Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кофе арабика
Кофейные цветы.JPG
Coffea arabica цветы
Несколько кофейных вишен, растущих вдоль ветки; некоторые зеленые, а некоторые начинают созревать
Фруктовый кофе арабика
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Gentianales
Семья:Rubiaceae
Род:Кофе
Разновидность:
C. арабика
Биномиальное имя
Кофе арабика

Арабика ( / ə г æ б ɪ к ə / ), также известный как Arabian кофе , кофе «кустарник из Аравии », «горный кофе» или «арабики», является однимвидов Coffea . Считается, что это первый сорт кофе, который будет выращиваться, и доминирующий сорт, на который приходится около 60% мирового производства. [1] Кофе, произведенный из (менее кислой, более горькой и более содержащей кофеин ) бобов робуста ( C. canephora) составляет большую часть оставшегося производства кофе. Кофе арабика был впервые обнаружен в Йемене и задокументирован в 12 веке. [2] [3] арабика называют بن ( Bunn ) в арабский , заимствованные из ( Оромо : Буна ).

История [ править ]

Основная статья: История кофе

Первое письменное упоминание о кофе, приготовленном из обжаренных кофейных зерен (семян растений), принадлежит арабским ученым, которые писали, что он был полезен для продления их рабочего времени. Арабское нововведение в Йемене по приготовлению пива из жареных зерен сначала распространилось среди египтян и турок , а затем распространилось по всему миру. Другие ученые полагают, что кофейное растение было завезено из Йемена, основываясь на йеменской традиции, согласно которой листы кофе и кат были посажены в Удейне («две веточки») в Йемене в доисламские времена. [4]

Биология [ править ]

Дикие растения вырастают от 9 до 12 м (от 30 до 39 футов) в высоту и имеют открытую систему ветвления; что листья супротивные, простые эллиптический-яйцевидные до продолговатых, 6-12 см (2,5-4,5 дюйма) длиной и 4-8 см (1,5-3 дюйма) широкий, глянцевый темно - зеленый. Эти цветы белые, 10-15 мм в диаметре и растут в группах подмышечных. Семена содержатся в костянке (обычно называемой «вишней») диаметром 10–15 мм, созревающей от ярко-красного до пурпурного, и обычно содержат два семени , часто называемые кофейными зернами.

Coffea arabica - единственный полиплоидный вид рода Coffea , поскольку он несет 4 копии 11 хромосом (всего 44) вместо 2 копий диплоидных видов. В частности, Coffea arabica сам по себе является результатом гибридизации диплоидов Coffea canephora и Coffea eugenioides [5], что делает его аллотетраплоидом с двумя копиями двух разных геномов.

Распространение и среда обитания [ править ]

Производство кофе арабика в Индонезии началось в 1699 году благодаря расширению торговли Йемена. Индонезийский кофе, такой как Суматранский и Ява, известен своим тяжелым телом и низкой кислотностью. Это делает их идеальными для смешивания с кофе с более высокой кислотностью из Центральной Америки и Восточной Африки . Эндемик юго-западного нагорья Эфиопии , [6] Coffea arabica сейчас редко встречается в Эфиопии, в то время как многие популяции, по-видимому, представляют собой смешанные местные и посаженные деревья. Обычно используется как подлесок. Он также был обнаружен на плато Бома в Южном Судане . Кофе арабикатакже встречается на горе Марсабит в северной Кении , но неясно, действительно ли это местное или естественное происхождение. [7] Этот вид широко натурализован за пределами своей родины, во многих частях Африки , Латинской Америки , Юго-Восточной Азии , Китая и на различных островах в Карибском бассейне и Тихом океане . [8]

Сохранение генетической изменчивости C. arabica зависит от сохранения здоровых популяций дикого кофе в тропических лесах Афромонтана Йемена. Генетические исследования показали , кофе выращивание угрожает генетическую целостности дикого кофе , поскольку он подвергает дикие генотипы для культурных сортов . [9] Почти весь кофе, который выращивался за последние несколько столетий, был получен из горстки диких растений из Йемена, и сегодня кофе, растущий на плантациях по всему миру, содержит менее 1% разнообразия, содержащегося в дикой природе. только в Йемене. [10]

Выращивание и использование [ править ]

Ботанический рисунок Coffea arabica , около 1860 г.
Ботанический рисунок C. arabica, датируемый примерно 1880 годом.

