Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Буханка мультизернового хлеба
Мультизерновой хлеб, приготовленный из 70% пророщенной ржи , 30% полбы и посыпанный различными съедобными семенами.

Многозерновой хлеб - это хлеб, приготовленный из двух или более видов зерна . [1] Используемые зерна включают ячмень, лен, просо, овес, пшеницу и цельнозерновую муку , [2] [3] и другие. Некоторые сорта включают съедобные семена в их приготовлении, [4] , такие как льняное семя , квиноа , семена тыквы и семена подсолнечника . [3] [5] Ржаной и мультизерновой хлеб на закваске - дополнительные разновидности хлеба. [4] [6] [7]Готовые продукты включают, среди прочего, хлеб из 7 и 9 зерен [8] .

Мультизерновой хлеб можно приготовить из цельных необработанных зерен [9], хотя коммерческие сорта не всегда содержат цельнозерновые . [1]

Пищевая ценность [ править ]

Цельнозерновой мультизерновой хлеб содержит в четыре раза больше пищевых волокон, чем белый хлеб [4] [10], а также может содержать больше витаминов и белка по сравнению с белым хлебом. [11] Мультизерновой хлеб также содержит сложные углеводы . [12]

Коммерческие сорта [ править ]

Мультизерновой хлеб производится серийно и продается потребителям. [13] Некоторые коммерческие сорта готовятся из 100% цельнозерновой муки. [13] В период с 1989 по 1994 год в США мультизерновой хлеб был «одним из самых быстрорастущих рынков в хлебопекарном секторе». [14]

Использование в пивоварении [ править ]

Месопотамский рецепт пивоварения из мультизерновых буханок, смешанных с медом, которому 4000 лет, является старейшим сохранившимся рецептом пива в мире. [15] Микропивоварня Brussels Beer Project в Бельгии разработала янтарное пиво с 7% -ным содержанием алкоголя под названием Babylone, в котором используется этот рецепт с использованием остатков непроданного свежего хлеба, подаренного супермаркетами. [15] [16] [17]

См. Также [ править ]

  • Список хлеба
  • Пророщенный хлеб

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Киркпатрик, Кристин (20 февраля 2014 г.). «6 способов обмануть вас в пищевой промышленности» . Новости США и мировой отчет . Проверено 1 мая 2015 года .
  2. ↑ Media, Demand (29 апреля 2015 г.). «Ржаной хлеб против многозернового хлеба» . SFGate.com . Проверено 1 мая 2015 года .
  3. ^ а б Кацин, CF (2010). Поваренная книга «Все для борьбы с раком» . Все®. F + W Media. п. 246. ISBN. 978-1-4405-0747-2.
  4. ^ a b c NewsLifeMedia (30 апреля 2015 г.). «Новости» . Taste.com.au . Проверено 1 мая 2015 года .
  5. ^ "Какой лучший хлеб для вашей семьи?" . News.com.au . 1 мая 2015 года . Проверено 1 мая 2015 года .
  6. Перейти ↑ Reinhart, P. (2011). Корочка и крошка: основные формулы для серьезных хлебопекарей . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 278. ISBN 978-1-60774-132-9.
  7. ^ Суас, М. (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия . Cengage Learning. п. 227. ISBN 978-1-4180-1169-7.
  8. ^ Decker, J .; Neuhaus, E. (2005). Самая спортивная в мире . Penguin Group США. ISBN 978-1-101-21999-7.
  9. Рианна Харрингтон, Тереза ​​(30 ноября 2012 г.). «Школьный округ горы Дьябло готовит вкусный мультизерновой хлеб» . Новости Сан-Хосе Меркьюри . Проверено 1 мая 2015 года .
  10. Перейти ↑ Wilkins, LW (2007). Питание стало невероятно простым . Невероятно просто. Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 256. ISBN 978-1-58255-521-8.
  11. ^ Gupta, P .; Гупта, Д. (2013). Потерять его! Упрощение похудания . Пан Макмиллан. ISBN 978-1-4472-4244-4.
  12. ^ Evans, J .; Аронсон, Р. (2005). Справочник по беременности в целом: Руководство для акушера по интеграции традиционной и альтернативной медицины до, во время и после беременности . Издательская группа "Пингвин". п. 224. ISBN 978-1-4406-2342-4.
  13. ^ a b «Бимбо, чтобы купить канадский хлеб из кленового листа за 1,66 миллиарда долларов» . Getty Images . 12 февраля 2014 . Проверено 1 мая 2015 года .
  14. ^ «Пищевая промышленность» . Том 63 . Techpress (FPI) Limited. 1994. стр. 36 . Проверено 30 апреля 2015 года .
  15. ↑ a b Бартунек, Роберт-Ян (17 апреля 2015 г.). «Брюссельский пивовар использует остатки хлеба для приготовления пива» . Рейтер . Проверено 1 мая 2015 года .
  16. ^ Szal, Энди (23 апреля 2015). «Бельгийская пивоварня превращает пищевые отходы в пиво» . Manufacturing.net . Проверено 1 мая 2015 года .
  17. ^ «Вавилон - от хлеба до пива» . Пивной проект Брюссель . 20 апреля 2015 года . Проверено 1 мая 2015 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Indrani, D .; и другие. (Июнь 2010 г.). «Многозерновой хлеб - реология, микроструктура, качество и питательные свойства теста». Журнал исследований текстуры . 41 (3): 302–319. DOI : 10.1111 / j.1745-4603.2010.00230.x . (требуется подписка)
  • Энрикес, А.С. (2000). Влияние инкорпорации жевательной резинки на черствость многозернового хлеба . Университет Джорджии. 316 страниц.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с мультизерновым хлебом на Викискладе?