Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Маргаритой .
Пицца Маргарита

Пицца Маргарита (более известная на английском языке как пицца Маргарита) - типичная неаполитанская пицца , приготовленная из помидоров Сан-Марцано , сыра моцарелла , свежего базилика , соли и оливкового масла первого отжима .

Происхождение и история [ править ]

Филиппо Палицци , пиццайоло , 1858 г.

Широко распространенное мнение гласит, что в июне 1889 года пиццайоло Рафаэле Эспозито , шеф-повар пиццерии Брэнди, изобрел блюдо под названием « Пицца Маргарита » в честь королевы Италии Маргариты Савойской и итальянского объединения , поскольку начинка - томатная (красная), моцарелла (белая) и базилик (зеленый), ингредиенты, вдохновленные цветами национального флага Италии . [1]

Хотя название « Пицца Маргарита» могло быть популяризировано из-за визита королевы, пицца, приготовленная с такой же начинкой, уже присутствовала в Неаполе между 1796 и 1810 годами. [2] В 1830 году в книге « Неаполь, contorni e dintorni» , написанной Риччио. , ее описывали как пиццу с помидорами, моцареллой и базиликом. [3] В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, такие как базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы; [4] моцарелла была тонко нарезана и выложена в форме цветка над томатным соусом вместе с листьями базилика: это может быть настоящим происхождением имени Маргарита (что означает маргаритка ). [5]

В 1866 году Франческо де Буркар, писавший о традициях Неаполя [4], описал наиболее часто используемые в то время начинки для пиццы, включая те, которые сегодня называются пиццей маринара , пицца маргарита и кальцоне :

Самую обычную пиццу, называемую coll'aglio e l'olio ( с чесноком и маслом ), заправляют маслом, а там его выкладывают, а также соль, мелко измельченные дольки душицы и чеснока . Другие покрывают тертым сыром и заправляют салом , а затем кладут поверх нескольких листиков базилика. В первую очередь часто добавляют небольшую морскую рыбу; на секунды несколько тонких ломтиков моцареллы. Иногда они используют ломтики прошутто , помидора, арселла и т. Д. Иногда, складывая тесто, образуется так называемое кальцоне .

-   Francesco De Bourcard, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti (1866), Vol. II, стр. 124 [4]

См. Также [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Артуро Iengo (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии . Издательство New Holland. п. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала на 2018-06-16 . Проверено 12 декабря 2017 .
  2. ^ Angelo Forgione (2013). Сделано в Неаполе . Magenes. п. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
  3. ^ "120 anni della pizza" . La Repubblica .
  4. ^ a b c Франческо де Буркар. Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . II . п. 124.
  5. ^ Angelo Forgione (2013). Сделано в Неаполе . Magenes. п. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.

Общая библиография [ править ]

  • Франческо, де Буркар (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . Неаполь.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пиццей Маргарита на Викискладе?