Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пицца по-детройтски
Детройтская пицца от Calphalon Bread Pans.png
Пицца по-детройтски
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатДетройт , штат Мичиган
Основные ингредиентыТесто для пиццы, томатный соус , сыр кирпичный
Часть серии по
Пицца
Pizza slice.png
Основные статьи
Разновидности пиццы
Варианты приготовления
  • Пицца на угле
  • Пицца во фритюре
  • Пицца на гриле
  • Пицца торт
Инструменты для пиццы
  • нож для пиццы
  • Хранитель пиццы
  • Камень для пиццы
  • Чистить
  • Кладочная печь
  • Mezzaluna
  • Коробка для пиццы
События
  • Фестиваль пиццы и выпечки на Лонг-Айленде
  • Национальный месяц пиццы
  • Чемпионат мира по пицце
Бренды замороженной пиццы
  • Бублик укусы
  • Селеста
  • ДиДжорно
  • Пицца Эллио
  • Goodfella's
  • Грандиоза
  • Хоум Ран Инн
  • Д-р Эткер
  • Пицца Палермо
  • Пицца Попс
  • Richelieu Foods
  • Компания Швана
  • Надгробие (пицца)
  • Тотино
Статьи по Теме
  • Jumbo slice
  • Список сетей пиццерий
  • Список франшиз пиццы
  • Список канадских сетей пиццы
  • Список сетей пиццы США
  • Пицца по кусочкам
  • Пицца сыр
  • Пицца-гетти
  • Пицца в Китае
  • Вечеринка с пиццей
  • Теорема о пицце
Похожие блюда
  • Бублик для пиццы
  • Кальцоне
  • Кока
  • Конг ты бин
  • Фарината
  • Flammkuchen
  • Фокачча
  • Чесночные пальчики
  • Хачапури
  • Lahmacun
  • Манакиш
  • Панцеротти
  • Парата
  • Пастрмайлия
  • Писсаладьер
  • Слоеная пицца
  • Рулетики для пиццы
  • Кесадилья
  • Сарденара
  • Колбасный хлеб
  • Scaccia
  • Сфиха
  • Стромболи
  • Уттапам
  • v
  • т
  • е

Пицца по-детройтски - это пицца прямоугольной формы с толстой хрустящей корочкой, которая получается жевательной. Его традиционно покрывают томатным соусом и сыром из Висконсинского кирпича, который доходит до краев. Этот стиль пиццы часто выпекают в прямоугольных стальных противнях, предназначенных для использования в качестве автомобильных поддонов для сбора капель или для хранения небольших промышленных деталей на фабриках. Этот стиль был разработан в середине двадцатого века в Детройте, а затем распространился на другие части Соединенных Штатов в 2010-х годах. Блюдо - один из знаковых местных продуктов Детройта.

История [ править ]

Пицца на традиционной сковороде

Пицца была разработана в 1946 году в компании Buddy's Rendezvous , бывшей слепой свиньи, принадлежавшей Гасу и Анне Герра, на углу Сикс-Майл-роуд и Конант-стрит в Детройте. [1] [2] [3] Источники расходятся во мнениях относительно того, был ли оригинальный рецепт в сицилийском стиле основан на рецепте sfincione, созданном матерью Анны Гуэрра [4], или на рецепте одной из служащих ресторана, Конни Пиччинато. [5] [6] Рецепт создавал «корочку, похожую на фокачча» с добавлением пепперони в тесто для «максимального проникновения аромата». [5] [7] В ресторане это испечено из синей стали.сковороды, доступные у местных поставщиков автомобилей, сделанные в 1930-х и 1940-х годах компанией Dover Parkersburg [6] и использовавшиеся в качестве поддонов для сбора капель или для хранения мелких деталей или металлолома [6] на автомобильных заводах, поскольку имеющиеся в то время формы для выпечки не подходили для блюдо. [1] [2] [5] [8] Некоторые кастрюли возрастом от 50 до 75 лет все еще используются. [6]