На кофе арабика приходится 60% мирового производства кофе. [1]

C. arabica требуется приблизительно семь лет для полного созревания, и лучше всего она проявляет себя при выпадении дождя 1,0–1,5 метра (около 40–59 дюймов), равномерно распределенных в течение года. [ необходима цитата ] Обычно его выращивают на высоте от 1300 до 1500 м над уровнем моря, [ необходима цитата ], но есть плантации, которые выращивают его на высоте от уровня моря до 2800 м. [11]

Растение может переносить низкие температуры, но не мороз, и лучше всего чувствует себя при средней температуре от 15 до 24 ° C (59 и 75 ° F). [12] Коммерческие сорта обычно вырастают только до 5 м и часто обрезаются до 2 м для облегчения сбора урожая. В отличие от Coffea canephora , C. arabica предпочитает выращивать в светлой тени. [13]

Через два-четыре года после посадки C. arabica дает маленькие белые, очень ароматные цветы. Сладкий аромат напоминает сладкий запах цветов жасмина . Раскрывающиеся в солнечные дни цветы дают наибольшее количество ягод. Однако это может быть проблематичным и вредным, поскольку кофейные растения, как правило, дают слишком много ягод; это может привести к плохому урожаю и даже к снижению урожайности в последующие годы, поскольку растение будет способствовать созреванию ягод в ущерб собственному здоровью.

На ухоженных насаждениях переливы предотвращают обрезкой дерева. Цветки живут всего несколько дней, оставляя после себя только толстые темно-зеленые листья. Затем начинают появляться ягоды. Они такие же темно-зеленые, как листва, до тех пор, пока не начнут созревать, сначала желтые, затем светло-красные и, наконец, темнеющие до глянцевого темно-красного цвета. На этом этапе их называют « вишнями », на которые они напоминают плоды и готовы к сбору.

Ягоды продолговатые, длиной около 1 см. Плохой кофе получается из-за того, что их собирают слишком рано или слишком поздно, поэтому многие собирают вручную, чтобы можно было лучше их выбрать, поскольку не все они созревают одновременно. Иногда их стряхивают с дерева на циновки, что означает, что спелые и незрелые ягоды собираются вместе.

Деревья трудно выращивать, и каждое дерево может дать от 0,5 до 5,0 кг сушеных бобов, в зависимости от индивидуального характера дерева и климата в это время года. Самая ценная часть этой товарной культуры - фасоль внутри. Каждая ягода содержит две локулы, содержащие бобы. На самом деле кофейные зерна - это два зерна внутри плода; иногда в плодах на концах ветвей прорастает третье семя или одно семя, горох . Эти семена покрыты двумя оболочками; внешний называется «пергаментным слоем», а внутренний - «серебряной кожей».

На Яве деревья сажают в любое время года и собирают круглый год. Однако в некоторых частях Бразилии деревья имеют сезон и собираются только зимой. Растения уязвимы для повреждений в таких плохих условиях выращивания, как холодная почва или почва с низким pH , а также они более уязвимы для вредителей, чем растение C. robusta . [14]

Кофейное дерево было впервые завезено на Гавайи в 1813 году, и оно начало широко выращиваться примерно к 1850 году. [15] Раньше оно выращивалось более широко, чем в настоящее время, особенно в Коне , [15] и сохраняется после выращивания во многих областях. . В некоторых долинах это очень агрессивный сорняк. [16] В лесных заповедниках Удаваттакеле и Ганнорува около Канди, Шри-Ланка, кофейные кусты также являются проблематичным инвазивным видом. [17]

Ожидается, что в среднесрочной перспективе может произойти истощение коренных популяций C. arabica из-за прогнозируемого глобального потепления , основанного на моделировании МГЭИК . [18] Изменение климата - повышение температуры, продолжительные засухи и чрезмерное количество осадков - по всей видимости, угрожает устойчивости производства кофе арабика, что приводит к попыткам вывести новые сорта для меняющихся условий. [19]

