Пиберри , известный по-испански как караколильо , представляет собой разновидность кофейных зерен. Обычно плод («вишня») кофейного растения содержит два семени («бобы»), которые развиваются с плоскими лицевыми сторонами, но иногда удобряется только одно из двух семян, и одно семя развивается без того, чтобы его сплющить. Эта овальная (или имеющая форму гороха ) фасоль известна как груша. [1] Обычно около 5% всех собранных кофейных зерен испытывают эту особенность. [2]
Обычные кофейные зерна реже называют плоскими ягодными . [ необходима цитата ]
Peaberry кофе особенно связан с танзанийским кофе , [3] , хотя Peaberry разнообразие Кона кофе также стало весьма заметным.
Запекание
Фасоль пиберри обжаривается иначе, чем соответствующие плоские ягодные бобы; следовательно, чтобы обеспечить равномерную обжарку высококачественного кофе, зёрна часто отделяют.
Кофе Peaberry по вкусу отличается от кофе из обычных зерен одного и того же урожая, потому что разная форма зерен приводит к различным характеристикам обжарки. В ссылке [4] указано, что кофе пиберри обычно более ярко-кислый, более сложный в верхних ароматических диапазонах профиля, но несколько легче по массе, чем кофе, приготовленный из зерен нормальной формы из той же партии. Однако утверждение о том, что бобы фибра обжариваются лучше и равномернее, чем плоские бобы, поскольку их округлая форма позволяет ягодам легче скатываться, не было подтверждено.
Заметки
- ^ ‹См. Tfd› Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия . 6 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 646.
- ^ Ест, серьезно. "Что делает кофе Peaberry таким особенным?" . напитки.seriouseats.com . Проверено 2 февраля 2016 .
- ^ Виртуальный кофе
- ^ «Аномалии кофе: Пиберри | CoffeeReview.com» . www.coffeereview.com . Проверено 2 февраля 2016 .