Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с кофе Робуста )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кофе робуста
Coffea canephora в Aanakkulam.jpg
Ягоды Coffea canephora
Научная классификация редактировать
Царство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Приказ:Gentianales
Семья:Rubiaceae
Род:Кофе
Разновидность:
C. canephora
Биномиальное имя
Coffea canephora
Пьер экс А.Френер
Синонимы

Coffea robusta L.Linden

Спелые ягоды
Цветы

Coffea canephora ( синоним Coffea robusta ), широко известный как кофе робуста , представляет собой разновидность кофе, которая берет свое начало в центральной и западной Африке к югу от Сахары . Это является вид из цветущих растений в семье Rubiaceae . Хотяэто растениешироко известно как Coffea robusta , научно идентифицировано как Coffea canephora , у которого есть два основных сорта: робуста и нганда . [1]

Есть несколько различий между составом зерен Coffea arabica и Coffea robusta . [2] [3]

Описание [ править ]

Цветы кофе робуста

Робуста является вид из цветущих растений в семье Rubiaceae . Хотя это растение широко известно под синонимом Coffea robusta , в настоящее время это растение научно идентифицировано как Coffea canephora , у которого есть два основных сорта: C. c. robusta и C. c. нганда . [1] Растение имеет неглубокую корневую систему и вырастает в виде крепкого дерева или кустарника до 10 м в высоту. Цветет нерегулярно, для созревания вишни требуется около 10–11 месяцев с образованием бобов овальной формы.

Урожай робуста выше, чем у арабики, он содержит больше кофеина (2,7% по сравнению с 1,5% арабики) [4] и содержит меньше сахара (3–7% по сравнению с 6–9% арабики). [5] Поскольку она менее восприимчива к вредителям и болезням, [6] робуста требует гораздо меньше гербицидов и пестицидов, чем арабика.

Собственное распространение [ править ]

Возникнув в горных лесах Эфиопии, C. canephora произрастает в Западной и Центральной Африке от Либерии до Танзании и на юге до Анголы . Он не был признан разновидностью Coffea до 1897 года [7], более чем через сто лет после Coffea arabica . [8] [4] Также сообщается, что он натурализован на Борнео , Французской Полинезии , Коста-Рике , Никарагуа , Ямайке и Малых Антильских островах . [9]В 1927 году на Тиморе был обнаружен гибрид робусты и арабики . Этот штамм впоследствии был использован для выращивания устойчивых к ржавчине растений. [10]

Выращивание и использование [ править ]

Необжаренные (так называемые `` зеленые '') бобы робуста
Традиционная сушка кофейных зерен в Калибару, Индонезия

Кофе Робуста - это кофе, приготовленный из зерен растения Coffea canephora , крепкого сорта с низкой кислотностью и высокой горечью. Зерна C. canephora , широко известные под синонимом Coffea robusta , используются в основном в растворимом кофе , эспрессо и в качестве наполнителя в смесях молотого кофе.

Робуста происходит из центральной и западной Африки к югу от Сахары . [1] За ним легко ухаживать, он дает больше урожая, содержит почти вдвое больше кофеина и больше антиоксидантов [11] и менее подвержен болезням, чем кофе арабика . [10] На ее долю приходится 43% мирового производства кофе, а арабика составляет остальную часть, за исключением 1%, приходящейся на coffea liberica [12]

Он в основном выращивается во Вьетнаме , куда французские колонисты завезли его в конце 19 века, хотя его также выращивают в Индии, Африке и Бразилии , где его часто называют конилоном . [13] В последние годы Вьетнам, который производит в основном робусту, стал крупнейшим в мире экспортером кофе робуста, на долю которого приходится более 40% от общего объема производства. [12] Он превосходит Бразилию (25% мирового производства), Индонезию (13%), Индию (5%) и Уганду (5%). [12] Бразилия по-прежнему является крупнейшим производителем кофе в мире, производя треть всего кофе в мире, хотя 69% этого объема приходится на C. arabica.. [12]

За робустой проще ухаживать, и она дает больший урожай, чем C. arabica , поэтому ее выращивать дешевле. [14] Из жареных бобов робуста получается крепкий, насыщенный кофе с характерным землистым вкусом, но обычно с большей горечью, чем у арабики, из-за содержания пиразина . [15] [16] Поскольку считается, что бобы арабики имеют более мягкий вкус, большую кислотность и более богатый аромат, они часто считаются лучшими, в то время как более жесткие бобы робусты в основном используются в качестве наполнителя в кофейных смесях более низкого сорта. [14]Тем не менее, сильный аромат может быть желательным в смеси для придания ей ощущаемой «силы» и «финиша», что заметно в итальянской кофейной культуре. Зерна робуста хорошего качества используются в традиционных итальянских смесях эспрессо в количестве примерно 10–15%, чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пену (известную как пенка ). Кроме того, он используется как стимулирующее, мочегонное, антиоксидантное, жаропонижающее средство и снимает спазматическую астму. [ необходима цитата ] [17] [18]