Позже ресторан был переименован в Buddy's Pizza. В 1953 году Гуэррас продали его и открыли Cloverleaf в Истпойнте , штат Мичиган. [3] [9] Луи Туртуа, бывший сотрудник Бадди, готовил пиццу в Shield's до того, как основал Loui's Pizza в Хейзел-парке , штат Мичиган. [9] [10] Detroit News назвал Tourtois «королем пиццы» в 1978 году. [10] Национальная сеть Jet's , местная сеть Shield's и Luigi's the Original of Harrison Township - другие известные местные рестораны, предлагающие этот стиль. [11] [12] [13]

Директор бренда Buddy's Pizza Уэсли Пикула, который начинал в Buddy's в качестве помощника официанта в 1980-х, сказал, что он никогда не слышал термин «Детройтский стиль» до 1980-х, когда его использовали в торговом журнале, и что даже после этого он использовался редко, за исключением в статьях народного промысла. [1] Еще в 2007 году некоторые местные СМИ называли этот стиль «сицилийским». [14] Некоторые производители пиццы в стиле Детройта в других регионах сомневались, стоит ли называть свою пиццу таким именем, поскольку «иногда люди негативно относятся к Детройту». [8]

Пицца в стиле Детройта была популярна во всем районе Детройта, но до 2010-х годов ее не часто можно было найти в ресторанах за пределами этого района. [1] [15] В 2011 году два брата из Детройта открыли пиццерию в стиле Детройта в Остине, штат Техас, используя название «в стиле Детройта» в качестве отличительной черты. [1] В 2012 году ресторатор из Нью-Йорка создал пиццу, которую он назвал «Детройтский стиль», хотя он никогда не был в Детройте, используя тесто фокачча, моцареллу и рикотту. [1]

Пицца с соусом "гоночная полоса"
Пример пиццы в детройтском стиле с соусом «гоночные полосы», нанесенным поверх начинки.

В 2012 году местный повар ресторана Шон Рандаццо выиграл чемпионат мира по международной пиццерии в Лас-Вегасе с пиццей в стиле Детройта, и, по словам преподавателя пиццы Тони Джеминьяни , реакция была немедленной. [8] «После того, как он выиграл, у меня, должно быть, было шесть телефонных звонков от операторов, от парней, которые были крупными в отрасли, и говорили:« Дайте мне рецепт Детройта. Как мне это выяснить? » [8] Рандаццо начал программу обучения и сертификации, чтобы научить других в отрасли готовить "настоящую детройтскую" пиццу. [8] К 2018 году он обучил 36 рестораторов из США, Таиланда и Южной Кореи. [5] К 2019 году ресторан в Канберре, Австралия, подавал этот стиль. [16] К 2019 году район залива Сан-Франциско также испытал интерес и рост. [17] В Монреале, Канада, есть ресторан, который начал подавать этот стиль в 2020 году, описывая, что пицца в детройтском стиле - это «все, что нам нравится в пицце, длительное брожение теста, смешанное с сочетанием мягкой, жевательной и хрустящей текстуры» [ 17] . 18] Согласно Serious Eats , «в начале 2016 года или около того все, казалось, говорили об этом, или писали об этом, или открывали рестораны, посвященные этому». [2] В отраслевом журнале Pizza Today в 2018 году было написано: «Возможно, никакого стиля пиццы. вошла в общественное сознание точно так же, как пицца на сковороде в детройтском стиле » [19].Они считают, что победа Рандаццо на международной выставке пиццы «зажигает мир пиццы». [19] Торговый журнал Restaurant Hospitality сообщил, что этот стиль стал популярным в Instagram. [20]

В 2019 году Esquire назвал этот стиль «одним из самых популярных пищевых трендов в Америке» [13] [21], а Detroit Free Press [13] и Eater заявили, что пицца в детройтском стиле «имела свой момент». [1] Eater писал, что пиццерии, предлагающие этот стиль, распространились по США, но новые пиццы были другими: [1]

С одной стороны - местные пиццерии и рестораны Детройта, посвященные своей норме, корни семейных ресторанов с начинкой прямо на корке, слой плавленого кирпичного сыра и соус сверху. Затем идут квадратные пиццы «кустарного производства» с выдержанным тестом, органическими начинками, необработанными сырами и корочкой «фрико». Эти дизайнерские квадратные ломтики иногда запекают в дровяной печи и часто подают на металлических подносах, которые можно разместить в Instagram, при идеальном освещении - в отличие от клетчатых скатертей, лодочных напитков без излишеств и щедрых демонстраций бочковых бляшек в Buddy's. И в эту новую эпоху детройтской пиццы именно эту фотогеничную версию впервые открывают для себя многие американцы.

