Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Unifine мельница является единым воздействием однопроходной системы фрезерования , которая производит ультратонкий помолу из цельного зерна пшеницы , мук , которая не требует зерен предварительной обработки и никакого скрининга муки. [1] Подобно заводам по производству крупы или камня, которые веками доминировали в производстве муки, отруби, зародыши и элементы эндосперма зерна перерабатываются в питательную цельнозерновую муку за один прием. Потребители принимали цельнозерновые продукты, произведенные на засыпных или каменных мельницах. Муки производства этих мельницы были довольно грубыми , поскольку они включали в себя отруби и зародышевые элементы зерна .

В качестве питательной ценности из витаминов , микроэлементов , антиоксидантов , фитонутриентов , аминокислоты , и волокна , были полностью или относительно неизвестным в конце 19 - го века, удаление отруби и зародыш с роликовой мельнице , изобретенный в то время, была привлекательная идея . С удалением отрубей и зародышей полученная «белая» мука, полностью состоящая из эндосперма, дает привлекательный продукт, который, как показали исследования [2] , с тех пор оказался недостаточным по питательности.: Эндосперм содержит менее половины всех минералов и витаминов группы В в ядре пшеницы. [3] Возможно, столь же значительна потеря общей пищевой ценности, поскольку отруби и зародыши составляют 17% всего зерна , а процесс удаления отрубей и шорт в вальцовой мельнице обычно дает только от 70 до 75% веса зерна в виде муки. продукт, [4], таким образом, значительно сокращая количество пищи для человека.

История [ править ]

Разработка системы ударного (однопроходного) фрезерования Unifine началась в Англии в конце 1930-х годов. Целью было разработать простую целостную систему, которая бы измельчала все элементы сырья в мелкий порошок , воздействуя на высокоскоростной маховик . [5] Предполагалось, что полученная мука, состоящая из более мелких частиц, будет иметь хлебопекарные качества, аналогичные белой рафинированной муке, произведенной на вальцовых мельницах , но при этом сохранит все отруби, зародыши и эндосперм цельного зерна.

После Второй мировой войны, когда Англия сосредоточилась на восстановлении разрушенной инфраструктуры, англичанин Джон Райт в конце концов добрался до Пуллмана, штат Вашингтон . Там ему удалось привлечь к проекту инженеров из отдела промышленных исследований Вашингтонского государственного колледжа (ныне Вашингтонский государственный университет ). После разработки успешного прототипа , фрезерованием, выпечки и принятия потребительских продуктов Unifine был изучен [6] [ удалось проверка ] и финансирование первого поколения коммерческого класса мельницах за счет гранта от штата Вашингтон Grange. Этот грант стал возможен благодаря пожертвованию секретаря штата Вашингтон Грейндж Леонарда Фултона, который в конечном итоге стал управлять первой мукомольной мельницей unifine.

Обнаружив, что эти мельницы не могут быть запатентованы , [7] колледж решил зарегистрировать название Unifine и разрешил Фултону и его Fairfield Milling Company Inc. начать распространение первой коммерческой муки, размолотой машиной под торговой маркой Unifine в 1962 году. Вторая фабрика Unifine начала свою деятельность под маркой Flour Girls в конце 1970-х годов, которую возглавляли и финансировали люди, которые участвовали в исследованиях и разработках фабрик в колледже. Из полученной муки домашние пекари делали легкий цельнозерновой хлеб.без плотной текстуры хлеба из традиционной цельнозерновой муки. В ту эпоху растущего интереса потребителей к питательным качествам цельнозерновой муки эти комбинаты добились скромного, но в конечном итоге неустойчивого успеха. Примерно через двадцать лет эти компании прекратили свою деятельность, и новое поколение мукомольных мельниц unifine начало производить муку под брендом Azure Standard . Эта мука в настоящее время продается в большей части Тихоокеанского Северо-Запада Соединенных Штатов.

Рост производства цельнозерновой муки [ править ]

Несмотря на историческое предпочтение потребителей рафинированной белой муки , продукты из цельнозерновой муки преобладают в основном из-за изменения отношения потребителей. Совет Целых Зерен отраслевая ассоциация сообщает приближенное удвоение производства пшеничной муки в целом с 2003 по 2007 году [8] [9] В другом видимом примере, хлеб из цельной пшеницы достиг примерного паритет с белым хлебом , измеренный по объему среза в Соединенном Состояния; по состоянию на 2010 год цельнозерновой хлеб в долларовом выражении лишь немного превосходит белый хлеб. [10] Обогащение белой муки цельное зерно более питательно.чем нефтепродукты, и пшеница не исключение. Цельнозерновая мука более питательна, чем рафинированная белая мука, хотя при обогащении пищевых продуктов некоторые микроэлементы возвращаются в белую муку (требуется по закону в некоторых юрисдикциях). Однако обогащенная белая пшеничная мука не содержит всех макроэлементов , клетчатки, антиоксидантов , фитонутриентов и большей части белка отрубей и зародышей пшеницы. Цельная пшеница - хороший источник кальция , железа , клетчатки и других минералов, таких как селен . [8]