См. Также [ править ]

  • Кофе арабика
  • Coffea charrieriana

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в Дж. Дагун (2005). Технологии сельского хозяйства и рыболовства IV . Rex Bookstore, Inc. стр. 58. ISBN 9789712342233. Проверено 22 июля 2011 года .
  2. ^ R Urgert и MB Катан (1 ноября 1996). «Фактор повышения холестерина из кофейных зерен» . Журнал Королевского медицинского общества . 89 (11): 618–623. DOI : 10.1177 / 014107689608901107 . PMC 1295997 . PMID 9135590 .  
  3. ↑ Гайя Винс (16 ноября 2005 г.). «Кофе без кофеина может быть вредным для сердца» . Новый ученый .В этой статье, кажется, есть ошибка, в которой используется слово «диптены» вместо « дитерпены », и также кажется, что это противоречит приведенной выше ссылке.
  4. ^ а б Марк Несбитт (2005). Культурная история растений . Тейлор и Фрэнсис. С. 176–177. ISBN 978-0-203-02090-6. Проверено 22 июля 2011 года .
  5. ^ «Понимание разницы: арабика против робусты» . Барристер кофе. 31 июля 2016 . Дата обращения 2 августа 2016 .
  6. ^ Benoit Daviron; Стефано Понте (2005). Кофейный парадокс: глобальные рынки, торговля сырьевыми товарами и неуловимые перспективы развития . Zed Books. п. 51. ISBN 978-1-84277-457-1.
  7. ^ Адольф, Энглер; Германия), Königlicher Botanischer Garten (Берлин; Германия), Königliches Botanisches Museum (Берлин (1895–1918). «Notizblatt des Königl. Botanischen Gartens und Museums zu Berlin», bd.1 (1895–1897). В комиссии Вильгельма Энгельмана. . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  8. ^ фон, Линне, Карл; Ларс, Сальвиус (1753 г.). "Caroli Linnaei ... Виды plantarum" . 1 . Impensis Laurentii Salvii. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  9. ^ "Всемирный контрольный список избранных семейств растений: Королевские ботанические сады, Кью" . apps.kew.org . Проверено 1 августа 2017 года .
  10. ^ Б Penarredonda, Хосе Луис (6 ноября 2017 г.). «Болезнь, которая может изменить то, как мы пьем кофе» . BBC: Подробно, еда . Проверено 23 ноября 2017 года .
  11. ^ Виньоли, JA; Бассоли, Д.Г.; Бенасси, MT (2011). «Антиоксидантная активность, полифенолы, кофеин и меланоидины в растворимом кофе: влияние условий обработки и сырья». Пищевая химия . 124 (3): 863–868. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2010.07.008 .
  12. ^ a b c d "Кофе: мировые рынки и торговля" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США - Зарубежная сельскохозяйственная служба. Декабрь 2019 . Дата обращения 8 мая 2020 .
  13. ^ А. Рами Horowitz (2004). Борьба с насекомыми-вредителями: полевые и защищенные культуры . Springer. п. 41. ISBN 978-3-540-20755-9. Проверено 23 августа 2011 года .
  14. ^ a b Миянари, Уолтер (2008). Алоха Кофейный остров . Книги и публикации Savant. п. 7. ISBN 978-0-615-18348-0. Проверено 13 декабря 2011 года .
  15. ^ Эндрю Дж. Тейлор, Роберт Линфорт (2010). Технология пищевых ароматизаторов . Джон Вили и сыновья. п. 68. ISBN 978-1-4443-1778-7. Проверено 13 декабря 2011 года .
  16. ^ Wintgens, Жан Николя (2009). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей . Wiley-VCH. п. 799. ISBN 978-3-527-32286-2. Проверено 13 декабря 2011 года .
  17. Рианна Рейнольдс, Ричард (1 февраля 2006 г.). «Реабилитация Робусты» . CoffeeGeek . Coffee Geek . Проверено 5 января 2010 года .
  18. ^ Робертсон, Кэрол (2010). Маленькая книга закона о кофе . Американская ассоциация адвокатов. п. 52. ISBN 978-1-60442-985-5. Проверено 13 декабря 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сравнительная таблица робусты и арабики
  • Кофе Робуста во Вьетнаме
  • В чем разница между арабикой и робустой?
  • Январь 2008 Распределение ICO всего экспорта кофе
  • Январь 2008 г. ICO-распределение экспорта зеленого кофе
  • Всемирный контрольный список Rubiaceae