Пицца по-детройтски с соусом поверх некоторых начинок, кружевной сырной корочкой и сыром до края.

Eater сказал, что тенденция к кустарному производству в Детройте медленно приживалась. [1] Наряду с хот-догом Кони-Айленда и бостонским кулером , традиционный Детройтский стиль является одним из знаковых местных блюд Детройта . [22] [23] [24]

В период с 2015 по 2019 год пицца в детройтском стиле выросла примерно на 66% по меню, хотя это все еще составляет менее 1% от меню пиццерий с 25 или менее единицами. [25] Ресторан Insider назвал детройтскую пиццу одной из главных тенденций в сфере пиццы в 2019 году. [26] В следующие четыре года прогнозируется значительный рост количества меню, а пицца в детройтском стиле находится в 90-м процентиле с точки зрения потенциала роста. [27] В прогнозном отчете на 2021 год Yelp.com отметил, что пицца в детройтском стиле стала национальной, и сообщил, что обзоры, в которых упоминается «пицца в детройтском стиле», выросли на 52%. [10]

Замороженную пиццу по-детройтски с положительными отзывами можно приобрести в магазинах на вынос и у производителей продуктов питания. [28] [29] [30] В одном положительном обзоре от трех дегустаторов были отмечены комплименты по поводу «толстой, пушистой, жевательной корочки». [31]

В 2021 году, после примерно одного года разработки и 500 итераций, Pizza Hut выпустила четыре версии своей пиццы в детройтском стиле. [32] [33] В обзорах газет The Washington Post и Uproxx упоминается, что, хотя в пицце в детройтском стиле представлены элементы товарного знака, были некоторые недостатки, которые привели к негативному восприятию. [34] [35] Takeout дал в целом положительный отзыв, хотя и имел некоторые отрицательные отзывы о соусе. [36]

Описание [ править ]

Пицца по-детройтски с типичной кружевной сырной корочкой и соусом сверху

Пицца в стиле Детройта - это прямоугольная пицца с глубоким блюдом, покрытая кирпичным сыром Висконсин и приготовленным соусом на основе томатов. [1] [2] Тесто обычно имеет уровень гидратации 70 процентов или выше, что создает открытую, пористую, жевательную корку с хрустящей корочкой. [13] [19] [37] Свежее тесто проходит двойную расстойку и вручную растягивается до углов формы. [38] Приправляя новые стальные противни, их обычно нужно выпекать в сухом виде, используя от 10 до 18 унций теста на противень. [39] Рандаццо говорит, что для настоящей детройтской пиццы толщина корки должна составлять около 1,5 дюймов. [40] Маслянистый вкус корочки обусловлен небольшим количеством масла и плавящимися свойствами сыра моцарелла и кирпичного сыра Висконсин. [41] Shield's Pizza описывает важность соуса для вкуса и то, как качество обеспечивается постоянным выпечкой пиццы в течение 13 минут при температуре 440 ° F. [42] Loui's Pizza сначала кладет пепперони под почти фунт кирпичного сыра, а затем запекает пиццу при температуре 700 ° F. [10] Кирпичный сыр выдерживает высокую температуру из-за высокого содержания жира. [10]

Традиционно начинку покрывают сыром под соусом. [1] [42] Пепперони часто кладут прямо на корку, а другие начинки могут наноситься прямо на сыр с приготовленным соусом в качестве последнего слоя, наносимого ложками [13] или « беговыми полосами», двумя или три полоски соуса. [1] [2] [19] [42] [43] В некоторых рецептах соус нужно добавлять после того, как пицца выходит из духовки. [2] Этот стиль иногда называют «красным верхом», потому что соус - это финальная добавка. [20] [37]

Крупный план куска пиццы в детройтском стиле, демонстрирующий детали пористой корки и кружевные края корочки сыра.

