| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
История пиццы начинается в глубокой древности , когда различные древние культуры производства основной лепешки с несколькими начинками.
Предшественником пиццы, вероятно, была фокачча , лепешка , известная римлянам как panis focacius , к которой затем добавлялись начинки. [1] Современная пицца возникла из аналогичных лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. [2]
Слово « пицца» было впервые зарегистрировано в 997 году нашей эры в Гаэте [3] и последовательно в различных частях Центральной и Южной Италии . Пиццу ели в основном в Италии и эмигранты оттуда. Ситуация изменилась после Второй мировой войны, когда союзные войска, дислоцированные в Италии, пришли насладиться пиццей вместе с другими итальянскими блюдами.
Истоки [ править ]
На Сардинии французские и итальянские археологи нашли хлеб, выпеченный более 7000 лет назад. По словам Филиппа Маринваля, этот хлеб заквашивали местные островитяне . [4] Еда, похожая на пиццу, производилась с древних времен. Записи о людях, добавляющих в хлеб другие ингредиенты, чтобы сделать его более ароматным, можно найти на протяжении всей древней истории.
- В VI веке до нашей эры персидские солдаты, служившие под командованием Дария Великого, пекли лепешки с сыром и финиками поверх своих боевых щитов. [5] [6]
- В Древней Греции граждане готовили лепешку , называемую плакус ( πλακοῦς , gen. Πλακοῦντος - плакунтос ) [7], которая приправлялась начинками, такими как травы, лук, сыр и чеснок. [8]
- Первое упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в « Энеиде» (около 19 г. до н.э.), когда Селаено, королева гарпий , предсказывает, что троянцы не найдут покоя, пока голод не заставит их съесть свои столы (Книга III). В Книге VII Энею и его людям подают еду, которая включает круглые лепешки (например, лаваш), покрытые вареными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селено. [9]
Некоторые комментаторы предположили, что происхождение современной пиццы можно проследить до пиццарелле , которые были кошерными для пасхального печенья, которое ели римские евреи после возвращения из синагоги в этот праздник, хотя некоторые также прослеживают его происхождение от других итальянских пасхальных хлебов. [10] Абба Эбан пишет: «Некоторые ученые считают, что [пицца] впервые была приготовлена более 2000 лет назад, когда римские солдаты добавили в мацу сыр и оливковое масло ». [11] [ нужен лучший источник ]
Другими примерами лепешек, которые сохранились до наших дней из древнего средиземноморского мира, являются фокачча (которая может появиться еще у древних этрусков ); Манакиш в Леванте , кока (сладкие и соленые) из Каталонии , Валенсии и Балеарских островов ; греческий Пита ; Лепинья на Балканах ; или Пьядина в Романье, части Эмилии-Романьи в Италии. [12]
Еда, похожая на лепешки в других частях мира, включает китайский бинг (китайская еда на основе пшеничной муки плоской или дискообразной формы); индийская парата (в состав которой входит жир); наан из Центральной и Южной Азии и роти (бездрожжевой); сардинские карасау , спианата , гуттиау , писточку ; и финская риска . Также стоит отметить, что по всей Европе существует множество подобных пирогов, основанных на идее покрытия плоского теста с сыром, мясом, овощами и приправами, таких как эльзасский фламмкухен , немецкий zwiebelkuchenи французский пирог с заварным кремом .
