Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гордита
GORDITA.jpg
КурсЗавтрак обед ужин
Место происхожденияМексика
Ассоциированная национальная кухняМексика
Температура сервировкиГорячий, комнатной температуры
Основные ингредиентыКукурузные лепешки , гисадо (мясное рагу ), сальса

Gordita ( испанское произношение:  [ɡoɾðita] ) в мексиканской кухне является печеньем сделано с Маса и фаршированный сыром , мясом или другими начинками. [1] Это похоже на колумбийскую и венесуэльскую арепу . Gordita означает «Chubby» на испанском языке . Существует два основных варианты этого блюда, один из которых , как правило , обжаренных в глубине вок -образного Comal , потребленное в основном в центральной и южной Мексике, и еще один запеченнаяна обычном комале. Наиболее распространенным и представительным вариантом этого блюда является «gordita de chicharrón» с начинкой из чичаррона (тушеное мясо из свиной шкуры со специями ), которое широко потребляется по всей Мексике. Гордитас часто едят как обеденное блюдо с несколькими видами соуса.

Гордита обычно готовится в виде толстой лепешки . Тесто чаще всего готовят из никстамализованной кукурузной муки, которая также используется для лепешек, но также может быть из пшеничной муки , особенно в северной Мексике, недалеко от границы с США . В старом варианте кукурузной гордитас используется masa quebrada (битое тесто), когда кукурузная мука грубого помола , оставляя кусочки битого зерна.

В версии, обжаренной во фритюре, после того, как маса приготовлено, оно разделяется на небольшие порции, затем каждая наполняется мясом и имеет форму продолговатого диска. Пирожное погружают в кипящее масло до золотистого цвета и снаружи до хрустящей корочки. После приготовления гордите дают постоять, чтобы стечь излишки масла, затем с одной стороны делают небольшую щель для выхода пара и излишнего тепла, а внутрь наливают сок лайма и сальсу , что придает гордите характерный аромат. В некоторых регионах Мексики разрез также используется для наполнения дополнительных ингредиентов, в основном заправок, таких как свежий сыр, салат нопал , помидоры, гуакамоле , картофель, фасоль или раджас ( тушеныйполоски чили). По традиции, gorditas заполнены чичарроном , но есть локальные изменения, заменяющий его куриное рагу, измельченная говядиной, Карн аль пастор , яйцо с чоризо колбасой, carnitas или picadillo .

Запеченный вариант готовится почти так же, как и обычная тортилья, за исключением того, что он более густой. Когда готовится маса, чичаррон замешивается непосредственно в тесте, а не добавляется позже. В форме плоского круга его помещают в комал до готовности, в большинстве случаев без добавления масла. В разрезе и наполнении эта гордита выглядит как бутерброд, приготовленный с лепешками вместо хлеба. Этот вариант известен как Gordita de migas .

Региональные варианты [ править ]

Гордита в стиле Веракрус, типичная для восточного побережья Мексики.

В центральной части Мексики гордиты обычно варьируются от относительно небольших, но громоздких (размером с детский кулак) до диаметра «обычной» лепешки. В северной Мексике они, как правило, более крупные и плоские.

В большинстве случаев гордитас жарят мелко с растительным маслом в глубоком комале, но их также можно обжарить во фритюре, что сделает внешний вид более хрустящим.

В Дуранго и других штатах Северной Мексики гордитас обычно делают из пшеничной муки и выглядят как небольшой лаваш . Тесто (маса) идентично тесту для лепешек из пшеничной муки. Его готовят на комале, сверху кладут раскаленный кусок металла, напоминающий утюг для одежды. Гордита наполняется паром, и на одной стороне делается небольшая щель, где ее можно заполнить гисадо.

Похожие блюда [ править ]

  • Сальвадорский блюдо pupusa похож на Gordita, за исключением полностью герметична и обычно подается с curtido , слегка маринованной капусты аппетитом.
  • В Венесуэле и Колумбии арепу (разновидность кукурузного хлеба) часто подают с начинкой из различных ингредиентов. Он готовится так же, как мексиканская гордита, за исключением того, что конечное блюдо меньше и тоньше.
  • В Китае Roujiamo - это похожее блюдо, которое означает «мясо, зажаренное в хлебе», уличная еда, происходящая из кухни провинции Шэньси и широко потребляемая по всему Китаю.

Другие gorditas [ править ]

Gorditas de azúcar (сахарная гордитас )

Сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell предлагает гордита из пшеничной муки, которая имеет ограниченное сходство с гордитас, подаваемым в Мексике, и больше похожа на тако из лаваша . [2]

В восточной и центральной Мексике "gorditas de nata" (крем-гордитас) часто употребляют в пищу в качестве блюда на завтрак или закуски. Это сладкий пирог, похожий на крошечный, но очень толстый блин, сделанный из молочных сливок или взбитых сливок , называемых в Мексике ната , корицы, сахара и белой пшеничной муки. Их тоже называют «гордита» из-за их внешнего вида, похожего на оригинальную жареную гордиту, но вкус у них сладкий, а не соленый. Кроме своего внешнего вида, эта закуска не имеет отношения к оригиналу. Та же мука, что и для приготовления gorditas de nata, также используется для приготовления плоского печенья, которое в дальнейшем также называется «гордита», но, напротив, оно тонкое и хрустящее, а не толстое. Чтобы отличить их, эти плоские печенья вместо этого называются «сахарные гордитас».

См. Также [ править ]

  • Арепа  - типичные блюда Колумбии и Венесуэлы.
  • Pupusa  - сальвадорская еда
  • Антохито
  • Список мексиканских блюд  - статья со списком в Википедии
  • Список фаршированных блюд  - статья со списком в Википедии
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Rick Бейлесс, Жанмари Brownson & Deann Гроен Бейлис (2000). Мексика по одной тарелке за раз . Скрибнер . С. 40–50. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ^ Марк Басби (2004). Юго-запад . Издательская группа "Гринвуд". п. 253. ISBN. 9780313328053. Проверено 6 марта 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Gorditas, на Викискладе?