Сыр распределяется по краям и карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими стенками, придавая корочке кружевную хрустящую корочку. [2] [19] Этот край, известный как фрико , представляет собой хрустящий карамелизованный сыр, который проходит по краям пиццы в детройтском стиле. [44] Согласно отраслевому журналу Pizza Today , «ключом к этой пицце является восхитительный карамелизованный сыр, плавящий внутренние стенки сковороды». [19]

Прием [ править ]

Кулинарный критик журнала GQ Алан Ричман включил Buddy's Pizza и Luigi's the Original в список 25 лучших пицц Америки 2009 года. [12] Пицца в детройтском стиле, приготовленная Рандаццо, который тогда работал в Cloverleaf, выиграла чемпионат мира по международной выставке пиццы в Лас-Вегасе в 2012 году. [8] Chicago Tribune обзор Pizza Jet в 2013 году и очень высоко оценили его. [45] В 2019 годусайт Daily Meal назвал Бадди лучшей пиццей в Мичигане. [46] Detroit Free Press назвал Cloverleaf его классический ресторан в 2020 г. [4] В 2016 году, в Нью - Йорк постназвал это «новым хипстерским ужастиком». [47] В 2020 году четыре ресторана в районе Детройта, Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza и Cloverleaf Pizza, вошли в список 101 лучшей пиццы Америки по версии журнала Daily Meal. [48] SmartBrief упоминает, что «пицца в детройтском стиле стала появляться в большем количестве меню за последние несколько лет, а сытные квадратные пироги оказались особенно популярными в эпоху пандемии». [49] The Palm Beach Post описывает, как в течение нескольких минут пекарня в Делрей-Бич, Флорида, со всплывающим магазином пиццы в стиле Детройта, продает пиццу на вынос, которую заказывают онлайн в полдень понедельника, чтобы забрать ее в следующее воскресенье. [50] Писатель для Delishродом из Чикаго, а сейчас базирующийся в Нью-Йорке, предоставил положительный отзыв в статье, озаглавленной «Что такое пицца в детройтском стиле? Это лучше, чем ваше глубокое блюдо или нью-йоркский ломтик». [51]

См. Также [ править ]

  • Сицилийская пицца
  • Пицца на сковороде
  • Пицца в чикагском стиле
  • Кухня Среднего Запада США § Детройт

