 | |
| Тип | Пицца |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Сент-Луис , штат Миссури |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, томатный соус , обычно сыр Провель |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
Пицца в стиле Сент-Луиса - это особый вид пиццы, популярный в городе Сент-Луис , штат Миссури, на Среднем Западе [1] и его окрестностях. Отличительные черты пиццы в стиле Сент-Луис - это очень тонкая корочка, похожая на крекер, приготовленная без дрожжей, обычное (но не универсальное) использование плавленого сыра Провель и пицца, нарезанная квадратами или прямоугольниками вместо клиньев.
Пиццу можно найти в местных сетях, в первую очередь в Imo's Pizza , а также как отдельное предложение во многих местных ресторанах; Замороженную пиццу в стиле Сент-Луис можно также приобрести в местных супермаркетах, таких как Schnuck's .
Характеристики и подготовка [ править ]
Краст [ править ]
Кора производятся без дрожжей , [1] , в отличие от глубокого блюда чикагского стиля пиццы или тонкой , но дрожжевой пиццы из Нью-Йорк в стиле , уступая несколько хрустящих и взломщик, как корочки , которые не могут быть легко сложенными. [2]
Вместо более крупных, похожих на пирог клиньев, типичных для многих стилей пиццы, пицца Сент-Луис обычно разрезается на трех- или четырехдюймовые квадраты, стиль, называемый вырезкой для вечеринки или таверны. [3] [4] [5] Соответственно, некоторые местные рестораны делают пиццу прямоугольной, а не круглой. Причина остается неизвестной. Некоторые говорят, что Эд Имо - основатель известной сети пиццерий в Сент-Луисе - был плиточником и соответственно разрезал свою пиццу; [6] другие говорят, что это практическая мера, направленная на предотвращение растрескивания тонкой корки под весом начинки.
Пицца в стиле Сент-Луис нарезается квадратами
Сыр [ править ]
Пицца в стиле Сент-Луис часто [1] включает белый плавленый сыр, известный как Провель . Provel - торговая марка сочетания трех сыров ( проволоне , швейцарский и белый чеддер ), используемых вместо (или, реже, в дополнение к) моцареллы или проволоне, характерных для других стилей пиццы. [4] [7] [8] Сыр Провель был разработан компанией Costa Grocery в Сент-Луисе в 1950-х годах и производится в Висконсине в первую очередь для рынка Сент-Луиса. Сыр не так широко доступен за пределами Сент-Луиса. [9]
Плавленый сыр Провель пастеризованный для пиццы в блоке по 5 фунтов
Соус [ править ]
В соус часто добавляют больше орегано, чем в другие виды пиццы. [1] [2] Несмотря на тонкую корочку, пицца в стиле Сент-Луис может быть покрыта слоями с различными начинками из-за прочности корочки, напоминающей крекер. Некоторые соусы обладают сладостью, что, вероятно, связано с влиянием сицилийских иммигрантов на итальянские блюда в Сент-Луисе. [1]
См. Также [ править ]
- Имо Пицца
- Кухня Сент-Луиса
- Кухня Среднего Запада США
- Культура Сент-Луиса
- Пицца сыр
- Барбекю в стиле Сент-Луис
Ссылки [ править ]
- ^ а б в г д Ричман, Адам (2010). Америка съедобная: голодная история, от моря до моря . Родэйл. С. 79–81. ISBN 978-1605293028.
- ^ a b Виетс, Элейн (2011). Смерть на блюде: Джози Маркус, Таинственный покупатель . Пингвин. п. (не в списке). ISBN 978-1101558737.
- ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press.
- ^ а б Ким Харвелл (2003-01-11). «У города, прославившегося аркой, есть другой угол зрения: пицца в стиле Сент-Луис встречает всех желающих». Утренние новости Далласа .
- ^ Еда Сент-Луиса, Миссури
- ^ Bastianich. (2011). Италия Лидии в Америке , Нью-Йорк: Альфред Кнопф. ISBN 978-0-307-59567-6 . Стр.272.
- ↑ Кевин Панг (22 февраля 2007 г.). «Для некоторых любителей пиццы география имеет значение» . Чикаго Трибьюн .
- ↑ Лимоны (17 января 2008 г.). «Пицца Имо в Сент-Луисе» . SeriousEats.com .
- ^ Бонвич (2007-04-11). «Семейные узы открывают путь к непреходящей популярности Provel» . Сент-Луис Пост-Диспетч . Проверено 11 мая 2007 .