В шестнадцатом веке Неаполь , Galette лепешка упоминается как пицца. Известное как блюдо для бедных, оно продавалось на улице и долгое время не считалось кухонным рецептом. [13] Позже это было заменено маслом, помидорами (после того, как европейцы вступили в контакт с Америкой) или рыбой. В 1843 году Александр Дюма описал разнообразие начинок для пиццы. [14] Часто рассказывал историю считает , что на 11 июня 1889 года , в честь королевы супругу Италии , Маргариты Савойской , то неаполитанский pizzamaker Раффаэле Эспозито создал " Pizza Margherita", пицца, украшенная помидорами, моцареллой и базиликом, чтобы представить национальные цвета Италии, как на флаге Италии . [15] [16] [17]
Пицца превратилась в блюдо из хлеба и помидоров, которое часто подается с сыром. Однако до конца 19-го или начала 20-го века блюдо было сладким, а не соленым, а более ранние версии, которые были солеными, больше напоминали лепешки, теперь известные как скьяччиата . [18] Классическая поваренная книга Пеллегрино Артузи « La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene», написанная Пеллегрино Артузи, дает три сладких рецепта пиццы. [19] После отзывов некоторых читателей, Артузи добавил в издание 1911 года напечатанный лист (обнаруженный историком кулинарии Альберто Капатти), переплетенный с томом, с рецептом «пиццы алла наполетана»: моцарелла, помидоры, анчоусы и грибы. . [20]
Однако к 1927 году первое издание Il talismano della felicità (хорошо известная итальянская поваренная книга) Ады Бони включало рецепт с использованием помидоров и моцареллы. [21]
Инновации [ править ]
Инновация, которая привела к созданию лепешек для пиццы, заключалась в использовании помидоров в качестве начинки. В течение некоторого времени после того, как помидор был завезен в Европу из Америки в 16 веке, многие европейцы считали его ядовитым, как и некоторые другие плоды семейства пасленовых. Однако к концу 18 века бедняки из окрестностей Неаполя стали добавлять помидоры в свои дрожжевые лепешки, и так началась пицца. [ необходима цитата ] Блюдо приобрело популярность, и вскоре пицца стала туристической достопримечательностью, поскольку посетители Неаполя решались в более бедные районы города, чтобы попробовать местное блюдо.
Согласно документам, обнаруженным историком Антонио Маттоцци в Государственном архиве Неаполя, в 1807 году существовало уже 54 пиццерии с указанием их владельцев и адресов. [22] Во второй половине девятнадцатого века они увеличились до 120. [23]
В Неаполе существовали еще две фигуры, связанные с торговлей: разносчик пиццы ( pizzaiuolo ambulante ), который продавал пиццу, но не готовил ее, и продавец пиццы «a oggi a otto», который делал пиццу, но продавал ее в Возврат за оплату за семь дней. [24]
В приготовлении пиццы маринара добавлены помидоры, орегано , чеснок и оливковое масло первого холодного отжима . Он назван «маринара», потому что традиционно это была еда, которую готовила «ла маринара», жена моряка, для своего мужа-мореплавателя, когда он возвращался из рыбалки в Неаполитанском заливе .
Маргариту заправляют небольшим количеством томатного соуса, моцареллы и свежего базилика. Его широко приписывают пекарю Раффаэле Эспозито , который работал в ресторане "Pietro ... e basta così" ("Пьетро ... и хватит"), основанном в 1880 году и до сих пор работающем под названием "Pizzeria Brandi". Хотя недавние исследования ставят под сомнение эту легенду [25], согласно легенде, в 1889 году он испек три разные пиццы для визита короля Умберто I и королевы Савойской Маргариты . Любимой королевой была пицца, напоминающая цвета итальянского флага: зеленый ( листья базилика ), белый ( моцарелла ) и красный ( помидоры ). [26]Согласно сказке, это сочетание было названо в ее честь Пицца Маргарита. Хотя они были самыми популярными, сегодня существует множество разновидностей пиццы.
«Associazione Verace Pizza Napoletana» [27] («Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы»), основанная в 1984 году, установила очень конкретные правила, которым необходимо следовать для настоящей неаполитанской пиццы. К ним относятся: пицца должна быть запечена в дровяной купольной печи; основа должна быть замешана вручную, ее нельзя раскатывать булавкой или подготавливать с помощью каких-либо механических средств ( пиццайоли - производители пиццы - делают пиццу, раскатывая ее пальцами), и что размер пиццы не должен превышать 35 сантиметров. диаметром или толщиной более одной трети сантиметра в центре. Ассоциация также отбирает пиццерии по всему миру для производства и распространения философии и метода verace pizza napoletana.
В Неаполе есть много известных пиццерий, где можно найти эту традиционную пиццу, таких как Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon и Umberto. Большинство из них находится в старинном историческом центре Неаполя. Эти пиццерии следуют даже более строгим стандартам, чем указанные правила, например, используют только помидоры Сан-Марцано, выращенные на склонах Везувия, поливают оливковым маслом и добавляют томатную начинку только по часовой стрелке.
Основы для пиццы в Неаполе мягкие и податливые. В Риме предпочитают тонкую и хрустящую основу. Другой популярный вид пиццы в Италии - « пицца аль тальо », пицца, выпеченная на прямоугольных противнях с разнообразными начинками и продаваемая на развес.
В 1962 году ресторатором Сэмом Панопулисом в ресторане Satellite в Чатеме, Онтарио , была изобретена «гавайская» пицца , покрытая ананасом и ветчиной . [28]
В декабре 2009 года Европейский Союз присвоил пицце «Наполетана» статус Защищенного наименования происхождения (PDO) . [29]
В 2012 году самая большая пицца в мире была сделана в Риме, ее площадь составила 1261,65 квадратных метров. [30]
В 2016 году робототехническая компания BeeHex , широко освещаемая в СМИ, создавала роботов, которые печатали пиццу на 3D-принтере. [31]
В декабре 2017 года пицца наполетана была внесена в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [32]
Пицца в Канаде [ править ]
Первая пиццерия в Канаде открылась в 1948 году, Pizzeria Napoletana в Монреале . [33] Начиная с конца 1950-х годов, первые печи для пиццы начали поступать в страну. [34] Он приобрел популярность в 1960-х годах, когда по всей стране открылось множество пиццерий и ресторанов. Пиццу подавали в основном в ресторанах и небольших пиццериях . В большинстве пиццерий Канады в дополнение к пицце подают популярные блюда итальянской кухни, такие как паста, салат, супы и бутерброды. Сети пиццерий быстрого питания также предоставляют покупателям другие варианты помимо заказа пиццы, в том числе куриные крылышки, картофель фри и путин , салат и кальцоне . Пицца Попсканадская закуска типа кальцоне, представленная в 1960-х годах. Сети пиццерий по всей Канаде можно найти в торговых центрах, школах и районных площадях, причем большинство из этих сетей предлагают клиентам места для сидения и ужина.
Самая отличительная пицца в Канаде - «канадская». «Канадская» пицца обычно готовится с томатным соусом, сыром моцарелла, пепперони, грибами и беконом. Существует множество вариантов этой пиццы, но два выдающихся ингредиента, которые делают эту пиццу явно канадской, - это бекон и грибы. Пиццу в Канаде почти никогда не подают с « канадским беконом » или беконом на спине, как его называют в Канаде. Скорее, гарнир из бекона - это стандартная свиная начинка для пиццы.
В провинции Квебек пицца-гетти - это комбинированный обед, который обычно можно найти в ресторанах быстрого питания или семейных ресторанах. Он состоит из разрезанной пополам пиццы и небольшой порции спагетти с томатным соусом. Хотя и пицца, и спагетти считаются основными продуктами итальянской кухни, их сочетание в одном блюде совершенно неизвестно в Италии. Популярный вариант - использовать спагетти в качестве начинки для пиццы под сыром моцарелла.
Некоторые из успешных канадских брендов пиццы: Boston Pizza , Pizza Pizza и Vanelli's. Boston Pizza, также известная как BP's в Канаде и «Boston's - the Gourmet Pizza» в США и Мексике, является одним из крупнейших франчайзинговых ресторанов Канады. [35] Бренд открыл более 325 точек в Канаде и 50 в Мексике и США. [35] Первая пиццерия Boston Pizza была открыта в Эдмонтоне, провинция Альберта, в 1964 году и работала под названием «Boston Pizza & Spaghetti House», а магазины по-прежнему открываются по всей стране.
Pizza Pizza и ее дочерняя сеть Pizza 73 в Западной Канаде являются одними из крупнейших национальных брендов Канады, базирующихся в Онтарио. [ необходима цитата ] На сегодняшний день у них более 500 филиалов по всей стране, и они выполняют более 29 миллионов заказов ежегодно. [36]
Vanelli's - международная сеть пиццерий, базирующаяся в Миссиссаге . [37] Сеть впервые открылась в 1981 году, предлагая пиццу и другие свежие блюда итальянской кухни, такие как паста и итальянские бутерброды. [37] В 1995 году бренд открыл свое первое международное представительство в Бахрейне и добился международного успеха. Бренд продолжал открывать дополнительные магазины по всему Ближнему Востоку, а теперь сети открыты в Объединенных Арабских Эмиратах , Ливане и Марокко . [38] Есть более 110 мест по всему миру; что делает Vanelli первым брендом пиццы в Канаде, открывшим магазины по всему миру.
По мере того, как пицца набирает популярность по всей стране, крупные американские сети пиццерий, такие как Pizza Hut , Domino's Pizza и Little Caesars , расширили свои местоположения в Канаде, конкурируя с местными канадскими брендами. Крупные американские сети пиццерий внедрили свои фирменные классические рецепты пиццы и начинки в свои канадские сети, предлагая канадским покупателям свою традиционную классическую пиццу. Однако американские сети также создали канадские фирменные пиццы, которые доступны только в Канаде.
