 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 | |
| Тип | Пицца |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Нью-Йорк , Нью-Йорк |
| Основные ингредиенты | Тесто для пиццы, томатный соус , моцарелла |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
|
Пицца в нью-йоркском стиле - это пицца, приготовленная с характерным большим тонким тестом, переброшенным вручную, часто продающимся широкими ломтиками на вынос. Корка толстая и хрустящая только по краю, но мягкая, тонкая и достаточно податливая под слоем, чтобы ее можно было сложить пополам и съесть. [1] Традиционные начинки - это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла. [2]
Этот стиль развился в США из пиццы, которая возникла в Нью-Йорке в начале 1900-х годов, а сама она произошла от пиццы в неаполитанском стиле, сделанной в Италии. [2] Сегодня это преобладающий стиль, который едят в столичных штатах Нью-Йорка , штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси, и он пользуется разной популярностью в Соединенных Штатах. Региональные различия существуют на северо-востоке и в других частях США.
История [ править ]
Первые пиццерии в Соединенных Штатах Америки , как утверждалось, был основан Дженнаро Ломбарди в Нью - Йорке «s Little Italy в 1905 году, хотя это недавно было разоблачено автором Питером Regas. [3] [4] Иммигрант- пиццайоло (производитель пиццы) из Неаполя , он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя он получил лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. [4] Сотрудник, Антонио Тотонно Перо, начал делать пиццу, которая продавалась по пять центов за пирог. Однако многие люди не могли позволить себе целый пирог и вместо этого предлагали то, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера [5].который был обернут бумагой, перевязанной веревкой. В 1924 году Тотонно покинул Lombardi's, чтобы открыть собственную пиццерию на Кони-Айленде под названием Totonno's .
Оригинальные пиццерии в Нью-Йорке использовали угольные печи и пекли пиццу с сыром внизу и соусом сверху. [ необходима цитата ] К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 ресторанов с пиццей, и еще сотни ресторанов разнообразной кухни также предлагали это блюдо. [1]
Характеристики [ править ]
Пицца в нью-йоркском стиле традиционно перекидывается вручную [6] и состоит в основном из легкого слоя томатного соуса [4], посыпанного сухим, тертым, жирным сыром моцарелла ; поверх сыра кладут дополнительную начинку. [6] Пироги обычно имеют диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезаются на восемь ломтиков. Эти большие и широкие ломтики [7] часто едят в качестве фаст-фуда, сложенные пополам (как картонную коробку) от корочки, так как их размер и гибкость могут сделать их громоздкими для еды плоскими. Складывание ломтика также собирает обильное масло в складке и позволяет есть ломтик одной рукой.
Пицца в нью-йоркском стиле приобретает характерную корочку из хлебной муки с высоким содержанием глютена, из которой она сделана. Минералы, присутствующие в водопроводной воде Нью-Йорка , также придают тесту для пирогов в метро их характерную текстуру и аромат. [7] [8] Некоторые пекари пиццы за пределами штата даже перевозят воду по пересеченной местности ради подлинности. [9] [10] Однако многие производители пиццы будут оспаривать этот факт, отмечая, что высококачественная пицца в нью-йоркском стиле встречается во все большем количестве мест. [ необходима цитата ]Популярность пиццы в нью-йоркском стиле стремительно экспортируется из Нью-Йорка, а глобализация культуры питания упростила доступ к нужному оборудованию и продуктам для тех, кто стремится производить продукт, аутентичный своим нью-йоркским корням. [ необходима цитата ]
В отличие от пиццы в чикагском стиле , которая обычно меньше по размеру, обычно не более 30 см в диаметре, средний размер пиццы в нью-йоркском стиле обычно больше: от одного до от полутора до двух футов (от 18 до 24 дюймов, от 45 до 60 см) в диаметре, а некоторые даже более крупные, гигантские пиццы в нью-йоркском стиле достигают трех футов (36 дюймов, 90 см) в диаметре. [ необходима цитата ]
Типичные приправы включают сушеный орегано , чесночный порошок, хлопья сушеного красного перца чили , сушеный базилик и тертый сыр пармезан . [ необходима цитата ]
Обычная пицца в нью-йоркском стиле
Пицца пепперони в нью-йоркском стиле с тонкой складывающейся корочкой.
Кусочек традиционной пиццы в нью-йоркском стиле справа, свежая, а не сушеная моцарелла слева.
Региональные варианты [ править ]
Пицца в нью-йоркском стиле наиболее распространена в Нью-Йорке , Нью-Джерси и Коннектикуте , но ее можно найти во всем Северо-Восточном регионе и за его пределами. [6] За пределами этой области, многие пиццы, описываемые как «нью-йоркский стиль» [1], включая пиццу крупных сетей пиццы, таких как Pizza Hut , обычно не подпадают под вариации, которые обычно считаются настоящими в их родной местности.
См. Также [ править ]
- Принцип Нью-Йорка - сравнение стоимости кусочка пиццы и стоимости проезда на метро в Нью-Йорке.
- Список американских продуктов - статья со списком в Википедии
- Список региональных блюд Соединенных Штатов - статья со списком Википедии
- Jumbo slice
- Пицца в США
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Джексон, Кеннет Т .; и другие. (2010). Энциклопедия Нью-Йорка (2-е изд.). Нью-Хейвен: издательство Йельского университета. стр. (не в списке). ISBN 978-0300182576. Проверено 1 ноября 2012 года .
- ^ a b "Что такое пицца в стиле Нью-Йорка" . Thespruceeats.com . Проверено 13 декабря 2018 года .
- ^ "Специальный соус: Раскрытие американского происхождения пиццы" .
- ^ a b c Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7 . Одинокая планета. п. 256. ISBN 978-1741795912. Проверено 1 ноября 2012 года .
- ^ Swerdloff, Alex (14 марта 2016). «Что цена куска пиццы может рассказать вам о Нью-Йорке» . Munchies.vice.com . Проверено 8 января 2019 года .
- ^ a b c Маккензи, Ши (1995). Пицца для гурманов: простые рецепты потрясающей пиццы . Пингвин. п. 81. ISBN 089529656X. Проверено 1 ноября 2012 года .
- ^ а б Даунинг, Джонетт; Кадаир, Дебора Оусли (2011). Сегодня понедельник в Нью-Йорке . Пеликан Паблишинг. стр. (не в списке). ISBN 978-1589808867. Проверено 1 ноября 2012 года .
- ^ Гилберт, Сара. «Нью-Йорк Пицца: секрет воды?» Архивировано 5 сентября 2010 года в Wayback Machine . Slashfood . Weblogs, Inc., 26 сентября 2005 г.
- ^ Корнуэлл, Руперт. «Нью-Йоркская водопроводная вода с шампанским находится под угрозой» . The Independent UK 21 июля 2006 г.
- ^ Уэйн, Гэри. «Пиццерия на Малберри-стрит» . Видеть звезды в Голливуде . 2008 г.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме пиццы в нью-йоркском стиле . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Подробный рецепт домашнего производства настоящей пиццы в нью-йоркском стиле от Джеффа Варасано.
- 10 лучших пицц Нью-Йорка-2006
- Serious Eats: статья Pizza Lab о пицце в стиле Нью-Йорка