Ответ отрасли [ править ]

Вальцовые мельницы адаптированы к спросу на цельнозерновые продукты, и большая часть товарной цельнозерновой муки в настоящее время производится с использованием этой системы помола. В этом случае отруби и зародыши подвергаются дальнейшей обработке, а затем снова смешиваются с эндоспермом ( белой мукой), от которого они были отделены в первую очередь. Это позволяет мукомольным предприятиям использовать имеющееся оборудование, но это сложный процесс. Метод вальцовая мельница обычно требует закалки на зерно перед фрезерованием (повышение содержания влаги); Напротив, в случае мельницы Unifine перемалывается сухое зерно, что может объяснить предполагаемое снижение уровня прогорклости , указанное для муки Unifine. [11]

Приложения [ править ]

Мельница Unifine не зарекомендовала себя для измельчения более твердых материалов, таких как гравий , или производства минерального порошка для горнодобывающей промышленности или крупномасштабного производства порошка , в котором доминирует система валковых мельниц . Однако в сельскохозяйственной промышленности, где все питательные элементы мягкого сырья желательны в конечном продукте, измельчение его в порошок за один проход на мельнице Unifine Mill оказалось рентабельным и менее инвазивным. Помимо зерна, с помощью этого метода эффективно обрабатывались различные сельскохозяйственные продукты, включая бобовые и кожуру грейпфрута .

См. Также [ править ]

  • Ударная мельница
  • шаровая мельница

Ссылки [ править ]

  1. ^ Стивенс, Мэри Корбетт; JF Sieburth; Т. Валь; Б. Макларен (1952). «Влияние размера частиц на питательные свойства муки Unifine». Исследования пищевых продуктов . 17 : 74–80.
  2. ^ Фардат, Энтони (2010). «Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых злаков: что находится за пределами клетчатки?» . Обзоры исследований питания . 23 (1): 65–134. DOI : 10.1017 / S0954422410000041 . PMID 20565994 . 
  3. ^ Betschart, А. А. (1988). Я. Померанц (ред.). Химия и технология пшеницы Глава 3 Пищевая ценность пшеницы и пшеничных продуктов (Третье изд.). Американская ассоциация химиков злаков. С. 91–130. ISBN 0-913250-73-2.
  4. Перейти ↑ Bass, EJ (1988). Я. Померанц (ред.). Химия и технология пшеницы Vol. II Глава 1: Производство пшеничной муки (Третье изд.). Американская ассоциация химиков злаков. С. 1–69. ISBN 0-913250-73-2.
  5. ^ Ларри Кларк (2011). «Утраченная мельница» . Вашингтонский государственный университет . Проверено 27 июня 2015 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  6. ^ Остин, Джордж Т. (1967). «Мельница Unifine: сводка данных, включая испытания на измельчение, выпечку и приемочные испытания потребителями». Служба технической поддержки, Университет штата Вашингтон, Бюллетень 298 (Бюллетень 298): 1–24. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  7. ^ "Путеводитель по отчетам Unifine Milling Company 1949–1996" . Проверено 27 июня 2015 года .
  8. ^ a b Совет по цельному зерну (2007). « Производство цельнозерновой муки за 1 год выросло на 26% ». Проверено 3 января 2011 года.
  9. ^ « Производство цельнозерновой муки выросло на 74% за три года ». Новости фрезерования и выпечки : 10 апреля 2007 г. с. 1. Проверено 3 января 2011 г.
  10. ^ Йорк, Эмили Брайсон (1 августа 2010 г.). « Зерновые: пшеница превосходит белый по продажам нарезанного хлеба ». Чикаго Трибьюн (Чикаго). Проверено 3 января 2011 года.
  11. ^ Диксон, Джек С. (1950). «Мука Unifine: помол, выпечка и приемочные испытания потребителями; исследование процесса измельчения для производства цельнозерновой муки, определение хлебопекарных и сохраняемости, а также испытания на коммерческую приемлемость». Вашингтонский технологический институт, Вашингтонский государственный колледж, Бюллетень 206: 1–40. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )