Перейти к навигации Перейти к поиску
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
В Соединенных Штатах было разработано множество региональных вариаций пиццы , многие из которых имеют лишь поверхностное сходство с итальянским оригиналом. Пицца стала самой популярной в Америке после того, как солдаты, дислоцированные в Италии, вернулись со Второй мировой войны . [2] Во второй половине 20-го века пицца стала культовым блюдом, пользующимся значительной популярностью в Соединенных Штатах. Американский сленговый термин za также может относиться к пицце. [3] Толщина корки зависит от того, что предпочитает потребитель; популярны как толстая, так и тонкая корочка. Часто такие продукты, как жареный цыпленок и чизбургеры с беконом , используются для создания новых видов пиццы.
Пицца - популярный продукт быстрого питания . Индустрия пиццерий в США оценивается в 37 миллиардов долларов [4] и имеет организованную отраслевую ассоциацию. [5] Пиццу обычно едят горячей (обычно на обед или ужин ), но иногда ее едят как холодные остатки , даже на завтрак.
История [ править ]
Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году. [6] Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , ананасы и т. Д. салями, колбаса, шпинат, стейк и помидоры. Отдельные региональные типы , разработанные в 20 - м веке, в том числе Буффало , [7] Калифорния , Чикаго , Детройт , греческие , Нью - Хейвен , Нью - Йорк , и Сент - Луис стилей. [8]Эти региональные вариации включают в себя глубокое блюдо, фаршированное блюдо, карманы, перевернутые блюда, роллы и пиццу на палочке, каждая с, казалось бы, безграничными комбинациями соуса и начинки.
Тринадцать процентов населения США потребляют пиццу в любой день. [9] Сети пиццерий, такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий на вынос и выпечка , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делают пиццу доступной по всей стране.
Ингредиенты [ править ]
В американской пицце часто добавляют растительное масло или жир, добавленные в тесто; это не так часто встречается в итальянских рецептах (например, в рецепте теста для пиццы во влиятельной итальянской кулинарной книге Il cucchiaio d'argento масло не используется). Оно может варьироваться от небольшого количества в относительно нежирном тесте, таком как нью-йоркское , до очень большого количества в некоторых рецептах для глубокого теста в стиле Чикаго . Кроме того, американская пицца (по крайней мере, с тонким тестом) часто готовится из муки с очень высоким содержанием глютена (часто с содержанием белка 13–14%), которая также используется для изготовления рогаликов ; этот вид муки позволяет достаточно тонко растягивать тесто без разрывов, какштрудель или филло .
В некоторых рецептах пиццы томатный соус опускается (так называемая «белая пицца») или заменяется другим соусом (обычно чесночным маслом , но соусы также могут быть приготовлены из шпината или лука ).
| Популярные сыры, которые обычно используются в пиццериях США [10] | |
|---|---|
| Моцарелла | Используется в подавляющем большинстве пиццерий, обычно с низким содержанием влаги. Реже его смешивают с другими сырами. |
| Проволоне | Второй по популярности сыр после моцареллы. Некоторые пиццерии США смешивают его с моцареллой с низким содержанием влаги, в то время как некоторые говорят, что используют только проволон. |
| чеддер | Третий по популярности сыр для пиццы, обычно смешанный с моцареллой с низким содержанием влаги для сохранения жевательной способности. |
| Пармезан (общий) | Пармезан - твердый выдержанный сыр, доступный в различных влажностях. Пиццерии США обычно используют имитацию пармезана, а не ЗОП Пармиджано-Реджано . Пармезан часто предварительно обрабатывают и продают в обезвоженной, гранулированной форме. Обычно имеет резкий вкус. |
| Романо (общий) | Романо - еще один твердый выдержанный сыр, который обычно используют в пицце. Итальянская Пекорино Романо будет сделан из овечьего молока ; Обычно используемые имитации американского производства изготавливаются из коровьего молока с добавлением фермента для имитации более резкого вкуса оригинала. |
