Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пепперони
Салями пепперони ZIMBO.jpg
Упакованные пепперони
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентысвинина и говядина
Обычно используемые ингредиентыспеции
460  ккал  (1926 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100  г )
Протеин20,35  г
Толстый40,2  г
Углеводов4  г

Пепперони - это американская разновидность салями , сделанная из вяленой свинины и говядины, приправленная паприкой или другим перцем чили. [1]

Пепперони обычно мягкий, слегка дымный и ярко-красный цвет. [1] Тонко нарезанные пепперони - популярная добавка к пицце в американских пиццериях . [2]

Этимология [ править ]

Термин «пепперони» заимствован от слова « пеперони» , множественного числа от слова « пеперон» , итальянского слова, обозначающего сладкий перец . Первое использование слова «пепперони» для обозначения колбасы датируется 1919 годом. [1] В итальянском языке слово « пеперончино» относится к острым и острым перцам.

История [ править ]

Пеппероните, итало-американское творение, [1] является вылечен сухой колбасой, сходство с пряным салями из южной Италии , такие как Salsiccia Napoletana Piccante, пряные сухая колбаса из Неаполя , [3] или soppressata из Калабрии . [4] Основное отличие состоит в том, что пепперони имеет более мелкое зерно (сродни салями без специй из Милана), обычно более мягкое и обычно производится с использованием искусственной оболочки . Пепперони производится серийно, чтобы удовлетворить спрос на колбасы.

Производство [ править ]

Пепперони, Свинина
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1940 кДж (460 ккал)
Углеводы
4 г
Толстый
40,2 г
Протеин
20,35 г
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Пепперони готовят из свинины или из смеси свинины и говядины. [5] Мясо индейки также обычно используется в качестве заменителя, но использование мяса птицы в пепперони должно быть соответствующим образом маркировано в Соединенных Штатах. [6]

Лечение с нитратами или нитритами (обычно используемыми в современных отвердителях для защиты от ботулизма и других форм микробиологического распада) также вносит свой вклад в красноватом цвет пеппероните ШЕРСТИ, путем взаимодействия с гемом в миоглобине из белковых компонентов мяса. [7]

Обслуживание [ править ]

Часть серии по
Пицца
Основные статьи
  • История пиццы
  • Пицца
  • доставка пиццы
  • Пицца в США
  • Список сортов пиццы по странам
Разновидности пиццы
  • Пицца на пляже
  • Пицца по-калифорнийски
  • Пицца в чикагском стиле
  • Шоколадная пицца
  • Пицца по-детройтски
  • Фокачча аль розмарино
  • Fugazza
  • Бабушка пицца
  • Греческая пицца
  • Гавайская пицца
  • Иранская пицца
  • Лацио
  • Маца пицца
  • Пицца с фрикадельками
  • Мексиканская пицца
  • Неаполитанская пицца
  • Пицца в стиле нью-хейвен
  • Пицца по-нью-йоркски
  • Пицца на сковороде
  • Пицца графства Пикту
  • Пицца quattro stagioni
  • Пицца аль тальо
  • Пицца торт
  • Пицца каприччиоза
  • Пицца Маргарита
  • Пицца маринара
  • Пицца pugliese
  • Пиццетта
  • Квадратная пицца по-сити
  • Quattro formaggi
  • Сарденара
  • Пицца с морепродуктами
  • Сицилийская пицца
  • Пицца спагетти
  • Пицца с начинкой на тесте
  • Суши пицца
  • Пицца в стиле Сент-Луис
  • Итальянский томатный пирог
  • Томатный пирог Трентон
  • Белый пирог с моллюсками
  • Белая пицца
Варианты приготовления
  • Пицца на угле
  • Пицца во фритюре
  • Пицца на гриле
  • Пицца торт
Инструменты для пиццы
  • нож для пиццы
  • Хранитель пиццы
  • Камень для пиццы
  • Чистить
  • Кладочная печь
  • Mezzaluna
  • Коробка для пиццы
События
  • Фестиваль пиццы и выпечки на Лонг-Айленде
  • Национальный месяц пиццы
  • Чемпионат мира по пицце
Бренды замороженной пиццы
  • Бублик укусы
  • Селеста
  • ДиДжорно
  • Пицца Эллио
  • Goodfella's
  • Грандиоза
  • Хоум Ран Инн
  • Д-р Эткер
  • Пицца Палермо
  • Пицца Попс
  • Richelieu Foods
  • Компания Швана
  • Надгробие (пицца)
  • Тотино
Статьи по Теме
  • Jumbo slice
  • Список сетей пиццерий
  • Список франшиз пиццы
  • Список канадских сетей пиццы
  • Список сетей пиццы США
  • Пицца по кусочкам
  • Пицца сыр
  • Пицца-гетти
  • Пицца в Китае
  • Вечеринка с пиццей
  • Теорема о пицце
Похожие блюда
  • Бублик для пиццы
  • Кальцоне
  • Кока
  • Конг ты бин
  • Фарината
  • Flammkuchen
  • Фокачча
  • Чесночные пальчики
  • Хачапури
  • Lahmacun
  • Манакиш
  • Панцеротти
  • Парата
  • Пастрмайлия
  • Писсаладьер
  • Слоеная пицца
  • Рулетики для пиццы
  • Кесадилья
  • Сарденара
  • Колбасный хлеб
  • Scaccia
  • Сфиха
  • Стромболи
  • Уттапам
  • v
  • т
  • е