Пицца в США [ править ]
Пицца впервые появилась в Соединенных Штатах с прибытием итальянских иммигрантов в конце 19 века [39] и была популярна среди большого итальянского населения в Нью-Йорке , Чикаго , Филадельфии , Трентоне и Сент-Луисе . [ необходима цитата ]
Согласно ответу 2009 года, опубликованному в колонке « Серьезное питание» , первое печатное упоминание о «пицце», подаваемой в США, - это статья 1904 года в The Boston Journal . [40] Джованни и Дженнаро Бруно приехали в Америку из Неаполя, Италия, в 1903 году и познакомили Бостон с неаполитанской пиццей. Позже Винсент Бруно (сын Джованни) открыл первую пиццерию в Чикаго. [41]
Противоречивые истории связаны с открытием первой пиццерии в 1905 году, когда Дженнаро Ломбарди подал в Нью-Йорке заявку на получение лицензии на изготовление и продажу пиццы. Один из общепризнанных первых предприятий США по продаже пиццы, Lombardi's , открылся в 1897 году как продуктовый магазин на 53½ Spring Street , с томатными пирогами, завернутыми в бумагу и перевязанными веревкой в обеденное время рабочим местных фабрик. В 1905 году предполагаемый основатель Дженнаро Ломбарди получил бизнес-лицензию на управление рестораном-пиццерией, и вскоре у него появилась клиентура, в которую входил итальянский тенор Энрико Карузо . Позже он передал бизнес своему сыну Джорджу. [42]
Пицца была доставлена в район Трентон в Нью-Джерси с открытия Tomato Pies Joe's в 1910 году, за которым вскоре последовали Papa's Tomato Pies в 1912 году. В 1936 году был открыт Tomato Pies De Lorenzo . В то время как Joe's Tomato Pies закрылся, и Papa's, и Delorenzo's с момента их открытия управляются одними и теми же семьями и остаются одной из самых популярных пицц в этом районе. Пиццерия Frank Pepe Napoletana в Нью-Хейвене , штат Коннектикут, была еще одной ранней пиццерией, которая открылась в 1925 году (после того, как владелец подавал пироги из местных тележек и пекарен в течение 20–25 лет) и славится своим моллюском в стиле Нью-Хейвена. Племянник Фрэнка Пепе Сал Консильо открыл конкурирующий магазин Sally's Apizza., на другом конце квартала, в 1938 году. Оба заведения по-прежнему принадлежат потомкам первоначальной семьи. Когда Сэл умер, его поминки посетили более 2000 человек, а The New York Times опубликовала воспоминания на полстраницы. Семья Д'Аморе представила пиццу в Лос-Анджелесе в 1939 году.
До 1940-х годов потребление пиццы ограничивалось в основном итальянскими иммигрантами и их потомками. После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании , которые познакомились с местной кухней Италии, оказались готовым рынком, в частности, для пиццы [43], которую рекламировали «ветераны, начиная от самых простых рядовых до Дуайта Д. Эйзенхауэра ». [44] К 1960-м годам он был достаточно популярен, чтобы быть представленным в эпизоде « Моряк Папай» . [45] Потребление пиццы в США резко возросло с появлением сетей пиццерий, таких как Domino's, Pizza Hut и Papa John's . [46]
Два предпринимателя, Айк Сьюэлл и Риккардо, в 1943 году изобрели пиццу с глубоким блюдом в чикагском стиле . Они открыли собственный ресторан Pizzeria Uno на углу улиц Вабаш и Огайо . [47]
Сети пиццерий возникли с ростом популярности пиццы. Ведущими ранними сетями пиццерий были Shakey's Pizza , основанная в 1954 году в Сакраменто, Калифорния ; Pizza Hut , основанная в 1958 году в Уичито, штат Канзас ; и Little Caesars , основанная в 1959 году в Гарден-Сити, штат Мичиган . [ необходима цитата ] Более поздние сети ресторанов на рынке пиццы, где можно пообедать, были Bertucci's , Happy Joe's , Monical's Pizza , California Pizza Kitchen , Godfather's Pizza и Round Table Pizza , [48]а также Domino's, Pizza Hut, Little Caesars и Papa John's. Пицца из пиццерий на вынос и выпечка , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делает пиццу доступной по всей стране. 13% населения США потребляет пиццу в любой день. [49]
См. Также [ править ]
- История еды
- Пицца в Китае
Ссылки [ править ]
- ^ Андерсон, Буртан (1994). Сокровища итальянского стола . Уильям Морроу и компания. п. 318 . ISBN 978-0688115579.