| Рикотта | Рикотта используется в белых пиццах и кальцоне . В белой пицце его можно использовать вместо томатного соуса. Его часто покрывают другим сыром, который лучше плавится во время выпечки и удерживает рикотту на месте во время употребления. |
Варианты [ править ]
- Пицца в стиле Алтуна - это пицца, которая возникла в Алтуне, штат Пенсильвания, в отеле Алтуна в 1960-х и 1970-х годах. [11] Пицца готовится на основе теста по-сицилийски и разрезается на квадраты. Тесто покрыто сладким томатным соусом, салями и нарезанным кольцом зеленого болгарского перца, а затем сверху посыпано желтым сыром. Желтый сыр может быть разным, но обычно это желтый американский сыр или Velveeta . [12]
- Пицца в баре , также известная как пицца в таверне, отличается тонкой корочкой, почти похожей на крекер, и ее готовят или, по крайней мере, частично готовят на неглубокой сковороде для получения маслянистой корочки. Сыр покрывает всю пиццу, включая корочку, оставляя хрустящие края там, где сыр встречается с поверхностью сковороды или духовки. Пицца в баре обычно подается в баре или пабе и обычно небольшого размера (около 10 дюймов в диаметре). Этот стиль пиццы популярен в районе Бостона , особенно на Южном берегу , в других частях северо-востока, в районе Чикаго , и Средний Запад. [13]
- Пицца в калифорнийском стиле отличается использованием нетрадиционных ингредиентов, особенно разновидностей свежих продуктов. Некоторые типичные начинки в калифорнийском стиле включают куриную пиццу в тайском стилес арахисовым соусом , ростки фасоли истружкусморковью,пиццу тако и пиццу с курицей и соусом барбекю в качестве начинки.
Пицца глубокого блюда по-чикагски
- Пицца в чикагском стиле отличается толстой влажной корочкой, образованной по бокам формы для глубокого блюда, и соусом в качестве последнего ингредиента, добавляемого поверх сыра и начинки. Варианты с начинкой имеют два слоя корочки с соусом сверху. [14] [15] [16]
Пицца по-детройтски
- Детройтская пицца - это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле, с толстой хрустящей корочкой и начинкой, такой как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. Квадратная форма является результатом ранней традиции использования металлических лотков, изначально предназначенных для хранения мелких деталей на фабриках.
- Бабушка-пицца - это тонкая квадратная пицца, обычно с сыром и помидорами. Он напоминает пиццу, которую итальянские домохозяйки готовят дома без печи для пиццы, и был популяризирован на Лонг-Айленде. [17]
- Греческая пицца - разновидность популярной в Новой Англии ; его название происходит от того, что он типичен для пиццерий, принадлежащих греческим иммигрантам. Он имеет более толстую, более жевательную корочку и запекается на сковороде в печи для пиццы, а не непосредственно на кирпичах. Обычное оливковое масло - обычная часть начинки, а также его часто используют для смазывания сковороды и хрустящей корочки. Существенно иная вариация в других частях страны включает использование сыра фета , оливок Каламата и греческих трав, таких как орегано .
- Пицца , приготовленная на гриле. Для ее создания нужно взять довольно тонкий лист теста для пиццы, положить его прямо на огонь гриля , а затем перевернуть, когда дно запекется, и положить тонкий слой начинки на запеченную сторону. [18] Начинку можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы обеспечить прогревание, а более крупные начинки, такие как колбаса или перец, можно предварительно приготовить перед тем, как положить на пиццу. [19] Иногда в пиццу или корочку добавляют чеснок, зелень или другие ингредиенты, чтобы придать блюду максимальный вкус. [20] Жареная пицца была предложена в Соединенных Штатах в ресторане Al Forno в Провиденсе, Род-Айленд . [21]У этого есть прецеденты в Италии и Аргентине, где она известна как пицца a la parrilla . [22] Это стало популярным блюдом для кулинарии, и есть несколько ресторанов с пиццей, которые специализируются на этом стиле. Конечный продукт можно сравнить с лепешкой с начинкой для пиццы. [21] Другое заведение в Провиденсе, Bob & Timmy's Grilled Pizza, было показано в эпизоде провидения « Человек против Food Nation» на канале Travel Channel в 2011 году. [23]