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l Хаук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в Детройте есть момент. Но остаются ли ее создатели позади?» . Пожиратель . Архивировано 14 декабря 2019 года . Проверено 22 апреля 2020 года .
  2. ^ Б с д е е г Лопеса-Alt, J. Кэндзи (28 февраля, 2017 г.). «Пицца в стиле Детройта - лучшее, что вы собираетесь приготовить в этом году | The Food Lab» . Серьезное питание . Архивировано 14 апреля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 года .
  3. ^ a b "Пицца Бадди" . Пицца Бадди . Проверено 23 апреля 2020 года .
  4. ^ a b «Freep называет пиццерию в стиле Детройта (не у друзей)« Классическим рестораном »2020 года» . www.deadlinedetroit.com . 9 февраля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 года .
  5. ^ a b c d День, Дженнифер (23 августа 2018 г.). "Пицца в стиле Детройта, классика автомобильного города, оживляет столовую в Чикаго" . Чикаго Трибьюн . Архивировано 29 августа 2018 года . Проверено 29 августа 2018 года .
  6. ^ a b c d "Пицца в стиле Детройта" . www.cookscountry.com . Проверено 22 апреля 2020 года .
  7. ↑ Шафер, Майкл (19 июня 2013 г.). «Мотор Сити Экспорт» . Журнал «Час Детройт» . Проверено 24 апреля 2020 года .
  8. ^ a b c d e f Ректор Сильвия (23 января 2011 г.). «Нехватка стальных кастрюль вызывает беспокойство у производителей пиццы в детройтском стиле» . Детройт Фри Пресс . Архивировано 21 июля 2012 года . Проверено 23 ноября 2012 года .
  9. ^ а б «История пиццы в стиле Детройта и где ее найти» . Мичиган . 7 августа 2012 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  10. ^ a b c d e Бетенс, Мелодия (24 февраля 2021 г.). «Пицца в детройтском стиле пользуется популярностью в стране» . Новости Детройта .
  11. ^ Хоук, Бренна (19 января 2016). «Пицца в стиле Детройта: полное руководство» . Пожиратель . Архивировано 21 февраля 2020 года . Проверено 22 апреля 2020 года .
  12. ^ a b Ричман, Алан (22 мая 2009 г.). «25 лучших пицц страны» . Сегодня . Архивировано из оригинала 9 ноября 2017 года . Проверено 17 мая 2020 года .
  13. ^ a b c d e Селаски, Сьюзен (30 июля 2019 г.). «6 мест, где можно попробовать детройтскую пиццу в метро Детройт» . Детройт Фри Пресс . Проверено 22 апреля 2020 года .
  14. ^ "Пицца Бадди возрождает Детройтскую традицию: бочче в пятницу вечером возвращается" . Новости Детройта . 12 августа 2007 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  15. ↑ Ректор Сильвия (27 апреля 2015 г.). «Пицца в стиле Детройта набирает популярность, завоевывает поклонников по всей стране» . Детройт Фри Пресс . Проверено 22 апреля 2020 года .
  16. ↑ Харди, Карен (21 августа 2019 г.). «Grease Monkey приносит Брэддону пиццу в стиле Детройта» . Канберра Таймс . Проверено 28 мая 2020 года .
  17. ↑ Кауфман, Джонатан (10 января 2019 г.). «Как район залива полюбил пиццу в стиле Детройта» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 7 июня 2020 года .
  18. ^ "Новая пицца в стиле Детройта была добавлена ​​в эту пиццерию Montreal | Dished" . dailyhive.com . Проверено 26 июля 2020 года .
  19. ^ a b c d e f "Замесить, чтобы знать: тесто в стиле Детройта" . Пицца сегодня . 1 мая 2018 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  20. ^ a b Доусон, Глория (24 апреля 2018 г.). «Детройтская пицца находит свою нишу за пределами Motor City» . Ресторан Гостеприимство . Проверено 22 апреля 2020 года .
  21. ^ Мамун, Омар (14 февраля 2019). «Хип, чтобы быть квадратным: пицца в стиле Детройта завоевывает Америку» . Esquire . Проверено 22 апреля 2020 года .
  22. ↑ Ланде, Саманта (26 июля 2017 г.). «5 продуктов, которые стоит попробовать в Детройте» . Марриотт Бонвой Путешественник . Проверено 22 апреля 2020 года .
  23. ^ Marklew, Тим (12 января 2018). «10 знаковых блюд Детройта, которые стоит попробовать» . Культурная поездка . Проверено 22 апреля 2020 года .
  24. ^ Хоук, Бренна (22 сентября 2017). «31 культовое блюдо, которое стоит попробовать в Детройте» . Пожиратель Детройта . Проверено 22 апреля 2020 года .
  25. ^ «Кулинарные тенденции: пора подумать о добавлении пиццы в детройтском стиле в ваше меню» . 11 мая 2020.
