Coffea canephora ( синоним Coffea robusta ), широко известный как кофе робуста , представляет собой разновидность кофе, которая берет свое начало в центральной и западной Африке к югу от Сахары . Это является вид из цветущих растений в семье Rubiaceae . Хотяэто растениешироко известно как Coffea robusta , научно идентифицировано как Coffea canephora , у которого есть два основных сорта: робуста и нганда . [2]
Кофе робуста | |
---|---|
Ягоды Coffea canephora | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Астериды |
Заказ: | Gentianales |
Семья: | Rubiaceae |
Род: | Кофе |
Разновидность: | C. canephora |
Биномиальное имя | |
Coffea canephora Пьер экс А.Френер | |
Синонимы | |
Coffea robusta L.Linden |
Есть несколько различий между составом зерен Coffea arabica и Coffea robusta . [3] [4]
Описание
Робуста является вид из цветущих растений в семье Rubiaceae . Хотя это растение широко известно под синонимом Coffea robusta , в настоящее время это растение научно идентифицировано как Coffea canephora , у которого есть два основных сорта: C. c. robusta и C. c. нганда . [2] Растение имеет неглубокую корневую систему и вырастает в виде крепкого дерева или кустарника до 10 м в высоту. Цветет нерегулярно, созревание ягод занимает около 10–11 месяцев с образованием бобов овальной формы.
Урожай робуста выше, чем у арабики, он содержит больше кофеина (2,7% по сравнению с 1,5% арабики) [5] и содержит меньше сахара (3–7% по сравнению с 6–9% арабики). [6] Поскольку она менее восприимчива к вредителям и болезням, [7] робуста требует гораздо меньше гербицидов и пестицидов, чем арабика.
Родное распространение
C. canephora произрастает в Западной и Центральной Африке от Либерии до Танзании и на юге до Анголы . Он не был признан разновидностью Coffea до 1897 года [8], более чем через сто лет после Coffea arabica . [9] [5] Сообщается также, что он натурализован на Борнео , Французской Полинезии , Коста-Рике , Никарагуа , Ямайке и на Малых Антильских островах . [10] В 1927 году гибрид робусты и арабики был обнаружен на Тиморе . Этот штамм впоследствии использовали для выращивания устойчивых к ржавчине растений. [11]
Выращивание и использование
Кофе Робуста - это кофе, приготовленный из зерен растения Coffea canephora , крепкого сорта с низкой кислотностью и высокой горечью. Зерна C. canephora , широко известные под синонимом Coffea robusta , используются в основном в растворимом кофе , эспрессо и в качестве наполнителя в смесях молотого кофе.
Робуста происходит из центральной и западной Африки к югу от Сахары . [2] За ним легко ухаживать, он дает больше урожая, в нем почти вдвое больше кофеина и больше антиоксидантов [12], и он менее подвержен болезням, чем кофе арабика . [11] На его долю приходится 43% мирового производства кофе, остальная часть приходится на арабику, за исключением 1%, составляющих coffea liberica [13]
Он в основном выращивается во Вьетнаме , куда французские колонисты завезли его в конце 19 века, хотя его также выращивают в Индии, Африке и Бразилии , где его часто называют конилоном . [14] В последние годы Вьетнам, который производит в основном робусту, стал крупнейшим в мире экспортером кофе робуста, на долю которого приходится более 40% от общего объема производства. [13] Он превосходит Бразилию (25% мирового производства), Индонезию (13%), Индию (5%) и Уганду (5%). [13] Бразилия по-прежнему является крупнейшим производителем кофе в мире, производя треть всего кофе в мире, хотя 69% этого объема приходится на C. arabica . [13]
За робустой легче ухаживать, и она дает больше урожая, чем C. arabica , поэтому ее выращивать дешевле. [15] Из жареных бобов робуста получается крепкий, насыщенный кофе с характерным землистым вкусом, но обычно с большей горечью, чем у арабики, из-за содержания в нем пиразина . [16] [17] Поскольку считается, что зерна арабики имеют более гладкий вкус, большую кислотность и более богатый аромат, они часто считаются лучшими, в то время как более жесткие зерна робусты в основном используются в качестве наполнителя в кофейных смесях более низкого качества. [15] Тем не менее, сильный аромат может быть желательным в смеси для придания ей ощущаемой «силы» и «финиша», что особенно заметно в итальянской кофейной культуре. Зерна робуста хорошего качества используются в традиционных итальянских смесях эспрессо в количестве примерно 10–15%, чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пену (известную как пенка ). Кроме того, он используется как стимулирующее, мочегонное, антиоксидантное, жаропонижающее средство и снимает спазматическую астму. [ необходима цитата ] [18] [19]
Смотрите также
- Кофе арабика
- Coffea charrieriana
Рекомендации
- ^ Chadburn, H. & Davis, AP 2017. (2017). « Coffea robusta » . Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2017 : e.T18290186A18539466. DOI : 10.2305 / IUCN.UK.2017-3.RLTS.T18290186A18539466.en .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ а б в Дж. Дагун (2005). Технологии сельского хозяйства и рыболовства IV . Rex Bookstore, Inc. стр. 58. ISBN 9789712342233. Проверено 22 июля 2011 года .