- Пицца в стиле Нью-Хейвен , также известная как апицца (на местном диалекте произносится как «а-бетц»), популярна в Коннектикуте . У него тонкая корочка, которая может быть нежной или жевательной, в зависимости от конкретного заведения. Апицца имеет очень темную, «обугленную» хрустящую корочку с характерным горьковатым вкусом, который может быть компенсирован сладостью помидоров или других начинок. В «простой» пицце есть томатный соус и нет сыра, кроме тертого сыра Романо; Сыр моцарелла считается начинкой. [24] Пиццу в стиле Нью-Хейвен традиционно готовят вкирпичных печах на угле . [25]
Пицца по-нью-йоркски
- Пицца в нью-йоркском стиле - это стиль, первоначально разработанный в Нью-Йорке иммигрантами из Неаполя, Италия, где была создана пицца. [26] Его часто продают большими, тонкими и гибкими ломтиками. Его традиционно перемешивают вручную, слегка заправляют соусом Маринара в южно-итальянском стилеи обильно покрывают сыром, что по сути представляет собой гораздо большую версию неаполитанского стиля. Ломтики иногда едят сложенными пополам, поскольку в противном случае их размер и гибкость могут сделать их неудобными для еды вручную. Этот стиль пиццы, как правило, преобладает в северо-восточных штатах и особенно популярен в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Коннектикуте . Джамбо-ломтикиособенно популярны в Вашингтоне, округ Колумбия .
- Пицца в стиле долины Огайо - это пицца, которая была разработана в Стьюбенвилле, штат Огайо, и перебралась вверх по реке Огайо в Питтсбург, штат Пенсильвания . В нем используется квадратное тесто для пиццы, которое становится густым, но сохраняет легкую консистенцию. Корочка и дно хрустящие. Соус в этом стиле пиццы, как правило, сладкий, и пицца выпекается без начинки, включая сыр. Сразу после извлечения из духовки холодная начинка в огромных количествах кладется на горячую пиццу, включая сыр. Большая часть сыра плавится, но не весь. Остальные начинки поверх сыра остаются холодными. [27]
- Пицца в стиле Old Forge - это разновидность пиццы из Old Forge, округ Лакаванна, штат Пенсильвания . Он имеет квадратную форму и обычно имеет толстую корку. В соусе часто присутствует лук и иногда он немного подслащенный. Также часто встречаются неортодоксальные сырные смеси, в том числе такие сыры, как американский и чеддер. [28]
- Пицца на сковороде готовится в блюде с бортиками. Вариант умеренной толщины популяризировал Pizza Hut ; Некоторые считают, что такие стили глубокого блюда, как Чикаго и Детройт, являются разновидностями пиццы на сковороде.
Пример пиццы в стиле Quad City
- Пицца в стиле Quad City родом из Quad Cities и представляет собой тонкое тесто, покрытое коркой, которое включает в себя «смесь специй» с большим содержанием солода , которая придает поджаренный ореховый вкус. Гладкий тонкий соус, содержащий хлопья красного чили и молотый кайенский перец, скорее пряный, чем сладкий. Колбаса представляет собой толстый слой нежирной итальянской колбасы с вкраплениями фенхеля, которую дважды перемалывают и растирают от края до края.
- Листовая пицца - это любое тонкое тесто, запеченное на противне . Обычно он имеет прямоугольную форму (как лист) и используется для мероприятий с большим количеством людей.
- Сицилийская пицца в США - это обычно квадратный пирог с толстой корочкой. [29] [30] Он получен из Sfinciuni , сорта с толстой коркой из Сицилии, и был завезен в США ранними сицилийскими иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итало-американских анклавах на северо-востоке, в метро Детройта и Портленде, штат Орегон. [30]
- Пицца в стиле Сент-Луиса - это разновидность пиццы на тонком тесте, популярная в Сент-Луисе и южном Иллинойсе, известная тем, что в ней используется характерныйсыр Провель вместо (или, реже, в дополнение к) моцареллы. Его корочка достаточно тонкая, чтобы стать очень хрустящей в духовке, иногда ее сравнивают с крекером, а начинку обычно нарезают ломтиками, а не кубиками. Даже круглые пироги в стиле Сент-Луис всегда разрезают на небольшие квадраты.
- Томатный пирог , распространенный в нескольких районах северо-востока, особенно в Филадельфии и Ютике, штат Нью-Йорк , относится к пицце с квадратной корочкой и толстой корочкой, покрытой соусом из кусочков томатов и посыпанной сыром пекорино-романо, очень похожим на сицилийские сфинчиуни . Также известна как пицца для вечеринок, полоски для пиццы, пирог с соусом, церковный пирог, красный хлеб, пицца в полоску и пицца из пекарни .
- Томатный пирог Трентон [31] [32] или томатный пирог из Нью-Джерси [33] - это разновидность круглой пиццы на тонком тесте, названная в честь Трентона, штат Нью-Джерси . [34] [35] [36] В этом стиле пиццы моцарелла и начинка кладутся на корку первыми, а сверху покрываются томатным соусом. [32] Joe's Tomato Pie (ныне несуществующий), открывшийся в 1910 году, был первым рестораном, где подавали томатный пирог в стиле Трентон. Papa's Tomato Pies , владелец которой изучал торговлю в Joe's, был открыт два года спустя, в 1912 году. [37] В регионе Трентон находятся два старейших ресторана томатных пирогов в США в Нью-Джерси - Papa's и De Lorenzo's.. [34]
- Пицца в перевернутом виде , приготовленная с томатным соусом поверх сыра. [38] [39] Если положить сыр на дно, то корка из томатного соуса не станет сырой. [40]
См. Также [ править ]
- История пиццы
- Итальянско-американская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ «Food Flash: самые популярные начинки для пиццы» . Новости ресторанов нации . 5 октября 2011 года Архивировано из оригинального 23 ноября 2011 года . Проверено 18 сентября 2012 года .
- ^ Стрэдли, Линда. «Пицца - история и легенды пиццы». Что готовит Америку. Np, nd Web. 28 января 2014 г.
- ^ Редакторы Вебстера (2005). 2 Новый словарь колледжа Вебстера. Houghton Mifflin Harcourt, ISBN 9780618396016
- ^ «Факты индустрии пиццы США» . Американское сообщество пиццы. Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Проверено 5 марта 2015 года .
- ^ Мартин, Эндрю. «Внутри мощного лобби, сражающегося за ваше право есть пиццу» . Bloomberg Business . Bloomberg News . Проверено 5 марта 2015 года .
- ^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7 . Одинокая планета. п. 256. ISBN 978-1741795912. Проверено 1 ноября 2012 года .
- ^ Bovino, Артур (13 августа 2018). "Столица пиццы Америки Буффало, Нью-Йорк?" . Ежедневный зверь . Проверено 10 декабря 2019 года .
- ^ "Pizza Garden: Италия, дом пиццы" . CUIP Государственные школы Чикаго - Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинального 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 года .
- ^ Родос, Донна G .; Адлер, Меган Э .; Клеменс, Джон С .; LaComb, Randy P .; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF) . Исследовательская группа по пищевым опросам. Архивировано 5 октября 2014 года (PDF) . Проверено 25 сентября 2014 года .
- ^ Джон Коррелл. «Глава 9 - Пицца с сыром» . Архивировано из оригинального 25 июля 2011 года . Проверено 13 октября 2012 года .
- ^ " " Пицца в стиле Алтуны "сбивает с толку народ, включая саму Алтуну" . Еда на вынос . Проверено 28 октября, 2020 .
- ^ "Altoona Hotel Pizza: кусочек желтого сыра из Центральной Па. Вы никогда не слышали" . Проверено 28 октября, 2020 .
- ^ «Пицца на тонкой корочке Чикаго - Да, это вещь . Настоящее глубокое блюдо. 13 июля 2014 . Проверено 14 марта 2017 года .
- ^ «Глубокое блюдо или тонкая корка? Даже жители Чикаго не могут согласиться: соль» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 20 декабря 2013 . Проверено 14 марта 2017 года .
- ↑ Лиз Барретт (17 августа 2016 г.). «Таксономия стилей пиццы в Америке - бар / таверна» . Сначала мы пируем . Проверено 16 декабря 2017 года .
- ↑ Адам Кубан. "Знаете ли вы эти региональные стили пиццы?" . Серьезное питание . Проверено 16 декабря 2017 года .
- ^ Бабушка Пицца: Полная история - Накорми меня (блог о еде Newsday)
- ^ Бирн, Энн (2007). Что я могу принести? Поваренная книга . Издательство Workman. С. 63–64. ISBN 978-0761159520.
- Перейти ↑ Chandler, J. (2012). Простое приготовление на гриле: 105 рецептов быстрого и обычного приготовления на гриле . Томас Нельсон. п. 29. ISBN 978-1-4016-0452-3. Архивировано 18 июля 2018 года . Проверено 28 ноября, 2016 .
- ^ Дельфа, Дж .; Оринджер, К. (2015). Правильный способ приготовления пиццы на гриле: лучший способ приготовить невероятно вкусную пиццу и лепешки на гриле, каждый раз идеально жевательные и хрустящие . Page Street Publishing. п. 191. ISBN. 978-1-62414-106-5.
- ^ a b "Отличная пицца на гриле" . Иллюстрированный повар . 1 июля 2016 года. Архивировано 29 октября 2016 года . Проверено 28 октября, 2016 .
- ^ Spinetto, H. (2007). Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (на испанском языке). Patrimonio e Instituto Histórico. п. 159. ISBN. 978-987-1037-67-4.
- ^ "Провидение, показанное на" Человеке V. Food Nation "канала Travel Channel . Город Провиденс . 4 августа 2011 года. Архивировано 29 октября 2016 года . Проверено 28 октября, 2016 .
- ^ «Апицца, томатный пирог - Нью-Хейвен, Коннектикут | Местный кулинарный гид» . Eatyourworld.com . Проверено 14 марта 2017 года .
- ^ "Полное руководство по пицце Нью-Хейвена" . Едок. 18 марта 2014 . Проверено 14 марта 2017 года .
- ^ «Нью-Йорк сегодня: наше прошлое в пицце» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ "Почему Питтсбургеры должны хвастаться пиццей долины Огайо" . Городская газета Питтсбурга . Проверено 20 сентября 2019 года .
- ^ "Мировая столица пиццы: пробуя наш путь через старую кузницу, Пенсильвания" . Проверено 2 ноября 2016 года .
- ^ "Что такое сицилийская пицца?" . WiseGeek . Проверено 14 апреля 2013 года .[ ненадежный источник? ]
- ^ a b Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы» . Netplaces . Архивировано из оригинала на 15 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
- ^ Karen L. Schnitzspahn (16 октября 2012). История еды на берегу Джерси: от викторианских застолий до угощений на променаде . Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. С. 131–. ISBN 978-1-61423-727-3.
- ^ a b Капуццо, Джилл (12 января 2010 г.). «Томатные пироги Трентон - все еще главный продукт сцены пиццы Нью-Джерси» . Ежемесячный журнал Нью-Джерси . Проверено 29 ноября 2017 года .
- ^ "Блюдо: шеф-повар Тони Джеминьяни" . cbsnews.com . Проверено 28 ноября 2017 года .
- ^ a b Джошуа Лурье (23 июня 2008 г.). «Томатные пироги де Лоренцо: Трентон против Роббинсвилля» . Проверено 12 апреля 2012 года .
- ↑ DK (2 февраля 2015 г.). DK Eyewitness Путеводитель по США . DK Publishing. С. 127–. ISBN 978-1-4654-3834-8.
- ↑ Скотт Винер (1 апреля 2017 г.). "Трентонский томатный пирог" . Пицца сегодня . Проверено 29 ноября 2017 года .
- ^ «Кусочек рая: хронология американской пиццы» . slice.seriouseats.com . Проверено 28 октября, 2020 .
- ^ Соларес, Ник (21 марта 2014). «Это модно, чтобы быть квадратным: 12 великих кусочков площади Нью-Йорка» . Eater NY . Проверено 28 октября, 2020 .
- ^ «Как приготовить пиццу в стиле Ютика за 5 простых шагов» . Lite 98.7 . Проверено 28 октября, 2020 .
- ^ "Нью-Йорк Пицца Супрема" . nypizzasuprema.com . Проверено 28 октября, 2020 .
Дальнейшее чтение [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме пиццы в США . |
- Барретт, Лиз. Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press, 2014