- ^ Helstosky, Carol (2008). Пицца: всемирная история . Лондон: Реакция. стр. 21 -22. ISBN 978-1-86189-391-8.
- ^ Сальваторе Riciniello (1987) Codice Diplomatico Гаэтано , Vol. Я, La Poligrafica
- ^ «Архивная копия» (PDF) (на итальянском языке). Архивировано из оригинального (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 4 апреля 2009 года . CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
- ^ "Наука о хлебобулочных изделиях" У.П. Эдвардс (2007), стр.199
- ^ Plakous , Лидделл и Скотт, «Греческий-английский лексикон», в Персее
- Перейти ↑ Crompton, Dan (2016). Классический букварь: древние знания для современных умов . Майкл О'Мара. ISBN 978-1782435112.
- ^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса» . Архивировано из оригинального 29 марта 2017 года . Проверено 11 мая 2017 года .
- ^ Ниссан, Ефрем; Алиней, Марио (2013). «Пицца и Питта: вещь и ее названия, предшественники и родственники, вступая в глобализацию» . В Фелекане, Оливиу; Бугесиу, Алина (ред.). Ономастика в современном публичном пространстве . Издательство Кембриджских ученых. ISBN 978-1443852173.
- ^ Бамбергер, Дэвид; Эбан, Авва Соломон (1979). Мой народ: История евреев Аббы Эбана, том 2 . Дом Бермана. п. 228. ISBN 0874412803.
- ^ "Еда и напитки - Pide - HiTiT гид по Турции" . Hitit.co.uk. Архивировано из оригинального 23 августа 2009 года . Проверено 5 июня 2009 года .
- ^ "История пиццы Маргарита" . tobetravelagent.com. 9 апреля 2012 года Архивировано из оригинального 19 декабря 2012 года . Проверено 9 апреля 2012 года .
- ^ Дюма, Александр (1843). Le Corricolo (на корсиканском языке) (Oeuvres Complètes (1851) изд.). п. 91 . Проверено 22 мая 2012 года .
- ^ Дэнфорд, Натали (октябрь 1994). «Помимо пиццы». Вегетарианские времена . СМИ с активным интересом (109). ISSN 0164-8497 .
- ^ «Сплочение, чтобы защитить« настоящую »пиццу». Philadelphia Inquirer . 5 апреля 1989 г.
- ^ "Пицца пуристов, чтобы защитить патриотический пирог". Lakeland Ledger . Ассошиэйтед Пресс . 2 марта 1989 г.
- ↑ Александра Григорьева, «Называя аутентичность и региональную итальянскую кухню [1] », в издании Ричарда Хоскинга, « Аутентичность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005» (Prospect Books, 2006): 211–216.
- ^ Пеллегрино Артузи, Ла Scienza в Cucina е арте ди mangiar Бене (1911; RPR Турин:. Эйнауди, 2001)
- ^ Mattozzi, Антонио е Донателла (2016) "Pizze, Pizzerie х pizzaiuoli Napoli тр Sette е Ottocento" стр.35, в Pizza. Una grande tradizione italiana . Бюстгальтер: Издатель Слоу Фуд
- ↑ Григорьева, Подлинность именования, стр. 211-212.
- ^ Mattozzi, Антонио (2015) Изобретая пиццерию: История пиццы внесении в Неаполе , Блумсбери Academic, pp.16-17
- ^ Маттоцци, Антонио Изобретая пиццерию , Карты распределения, стр. Xxxiv
- ^ Mattozzi, Антонио Изобретая Пиццерия , с.28
- ^ "Была ли пицца Маргарита действительно названа в честь королевы Италии?" . BBC Food . 28 декабря 2012 года Архивировано из оригинала на 31 декабря 2012 года . Проверено 31 декабря 2012 года .
- ^ "Американский пирог" . Американское наследие . Апрель-май 2006 года архивации с оригинала на 12 июля 2009 года . Проверено 4 июля 2009 года .
