эспрессо: наука о качестве . Академическая пресса. п. 47. ISBN 0-12-370371-9.
  75. ^ «Кофейные регионы - Индия» . Индийская организация кофе. Архивировано из оригинала 25 декабря 2008 года . Проверено 6 октября 2010 года .
  76. ^ "Индийский кофе" . Организация исследования кофе. Архивировано из оригинального 28 декабря 2010 года . Проверено 6 октября 2010 года .
  77. ^ Робертсон, Кэрол (2010). Маленькая книга закона о кофе . Американская ассоциация адвокатов. С. 77–79. ISBN 978-1-60442-985-5. Проверено 29 ноября 2010 года .
  78. ^ «Краткая история кофе в Японии» . d-клетка .
  79. ^ «Страны, сравниваемые по образу жизни> Еда и напитки> Кофе> Потребление. Международная статистика на NationMaster.com» . nationmaster.com .
  80. ^ «Корейский миф о кофе» . Нора сурка . Архивировано из оригинального 16 января 2013 года .
  81. ^ Ли, Hyo-сик (11 апреля 2012). "Почему появляются кофейни?" . Korea Times . Проверено 6 мая 2012 года .
  82. ^ Уильям Лоу, История кофе, включая главу о цикории (Лондон) 1850: 14, на основании полномочий Германа Бурхаве , директора ботанического сада в Лейдене.
  83. ^ Э.М. Джейкобс, Торговец в Азии: торговля голландской Ост-Индской компании во время «Кофе из мокко и высокогорья Батавии»: 260ff подробно описывает введение кофейных плантаций.
  84. ↑ Генри Миллс Олден, «Чашка кофе», новый ежемесячный журнал Харпера 44 (1872: 241).
  85. ^ Туссен-Самат 2008: 530.
  86. ^ История появилась в JJC Goube, Histoire дю Duche де Normandie :, из которых перевел отрывок был внесен в (1815, том III 191) . Журнал Джентльмена (февраль 1840: 136) «Щедрость М. Desclieux - The кофейное дерево на Мартинике ». Дата этого события сообщается по-разному: в Губе это 1726 год.
  87. ^ «Вырубка Де Клиё была предком всех кофейных деревьев Мартиники, Вест-Индии, Бразилии и Колумбии, и некоторые из них вернулись через Атлантику, чтобы стать источником дохода для африканских колоний, которые теперь обрели независимость» (Туссен-Самат 2008: 531).
  88. Перейти ↑ Palacios, Marco (2002). Кофе в Колумбии, 1850–1970: экономическая, социальная и политическая история . Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-52859-3.
  89. ^ Вьетнам: Тихая глобальная кофейная сила Алекса Скофилда
  90. ^ Международная организация кофе. Общий объем производства в странах-экспортерах: урожайные годы с 2000/01 по 2005/06 гг. «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 6 июля 2010 года . Проверено 13 января 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ). Проверено 8 декабря 2006 г.
  91. Перейти ↑ Pankhurst, Economic History , p. 202
  92. Перейти ↑ Pankhurst, Economic History , p. 203
  93. ^ "Австралийская история кофе" . Проверено 21 марта 2011 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Благословенное зерно - история кофе» . Архивировано из оригинала 8 ноября 2006 года . Проверено 19 июня 2006 года .
  • 1949 Британская энциклопедия. Отис, Макаллистер и Ко, 1954 г.
  • Аллен, Стюарт Ли (1999). Чашка дьявола: кофе, движущая сила в истории . Сохо Пресс.
  • Бирсель, Салах. - Kahveler kitabı. - 1. баски. - Стамбул: Коза Яйынлары, 1975. - (Olaylar-belgeler-anılar; 8).
  • Берн, Джейкоб Генри, ум. (1869). Описательный каталог лондонских торговцев, таверны и кофейни. 2-е изд . Лондон.
  • Chew, Samual C (1974). Полумесяц и Роза . Издательство Оксфордского университета, Нью-Йорк.
  • Дарби, М. (1983) Исламская перспектива, аспект британской архитектуры и дизайна в 19 веке . Галерея Лейтон-Хаус, Лондон.
  • Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе .
  • Де Крещенцо, Лучано (2008). Il caffè sospeso . Арнольдо Мондадори Эдиторе, Милан.
  • Эллис, Эйтун (1956). Университеты Пенни: История кофеен. Лондон: Секер и Варбург.
  • Галланд, Антуан (1699) De l'origine et du progrez du cafe , Эд. originale J. Cavelier Paris, 1992– La Bibliothèque, колл. L'Ecrivain Voyageur
  • Йоханнесен, Силье и Гарольд Уилхайт. «Кто действительно получает выгоду от Fairtrade? Анализ распределения стоимости в кофе Fairtrade». Глобализации 7, вып. 4 (декабрь 2010 г.): 525–544.
  • Малецка, Анна (2015). «Как турки и персы пили кофе: малоизвестный документ социальной истории отца Я. Т. Крусинского» . Турецкий исторический обзор . 6 (2): 175–193. DOI : 10.1163 / 18775462-00602006 .
  • Лисс, Дэвид. Торговец кофе (2003). Хорошо проработанный исторический роман (среди прочего) о зарождении кофейного бизнеса в Амстердаме 17 века . Включает обширную библиографию.
  • «Справедливая торговля - это нечестно», видео на YouTube, 09:33, «Почему справедливая торговля - это плохо», 1 декабря 2009 г., опубликовано «Питером Гриффитсом» 5 октября 2017 г.
  • Маккрири, Дэвид. «Кофе и труд коренных народов в Гватемале, 1871–1980». В глобальной экономике кофе в Африке, Азии и Латинской Америке, 1500–1989 . Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. С. 192–208.
  • Пендерграст, Марк (2001) [1999]. Необычные земли: история кофе и то, как он изменил наш мир . Лондон: Texere. ISBN 1-58799-088-1.
  • Топик, Стивен К. «Любой кофе? Недавние исследования латиноамериканских кофейных обществ». Испано-американское историческое обозрение 80, вып. 2 (май 2000 г.): 225–266. Humanities International Complete, EBSCOhost (по состоянию на 27 сентября 2017 г.).
  • Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина . Рутледж. С. 3–4. ISBN 0-415-92723-4.
  • Уильямсон, У. Ф. (1942). «Место кофе в торговле с Латинской Америкой». Журнал маркетинга . 6 (4): 149–151. DOI : 10.2307 / 1246099 . JSTOR  1246099 .
  • Витингтон, Фил. «Общественные и частные удовольствия». History Today (июнь 2020 г.) 70 # 6 стр. 16-18. охватывает Лондон с 1630 по 1800 год.
  • Витингтон, Фил. «Где был кофе в ранней современной Англии?». Журнал современной истории 92.1 (2020): 40-75.


Внешние ссылки [ править ]

  • История мира в 6 очках, Том Стэндэдж: обзор blaqswans.org
  • Дороти Вирлинг: Кофе во время Первой мировой войны , в: 1914-1918-онлайн. Международная энциклопедия Первой мировой войны .