Кофе для гурманов почти исключительно высококачественных мягкие сорта кофе Арабика, и среди лучших кофейных зерен арабики известной в мире являются те из ямайского Blue Mountain , колумбийского Supremo , Tarrazú , Коста - Рика , Гватемала Антигуа и Эфиопия Сидама . [20] [21] [22]

Арабика плантация в São João сделать Маньюас, Минас - Жерайс , Бразилия


Таксономия [ править ]

Coffea arabica был впервые описан с научной точки зрения Антуаном де Жуссье , который назвал его Jasminum arabicum после изучения образца из Ботанического сада Амстердама . Линней отнес его к собственному роду Coffea в 1737 году [23].

Штаммы [ править ]

Структура кофейных ягод и зерен:
1: Центральный разрез
2: Зерна ( эндосперм )
3: Серебристая кожица (теста, эпидермис )
4: Пергаментная оболочка (оболочка, эндокарпий )
5: Пектиновый слой
6: Мякоть ( мезокарпий )
7: Наружная оболочка ( околоплодник , экзокарпий )

Один штамм из арабика , естественно , содержит очень мало кофеина. В то время как бобы нормальных растений C. arabica содержат 12 мг кофеина на грамм сухой массы, эти мутанты содержат только 0,76 мг кофеина на грамм, но имеют вкус, похожий на обычный кофе. [24]

Галерея [ править ]

  • Проращивание кофе.

  • Кофе арабика растет в Олинде , Мауи .

  • Кофейные цветы.

  • Свежие фрукты кофе.

  • Свежие кофейные зерна («бобы»).

  • Ферментированные семена кофе.

  • Ферментированные кофейные (зеленые) семена без оболочки.

  • Ферментированные и жареные кофейные зерна.

  • Необжаренные («зеленые» ) семена кофе ( Coffea arabica ) из Бразилии .

См. Также [ править ]