Сыр, главный ингредиент, не добавлялся до 1889 года, когда Королевский дворец поручил неаполитанскому пиццайоло Раффаэле Эспозито создать пиццу в честь приехавшей туда королевы Маргариты.
Из трех созданных им претендентов королева сильно предпочла пирог, окрашенный в цвета итальянского флага - красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла).
- ^ "Avpn - Associazione Verace Pizza Napoletana" . Pizzanapoletana.org . Проверено 5 июня 2009 года .
- ^ Nosowitz, Dan (4 ноября 2015). «Встречайте 81-летнего греко-канадского изобретателя гавайской пиццы» . Атлас-обскура . Неизвестно . Проверено 28 февраля 2017 года .
- ↑ Хупер, Джон (9 декабря 2009 г.). «Пицца наполетана удостоена особого статуса ЕС» . Хранитель . Лондон . Проверено 9 декабря 2009 года .
- ^ "Самая большая пицца" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 13 января 2017 года . Из данной области круглая пицца имела диаметр примерно 40,08 м или 131,5 фута.
- ^ «НАСА хочет, чтобы астронавты напечатали пиццу на 3D-принтере, и этот стартап строит принтер, чтобы это произошло» . Цифровые тенденции . Проверено 16 января 2017 года .
- ^ «Неаполитанская пицца завоевывает статус« нематериального »ЮНЕСКО» . Хранитель . Лондон. 7 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 года .
- ^ «Из архивов: пиццерии Монреаля, труд рыхлой любви» . montrealgazzette.com. 22 апреля 2014 г.
- ^ "Принесение первых печей для пиццы в Канаду в 1950-х годах" . Canada.com. Архивировано из оригинального 18 -го марта 2016 года . Проверено 20 февраля 2014 года .
- ^ а б "История компании Бостон Пицца" (PDF) . bostonpizza.com. Архивировано из оригинального (PDF) 4 февраля 2016 года . Проверено 20 февраля 2014 года .
- ^ «Голодный? Хотите пиццу? Есть приложение, которое поможет вам заказать ее» . techvibes.com. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Проверено 20 февраля 2014 года .
- ^ a b «О нас» . vanellisrestaurant.com. Архивировано из оригинала 7 марта 2014 года . Проверено 20 февраля 2014 года .
- ^ "локации" . vanellisrestaurant.com. Архивировано из оригинала 7 марта 2014 года . Проверено 20 февраля 2014 года .
- ^ Helstosky, Carol (2008). Пицца: всемирная история . Книги Reaktion. п. 48 . ISBN 978-1-86189-630-8.
- ↑ Кубань, Адам (5 января 2009 г.). «Дорогой кусочек: в Бостоне, возможно, была первая пицца в Америке» . Уважаемый Slice (блог). Серьезное питание . Проверено 17 июля 2010 года .
- ↑ Бернье, Брайан (29 октября 2014 г.). «Читатели взвешивают лучшие пиццерии Sheboygan, Manitowoc» . Шебойган Пресс .
- ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Свободная пресса. С. 194–195. ISBN 978-1416589976.
- ^ Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века» . History.com . Проверено 9 ноября 2014 года .
- ^ Миллер, Ханна (2006). «Американский пирог» . Фонд американского наследия . Проверено 22 января 2019 года .
- ^ "Дворец Пиццы Попая" . Большая база данных мультфильмов .
- ^ "Pizza Garden: Италия, дом пиццы" . CUIP Государственные школы Чикаго - Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинального 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 года .
- ^ Хиггинс, Деннис. (2014). Завтра неприятности взаймы . Виски Крик Пресс. ISBN 9781633556850. OCLC 953831802 .
- ^ «Архивы CBC: Новая еда 50-х - Пицца! 1957» . YouTube . 17 сентября 2008 . Проверено 10 августа 2013 года .
- ^ Родос, Донна G .; Адлер, Меган Э .; Клеменс, Джон С .; LaComb, Randy P .; Мошфег, Аланна Дж. (Февраль 2014 г.). Потребление пиццы (PDF) . Краткий обзор диетических данных (отчет). 11 . Исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 25 сентября 2014 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис: Voyageur Press
- Дики, Джон (2010). Delizia: Эпическая история итальянцев и их еды . Нью-Йорк: Свободная пресса.
- Helstosky, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история . Лондон: Берг.
- Маттоцци, Антонио (2015). Изобретая пиццерию: история приготовления пиццы в Неаполе . Лондон: Bloomsbury Academic
