Помидор Сан-Марцано - это разновидность сливового помидора .
Сан-Марцано | |
---|---|
Помидор ( Solanum lycopersicum ) | |
Зрелость | 85 дней |
Тип | Семейная реликвия |
Лоза | Неопределенный |
Высота растений | 1,8 метра (5 футов 11 дюймов) |
Вес плода | 110 грамм (3,9 унции) |
Лист | Обычный лист |
Цвет | Красный (розовый) |
Форма | слива |
Описание
По сравнению с помидорами рома, помидоры Сан-Марцано тоньше и острее. Мякоть намного толще, с меньшим количеством семян, а вкус сильнее, слаще и менее кислый. [1]
Виноградные лозы Сан-Марцано индетерминантные и имеют несколько более продолжительный сезон, чем другие сорта пастообразных томатов, что делает их особенно подходящими для более теплого климата. Как типично для семейных реликвий, San Marzano - это сорт открытого опыления, который воспроизводится из поколения в поколение, что делает экономию семян практичной для домашнего садовода или фермера.
Коммерческое производство и использование
Эми П. Голдман называет Сан-Марцано «самым важным промышленным помидором 20-го века»; его коммерческое внедрение в 1926 году предоставило консервным заводам «прочный, безупречный объект, а заводчикам - гены, на которые они будут нападать десятилетиями». [2] Хотя коммерческое производство сорта Сан-Марцано наиболее тесно связано с Италией, семена этого сорта доступны во всем мире. [ необходима цитата ] . Это разновидность семейной реликвии . [3] Консервы San Marzanos, выращенные в Валле-дель-Сарно (долина Сарно ) в Италии в соответствии с итальянским законодательством, могут быть классифицированы как Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino и имеют эмблему ЕС " DOP " на этикетка.
Большинство томатов Сан-Марцано, продаваемых на коммерческой основе, выращивают в Италии, хотя в других странах они производятся в меньших количествах. Из-за премиальных цен Сан-Марцано идет постоянная борьба с мошенническими продуктами. 22 ноября 2010 года итальянские карабинеры конфисковали 1 470 тонн (1450 длинных тонн; 1620 коротких тонн) консервированных томатов с неправильной маркировкой на сумму 1,2 миллиона евро . [ необходима цитата ]
Помидоры Сан-Марцано, наряду с Помодорино дель Пьенноло дель Везувио , были признаны единственными помидорами, которые можно использовать для Vera Pizza Napoletana (Настоящая неаполитанская пицца). [4]
Происхождение
Помидоры Сан-Марцано происходят из небольшого городка Сан-Марцано-суль-Сарно , недалеко от Неаполя, Италия , и впервые были выращены в вулканической почве в тени Везувия . Одна история гласит , что первое семя этого помидора пришел Кампанию в 1770 году, в качестве подарка от Вицелицензионного Перу в Неаполитанском королевстве , и что он был посажен в районе Сан - Марцано - суль - Сарно . [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах помидоры Сан-Марцано являются генетической базой для другого популярного пастообразного томата - помидора Рома . Рома крест между Сан - Марцано и двух других разновидностей (один из которых был также Сан - Марцано гибрид ) [2] и был представлен USDA «ы Службы сельскохозяйственных исследований в 1955 году [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Saveur Magazine (3 декабря 2008). Saveur Cooks Настоящий итальянский . Книги хроники. С. 90–. ISBN 978-0-8118-6574-6.
- ^ а б Фелан, Бенджамин (30 августа 2012 г.). «Потрясающий соус» . Шифер . Проверено 11 сентября 2012 .
- ^ "Помидор Сан-Марцано" . bonnieplants.com . Проверено 16 апреля 2015 года .
- ^ «Правила использования коллективной торговой марки« Verace Pizza Napoletana », Правила производства ('Il Disciplinare')» (PDF) . Associazione Verace Pizza Napoletana.
- ^ «История исследований Министерства сельского хозяйства США и Службы сельскохозяйственных исследований» . Служба сельскохозяйственных исследований . Проверено 11 сентября 2012 .
Внешние ссылки
- Как вырастить помидоры Сан-Марцано в своем саду