- ^ Р. Ургерт и М.Б. Катан (1 ноября 1996 г.). «Фактор повышения холестерина из кофейных зерен» . Журнал Королевского медицинского общества . 89 (11): 618–623. DOI : 10.1177 / 014107689608901107 . PMC 1295997 . PMID 9135590 .
- ^ Гайя Винс (16 ноября 2005 г.). «Кофе без кофеина может быть вредным для сердца» . Новый ученый .В этой статье, кажется, есть ошибка, в которой используется слово «диптены» вместо « дитерпены », и также кажется, что это противоречит приведенной выше ссылке.
- ^ а б Марк Несбитт (2005). Культурная история растений . Тейлор и Фрэнсис. С. 176–177. ISBN 978-0-203-02090-6. Проверено 22 июля 2011 года .
- ^ «Понимание разницы: арабика против робусты» . Барристер кофе. 31 июля 2016 . Дата обращения 2 августа 2016 .
- ^ Бенуа Давирон; Стефано Понте (2005). Кофейный парадокс: глобальные рынки, торговля сырьевыми товарами и неуловимые перспективы развития . Zed Books. п. 51. ISBN 978-1-84277-457-1.
- ^ Адольф, Энглер; Германия), Königlicher Botanischer Garten (Берлин; Германия), Königliches Botanisches Museum (Берлин (1895–1918). «Notizblatt des Königl. Botanischen Gartens und Museums zu Berlin» . Bd.1 (1895–1897). . Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ фон, Линне, Карл; Ларс, Сальвиус (1753 г.). "Caroli Linnaei ... Виды plantarum" . 1 . Impensis Laurentii Salvii. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь ) - ^ «Всемирный контрольный список избранных семейств растений: Королевский ботанический сад, Кью» . apps.kew.org . Проверено 1 августа 2017 года .
- ^ а б Пенарредонда, Хосе Луис (6 ноября 2017 г.). «Болезнь, которая может изменить то, как мы пьем кофе» . BBC: Подробно, еда . Проверено 23 ноября 2017 года .
- ^ Vignoli, JA; Бассоли, Д.Г.; Бенасси, MT (2011). «Антиоксидантная активность, полифенолы, кофеин и меланоидины в растворимом кофе: влияние условий обработки и сырья». Пищевая химия . 124 (3): 863–868. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2010.07.008 .
- ^ а б в г «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США - Зарубежная сельскохозяйственная служба. Декабрь 2019 . Дата обращения 8 мая 2020 .
- ^ А. Рами Горовиц (2004). Борьба с насекомыми-вредителями: полевые и защищенные культуры . Springer. п. 41. ISBN 978-3-540-20755-9. Проверено 23 августа 2011 года .
- ^ а б Миянари, Уолтер (2008). Алоха Кофейный остров . Книги и публикации Savant. п. 7. ISBN 978-0-615-18348-0. Проверено 13 декабря 2011 года .
- ^ Эндрю Дж. Тейлор, Роберт Линфорт (2010). Технология пищевых ароматизаторов . Джон Уайли и сыновья. п. 68. ISBN 978-1-4443-1778-7. Проверено 13 декабря 2011 года .
- ^ Винтгенс, Жан Николя (2009). Кофе: выращивание, переработка, устойчивое производство: руководство для производителей . Wiley-VCH. п. 799. ISBN 978-3-527-32286-2. Проверено 13 декабря 2011 года .
- ^ Рейнольдс, Ричард (1 февраля 2006 г.). «Реабилитация Робусты» . CoffeeGeek . Coffee Geek . Проверено 5 января 2010 года .
- ^ Робертсон, Кэрол (2010). Маленькая книга закона о кофе . Американская ассоциация адвокатов. п. 52. ISBN 978-1-60442-985-5. Проверено 13 декабря 2011 года .
Внешние ссылки
- Сравнительная таблица робусты и арабики
- Кофе Робуста во Вьетнаме
- В чем разница между арабикой и робустой?
- Январь 2008 г. Распределение ICO всего экспорта кофе
- Январь 2008 г. ICO-разбивка экспорта зеленого кофе
- Всемирный контрольный список Rubiaceae