  26. ^ Resendes, Стефани (31 января 2020). «5 лучших ресторанов пиццы, на которые стоит обратить внимание в 2020 году» . Ресторан Insider . Проверено 11 ноября 2020 года .
  27. ^ "Пицца в стиле Детройта набирает обороты в меню | Новости" . www.specialtyfood.com . Проверено 23 февраля 2021 года .
  28. ↑ Персонал, Човхаунд. «Наша любимая изысканная замороженная пицца, которую можно заказать онлайн» . CNET . Проверено 11 ноября 2020 года .
  29. ^ Каин, Бренда; Родригес, Яди; .com (15 апреля 2020 г.). «2 пиццы Outsiders приняли участие в конкурсе на лучшую замороженную пиццу, поэтому нам пришлось попробовать и оценить все 6 вкусов» . Cleveland.com . Проверено 11 ноября 2020 года .
  30. ^ Baetens, Мелоди. «Прикус интернет-знаменитостей меняет ситуацию для Detroit Style Pizza Co» . Новости Детройта . Проверено 11 ноября 2020 года .
  31. ↑ Кейн, Дэн (14 ноября 2018 г.). «Дегустационный тест: пицца в стиле Детройта - победитель среди дегустаторов» . Кантонский репозиторий . Проверено 14 ноября 2020 года .
  32. ^ Селаски, Сьюзен. «Pizza Hut запускает пиццу в стиле Детройта: вот мой официальный тест вкуса» . Детройт Фри Пресс . Проверено 27 января 2021 года .
  33. ↑ Лукас, Амелия (26 января 2021 г.). «Pizza Hut запускает пиццу в стиле Детройта, чтобы ускорить свой оборот» . CNBC . Проверено 27 января 2021 года .
  34. ↑ Привет, Эмили. «Обзор | Детройтский стиль Pizza Hut хрустящий и тусклый, но один эксперт говорит, что уроженцы Motor City« были бы оскорблены » » . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 21 февраля 2021 года . 
  35. ^ RiveraTwitter, Дэйн (26 января 2021). «Обзор новой пиццы в стиле Детройта от Pizza Hut» . UPROXX . Проверено 21 февраля 2021 года .
  36. ^ "Пицца Хат делает респектабельную трещину в пицце в стиле Детройта" . Еда на вынос . Проверено 21 февраля 2021 года .
  37. ^ а б «О компании Detroit Style Pizza Co» . DetroitStylePizza.com . 27 февраля 2013 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  38. ^ «Каковы элементы аутентичной пиццы в стиле Детройта? - Журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 27 февраля 2021 года .
  39. ^ «Патентный метод Шона Рандаццо для приправы сковородок для пиццы в стиле Детройта - журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 27 февраля 2021 года .
  40. ^ "Детройтская пицца: Шон Рандаццо делится своим рецептом Детройтского поворота - журнал PMQ Pizza" . www.pmq.com . Проверено 27 февраля 2021 года .
  41. ^ «Квадрат вне всякого сравнения: 8 фактов, которые вы должны знать о пицце в стиле Детройта - журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 27 февраля 2021 года .
  42. ^ a b c Шафер, Майкл (19 июня 2013 г.). «Мотор Сити Экспорт» . Журнал «Час Детройт» . Проверено 27 сентября 2020 года .
  43. ^ «Сковорода и план: как пицца Бадди в стиле Детройта превратилась из местного деликатеса в национальное наслаждение» . www.michiganradio.org . 29 октября 2019 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  44. ↑ Курляндчик, Марк. «Классический ресторан 2020 года: Cloverleaf Bar & Restaurant» . Детройт Фри Пресс . Проверено 27 февраля 2021 года .
  45. ^ Арнетт, Лиза; RedEye (15 января 2013 г.). «Обзор пиццы: Jet's Pizza» . Чикаго Трибьюн . Проверено 11 июня 2020 года .
  46. ↑ Майерс, Дэн (29 апреля 2019 г.). «Лучшая пицца в каждом штате» . Ежедневное питание . Проверено 23 апреля 2020 года .
  47. ^ "Детройтская пицца - новый хипстерский ужас" . New York Post . 24 июня 2016 . Проверено 22 апреля 2020 года .
  48. ↑ Рок, Тейлор (10 сентября 2020 г.). «101 лучшая пицца Америки» . Ежедневное питание . Проверено 12 сентября 2020 года .
  49. ^ «Утешительная пицца в стиле Детройта - звезда меню на вынос» . SmartBrief . 21 сентября 2020 . Проверено 27 сентября 2020 года .
  50. ^ Balmaseda, Лиз. «Смерть от пиццы: новая одержимость Делрея пиццей распродается за считанные минуты» . Пост Палм-Бич . Проверено 27 сентября 2020 года .
  51. ^ Schaltegger, Меган (15 августа 2019). «Извините, пицца в стиле Детройта намного лучше, чем глубокое блюдо или кусочек Нью-Йорка» . Delish . Проверено 21 июня 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с детройтской пиццей на Викискладе?