Согласно решениям супермаркетов, американцы ежегодно потребляют 251,7 миллиона фунтов пепперони, что составляет 36% всей пиццы, производимой в стране. [8] Пепперони имеет тенденцию скручиваться по краям в жаркой печи для пиццы. Некоторые пепперони производят более толстыми ломтиками, поэтому края намеренно скручиваются. [9]

Пепперони также используется в качестве начинки для ролла пепперони , популярной региональной закуски в Западной Вирджинии и соседних регионах. [10]

В канадской провинции Новая Шотландия жареные во фритюре пепперони, подаваемые отдельно (обычно с медово-горчичным соусом), являются обычной едой в пабах . [11] [12]

  • Пепперони на пицце.

  • Приготовленная пицца с пепперони, демонстрирующая отчетливое скручивание.

См. Также [ править ]

  • Linguiça
  • Список сушеных продуктов
  • Список сосисок

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Москин, Юлия (1 февраля 2011 г.). «Пепперони: любимый топпинг Америки» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 апреля 2013 года .
  2. ^ "Самые популярные начинки пиццы Америки" . Huffington Post . 5 октября 2011 . Проверено 22 апреля 2013 года . Согласно опросу, проведенному компанией Technomic MenuMonitor с июля по сентябрь 2011 года на основе 235 различных пиццерий в Америке, пепперони и простой сыр были №1 и №2 по популярности среди заказываемых пицц.
  3. ^ "Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana" . Agraria.org . Проверено 4 февраля 2016 года .
  4. ^ "Soppressata calabrese" . Ricette di Calabria . Проверено 4 февраля 2016 года .
  5. ^ Хуэй, Ю Х .; Калбертсон, JD (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . CRC Press. п. 72-68. ISBN 978-0-8493-9848-3. Проверено 22 декабря 2020 года .
  6. ↑ Пищевые стандарты и политика маркировки , USDA, стр. 133–134.
  7. ^ Flippone, Peggy Троубридж. «Рецепт приготовления настоящих домашних пепперони» . Ель . Проверено 12 декабря 2017 года .
  8. ^ "Изменение вкуса пиццы" . Решения круглосуточного магазина . 1 июня 2009 . Проверено 25 апреля 2013 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  9. Перейти ↑ López-Alt, J. Kenji (декабрь 2012 г.). "Лаборатория пищевых продуктов: почему пепперони скручивается?" . Серьезное питание . Проверено 22 апреля 2013 года .
  10. Перейти ↑ Edge, John T. (29 сентября 2009 г.). «United Tastes - роллы с пепперони, кусочек кулинарной истории Западной Вирджинии: фаст-фуд даже до фаст-фуда» . Нью-Йорк Таймс . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Раздел стиля: Питание и вино . Проверено 3 ноября 2010 года .
  11. ↑ Eat This Town (1 февраля 2016 г.). "Продукты питания Новой Шотландии: Пепперони" . Съесть этот город . Проверено 7 января 2018 года .
  12. ↑ Браун, Лола (2 апреля 2013 г.). «Вы должны попробовать: вкусные жареные во фритюре пепперони в Галифаксе, Новая Шотландия» . Мышление о путешествиях . Проверено 7 января 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Смит, Эндрю Ф. (2007) «Пепперони» . Оксфордский компаньон американской еды и напитков . п. 447. ISBN 0195307968 . 
  • Palumbo, SA, et al. (Январь 1976 г.). «Микробиология и технология процесса пепперони» (аннотация). Журнал пищевой науки . Том 41, Выпуск 1. стр. 12–17. (требуется подписка)
  • Palumbo, SA et al. (Июль 1977 г.). «Кинетика сушки пепперони» (аннотация). Журнал пищевой науки . Том 42, выпуск 4. страницы 1029–1033. (требуется подписка)

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение пепперони в Викисловаре