 Типичный кусок палермитанского сфинчоне | |
| Тип | Пицца |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Сицилия |
| Часть серии по |
| Пицца |
|---|
 |
Сицилийская пицца - это пицца, приготовленная так, как это произошло на Сицилии , Италия . Сицилийская пицца также известна как sfincione ( итальянский: [sfinˈtʃoːne] ; сицилийский : sfinciuni [sfɪnˈtʃuːnɪ] ) или фокачча с начинкой. [1] [2] Этот тип пиццы стал популярным блюдом в западной Сицилии к середине 19 века и был типом пиццы, обычно потребляемой на Сицилии до 1860-х годов. [2] [3] Версия с помидорами не была доступна до 17 века. [2] В конечном итоге он достиг Северной Америки в слегка измененной форме, с более толстой коркой и прямоугольной формой. [4] [1]
Традиционная сицилийская пицца часто бывает толстой и прямоугольной формы, но также может быть круглой и похожей на неаполитанскую пиццу . Его часто украшают луком , анчоусами , помидорами , зеленью и крепким сыром, таким как качиокавалло и тома . [2] Другие версии не включают сыр. [5] [6]
Сицилийские методы приготовления пиццы связаны с местной культурой и традициями страны [7], поэтому существуют различия в приготовлении пиццы в сицилийских регионах Палермо , Катании , Сиракузах и Мессине .
Варианты [ править ]
Sfincione [8] (или sfinciuni в сицилийском языке ) является очень распространенным видом пиццы , которая возникла в провинции Палермо . В отличие от неаполитанской пиццы , она обычно прямоугольная, с большим количеством теста, соуса и сыра. В аутентичном рецепте часто используются травы, лук, томатный соус, крепкий сыр и анчоусы. [2] Соус иногда кладут поверх начинки, чтобы она не впиталась в густое тесто. [4]
Сиракуза [ править ]
В провинции Сиракуза , особенно в Солярино и Сортино , пиццлу - это разновидность пиццы с круглой начинкой. [9]
Катания [ править ]
В провинции Катания традиционная саччата изготавливается двумя разными способами: первый слой из теста, покрытого в городе, местным сыром ( тумой ) и анчоусами, или, в районе Катании, картофелем , колбасами , брокколи. и томатный соус. В обоих случаях все покрывается вторым слоем теста, покрытым яйцами. Также в районе Катании, в Дзафферана Этнеа и Виагранде типичная сицилийская пицца представляет собой жареный кальцоне, фаршированный сыром и анчоусами.
Мессина [ править ]
В провинции Мессина традиционный пидуни представляет собой разновидность кальцоне с начинкой из эндивия , сыра тома, помидоров и анчоусов. Есть также фокачча алла мессинезе , приготовленная с томатным соусом, сыром тома, овощами и анчоусами.
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах «сицилийская пицца» используется для описания типично квадратной разновидности сырной пиццы [5] [10] с тестом толщиной более дюйма, хрустящей основой и воздушной внутренней частью. [11] Он происходит от sfinciuni и был введен в Соединенных Штатах первыми итальянскими (сицилийскими) иммигрантами. Сицилийский стиль пицца популярна в итало-американских анклавах [6] по всем северо - восточной части Соединенных Штатов , [1] , включая Массачусетс , Род - Айленд , Коннектикут , Нью - Йорк , Нью - Джерси, Пенсильвания , а также Мичиган . В некоторых частях прибрежного Массачусетса и Нью-Гэмпшира ее также называют «пляжной пиццей» из-за ее распространенности в коридоре Маршрута 1А . [12] Аналогичное блюдо, которое, возможно, часто перекрывают или путают со сфинчоне, - томатный пирог [13] [14]
Галерея [ править ]
Сицилийская пицца
Сицилийская пицца в Нью-Йорке
Кусочек сицилийской пиццы с красным перцем и зеленью
Сицилийская пицца в ресторане
Сицилийская пицца в Бруклине
Типичный палермитанский сфинчоне
См. Также [ править ]
- Пицца аль тальо
- Неаполитанская пицца
- Пицца по-детройтски
- Итальянский томатный пирог
- Список сицилийских блюд
- Список сортов пиццы по странам
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Барретт, Л. (2014). Пицца: кусочек американской истории . Voyageur Press. п. 63. ISBN 978-1-62788-382-5. Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ a b c d e "Что такое сицилийская пицца?" . WiseGeek . Проверено 14 апреля 2013 года .[ ненадежный источник? ]
- ^ Ломбардо, Франческа (2007). "Сфинчоне" . Журнал "Лучшее из Сицилии" . Проверено 2 декабря 2017 .
- ^ a b Пауэлл, Веллиам (ноябрь 2011 г.). «Пантеон пирогов» . Цинциннати . 45 (2): 63. архивация от оригинала на 2015-01-11 . Проверено 14 апреля 2013 года .
- ^ a b Хулин, Б. (2007). Поваренная книга пиццы Everything . Адамс Медиа. п. 25. ISBN 978-1-60550-258-8. Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ a b Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы» . Netplaces . Архивировано из оригинального 15 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 года .
- ^ Magida, Филис (3 ноября 1983). «От мамы Сары: что отличает восхитительную пиццу Сицилии от всех остальных» . Lakeland Ledger . Проверено 2 января +2016 .
- ^ Наблюдатели, W. (2006). Весонаблюдатели Новая полная поваренная книга . Джон Вили и сыновья. п. 305. ISBN 978-0-7645-7350-7. Проверено 9 декабря 2017 года .
- ^ См. Статью (на итальянском языке) на unafinestrasusortino.it. Архивировано 11 января 2013 г. в Archive.today.
- ^ Кавин, К. (2010). Путеводитель по Италии Everything: полный путеводитель по Венеции, Флоренции, Риму и Капри - и всем захватывающим местам между ними . Все. F + W Media. п. 262. ISBN. 978-1-4405-0180-7. Проверено 9 декабря 2017 года .
- ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории . Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press. п. 63. ISBN 9780760345603.
- ^ Селинджер, H., «Новая Англия Бич Пицца не очень хорошо. Каждый должен попробовать» , Eater , извлекаться 23 Jan 2020
- ^ https://sicilianfoodculture.com/sfincione-why-the-sicilian-pizza-is-actually-not-a-pizza/
- ^ http://www.grandvoyageitaly.com/piazza/philadelphias-tomato-pie-is-it-pizza-or-what
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с сицилийской пиццей на Викискладе?
| vтеуличная забегаловка | ||
|---|---|---|
| Уличная еда |
| |
| Продовольственные грузовики |
| |
| По местонахождению |
| |
| Мобильный кейтеринг |
| |
| Списки |
| |
| Смотрите также |
| |
Продовольственный портал  Категория: Уличная еда | ||