  • Кофе мараба

 Кофейный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США - Зарубежная сельскохозяйственная служба . 16 июня 2017 . Проверено 8 декабря 2017 года .
  2. ^ Мейер, Фредерик Г. 1965. Заметки о дикой Coffea arabica из Юго-Западной Эфиопии, с некоторыми историческими соображениями. Экономическая ботаника 19: 136–151.
  3. ^ Söndahl, MR; ван дер Фоссен, HAM (2005). «Растение: происхождение, производство и ботаника» . В Или, Андреа; Виани, Ринантонио (ред.). Кофе эспрессо: наука о качестве (второе изд.). Elsevier Academic Press. п. 21. ISBN 978-0-12-370371-2.
  4. ^ Западная Аравия и Красное море , Отдел военно-морской разведки, Лондон, 2005 г., стр. 490 ISBN 0-7103-1034-X 
  5. ^ Lashermes, P .; Гребни, M.-C .; Роберт, Дж .; Trouslot, P .; D'Hont, A .; Энтони, Ф .; Шарье, А. (1 марта 1999 г.). «Молекулярная характеристика и происхождение генома Coffea arabica L.». Молекулярная и общая генетика MGG . 261 (2): 259–266. DOI : 10.1007 / s004380050965 . ISSN 0026-8925 . PMID 10102360 . S2CID 7978085 .   
  6. ^ Мартинес-Торрес, Мария Елена (2006). Органический кофе . Университет Огайо. ISBN 9780896802476. Проверено 26 января +2016 .
  7. ^ Charrier & Berthaud (1985) , стр. 20 .
  8. ^ Всемирный контрольный список избранных семейств растений Кью, Coffea arabica
  9. ^ Сильваролла, МБ; Mazzafera, P .; Фазуоли, LC (2004). «Биохимия растений: кофе арабика без кофеина». Природа . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . DOI : 10.1038 / 429826a . PMID 15215853 . S2CID 4428420 .  
  10. ↑ Рознер, Хиллари (октябрь 2014 г.). «Спасительный кофе». Scientific American . 311 (4): 68–73. Bibcode : 2014SciAm.311d..68R . DOI : 10.1038 / Scientificamerican1014-68 . PMID 25314878 . 
  11. ^ Шмитт, Кристин Б. (2006). Горный тропический лес с диким кофе арабика в регионе Бонга (юго-запад Эфиопии): разнообразие растений, управление диким кофе и последствия для сохранения . Cuvillier Verlag. п. 4. ISBN 978-3-86727-043-4.
  12. ^ Тайе Kufa Obso (2006). Экофизиологическое разнообразие популяций дикой арабики в Эфиопии: рост, водные отношения и гидравлические характеристики в зависимости от климатического градиента . Cuvillier Verlag. п. 10. ISBN 978-3-86727-990-1.
  13. ^ Прадо, Сара Гити; Collazo, Jaime A .; Стивенсон, Филип С .; Ирвин, Ребекка Э. (14 мая 2019 г.). «Сравнение цветочных характеристик кофе при двух различных сельскохозяйственных методах» . Научные отчеты . 9 (1): 7331. Bibcode : 2019NatSR ... 9.7331P . DOI : 10.1038 / s41598-019-43753-у . ISSN 2045-2322 . PMC 6517588 . PMID 31089179 .   
  14. ^ «Кофе: мир в твоей чашке». Сиэтл, Вашингтон: Музей Берка в Вашингтонском университете.
  15. ^ а б Харгривз, Дороти; Харгривз, Боб (1964). Тропические деревья Гавайев . Кайлуа, Гавайи: Харгривз. п. 17.
  16. ^ "Coffea arabica (информация о видах PIER)" . Проверено 15 июля 2011 года .
  17. ^ Nyanatusita, Bhikkhu; Диссанаяке, Раджит (2013). «Удаваттакеле:« Святилище, разрушенное изнутри » » (PDF) . Лорис, Журнал Общества защиты дикой природы и природы Шри-Ланки . 26 (5 и 6): 44.
  18. ^ Дэвис, Аарон П .; Голе, Тадесс Вольдемариам; Баэна, Сусана; Ров, Джастин (2012). «Влияние изменения климата на местный кофе арабика (Coffea arabica): прогнозирование будущих тенденций и определение приоритетов» . PLOS ONE . 7 (11): e47981. Bibcode : 2012PLoSO ... 747981D . DOI : 10.1371 / journal.pone.0047981 . PMC 3492365 . PMID 23144840 .  
  19. ^ ван дер Фоссен, Герберт; Бертран, Бенуа; Шарье, Андре (2015). «Разработка нового поколения сортов для устойчивого производства кофе арабика ( Coffea arabica L.): обзор». Euphytica . 204 (2): 244. DOI : 10.1007 / s10681-015-1398-г . S2CID 17384126 . 
  20. ^ "Os melhores grãos do mundo" . Revista Veja (на португальском языке). Editora Abril . 31 июля 2008. Архивировано из оригинала 5 августа 2008 года . Проверено 29 июля 2008 года .Выпуск 2071. Печатное издание с. 140
  21. ^ Fussell, Бетти (5 сентября 1999). «Мир до Starbucks» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2008 года .
  22. ^ Фабрикант, Флоренция (2 сентября 1992). «Американцы просыпаются и чувствуют запах кофе» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июля 2008 года .
  23. ^ Charrier, A .; Берто, Дж. (1985). «Ботаническая классификация кофе». В Клиффорде, штат Миннесота; Уилсон, KC (ред.). Кофе: ботаника, биохимия и производство бобов и напитков . Вестпорт, Коннектикут: Издательство AVI. п. 14. ISBN 978-0-7099-0787-9.
  24. ^ Сильваролла, Мария Б .; Мацзафера, Пауло; Фазуоли, Луис К. (2004). «Биохимия растений: кофе арабика без кофеина». Природа . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . DOI : 10.1038 / 429826a . PMID 15215853 . S2CID 4428420 .  

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Сильваролла, Мария Б .; Мацзафера, Пауло; Фазуоли, Луис К. (2004). «Арабика без кофеина». Природа . 429 (6994): 826. Bibcode : 2004Natur.429..826S . DOI : 10.1038 / 429826a . PMID  15215853 . S2CID  4428420 .
  • Вайнберг, Беннет Алан; Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-0-415-92722-2.

Внешние ссылки [ править ]

  • Всемирный контрольный список Rubiaceae
  • Понимание разницы между арабикой и робустой
  • CoffeeResearch.org